Продолжая кофейное путешествие по экспериментальному кофе из Гватемалы, с предвкушением, как минимум, более комплексного букета (если судить по описанным Q-грейдерами дескрипторам) перемещаюсь в регион Антигуа, известным кофе с выразительной яблочной кислотностью и характерными для вулканической почвы шоколадными оттенками. Еще больше интригует тот факт, что это катурра 72-часовой анаэробной ферментации, с последующей сушкой на бетонных патио - давно хотел попробовать именно эту разновидность из Гватемалы в подобной обработке в обжарке под фильтр, и вот, пожалуйста - держу уже несколько постройневшую пачку Гватемалы Куксиналес - несколько чашек из этого зерна довольно явно показали, на что способна грамотная ферментация и деликатная обжарка.

Сразу стоит отметить, что этот лот существенно отличается от красного бурбона-переростка с фермы Ла Кабана или катуаи с Ла Сенды - как внешне, так и по содержанию. Во-первых, зерно более мелкое и однородное, овальной формы. Рябой спинки, характерной для катурры, прошедшей этап анаэробной ферментации, здесь не наблюдается - сложно было бы вслепую определить, какая это разновидность. Во-вторых, ароматика самого зерна: она более яркая и легкая, чем у двух вышеупомянутых лотов - из пачки читается умеренно сладкий мандарин, тростниковый сахар и молочный шоколад. "Ничего удивительного, ожидаемо сладкий и фруктово-шоколадный аромат кофе натуральной обработки из Центральной Америки" - пронеслась мысль, а руки тем временем помогали кофемолке превращать зерно во фракцию. И вот примерно на этом этапе начали происходить любопытные метаморфозы: в аромате молотой фракции внезапно появляется отчетливо яркое и сладкое черносмородиновое варенье, за которым прячется тот же мандарин, а молочный шоколад неожиданно для носа "покинул чат". Стоп. Натуральная Гватемала с ягодами и фруктами, но без молочного шоколада? Как? Да, тут же еще целых 72 часа анаэробной ферментации, но где характерные ноты?

Отбросив какие-либо предположения и ожидания, начинаю проливать воронку. Ароматика из сервера сложно читаемая, выразительная, умеренно яркая и сладкая, но опять же, существенно легче, чем у лотов из Ла Кабаны и Ла Сенды. Отличается и характер аромата - в нем нет ничего из того, что характерно для Гватемалы: черная смородина соседствует с мандарином, зеленым виноградом и лаймом (!), где-то вдалеке затесалась груша. Ладно, может где то в букете вкуса затесался пресловутый молочный шоколад? Пора пробовать.

Букет этой катурры может сбить с толку количеством разносторонних дескрипторов, настолько плотно переплетенных, что рецепторы лихорадочно пытаются зацепиться то за сочную, но умеренную ягодно-цитрусово-яблочную кислотность, то за легкую сладость тростникового сахара, но спустя несколько прокатываний уже теплого напитка по языку ассоциация напрашивается сама собой: это же лимонад - освежающий, довольно сладкий, в котором можно ощутить лайм, черную смородину, зеленый виноград, грушу и оттенки мяты. Где-то вдалеке видятся намеки на молочный шоколад, но мягкая и сочная ягодно-фруктовая составляющая подавляет его. Ферментация ненавязчива, идет фоном, ощущается как легкий привкус алкоголя в коктейлях (например, "Мохито"), делает кофе более сладким и приукрашает ягодно-фруктовый профиль. В этом плане Куксиналес так же легче, чем кофе из Ла Кабаны и Ла Сенды. В умеренно стойком послевкусии легко улавливаются лаймовые сладкие оттенки, с освежающим привкусом мяты.

Куксиналес ярче ранее опробованных лотов из Гватемалы, это отчетливо фруктовый кофе, со сложным наполнением и необычным для этой страны явным присутствием лайма, и в сочетании с более легким телом наводит на мысль об уже не просто так упомянутом Тогрулом (г. Екатеринбург) мытом кофе, а Яной (г. Москва) - мытой Кенией. Кофе - понравился, катурра не подвела в очередной раз :)

Всегда с некоторым скепсисом относился к смесям - как в батчах, так и в микролотах, особенно, в случае светлой обжарки. Причина проста - каждая чашка скорее всего будет иметь некоторые отличия, так как нет гарантии, что, к примеру, в кофемолку попадет по 50% объема каждой из двух разновидностей, из которых смесь и состоит. Но многие фермеры из региона Тарразу упорно смешивают катурру и катуаи, выдавая при этом весьма любопытные лоты, пропускать которые не хотелось (например, Коста-Рика Эль Мудо или же названный в честь того же фермера Уильям Мора, отзывы о котором так и манят в очередной раз попытать удачу в эспрессо с микролотами). С учетом позитивного опыта со смесями в случае Эль Мудо, Иксуатлан Тако, а так же рекомендаций от друга по Сан Исидро, ожидания от этого лота были высокими.

