Сегодняшний день,, а вернее, время для заваривания кофе было посвящено уточнению по управлению вкусом в методе, который достаточно прост и не требует больших сложностей по количеству проливов. Вот, решил поделитьсяопытом и своими соображениями-впечатлениями.
Гибридный метод является продолжением и эволюцией метода 4:6, который может гибко настраивать вкус напитка. Но его отличие от классики в в более, наверное, простой схеме и меньших переменных. Причём, сам напиток (по моему мнению) получается более круглым, более приятным, насыщенным и детальным.
А детальность вкуса в гибриде, так же, как и в классике, регулируется первыми двумя проливами на 90° (4 части) Заключительный же (6 частей), короткий иммерсионный , на 70°, балансирует тело напитка без сложностей и комбинаций, мы получаем прекрасный баланс и плотность по телу.
Взяв за основу напитка нетривиальный катуррон от Луиса, как отличный вариант, который работает и в сторону сладости и в сторону кислотности, наглядно получил то, о чём писал выше!
Прекрасная игра вкуса!
Отличные балансные напитки! Как кофе пахнет заваренный из сервера, именно такой у него и вкус, т.е. уже на стадии вдыхания понимаем, что получим в чашке!
При вливании большего объёма в первом проливе, получаем свежий цитрусово-ягодный аромат, который переходит в такой же, яркий, но выделяющийся на общем сладком и тёмном фоне, вкус.
При более объёмном втором проливе, получаем напиток тёмный, плотный, сладкий с балансной кислинкой, но именно сладкой и тёмной, не выпирающей,, а сохраняющей гармонию этого кофе.
Если было интересно и полезно, берите на вооружение и экспериментируйте, находите ноты и отличия в одном и том же зерне, сохраняя баланс!
Всех обнял!
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
20г/140 щелчков
Вода для ляль 280мл/90°+70°
Hario switch\ Cafec T90
Стандартный способ:
Открытая воронка: 90°> 60+60/30сек+1.15
Закрытая воронка: 70°>180мл с 1.15-1.45-50
Открытая, воронка: пролив до 2.40-2.50
Яркий кофе:
80мл+40мл
Сладкий кофе
40мл+80мл
ic
15
ic
ic 13
ic
ic
4 дня назад
2 дня назад
Алексей, читая ваши посты и наблюдая, как вы глубоко погрузились в гибридные методы заваривания, невольно задумаешься об иммерсионной воронке и соответствующих экспериментах :))
Все ответы (7)
4 дня назад
Так, проверил, каттурона этого дофига еще, знания о гибридном методе получил, жду утра )
Все ответы (1)
Cafec T90
Так и написано: osmotic flow, сертификация предоставлена🤟😉
Естественно, на, фоне красной абаки, которую я верчу уже 3 дня понимаю,, что она (абака) очень специфична и скорее подходит для полного или полу-иммерсионного заваривания, ну или гибридного метода (хотя я ещё не проверял).
Что однозначно, для осмотик флоу она не подходит, в отличии от кафека, а тем более харио.
И все равно, как мне видится, всё же, кафек, хоть и хорошо показал себя на заваривании катуррона от Калдерона в омосе, сделав яркость этого лота чуть заметно острее и прикольнее в плане сочетанности и перехода от сладкого к яркому, а затем снова к сладкому и терпкому... Но....
Хотел написать, что харио лучше справился с этим, но понял, что нет... Понял, что и кафек и харио имеют место быть на полке!
ic
11
ic
ic 2
ic
ic
28.08.2024
29.08.2024
Привет, Алексей! Круто! Рад, что фильтры оценили. Согласен, что и Харио и Кафек имеют право быть на полке. У каждых фильтров свои особенности и преимущества. Я вот беру разные по настроению иногда даже :)
Все ответы (1)
Колумбия Папайо Диофанор Руис
Обжарка от 02.08.2024
Первый вариант с тонкими фильтрами сразу после вскрытия пачки:
Аромат из пачки ягодное варенье/компот, очень сладкий и яркий. Во время помола разлетается по всей комнате. Также в аромате чувствуются нотки, которые я не могу точно распознать...кажется, что ягодное варенье забродило) Это тот случай, когда аромат/вкус очень яркий и знакомый, но никак не удается вспомнить, что же это. Этот кофе заказывал вместе с ягодным миксом, и грешным делом подумал, а не насыпали ли мне инфъюзд вместо папайо!!! хотя умом понимал, что с организацией производства как у тейсти это невозможно) Настолько ярким и ягодным он мне показался! (ягодный микс был тут же вскрыт, и аромат из пачки развеял все сомнения, какие были, но это уже другая история..).
