Коста-Рика Дон Эли Фанки

Если коротко - то на протяжении всей пачки сохраняется ощущение, что кто-то что-то перепутал...ну это же гейша!!! Яркая, бархатистая, фруктовая, терпкая гейша!

Если чуть подробнее...
Аромат из пачки - очень комплексный, больше, наверное, сладкая выпечка, но вплетаются цветочно-фруктовые ноты, может чуть клубника.
Аромат из чашки - ягоды!
Вкус - с первого глотка яркий, именно бархатистый (раньше бы убил кого-то, кто написал бы это прилагательное применительно ко вкусу, но именно такая ассоциация возникает), фруктовый (ноты тропических фруктов, маракуйя, да), кажется, ноты жасмина, которые часто слышим у гейши, ноты и терпкость вермута (отсюда наверное как раз бархатистость).

Фильтр безумно вкусный! До последней капли! На любой температуре, в том числе и на горячую, не дожидаясь остывания!

Пачка подходит к концу. Кажется несколько чашек были чуть менее яркие и выразительные; я уж было думал, что кофе стареет быстро и вау эффект от первой чашки не повторится. Но вот сегодня уже более чем через месяц после открытия пачки, я снова попал в рецепт (указан именно он), и это была чашка на 10 из 10!

К слову за молоком все ноты потерялись. Хотя капуч был все же более менее кофейным, но бывало и получше. Тут однозначно не стоит портить кофе молоком)

Очень рад, что успел урвать пачку этого кофе, жаль, что только одну)

3. Боливия Дон Карлос

Этот лот был приготовлен в воронке. 2 дрипа = 23 гр кофе, цель была пролить 300 гр воды при помощи osmotic flow, но ей не суждено было сбыться)

После предсмачивания попытка аккуратно влить тонкой струйкой воду, чтобы получить пузырь для импульсных вливаний, разлилась по шапке. Вода ни в какую не хотела проходить внутрь шапки. На этом в общем-то osmotic flow и закончился. По сути получилось 2 предсмачивания, после которых было несколько интервальных вливаний. Вода проходила очень медленно...на четвертой минуте, влив до 280 гр по весам, я бросил подливать воду....вращал воронку, ложкой перемешивал таблетку, вода как будто решила не капать в сёрвер совсем. Около 5 минут я убрал воронку на треть полную воды.

Ожидания были, скажем так, уже никакие. 5 минут...ну что там может быть да при таком помоле. Тем не менее разлил фильтр по чашкам, получилось где-то 230 мл...такой объем обычно получается, когда вливаешь 260 мл воды в воронку. И так пробую...

Явного переэкстракта нет! Может горечь чуть больше чем должна быть, но это в целом не портит чашку. Чуть поостыв начинают проявляться фруктовые нотки. И появляется стойкая ассоциация с допитым на днях Церес Энсинос. Оба лота хани обработки! Чашка получилась вполне достойная - кислотная, сладкая, в меру горькая, кажется - с узнаваемыми нотами хани.
С молоком - это пока лучший вариант в сравнении с первыми двумя. Было вполне кофейно!

Итого: фильтр отличный, особенно учитывая то, как он был приготовлен))

Проливать эти дрипы в воронке больше не буду. Osmotic flow не прокатит, сократить время тоже особо не получается. Видимо, совершенно не тот помол.
Может какой-нить из дрипов все же засыпать во френч...

С этим лотом я долго подбирал рецепт. Остались такие заметки:

20/320, br 1:16, помол 1,8, время 4-00 - пустовато, горьковато даже на остывании; что-то очень далеко в остывшей чашке; явно баланс ушел в сторону горечи
20/300, br 1:15, помол 2.3, время 2-45 - горечи нет, снова пустовато, чувствуется слабенький фруктовый профиль; остывание ничего не изменило - ровный такой фильтр, сказать нечего.. - с молоком не чувствуется совсем, даже на латте не тянет
21/300, br 1:14.3, помол 2,2, время 2-50 - на горячую чуть ярче, но еще более горько; но стоило остыть проявились не то персик, не то апельсин, но кажется, что-то кислее, т.к. персик и апельсин у меня больше ассоциируются со сладостью, а тут что-то прям кислющее!
16/265, br 1:16.5, помол 2.3, время 2-45 - горечи особо нет, но стало снова пустовато, чувствуется слабенький фруктовый профиль; остывание ничего не изменило
16/225, br 1:14, помол 2.2, время 2-45 - вот оно "что-то кислющее"! И тут вроде бы нет лишней горечи.

Кажется для этого кофе подходящий br 1:14. При соотношении воды и кофе 1:15 и выше фильтр становится безвкусным. Но в районе 14 чашка получается отличной и запоминающейся. Заваривать, кажется, стоит на чуть пониженной температуре, чтобы избежать лишней горечи...на любом помоле.
Далее это зерно заваривал только на таком br, немного менял температуру воды, но в целом получал хорошую кислотную чашку.

Итого: результат сильно зависит от brew ratio; лучше пить чуть поостывшим, на средне-высокой температуре - именно тут чашка получается особенно яркой; с понижением температуры уходит в сладость. С молоком кофейности не хватает при любом рецепте, в том числе при увеличении доли фильтра в чашке.

