Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Последний лот на пробу из моего заказа. Да, в Клин Скине мне попалась Руанда Ругали. И хоть название у нее вызывающее, нужно помнить одно мудрое сказание:
"Не цени книгу по обложке..."
Хоть я и часто РУГАЛ Руанду, с ней у меня очень хорошие отношения. Моим одним из первых кофе была Руанда Мутетели, и там был один магический дескриптор - Жвачка Eclipse. Олды моих постов (ну, или преданные фанаты) помнят, что этот дескриптор мне очень полюбился и я его искал в каждой новой Руанде. Но попытки были тщетны, ибо точности в собираемых ягодах тогда не было! Иногда были отголоски в виде мармеладного вкуса, но того самого, OG вкуса мне не удавалось найти...
Ладно, хватит филлерить, погнали к описанию! Запах зерна уже описала Ксения, и такое-же попадание произошло у меня! Ягодный букет присутствует, запах тонкий (удивительно для эспрессо обжарки), претензии отсутствуют. Зерно среднего размера, слегка разнородное, с сильверскином - это явная мытая обработка. -"Глаза любят обманывать..." - но точно не в этом случае! (фраза Аббадона, с моим контекстом)
Приготовление, с учетом мытости, идет абсолютно успешно! Кофе почти не забивает фильтр, и пахнет приятненько. На "мокрую" ароматику (V60, OsmoticFlow) есть малина и... ЭКЛИПС! Это явно пост-метаморфозный синдром, но нос не может врать! Тело наигладчайшее, баланс смещен в сторону ягодной кислотности. Есть вишня, смородина, и капелька ликёрности если готовить с высокой экстракцией (Аэропресс). Любителям мытого, с естественной красотой - советую! Только уже слишком поздно...
(референс на Олега, мастера Osmotic Flow and Water)
После выпитой чашки есть эффект умиротворения II уровня с пассивным баффом к ловкости. Станция Ньямашке хорошо постаралась - четко, понятно и вкусно. И да, если вы удивляетесь тому, что я готовлю эспрессо-обжарку альтернативой - не беспокоитесь! Мои вкусы специфичны, но имеют смысл. Да и обжарка - не эталон "идеального" выступления... Так что не нужно бояться экспериментировать, потому что "глупость" может выиграть многое... (Topson IO reference... Сколько можно уже!)
Привет, Данил! Я в выходные попробовала Ругали в джезве, это что-то! Даже с учетом того, что форма моей джезвы не каноничная для 1 порции. В общем, по-серьезному зауважала Руанду, совершенно нет горечи, баланс балансович собственной персоной😌
Данил, доброго дня! Отличный пост, подробный рецепт и соответствующие описанному профилю фотографии - спасибо) Представил, как можно оценивать аромат из такого бокала, держа его за ножку, и произнося с видом профессионального сомелье "я чувствую выразительные ноты вишни и легкие оттенки ликера на отдалении.."))
PS так вот куда мигрировала вишневая Eclipse из Руанды Мутетели)
P.S На фото 2, 3 и 4 - проливная воронка 4:6 от Тетси Касуи. В рецепте я указал наиудачнейший рецепт приготовления воронки чтобы вытянуть Эклипс, и использовал чашку с наилучшей теплоёмкостью.
Изначально я написал отзыв на этот кофе, покрывая всё наиподробнейшим образом. И казалось, что отзыв был отличный! Но, когда "кофейновый памп" от двух чашек кофе прошёл, я посмотрел на отзыв под другим углом... Я удивился, ведь это было невозможно читать, ха-ха! XD
Так что, отзыв был аннигилирован. Да и описание по типу: "запах зерна-фракций, подбор рецепта, и проба по формату SCA" - безумно скучно! Как для читателя, так и для писателя... Поэтому в ДАННОМ отзыве - никакой воды (ну, почти), и только О КОФЕ.
V60:
1) Osmotic Flow 91C, крупный помол, сухой фильтр
На этот осмотик флоу я отдал СЛИШКОМ много умственных усилий. И возможно, траты окупились!
Прозрачный, но не теряющий своей плотности напиток. Тут и неспелое манго, и зеленый виноград, и цитрусы, и немного темных ягод с шампанским "Праско". Слишком низкая экстракция (по сравнению с проливной воронкой 4:6) сделала КОФЕСОДЕРЖАЩИЙ напиток, "идеальный по SCA".
