Всегда, когда пробуешь что-то новое, невольно возникает желание сравнить новое с хорошо знакомым - ведь всегда проще опереться на имеющийся опыт, чем абстрагироваться и попытаться воспринять новый опыт максимально отстраненно. Тем сложнее поддается сенсорному анализу именно характер терруара во вкусе кофе, не обремененный следствием дополнительных этапов ферментации, склоняющих профиль вкуса в более читаемую и яркую сторону.

Ява классической натуральной обработки из "Места отдыха между горами" оказалась не менее загадочной, чем известный археологический памятник Эль Фуэрте, находящийся в том же регионе Боливии. Как и в процессе археологических раскопок, ява раскроет свои секреты не сразу, а постепенно - потребуются не только правильно подобранные инструменты, но так же усердие и внимание к деталям.

Ява удивляет внешним видом - довольно крупное, вытянутой формы. Его не спутать с гейшей или розовым бурбоном - они меньше по размеру. Так же его не спутать и с марагоджипом - тот более округлый и еще более крупный. Аромат из пачки сладкий, густой, мягкий, шоколадно-фруктовый - ощущаются молочный шоколад, спелый персик, садовая клубника, ваниль. В силу деликатности дескрипторов в аромате можно подумать, что это похоже на высокогорную Коста-Рику или Колумбию сухой натуральной обработки, но отличия все же есть - и это тонкий, выразительный аромат садовой клубники, смешанный со сладостью ванили.

Разумеется, все вышеуказанные дескрипторы аромата успешно перекочевали в аромат готового напитка из сервера, но с одним интересным нюансом - добавился характерный для некоторых лотов классической натуральной обработки тон мускатного ореха. Профиль вкуса напитка можно описать как легкий и сладкий ягодный морс, с доминирующей черникой, за которой прячутся персик, садовая клубника, ванильный молочный шоколад и мускатный орех. Тело легкое и шелковистое - вкупе с деликатным, сладким вкусовым профилем кофе можно назвать питким. Остывая, ява становится более плотной, приобретая обволакивающий характер, что подчеркивает ноту мускатного ореха. Профиль вкуса несколько смещается в сторону шоколадно-мускатных оттенков, тогда как ягодная кислотность отходит на второй план. Ванильная сладость продолжает доминировать. Послевкусие длительное, чистое, сладкое, но деликатное - ощущается как черника и тот же мускатный орех.

Кислотность ощущается как деликатная, легкая и прозрачная - но при этом выразительно ягодная. Баланс же смещён в сторону сладости, тогда как горечь присутствует для его завершённости, больше на послевкусии, и ощущается как мускатный орех.

Боливийская ява натуральной классической обработки - это зерно очень высокого качества, которое позволяет оценить характер терруара, получить новый сенсорный опыт. Мне, как любителю классической натуральной обработки, этот кофе понравился. Спасибо!