Само зерно довольно разнородное, внешне имеющее признаки эксперимента: легкий рябой окрас и едва заметные сахара на поверхности намекают на месяц "долеживания" зеленки в грейн-про. Зерно звучит сладко, сдобно-ягодно, легко идентифицируется клубничный маффин (который по случайному стечению обстоятельств лежал на обеденном столе и ждал своей участи), абрикос, черная смородина и легкий ромовый оттенок. Молотым теряет в сладости, но приобретает в яркости, раскрываясь спелой клубникой, абрикосом и черной смородиной.

Во время заваривания и после него из сервера можно ощутить уже более яркий и явный аромат спелой клубники, черной смородины, карамели и ананаса. По профилю вкуса это клубничный ликер, но ликер деликатный, гладкий, с явным присутствием ананаса, черной смородины, карамели и оттенков кока-колы, ощущающихся, как уже неоднократно подмечали сотоварищи, как ортофосфорная кислотность, скорее присущая Кенийскому кофе. Собственно, в комментариях уже очень точно подметили и алкогольную составляющую (как в Эль Мудо), и вышеупомянутую схожесть с Кенией - солидарен во мнениях, только добавил бы немного о послевкусии - настолько отчетливо осязаемой спелой клубники не ощущал очень давно! Сначала подумал, что показалось, но нет - третья чашка за третий день, и этот необычный эффект, скорее более характерный для экспериментального кофе, сохраняется.

В целом, этот лот напомнил по характеру и оценке экспериментальную хани Колумбию Рохо (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-la-esperanza-rojo), где вместо мандарина - ананас, а вместо тёмного винограда - черная смородина. Любителям яркого, скорее кислотного и легкого по телу ягодно-ликерного фильтра - добро пожаловать). Спасибо, что привезли этот лот!

PS опыты показали, что Сан Исидро любит БР пониже, а температуру повыше, что сказывается на балансе и тактильности положительным образом.

"Лучший кофе за этот год которое я пробовал у Tasty."

Именно эти эмоций возникли после банального запаха из пачки. Ягодный, брутальный запах которой даже самого угрюмого кофейного сноба заставит вдохнуть его еще раз. Такие факторы как высота в 1950метров (даже больше чем у Compitition!), SL-28, 34 и натуральная обработка сделали своё дело и... даже не подняли цену выше тысячи за 250грамм!

Зерна матовые и... необычно светлые (если сравнить другие у тести). Не знаю что там было на ростерах или ферме но скажу сразу - продолжайте)

По вкусу до меня два человека уже писали и мне абсолютно ничего сказать. А если и сказать то это нереально ягодный морс с мимолётным оттенком алкогольности. (так как фермента ПОЧТИ нет) Так что буду описывать переменные которые влияют на него

На фильтрах Харио напиток получается чище, черная смородина во вкусе выступает сильнее. Но на Кафек Т-90 вкус становится многогранным: комбо черной и красной смородины с виноградом. Причем весь этот ураган вкусов синергирует с помолом: чем он мельче тем более серьезным получается напиток и чем крупнее тем... более ягодным что-ли? Хотя эти комбинаций умений не нужно запоминать идеально - даже если ты сделаешь его "на быструю руку" то напиток все равно получится сносным. (претендент на дрипы?))

Если весь водоворот текста осушить то получится вот что: идеальное сочетание переменных как и в ягоде так и в напитке создали GODLIKE кофеек, но который не замечают и я бы тоже не заметил) Рекомендую пока он не закончился как было с Хьюго Пареха или Бразилия Конгонас

Этот Колумбийский SL-28 наглядно продемонстрировал рецепторам, что разновидность, терруар и обработка - основополагающие факторы того, что получается по итогу в чашке. От разновидности здесь - легкое, гладкое тело, и ягодная кислотность, ощущающаяся как спелая темная смородина. От терруара - выраженная, структурированная молочно-цитрусовая кислотность, ощущающаяся как лимон и нектарин. Обработка здесь является каркасом, скрепляющим воедино сложнейший букет, и дополняющий его тонами темного выдержанного рома со специями, мягкого, и максимально проявляющего себя на послевкусии. Абсолютно необычное сочетание аромата, вкусовых качеств и органолептических характеристик делают вдумчивую чашку из этого зерна тем еще испытанием, особенно если попробовать абстрагироваться от знания того, что же ты пьешь, ибо разложить это на дескрипторы и попытаться ответить правильно на вопросы, характерные для каппинга, будет тяжко. В моем конкретном случае это даже не десертный кофе, который стал бы отличным началом выходного дня, это скорее удачный и сложный эксперимент. Стоит сказать спасибо глобализации и всей цепочке специалистов, осуществивших доведение таких экспериментов до любителей кофе. Спасибо!