2) Osmotic flow, 94C, средний помол, влажный фильтр.
Вот что я хотел!
ТЕПЕРЬ напиток имеет все характерные ликерно-ягодные ноты, аля Forest Fruit Liqueur Frutti di Bosco. Здесь и земляника, и черноплодка, я бы сравнил эту метаморфозу с какой-нибудь хани Коста-Рикой! Напиток имеет довольно сильный тонизирующий эффект, из-за чего хочется сделать что-нибудь полезное! Например, написать отзыв и потом... ой, не важно :|
Aeropress:
Сделал только одно приготовление с этой легендарной диковинкой создателя Алана Адлера. Но зато какое... <3
На всех температурах напиток остается ананасовым, маслянистым, но сбалансированным. Тут и базированный персик, и экзотическое фейхоа. Но кофе не критует по вкусовым сосочкам - 1/9 кислотности френч-пресса, не забываем! (инфа с коробки)
Это зерно абсолютно не вызвало проблем в приготовлений или противоречий в запахе и внешнем виде. Хайро Арчила делает все чётко - натуральная обработка точно натуральная, без ферментаций в мешках или чем-то подобным. Абсолютная стабильность, вот так бы было и в приготовлениях...
Inverted method.
14 / 220 (примерно, не замерял честно говоря...)
15 щелчков TM C3, 60 ppm 95 градусной воды.
Aeropress A82, стандартная сетка, один оригинальный бумажный фильтр (влажный перед приготовлением), а также пластиковая мешалка. Непрогретый АП (сокращение) и чашка.
0:00 - 0:20
Заливаем воды почти до края аэропресса
0:25 - 1:30
Перемешиваем. Не забываем перемешивать кофейные частицы на дне
1:40
Останавливаемся с перемешиванием, надеваем крышку и, приложив чашку к АП, переворачиваем.
1:50
Перемешиваем (вращаем) Аэропресс, для формирования однородной кофейной таблетки. Ждем (я не люблю торопиться...)
2:40 - 3:30
Продавливаем. До конца, но без фанатизма. Когда уже весь кофе в чашке - ждем минуты чтобы все капли упали в чашку. Потом переворачиваем АП и любуемся своим результатом (не забудьте нюхнуть кофе на горячую и убрать жмых, конечно же)
После шестой (примерно) минуты я приношу чайную ложку и перемешиваю кофе в чашке, затем нюхаю. А примерно после десятой - проба, которая затягивается на час... Но в этот раз кофе уже не было на 20 минуте... :3
Сорт бомба, честно говоря. Почти всю пачку приготовил по одному рецепту. После заваривания нужно дать минуты три остыть, потом восхищаться. Идеально ровный вкус в середине чашки, очень шоколадный, в меру кислый.
18 грамм, 270 грамм воды 95 градусов. помол в mini mill slim plus на 7.
1. Влить всю воду сразу, стир, вставить поршень, создать давление, оставить на 50 секунд (включительно с вливанием и стиром)
2. Вынуть поршень, стир 5 секунд
3. Вернуть поршень, создать давление, оставить на ещё 50 секунд
4. Вынуть поршень, стир 5 секунд
5. Вернуть поршень, продавить пресс в течение 20 секунд до шипящего звука
6. ПРОФИТ, вы восхитительны, кофе тоже!
Ровно семь месяцев назад я говорил об этом лоте в обжарке под фильтр (Мутетели) нехорошие слова. Отсутствие некоторых дескрипторов, дикая горечь, сложное приготовление... И я решил взять реванш - только в обжарке под эспрессо! Был ли я прав в прошлом или багаж знаний, приобретенный за столько месяцев, выварит жевачку Эклипс из этого лота и поставит пощечину мне? В этом отзыве вы об этом узнаете.
Первым делом, не вскрывая пациента, нужно проверить данные обжарки. И что же я вижу? 61.5 по ColorTrack (у Личи Джем под молочко - 61.8), высокая плотность зеленого кофе - 749 G\ML, огромная загрузка 60кг в Лоринг (у Боливий - 30кг) ставят этот лот под сомнение. Шпион красных у нас на базе? Возможно, но пока стрелять в этот лот рано.
