Я, наконец, решился открыть пачку с руме судан и сразиться с этим вкусоароматическим чудом-юдом о семи головах. После отзывов Ильи (г. Уфа) и Олега (г. Санкт-Петербург), к оценке этого кофе подходил с некоторой опаской и настороженностью.
Дата обжарки: 14.04.24. Открыл 24.04.24.
При знакомстве с ароматом зерна, был несколько озадачен невозмутимым и спокойным ароматическим характером лота на фоне традиционно ярких лотов Competition. Вслушавшись, смог для себя идентифицировать смесь специй и молочного шоколада с марципаном.
Начал с традиционного для меня рецепта V60, немного снизив температуру воды.
Это тончайший кофе. Нельзя выделить доминирующие дескрипторы, всё очень деликатно и спокойно. Ничего не выпирает, но в то же время начинаешь жадно вычитывать по 2-3 ноты в каждом глотке. Переплетение пряностей и чистой кураги, шоколада с орехами и изюмом.
С незначительным снижением температуры читаю облепиховый джем, виноград, мускатные ноты, специи, фрукты и кислосладкие ягоды. Какой-то вайб Великого шёлкового пути и сказки Алладин.
Сладкое послевкусие с пряностями и черешней (привет Яве Фринса Лактокарбоник под эспрессо). Тело чайное, лёгкое. Баланс в сладость, кислотность мягкая слабовыраженная.
На полном остывании ноты жвачки Wrigley's Spearmint и испанской сангрии, такая ассоциация.
Но это всё лирика. Приготовление фильтр-шота — огонь из орудий главного калибра!
Этот кофе просто кричит о том, что его нужно готовить с давлением. 18,1 г, 88 г выход, 6 бар, 26 сек.
Дал напитку отдохнуть 1,5 мин, попробовал. Ощущение, что я совершил какое-то открытие, не иначе. Не знаю, что там насчёт манго, но я услышал ярчайший дескриптор спелого Zízíphus jujúba или китайского финика с ветки. Курага и изюм султан, специи, грецкий орех, земляника, ганаш, ноты розового вина — всё относительно ярко. Помело на остывании. Немного вяжет, ожидаемо повысилась кислотность до средней. Послевкусие устойчивое — подбродившие ягоды, через некоторое время ванильный трубочный табак.
Если мой V60, который был спокойным и многогранным, тянет на четвёрочку, то шот на фоне множества кофе, который употребляю, стал глотком свежего воздуха. Кстати, было бы любопытно проверить лот в аэропрессе...
Ошибкой было бы брать этот лот в надежде на яркий разрывной вкус других нанолотов competition. Очень тонкий и сложный, при должном рвении способен подарить очень интересный вкусовой опыт.
Моя оценка: 9,5/10. Отлично.
[Фото зизифуса из интернета]
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
Фильтр-шот: таблетка 18,1 г, выход 88 г напитка
Давление 6 бар по манометру
Время экстракции ~26 сек
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
20,0 г кофе, 300 мл воды (89-91°C)
Вливания, мл: 60 (медленное вливание 30 сек) + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 2 мин 10 сек
ic
17
ic
ic 23
ic
ic
1 день назад
1 день назад
Я его заказал в день появления - ждёт до сих пор :)
Не большой я любитель очень сложных материй, надеюсь справлюсь с ним :)
Все ответы (6)
1 день назад
Иван, приветствую! Ждал вашего впечатления о руме судан, и вот, наконец, с удовлетворением дочитал пост. Согласен с каждым словом.
PS в очередной раз убеждаюсь, что сходство у этого кофе с Йеменским удаини не случайно: "...Какой-то вайб Великого шёлкового пути и сказки Алладин." ;)
Все ответы (7)
А
1 день назад
Здравствуйте, Иван! Спасибо за отзыв! Как будто сам попробовал. Видно, что этот кофе создан для тонких ценителей.
Все ответы (1)
1 день назад
Красиво! Только что пил кофе из колумбии , заваренный через Hario Switc и закусывал финиками🤣🤟👍
1 день назад
Лайк за сказочный вайб! :)
Вообще оценки у этого лота весьма многогранные и каждый из тех, кто попробовал, нашёл что-то новое во вкусе, это очень интересно. И хорошо, что пишите, что разрывного вкуса от него ждать не нужно – меньше ожиданий, больше приятных удивлений :)
Все ответы (4)
Яркий благородный напиток из зерна чирозо.