Если изначально кофе не понравился совсем, то после того, как удалось подобрать рецепт, мнение изменилось на противоположное.

P.S.: сегодня пролил воронку 15/210 на выходе 185, br 1:14, помол 2.2, время 2-00 (дал скапать еще 15 сек), температура 93-94 градуса, фильтр T-83, некоторое подобие osmotic flow - кажется, идеальное попадание в рецепт для этого кофе))

КОЛУМБИЯ РУМЕ СУДАН ХАЙРО АРЧИЛА
(обжарка от 07.09.2024)

Несколько дней прошло после первой чашки. Пришло время попробовать увеличенный помол и чуть пониженную температуру воды.

Аромат из пачки особо не изменился - средняя интенсивность, очень сладко, ягодно, сладкая выпечка; очень активен во время помола.

Первый глоток - понимаю, что этот рецепт подошел этому кофе как нельзя лучше! Яркая искристая фруктовая кислотность и сладость, как раз за что я полюбил osmotic flow.
С остыванием яркость чуть снижается (но так всегда), фруктовость уходит, на переднем плане ягоды, терпкий ягодный вермут. Если на предыдущем рецепте на средних температурах читалась ягодная сладость, то сейчас это именно ягодный вермут - уже далеко не такой сладкий.
Тут вспоминаю сначала ягодный микс с этой фермы, а потом и слова Андрея (г. Долгопрудный), что как будто через одну бочку прогнали. Действительно есть общие ноты. На этом рецепте это почувствовалось очень отчетливо. Но в отличие от ягодного микса руме судан, кажется, более комплексный, ноты ягод не такие прямолинейные, не приторные, чашка более сбалансированная.
Горечи нет, но вместе с ней и ушла особенная тактильность, плотность. Чашка стала более легкой и питкой.
Моя цветовая ассоциация чашки сдвинулась в красную зону, черный цвет ушел, хотя это скорее темно красный все же))

С молоком, что интересно, в прошлый раз чашка была кисленькой с нотами вермута, но сейчас кисленько не было, читались ягодные ноты, почти как в ягодном миксе, но менее ярко.

Такой рецепт для этого кофе, кажется, предпочтительнее, хотя у предыдущего тоже есть свои сильные стороны, а горечь, которая была в прошлый раз, она все же не переэкстракт, а все еще в области допустимого...

В этот раз заваривал на среднем фильтре. Думаю еще попробовать этот же рецепт на тонком фильтре...возможно, получится снизить общее время до 02-30.
Также думаю, что еще как-нибудь попробую первый рецепт на 1,8...все же тактильность той чашки была очень особенной для меня + интересно как изменится чашка на фоне старения зерна.

Всем спасибо за советы)

Колумбия Гейша Себастьян Гомес
(обжарка от 07.09.2024)

После столь восторженных отзывов об этой гейше я прям побаивался открывать пачку. Завышенные ожидания ведут к большому разочарованию слишком часто)

И так:
Аромат из пачки - довольно интенсивный, хотя бывало и помощнее; снова ягоды - клубника/земляника, сладко..
Аромат из чашки - комплексный, и выпечка, и что-то фруктовое, ягоды тоже на месте.
Первый глоток - на первом плане кислотность тропичаских фруктов, ярко и сочно; чуть позади что-то ягодное, терпкое (не горькое - вермут на месте).
И что интересно, с остыванием всё не сильно меняется - баланс фруктов и ягодного вермута чуть переходит туда сюда, но до последней капли - это сочный, яркий, комплексный напиток.
Часто лоты 88+ оказываются деликатными, но не в этот раз. И тут, снова как я люблю, чашка получается яркой и читаемой с первого глотка и на высокой температуре.
И это тот случай, когда чашка удаётся с первой попытки, и рецепт даже не хочется менять, т.к. всё и так на отлично!

Кажется (я несколькими отзывами ранее писал это про другую гейшу) вот такой гейша должна быть!!!
В сравнении с гейшей из райского сада, тут все выкручено по максимуму, но без фанатизма, не больше чем нужно!
Опять же если та гейша зашла бы легко на каждый день, то эту, кажется, каждый день не попьешь, будет слишком ярко)) Слишком хорошо, тоже не хорошо))
Она, кажется, не такая питкая, эту гейшу нужно смаковать!

С молоком чашка вышла очень вкусной; может не очень кофейной, но вкусной; и во второй половине чашки даже через молоко угадывались фруктово-ягодные ноты.
Руме судан с молоком мне не очень нравится, а вот тут прям было вкусно!

Итого: 10 из 10, почему оценка всего 88, даже не знаю)

Отдельное спасибо Илье (г.Уфа) за отзыв на этот лот. Именно после него я побежал заказывать вторую пачку, хотя первая еще не доехала. Обычно я так не делаю вообще, но здесь это попадание в яблочко. Может сходить за третьей, пока есть в наличии...

P.S.: в этот раз немного изменил br, чтобы он соответствовал 60 гр/литр, увеличив пролив до 330 мл; на этом зерне впечатления только положительные, но, конечно, нужно опробовать еще на чем-нибудь...