Запах зерна - легкий, непонятный, компотно-чайный. Обобрав лот на камни (под страхом от другой Руанды) - предателей не обнаружено. Только много квакеров (10 грамм), обломков и странных зерен. Ну, три фермы круто постарались! Но только в моем случае.
Я попробовал этот кофе в V60 и Bypass Аэропрессе с рецептом от Олега. И на самом деле, оба способа дали очень хорошие результаты, хотя сначала я так не думал...*
V60:
На горячую напиток раскрывает очень интересный букет (60 градусов) - вишневый компот, с привкусом АНАЛЬГИНОВОЙ ТАБЛЕТКИ. Нет, это по факту так, такое описание есть даже в блокноте от Тэсти Кофе.
На теплую напиток проявляет себя лучше всего: черные ягоды, вино, вишневая кола (хотя не компитишн).
С холодного состояния (менее 30 градусов) только увеличивается кислотность, терпкость, потихоньку исчезают ноты алкоголя. Послевкусие сладкое и продолжительное, тело очень сочное. Особенно баланс прекрасен, двойное предсмачивание в рецепте даёт ОЧЕНЬ сильный импакт. (рецепт придумал Илья, адаптировал под 20/300 по случайности)
Аэропресс:
Совершенно другой напиток по сравнению с V60. Рецепт с байпасом.
Четко чувствуется малина, гречишный мед, цветочные ноты (примерно эвкалипт). Сначала я очень скептически относился к этому рецепту – но был сильно удивлен результату! Тело округлое, ко дну не теряет плотности (фото приложено). Дайте уже «Амбассадора» Олегу, он заслужил! (если не заказами, то хоть крутыми рецептами!)
Итог: мои заниженные ожидания абсолютно не оправдались (кофе оказался хорош), но и в прошлом я был тоже прав. Этот лот очень нестабилен, ни о каких back-to-back рецептах не идет речи. Особенно, с учетом того, что в дорогой Руанде Нкубири Илье из города Омска попался камень... Лучше покупкой Руанды мне пренебречь, особенно в этом году.
P.S. *этот отзыв – перезалив. Сначала я написал первый отзыв на эту Руанду, но произошёл «казус» в комментариях, и отзыв пришлось аннигилировать.*
Рецепт Ильи + Тетси Касуя (комбо!). То есть, двойное предсмачивание + вытягивание из кофе сладости из-за 4:6 (тут – небольшая руина, но особо не влияет, а даже наоборот - делает лучше!)
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос 68 ppm. Начало пролива – 88 градусов, конец – 86.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), интенсивный влив воды (сильно наклоняю чайник)
20/300
0:00
Предсмачивание 30 грамм
0:30
Второе предсмачивание 30 грамм (60)
1:00-1:25
+100 грамм (160), аккуратно вращаем воронку и ждем.
2:00-2:30
+140 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:20.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) – 68.3 градусов.
Why isn`t this working? Is there`s something missing? Must more coffee be shed? (DMC 3 reference)
Я не понял этот кофе. Точнее, не смог найти оптимальный рецепт приготовления... для натуральной обработки...
Аромат зерен отдает темными ягодами и черносливом. Я сначала подумал, что перепутал кофе который нюхаю,
но нет - это не Батч-Брю или Перу. Видимо, много лотов теперь будут более комплексными в будущем (или нет...)
Приготовление в V60 - полный крах и разочарование. Пролив идет дольше, чем на МЫТОМ Перу! Это первый кофе, который переходит 23 щелчка TM C3 для приравнивания времени к 3:00. Вероятно, это сыграла плотность зерен самой Бразилий из-за сравнимо низкой высоты произрастания. Но итог - довольно чайный, сладкий кофе с доминирующими нотами сушеных ягод и фруктов (слива, смородина)
AeroPress идет гораздо плавнее. В смысле приготовления, нет таких волнений насчет пролива и других скучных данных как в воронке. На выходе получаем более плотный напиток с маслянистым телом и упором в недозрелый персик. С учетом 100 градусной температуры и увеличенной экстракцией.
Ну и какой вывод я могу сделать из этой Бразилий? Я без понятия. Что помешало раскрытию вкуса - плотность зеленого кофе (750 g/ml) или отсутствие скилла? Наверное, оба.