Аромат зерна плотный: с вишней и нотами пророщенного гороха и марципана.
V60. Плотноватый напиток с калейдоскопом вкусов, где переплетаются травянистые и фруктовые ноты. Слышно вишнёвый сироп, марципан, лист смородины и сухофрукты.
Сдержанная кислотность лайма, лёгкая горчинка до остывания.
Немного мяты и лёгкие алкогольные ноты в непродолжительном спокойном послевкусии, если варить при температуре не выше 93°C.
Фильтр-шот позволяет сделать вкус ещё ярче и подчеркнуть вкус напитка. Вываривается больше сахаров. Вишнёвую колу уловил только в этом способе приготовления.
Лот не стал откровением, это просто очень хороший яркий кофе.
Моя оценка: 8/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 20,4 г кофе, 300 мл воды (92-93°C)
Вливания, мл: 60 + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 3 мин 15 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
Таблетка 18,3 г, выход 90,5 г напитка
Давление около 6 бар (по барометру)
Время экстракции ~29 сек
ic
15
ic
ic 10
ic
ic
11.04.2024
12.04.2024
Доброго утра, Иван! :)
Очень было интересно прочитать ваш отзыв на этот лот и ваши впечатления.
Я сам его открыл недавно, и при похожем рецепте колу в V60 я наблюдал почти в каждой чашке, а лайм почти не заметил. Очень любопытно, как по-разному кофе может раскрываться нам, похоже, что у вас вышло чуть больше цитрусовых нот в напитке, чем у меня)
Все ответы (2)
Кофейные деревья разновидности чирозо, потомки катурры, стали родителями зерна с оценкой Q-90.
Запах из пачки чётко ассоциируется с только что приготовленным шоколадным кексом с фруктовой начинкой, которые только что разрезали.
У свежемолотого кофе резкий запах манго и цветов.
V60
Сладкий напиток с ярким дескриптором манго. Слышатся шоколадное печенье, ноты мёда, малины и цветов.
В следующих глотках, с остыванием, раскрывается ансамбль фруктов. Лично я различил и гранат, и малину, и вишню.
Легчайшее тело. Умеренная винная/вермутовая кислотность с нотами лайма. Легкое округлое послевкусие.
Общие ощущения от напитка напоминают кофе от деревьев разновидности гейша.
Фильтр-шот
Пролив с предсмачиванием в рожке, BR 5,0, суммарное время экстракции около 29 секунд. Выход 89,5 грамм.
Даём напитку отдохнуть 2 минуты, перемешиваем ложкой, дегустируем. Всё как с Колумбией Сидра Лас Флорес.
Тело сильно плотнее, чем V60.
Манго, вермут, джем. Все заявленные дескрипторы легко различимы. Только в таком напитке они обильно приправлены цедрой лимона.
Яркая лимонная кислотность.
Послевкусие продолжительное, комплексное, с вермутом и пряными нотами.
Моя оценка: 9,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 20,1 г кофе, 300 мл воды (93-94°C)
Вливания, мл: 60 + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 3 мин 35 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
Фильтр-шот: таблетка 18,1 г, выход 90,1 г напитка
Давление около 5 бар (по барометру)
Время экстракции ~28 сек
ic
16
ic
ic 6
ic
ic
15.03.2024
18.03.2024
Доброго, Иван! :)
Я, когда вижу такой ансамбль фруктов и ягод, всё больше удивляюсь лотам Компетишн линейки и пока не решился попробовать. Натренируюсь в V60, рискну силы на разбор такого фейерверка :)
Насколько вообще сложно готовить такие лоты и подобрать рецепт, сложнее, чем для обычных микролотов?
Все ответы (3)
16.03.2024
Иван, доброе утро! Очень деликатно обжарен, если судить по температуре загрузки/выгрузки. В который раз удивляет - насколько же тут глубокий букет: от цветов до граната (!). Спасибо за фотографии и отзыв! Надо пробовать.