У готового напитка в букете легко читаются те же ноты, что и в аромате зерна, что далеко не всегда получается почувствовать.
Во вкусе остаётся все то же забродившее ягодное варенье, очень ярко и насыщенно, на всех температурах до остывания. С остыванием к нему примешивается терпкость вермута. Ассоциации с манго или тропическими фруктами у меня не возникло.
С молоком получается очень кофейный напиток в лучших традициях Кении Маунт, но через эту кофейность также ярко и узнаваемо слышно все то же забродившее ягодное варенье. Это очень вкусный и необычный капуч.
Тот же тонкий фильтр, через несколько дней после вскрытия пачки: привкус и аромат забродившего варенье ушли, осталось ягодное варенье и вермут на остывании; манго по-прежнему не читается. Где-то на половине чашки на средней температуре возникла ассоциация с Перу Альто Пириас - когда тот раскрылся к середине пачки.
Тот же рецепт, но на среднем фильтре - получается очень насыщенный, плотный, вяжущий напиток; возникают ассоциации с алкогольными, коньячными нотами; такого много не выпьешь. А в варианте с молоком даже кажется, что получилось неприятно горько. Время пролива на этом фильтре с 2-30 растягивается до 3 мин. Кажется, что на средних фильтрах стоит увеличивать помол до 2+ оборотов, но я не экспериментировал.
Френч-пресс - по рецепту от Tasty. Вот здесь во вкусе начинают появляться фруктовые нотки, манго, папайя; на остывании появляется уже знакомое ягодное варенье, но не так мощно и ярко как в воронке, а скорее дополняя тропические фрукты. При этом чашка получилась самой питкой и легкой из всех. Алкогольных нот почти нет, может совсем немного на хорошем остывании. В варианте с молоком ягодное варенье тоже сильно не чувствуется, капуч получается уже менее кофейный, более сливочный.
Итого: как-кто незаметно выпито уже пол пачки)) кофе яркий, интересный; изменением рецепта и способа приготовления можно добиться ухода в тяжелые алкогольные ноты, а можно получить довольно легкую фруктово-ягодную чашку.
Интересно, что самой запоминающейся пока остается именно первая чашка с забродившими ягодами. Именно те ноты были самыми необычными и яркими!
Френч-пресс оставил хорошее впечатление. Он позволил добыть фруктовые ноты и получить более легкую чашку. Ранее я не пользовался этим способом заваривания. Теперь же, думаю, буду каждый кофе пробовать заваривать во френче и сравнивать с воронкой. Хотя, кажется, можно поиграть помолом в воронке...думаю, следующую чашку сделаю тем же osmotic flow, но на помоле близком к френч-прессу...
Osmotic flow несмотря на обжарку под фильтр довольно неплохо получается на этом зерне. Шапка набухает неплохо и "дышит" в течение всего пролива.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
1. Воронка 20/300, помол 1,8 c3 esp, 94-96 гр, Osmotic flow, общее время 2-30 мин, фильтр Cafec T-90
2. Воронка 20/300, помол 1,8 c3 esp, 94-96 гр, Osmotic flow, общее время 3-00 мин, фильтр Cafec T-83
3. Френч-пресс 20/300, помол 2,2 c3 esp, 94-96 гр, залить водой, перемешать, оставить на 5 мин.
ic
15
ic
ic 6
ic
ic
23.08.2024
24.08.2024
Привет, Константин! Интересная аналогия с инфьюзд ягодным миксом) Кстати, на днях и мне придет Колумбия Папайо и новые тонкие фильтры cafec. Буду экспериментировать ;)
Все ответы (1)
23.08.2024
Приветствую, Константин! Отличный обзор на эту Колумбию!