Edit: насчёт вида зерен. Да, осколки и квакеры (фото) присутствовали во всей пачке, не только на дне (айсберга). Вообще не знаю, что это за диссонанс...
Никаких Тетси Касуи и Рао рецептов на этом кофе. Они ведут к ОЧЕНЬ большому времени пролива и wasted coffee
23 щелчка TM C3, 95 градусов в начале пролива и 89 в конце, 60 ppm, Cafec T-90.
17.1 \ 260
Рецепт Ильи (Перу Гейша Хьюго Пареха) с небольшими корректировками под этот лот:
0:00 +30 грамм и ждём до минуты
1:00 - 2:00 неторопливый пролив до 260 грамм.
Общее время пролива: 3:00.
Данил,, а как вам контрастность во вкусо-ароматике? Когда ты носом чуешь бомбезную сладость, но пригубив понимаешь,, что тебя жёстко...обманули🙈🤣, получая яркий кислотный ананас?
Да и гейши дают жару и прикурить...
Так что, думается, что тенденция кофе в этом году - экспериментальная 🤔🙈🤣
Данил (г. Куртамыш)
"Не цени книгу по обложке..."
Хоть я и часто РУГАЛ Руанду, с ней у меня очень хорошие отношения. Моим одним из первых кофе была Руанда Мутетели, и там был один магический дескриптор - Жвачка Eclipse. Олды моих постов (ну, или преданные фанаты) помнят, что этот дескриптор мне очень полюбился и я его искал в каждой новой Руанде. Но попытки были тщетны, ибо точности в собираемых ягодах тогда не было! Иногда были отголоски в виде мармеладного вкуса, но того самого, OG вкуса мне не удавалось найти...
Ладно, хватит филлерить, погнали к описанию! Запах зерна уже описала Ксения, и такое-же попадание произошло у меня! Ягодный букет присутствует, запах тонкий (удивительно для эспрессо обжарки), претензии отсутствуют. Зерно среднего размера, слегка разнородное, с сильверскином - это явная мытая обработка. -"Глаза любят обманывать..." - но точно не в этом случае! (фраза Аббадона, с моим контекстом)
Приготовление, с учетом мытости, идет абсолютно успешно! Кофе почти не забивает фильтр, и пахнет приятненько. На "мокрую" ароматику (V60, OsmoticFlow) есть малина и... ЭКЛИПС! Это явно пост-метаморфозный синдром, но нос не может врать! Тело наигладчайшее, баланс смещен в сторону ягодной кислотности. Есть вишня, смородина, и капелька ликёрности если готовить с высокой экстракцией (Аэропресс). Любителям мытого, с естественной красотой - советую! Только уже слишком поздно...
(референс на Олега, мастера Osmotic Flow and Water)
После выпитой чашки есть эффект умиротворения II уровня с пассивным баффом к ловкости. Станция Ньямашке хорошо постаралась - четко, понятно и вкусно. И да, если вы удивляетесь тому, что я готовлю эспрессо-обжарку альтернативой - не беспокоитесь! Мои вкусы специфичны, но имеют смысл. Да и обжарка - не эталон "идеального" выступления... Так что не нужно бояться экспериментировать, потому что "глупость" может выиграть многое... (Topson IO reference... Сколько можно уже!)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Osmotic Flow Technique, 20/300. (1:15 brewratio)
НЕпрогретые пластиковая воронка Hario 02, керамическая чашка
Фильтры – СУХИЕ Cafec Abaca+ 02 (4 cups)
Вода – обратный осмос 52 ppm. Начало пролива – 93 градуса, конец – 89
Помол – TM C3 23 щелчка
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке, вливаю импульсами если переливаю шапку (шапка полностью перекрывается водой если использовать мелкий помол)
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно сделать вращение Рао на данном этапе
1:00-2:15
+100 грамм (до 150), в центр, стараемся не торопится (вода не должна полностью покрыть кофейную кровать)
2:20-3:30
+150 грамм (до 300), также в центр небольшими импульсами с небольшим вращением потока воды (по кругу вливаем)
Общее время заваривания: 3:45
23.09.2024
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
23.09.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
24.09.2024
PS так вот куда мигрировала вишневая Eclipse из Руанды Мутетели)
Алексей (г. Самара)
Эксперт
23.09.2024
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
23.09.2024
А бокал на фото... для красоты, и аэраций :3