Все ответы (1)
Не удержался и тоже все-таки заказал себе Чирозо. А то столько обсуждений, а я не в теме...тоже ж интересно))
Аромат из пачки после вскрытия легкий, ненавязчивый, цветочный.
После помола аромат стал еще более легкий, тоже цветочный, пока пытался его услышать, чуть не вдохнул сам молотый кофе)))
Во время заваривания и у уже заваренного кофе аромат все также цветочный, легкий, новых нот не появилось.
Первый глоток, очень сладкий и фруктовый. Манго таки доехал, и при том какой, очень яркий и сочный!
На остывании проявился вермут, который я не очень люблю, но при этом он легкий и не очень яркий, поэтому сильно не мешал получать удовольствие от чашки.
С ягодами у меня не возникло ассоциаций. Только тропические фрукты и легкие алкогольные ноты.
Горечи нет от слова совсем.
В целом чашка очень сбалансированная, ничего не выбивается из общей картины, не перетягивает внимание на себя.
С молоком вариант получился очень легкий, сливочный (что ожидаемо, ведь горечь отсутствовала напрочь) и с небольшой чуть заметной кислинкой (так обычно я ощущаю вермут в варианте с молоком). В целом тоже довольно вкусно, но, конечно, совсем не кофейно.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
13 гр. кофе, помол на Timemore Chestnut C3 ESP - 2 оборота
Воронка Timemore Crystal Eye 02
Предсмачивание 40мл (30 сек) + 3 пролива по 60 мл, общее время 3 мин. 30 сек; температура воды 94-96 гр.
Фильтр Cafec-T83
На выходе получилось 205 мл напитка.
ic
4
ic
ic 5
ic
ic
11.03.2024
11.03.2024
Константин, приветствую! Описание напомнило ферментированную гейшу - легкость и цветы в аромате, тропические фрукты и легкий алкоголь в букете. Вижу, что на сложенных определенной в определенной форме зернах присутствуют следы ферментации - бороздки и рябые спинки сразу бросаются в глаза. Конечно, манго и вермут - очень заманчиво для меня, но пока держусь))
Все ответы (4)
Деревья разновидности сидра, как известно, дарят кофейной индустрии невероятные вкусовые ансамбли при должном подходе. Ферма Лас Флорес справилась с этой задачей блестяще, с применим трудоёмкой обработки гидрохани.
V60
Запах зерна: жасмин, личи, фруктовая (тропичеcкая?) жвачка.
Запах напитка: ежевика/личи.
Это в целом сладкий кофе. Сочное тело. Во вкусе это ежевика и оттенки сочного переспелого персика; на остывании приходит чёткий вкус клубничного концентрированного компота.
Во вкусе также присутствуют цветочные ноты. Конечно же жасмин, но я услышал ноты розы. Молочный шоколад очень нежный, ничего не перебивает.
Деликатная винная кислотность с тонкими вкраплениями лайма.
Ненавязчивое чистое послевкусие с личи и незрелым яблоком.
Кемекс
Дескрипторы читаются те же. Меньше персика и шоколада, больше ежевики. Плотнее тело, кислотность ярче.
V60 показался более предпочтительным и мягким вариантом для идентификации дескрипторов. Впрочем, ожидаемо.
Благородный напиток.
Восторг. Будучи любителем эспрессо, впервые осмелился поставить за кофе свою субъективную десятку. За фильтр.
Моя оценка: 10/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 10,2 г кофе, 150 мл воды (91-93°C).
Вливания, мл: 30 + 40 + 40 + 40.
Общее время: 2 мин 5 сек.
Кемекс, 20,1 г кофе, 300 мл воды (92-94°C).
Вливания, мл: 60 + 70 + 70 + 70 + 30.
Общее время: 2 мин 50 сек.
ic
15
ic
ic 12
ic
ic
06.03.2024
06.03.2024
Доброго времени суток, Иван! Классные фото и... 10 за фильтр от вас явно многого стоит, я считаю. Уже подмывало как-то спросить, какой лот достоин 10 баллов)) А среди эспрессо был такой?