И соглашусь с похожестью на Кению Маунт в молоке. У меня возникли похожие впечатления, но вербализировать, на какой именно лот был похож вкус, в моменте не удалось :))
Все ответы (1)
24.08.2024
Константин, доброй субботы!
О, у вас тоже возникла ассоциация с Перу Альто Пириас. Значит, что-то в этом есть :)
Все ответы (1)
Этот кофе также был подвергнут заморозке где-то на месяц, около 56 гр.
Сейчас выпит два раза - сразу после разморозки, и через неделю.
Аромат из пачки до сих пор достоин высших похвал - читается и черешня, и вермут. Возможно несколько менее интенсивным он стал, но не более того.
Даже через неделю после разморозки фильтр получается ярким, терпким и кислотным. Горечь есть, но не более того, чем нужно. Перечитал свой отзыв на этот кофе от 29.05.2024. Кажется, что кофе не потерял во вкусе ничуть. И даже возникла ассоциация с открытым на днях ягодным миксом от Хайро Арчила. Это, конечно, не инфъюзд, но черешня/вишня (ягоды) читаются сейчас очень ярко!
В том отзыве мне не хватило насыщенности в варианте с молоком. Но сейчас капуч получился просто волшебный. Черешня и вермут на переднем плане даже через молоко. Он не столько кофейный сколько ягодный. По капучу, кажется, что зерно сейчас даже раскрылось и стало более выразительным.
Стоит еще, наверное, отметить, что время пролива у этого зерна без каких-то изменений оригинального рецепта снизилось от 3 мин до 2-30.
Итого: зерно Ява от Фринса просто шикарно))
Пережило после вскрытия пачки 2 месяца + 1 месяц заморозки + неделю после разморозки почти без потерь во вкусе и аромате!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20 гр / 300 мл, пробовал помол 1.8 на C3 ESP
фильтры Cafec T-90
вода 94-96 гр.
Osmotic flow
общее время 2:30
ic
14
ic
ic 7
ic
ic
20.08.2024
20.08.2024
Привет, Константин!
Как раз скоро возьмусь за эту Яву и ваши отзывы возьму на вооружение, когда буду пить чашечку. Покалибруюсь с вами :) И как раз этот лот у меня "настоялся", заказывал почти месяц назад :)
Все ответы (1)
20.08.2024
Я мешала его 50% на 50% с Ягодным Миксом, действительно, очень похожи! Вермут становится еще более ягодным, а резкая для меня кислотность из Лактокарбоника уходит:))
Все ответы (1)
20.08.2024
Добрый день, Константин!
Спасибо, это интересно. Отличный лот!
21.08.2024
Константин, здравствуйте!
Нужный опыт! Предположу, что на время пролива повлияла заморозка :)
Все ответы (1)
Мои любимые фильтры Cafec T-90 какое-то время были недоступны для покупки, и, признаюсь, мне было лень искать их в другом месте. Это стало отличным поводом приобрести фильтры Hario.
Визуально и по ощущениям фильтры однозначно отличаются. Hario кажутся немного тоньше, но при этом плотнее и менее пористые. Полоса сгибания у Hario больше, что, что, как мне показалось, позволяет им лучше «прилипать» к воронке по сравнению с Cafec.
Скорость пролива: фильтры Hario работают отлично, близко к уровню Cafec T-90, обеспечивая стабильный и равномерный пролив.
Ради интереса, я сделал прямое сравнение двух фильтров
Условия:
- зерно Боливия Каранави
- помол 2.8.5 1Zpresso J-Max S
- 18 грамм кофе
- 300г воды
- ~93 градуса вода
Рецепт:
- 45 грамм блуминг до 30 секунд,
- 3 пролива по 60 грамм, и один 75 грамм.
