Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Кофе бывает очень разным. Как ярким, фруктовым, кисло-сладким, алкогольным, так и более классическим - сбалансированным, шоколадно-ореховым, с легкими фруктовыми нотами (или вовсе без них). На данный момент тенденция такова, что популярность набирает именно первый вид. Но мы то понимаем, что есть вещи модные, а есть вечные - те, которые прошли проверку временем.
Смысл предисловия заключается в том, что зерно с фермы Эль Митад уже прошло проверку временем, и у него есть "визитная карточка" - своеобразный профиль вкуса, подкрепленный имеющимся сертификатом Nama Cafe (согласно программе Nama Cafe, в Коста-Рике с 2020 года запрещено продавать в Европу кофе, выращенный с применением пестицидов или других не органических удобрений), а так же собственной станцией обработки с красноречивым названием (BioCafe).
Профиль вкуса красного катуаи с фермы Эль Митад узнается с первого глотка (а для тех, кто пробовал его ранее - почувствует его уже в аромате зерна): густой, бархатистый темный шоколад, с отчетливыми нюансами трюфельной конфеты и миндаля в своей основе, а в глубине раскрывающийся цитрусово-винной кислотностью сочного грейпфрута и черники, завершающийся на послевкусии той же трюфельной конфетой, подчеркнутой легкой сладостью коричневого сахара, груши и белого вина. Вкус очень насыщенный, а тело - плотное, но гладкое; а остывая, становится еще плотнее, текучее, дающее по ощущениям и шоколадному присутствию фору классическому эспрессо. Это зерно наглядно демонстрирует, что кофе в воронке может быть плотным.
Качественный, но грубоватый, плотный, шоколадно-фруктово-орехово-винный. Равнодушным остаться сложно - такой вкус или западет в душу, либо оттолкнет. Беру кофе с этой фермы не в первой, и каждый раз легко узнается. Спасибо, что привезли, и в этот раз пожарили его для фильтра :)
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
1. Вы все здесь провокаторы!
2. Илья, Вы - первый!
3. Уже положил в корзину 😋
Илья, добрый день!
Ваши описания бьют не в глаз, а в мозжичок. Вы, пожалуйста, не публикуйте отзывы часто. Иначе придётся стремится к невозможному, объять необъятное.
По тексту это именно то, что я обожаю.
Мой вот-вот приедет, будем с удовольствием посмотреть!
P.S. Понимаю, что говорить об оппонентах в стенах одного из них, моветон. Но все же, купил у разных обжарщиков, прям распирало сравнить именно по этому знакомому лоту :)
Здравствуйте, Илья.
Спасибо за описание, всегда интересно вас читать!
Сейчас тоже жду Коста-Рику, тоже натуральной обработки и тоже катуаи, но от Заморы).
А хотелось бы розового бурбона в натуральной обработке из Колумбии или той же Коста-Рики.
Привет, Илья! Вкусно-то как. Я последнее время тоже очень положительно отношусь к "менее ярким, более кофейным" вкусам, примером которому был розовый гватемальский "эксклюзив" от подводников. Плотный фильтр, это вообще, наверное, мечта. Потому что почти все лоты из моих фильтров и тех, которые пил в приготовлении гуру питкие, прозрачные, стройнотелые. А это вот прям плотный? Очень интересно. Зерно красивое! Брать? Игерональ, например, я бы не повторил... А вот Лос-Пинос - гарантировано. Где мы здесь, примерно? Или объект совсем другой?
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
В дополнение к предыдущему отзыву, но по результатам приготовления в аэропрессе:
как чаще всего бывает, при переходе с перколяции на иммерсию, зерно проявляет свой букет более цельно. Хуртадо не стал исключением, раскрываясь сдержанным вкусовым профилем косточковых фруктов, темного шоколада и миндаля. Для смещения баланса в сторону чуть большей, чем по стандартному рецепту, весьма деликатной кислотности, был применен байпас, что дало менее бархатистое тело, и чуть более выраженные желтые фрукты. Это не сделало его более ярким, он так же сдержан и тяготеет к классическому вкусовому профилю. Схожие впечатления были при попытке раскрыть кислотность в другом лоте с идентичной оценкой, и близким способом ферментации - Колумбия Себастьян Гомес ( https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-l-sebastian-gomez ) - вместо яркого вкуса в чашке косточковые фрукты, что так же, как и там, создает неоднозначное впечатление. Поэтому оставляю Хуртадо для воронки, по рецепту усеченной экстракции.
Помол 14 на TM Xlite, 16,5/230, перевернутый метод, настаивание с перемешиванием с весом воды в 130 гр до 0.50, далее неторопливое продавливание, и байпас в чашку еще 100 гр воды.
Илья, добрый день!
А вы для Аэропресса кофе мелите на TM Xlite при 14 щелчках, а вы не пробовали использовать для этого способа более мелкий помол например 3-4 щелчка, думаю вас удивит такое предложение, но кофе выходит более плотным, а дескрипторы читаются. Раньше тоже делал более крупный помол для данного метода, но изменил рецептуру и стало интереснее на вкус, это конечно не пуровер.