Все ответы (5)
Я
07.03.2024
Берегите кемекс от чаек
Я
07.03.2024
Раз вы любите эспрессо приготовьте на этом зерне фильтр шот и поведайте нам как оно
Все ответы (1)
07.03.2024
Иван, приветствую! Спасибо большое за пост! Насколько я понимаю, гидрохани - это эдакая дикая смесь из обработок (сначала хани была в диковинку, но теперь у нас есть гидрохани). Как любитель кофе, еще не познавший особенностей этой обработки, могу поинтересоваться - есть ли в нем особенности, отличающие его, скажем, от натуральной, мытой или хани обработки?
Все ответы (2)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахДата обжарки: 14.04.24. Открыл 24.04.24.
При знакомстве с ароматом зерна, был несколько озадачен невозмутимым и спокойным ароматическим характером лота на фоне традиционно ярких лотов Competition. Вслушавшись, смог для себя идентифицировать смесь специй и молочного шоколада с марципаном.
Начал с традиционного для меня рецепта V60, немного снизив температуру воды.
Это тончайший кофе. Нельзя выделить доминирующие дескрипторы, всё очень деликатно и спокойно. Ничего не выпирает, но в то же время начинаешь жадно вычитывать по 2-3 ноты в каждом глотке. Переплетение пряностей и чистой кураги, шоколада с орехами и изюмом.
С незначительным снижением температуры читаю облепиховый джем, виноград, мускатные ноты, специи, фрукты и кислосладкие ягоды. Какой-то вайб Великого шёлкового пути и сказки Алладин.
Сладкое послевкусие с пряностями и черешней (привет Яве Фринса Лактокарбоник под эспрессо). Тело чайное, лёгкое. Баланс в сладость, кислотность мягкая слабовыраженная.
На полном остывании ноты жвачки Wrigley's Spearmint и испанской сангрии, такая ассоциация.
Но это всё лирика. Приготовление фильтр-шота — огонь из орудий главного калибра!
Этот кофе просто кричит о том, что его нужно готовить с давлением. 18,1 г, 88 г выход, 6 бар, 26 сек.
Дал напитку отдохнуть 1,5 мин, попробовал. Ощущение, что я совершил какое-то открытие, не иначе. Не знаю, что там насчёт манго, но я услышал ярчайший дескриптор спелого Zízíphus jujúba или китайского финика с ветки. Курага и изюм султан, специи, грецкий орех, земляника, ганаш, ноты розового вина — всё относительно ярко. Помело на остывании. Немного вяжет, ожидаемо повысилась кислотность до средней. Послевкусие устойчивое — подбродившие ягоды, через некоторое время ванильный трубочный табак.
Если мой V60, который был спокойным и многогранным, тянет на четвёрочку, то шот на фоне множества кофе, который употребляю, стал глотком свежего воздуха. Кстати, было бы любопытно проверить лот в аэропрессе...
Ошибкой было бы брать этот лот в надежде на яркий разрывной вкус других нанолотов competition. Очень тонкий и сложный, при должном рвении способен подарить очень интересный вкусовой опыт.
Моя оценка: 9,5/10. Отлично.
[Фото зизифуса из интернета]
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
Фильтр-шот: таблетка 18,1 г, выход 88 г напитка
Давление 6 бар по манометру
Время экстракции ~26 сек
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
20,0 г кофе, 300 мл воды (89-91°C)
Вливания, мл: 60 (медленное вливание 30 сек) + 50 + 50 + 50 + 50 + 40
Общее время: 2 мин 10 сек
1 день назад
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
1 день назад
Не большой я любитель очень сложных материй, надеюсь справлюсь с ним :)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
1 день назад
PS в очередной раз убеждаюсь, что сходство у этого кофе с Йеменским удаини не случайно: "...Какой-то вайб Великого шёлкового пути и сказки Алладин." ;)
Александр (г. Омск)
Эксперт
1 день назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
1 день назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
1 день назад
Вообще оценки у этого лота весьма многогранные и каждый из тех, кто попробовал, нашёл что-то новое во вкусе, это очень интересно. И хорошо, что пишите, что разрывного вкуса от него ждать не нужно – меньше ожиданий, больше приятных удивлений :)