Результаты:
Сafec T90 - 2.20
Hario - 2.40
Сafec T-90 по данному конкретному тесту всё же чуть-чуть быстрее. Но скажу, что критической разницы между ними не нашёл - и те и те фильтры можно назвать быстрыми и комфортными для ежедневного использования, их можно также порекомендовать для новичков.
Удобство использования: у Hario есть "ушко", за которое можно легко раскрыть фильтр. Но рыхлость фильтров Cafec позволяет делать это ещё удобнее, даже без пресловутого «ушка». Так что по удобству раскрытия – паритет, я бы даже предпочёл в этом этапе состязания Cafec.
Вкус: На мой взгляд, разница вкуса между фильтрами по большей части обуславливается более долгим взаимодействием воды и кофе с фильтрами Hario и более интенсивной фильтрации. Различие не так велико, но иногда чашки с использованием Hario мне показались более яркими, но вместе с этим более экстрагированными. Это хорошо, но не всегда хочется именно такого результата. Иногда хочется более быстрого пролива и меньшей экстракции, и тут всё же я бы выбрал Cafec T-90.
Итог: Купил Hario на пробу и не пожалел. Это отличные фильтры, хоть они и чуть-чуть дороже (на момент написания отзыва на 130 рублей). Если Cafec будут снова недоступны, Hario — достойная альтернатива.
ic
14
ic
ic 23
ic
ic
16.08.2024
17.08.2024
Михаил, добрый день. Cafec t90, найти было практически нереально или я плохо искал:) тоже брал себе hario и скажу, что по ощущениям сильной разницы не заметил, поэтому соглашусь с вами. Но все же как появились снова t90, взял себе 3 упаковки
Все ответы (1)
Я
16.08.2024
Компания Cafec внезапно производит фильтры для компании Hario которая сама фильтры делать не могёт
Все ответы (15)
19.08.2024
Приветствую, Михаил. Отличное сравнение лоб в лоб! Всегда пользовался только Hario, но хотел пропробовать Cafec как раз Т-90. Тем более, что они появильсь здесь в продаже)
Все ответы (4)
Алексей (г. Самара)
Гибридный метод является продолжением и эволюцией метода 4:6, который может гибко настраивать вкус напитка. Но его отличие от классики в в более, наверное, простой схеме и меньших переменных. Причём, сам напиток (по моему мнению) получается более круглым, более приятным, насыщенным и детальным.
А детальность вкуса в гибриде, так же, как и в классике, регулируется первыми двумя проливами на 90° (4 части) Заключительный же (6 частей), короткий иммерсионный , на 70°, балансирует тело напитка без сложностей и комбинаций, мы получаем прекрасный баланс и плотность по телу.
Взяв за основу напитка нетривиальный катуррон от Луиса, как отличный вариант, который работает и в сторону сладости и в сторону кислотности, наглядно получил то, о чём писал выше!
Прекрасная игра вкуса!
Отличные балансные напитки! Как кофе пахнет заваренный из сервера, именно такой у него и вкус, т.е. уже на стадии вдыхания понимаем, что получим в чашке!
При вливании большего объёма в первом проливе, получаем свежий цитрусово-ягодный аромат, который переходит в такой же, яркий, но выделяющийся на общем сладком и тёмном фоне, вкус.
При более объёмном втором проливе, получаем напиток тёмный, плотный, сладкий с балансной кислинкой, но именно сладкой и тёмной, не выпирающей,, а сохраняющей гармонию этого кофе.
Если было интересно и полезно, берите на вооружение и экспериментируйте, находите ноты и отличия в одном и том же зерне, сохраняя баланс!
Всех обнял!
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
20г/140 щелчков
Вода для ляль 280мл/90°+70°
Hario switch\ Cafec T90
Стандартный способ:
Открытая воронка: 90°> 60+60/30сек+1.15
Закрытая воронка: 70°>180мл с 1.15-1.45-50
Открытая, воронка: пролив до 2.40-2.50
Яркий кофе:
80мл+40мл
Сладкий кофе
40мл+80мл
4 дня назад
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
4 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
2 дня назад
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
4 дня назад