Илья, здравствуйте. Спасибо за еще один рецепт приготовления этого лота. По профилю он все же очень близок к Гватемала Ла Нуэва Эра, несмотря на разные вкусовые и ароматические дескрипторы. Ла Нуэва мне нравится, но повторно я его вряд ли куплю. )
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Почитав описание методики ферментации, у меня сложилось впечатление, что господин Хуртадо посягает на лавры Диего Бермудеса с его разнообразием деконструированной ферментации. И, соответственно, ожидалось нечто близкое по характеру с кофе с Эль Параисо - полное отсутствие классических кофейных дескрипторов, при высокой сладости и фруктовом профиле. Собственно, об этом так же говорило и описание вкуса.
Ни в коем случае не претендую на истину, но попробовав приготовить несколько чашек деликатно ферментированной желтой катурры от Нельсона Хуртадо в воронке, по различным рецептам, констатирую следующее: он очень сильно напомнил высокогорный сухой красный катуаи с долины Дота, Коста-Рика. Он выраженно сладкий, умеренно кислотный, бархатисто-округлый по телу, с легкой горчинкой - великолепно сбалансированный, но не яркий. Сладость выражена тонами желтых фруктов (персик, медовая курага), тростниковым сахаром; кислотность - нотами сушеной малины; горчинка же - выраженным молочным шоколадом и отчетливым миндалем на послевкусии. Самый вкусный напиток из него получается на остывании, когда ягодная кислотность становится более выраженной, а медовая сладость и миндальная горчинка отходят на второй план. И в эти моменты вышеописанные дескрипторы легко читаются. Ноты ферментации абсолютно не выражены, но надо полагать, что роль ферментации здесь - подчеркнуть именно желтые фрукты, а они здесь играют ведущую роль. Желтая катурра - желтые фрукты во вкусе!
Да, это хороший кофе, особенно, для любителей более натурального выражения дескрипторов, прекрасно сбалансированный и подходит как в роли повседневного, так и в ключе того кофе, который интересно разбирать на составляющие.
16,5/260, предсмачивание 30 гр до 30 секунд, далее два пролива - 70 гр до 1.00, и один долгий пролив на 160 гр до 1.40. Общее время - 2.30. Величина помола - 13 значений на TM Xlite (чуть мельче, чем стандарт под воронку)
Илья, доброй ночи! Как всегда спасибо за столь великолепный отзыв. «и подходит как в роли повседневного, так и в ключе того кофе, который интересно разбирать на составляющие», — судя по всему нужно будет взять, если уж даже вы так говорите, что-то в последнее начал активно переходить на более спокойные лоты, более ровные. А этот кофе как я понял сочетает в себе всё сразу, всё ровно и спокойно дополняет друг друга)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСмысл предисловия заключается в том, что зерно с фермы Эль Митад уже прошло проверку временем, и у него есть "визитная карточка" - своеобразный профиль вкуса, подкрепленный имеющимся сертификатом Nama Cafe (согласно программе Nama Cafe, в Коста-Рике с 2020 года запрещено продавать в Европу кофе, выращенный с применением пестицидов или других не органических удобрений), а так же собственной станцией обработки с красноречивым названием (BioCafe).
Профиль вкуса красного катуаи с фермы Эль Митад узнается с первого глотка (а для тех, кто пробовал его ранее - почувствует его уже в аромате зерна): густой, бархатистый темный шоколад, с отчетливыми нюансами трюфельной конфеты и миндаля в своей основе, а в глубине раскрывающийся цитрусово-винной кислотностью сочного грейпфрута и черники, завершающийся на послевкусии той же трюфельной конфетой, подчеркнутой легкой сладостью коричневого сахара, груши и белого вина. Вкус очень насыщенный, а тело - плотное, но гладкое; а остывая, становится еще плотнее, текучее, дающее по ощущениям и шоколадному присутствию фору классическому эспрессо. Это зерно наглядно демонстрирует, что кофе в воронке может быть плотным.
Качественный, но грубоватый, плотный, шоколадно-фруктово-орехово-винный. Равнодушным остаться сложно - такой вкус или западет в душу, либо оттолкнет. Беру кофе с этой фермы не в первой, и каждый раз легко узнается. Спасибо, что привезли, и в этот раз пожарили его для фильтра :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
14.10.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
15.10.2023
2. Илья, Вы - первый!
3. Уже положил в корзину 😋
Илья, добрый день!
Ваши описания бьют не в глаз, а в мозжичок. Вы, пожалуйста, не публикуйте отзывы часто. Иначе придётся стремится к невозможному, объять необъятное.
По тексту это именно то, что я обожаю.
wtf
Эксперт
16.10.2023
P.S. Понимаю, что говорить об оппонентах в стенах одного из них, моветон. Но все же, купил у разных обжарщиков, прям распирало сравнить именно по этому знакомому лоту :)
Александр (г. Новосибирск)
Эксперт
15.10.2023
Спасибо за описание, всегда интересно вас читать!
Сейчас тоже жду Коста-Рику, тоже натуральной обработки и тоже катуаи, но от Заморы).
А хотелось бы розового бурбона в натуральной обработке из Колумбии или той же Коста-Рики.
Павел (г. Москва)
Эксперт
14.10.2023
Илья (г. Москва)
Эксперт
05.11.2023
Очень точно про трюфельную конфету.
Тёмный шоколад - нет.
Трюфельная конфета - да.
🎼