Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Этот сорт я получил случайно, как замену "скандальной" Кений Старлайт. И ещё иронично получилось, что с самой-первой покупки у ТС я любил кофе из Руанды (когда покупал набор с В60), потом ненавидел из-за отсутствия контроля качества в собранном зерне (каждая пачка, даже от одной партий зеленого кофе - разная), а потом ХВАЛИЛ с получением Руанды РУГАЛИ в случайной лотерее. Круговорот восприятия государства/региона в кофейном приключений, не иначе XD
Но Руанда Килимби кроме того, что вышла мне бесплатной, заинтересовала меня своей уникальной обработкой - Хани. Её довольно редко встретишь в ассортименте обжарщиков, с учётом n-часовых ферментаций повсюду. НО именно обработка с депульпацией и последующей сушкой с мякотью помогают раскрыть потенциал зерна и терруара, сохраняя почву и кошелёк станций обработки. Особенно хорошо я это осознал (вкус), когда попробовал Коста-Рику Сан Исидро, где был яркий/сочный/сладкий вкус, без "приторной нотки ферментаций" и всякого приукрашивания вкуса за-счёт работы бактерий. Сам метод обработки украшает вкус, что название на английском и подтверждает: ~honeey~...
Ладно, довольно притворства, где описание?! Так вот оно, как всегда, в самом неинтересном месте...
Аромат зерна довольно сдержанный, но очень сладкий, ягодно-цитрусовый. Само зерно выглядит шероховатым, и тёмно-обжаренным (59.5 ColorTrack), но молотая фракция выглядит fine (не угольки ХД). С первого дня вскрытия я почувствовал довольно странный дескриптор - газировка "Фанта" (или, дюшес), и даже спустя недели аромат сохранялся таким, пока не дошёл до довольно интересной формы - шипучей цитрусовой таблетки "Супрадин", в маленькой концентраций. Нет, я не подсмотрел это у Ильи (немного конечно...), но эту ассоциацию мне тяжело убрать из головы, простите... Где-то на фоне маячат ягоды, но цитрусовая основа доминирует.
Приготовление осуществил в двух методах - Аэропрессе и пластиковой Харио В60 (это, как я понял для себя, важно). И заметил интересное изменение вкуса от способа: в АП получается более вишнёво-малиновый напиток, когда как в В60 - смородиново-аскорбиново-чайный (из-за различного количества кислот/сахаров в напитке). Конечно, в обеих методах есть общие сходства из-за зерна: ягодный аромат, лёгкое и прозрачное тело (чуть более плотное в АП, разумеется), и мягкое послевкусие. Но контраст между методами и рецептами всё равно присутствует, что довольно интересно, и даже весело!
(Оценка Q86.5 - оправдана!)
Остался ли я доволен ТАКОЙ яркой заменой? Конечно, да! Сам бы я такую разновидность и обработку (особенно, из Руанды) не купил, а так это очень интересный опыт! А "отплатил" я отзывом, так что все в плюсе!
(но лот уже в архиве...)
Tetsu Kasya 4:6 Technique, 22/300
(почему я не указал граммовку в посте к Руме Судан???)
НЕпрогретая пластиковая воронка Hario 02, но прогретый сЁрвер 01
Фильтры – сухие Cafec T-90 (абака лучше. Но разнообразие никто не отменял)
Вода – обратный осмос 60 ppm. Начало пролива – 90градусов, конец – 84
Помол – TM C3 22 щелчка
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке, постоянный-интенсивный поток воды
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно (и нужно) сделать вращение Рао на данном этапе, без "фанатизма"
0:45-1:50
+70 грамм, этот пролив вытягивает вкусо-ароматические соединения
1:55-3:00
+180 грамм, последний пролив вытягивает те химические соединения, которые отвечают за плотность напитка (тут - чайное тело). Если разделить этот пролив на три маленьких по 60 - будет плотное тело, и увеличится общее время (я ОЧЕНЬ редко делаю много проливов в конце из-за строения своей воронки. Мне кажется, что на Оригами такое количество проливов - шикарно! Но в пластиковой Харио с маленькими теплопотерями... неее)
Общее время заваривания: 3:45
(высокая плотность зеленого кофе увеличила общее время заваривания)
Без фанатизма так без фанатизма 😌👍🏻
С удачной заменой!
Крутой пост получился. Очень наглядное, подробное и не перегруженное описание вкусоароматики. Позволяет "попробовать буквы на вкус".
И рецепт в подробностях расписан, это тоже круто.
Также как и история взаимоотношений с Руандой. Мне кажется, почти любой, кто пьёт много разных лотов из разных стран, имеет какую-то особую историю с этой страной)
Хотя, может, мне просто кажется🥴
У меня этот кофе получался простым, без затей. Мягкий, в меру сладкий, питкий и без каких либо прекрас... Ни плохо, ни хорошо.) Обычный кофе на каждый день.
Дихотомия приготовления двумя методами - в иммерсии (АП) и в перколяции (воронка) - безусловно, отличный способ раскрыть зерно. Тем более, как Вы верно подметили, редкую для Руанды обработку ;) Крайне любопытно читать о Вашем опыте с этой стороны!
Интересный рецепт - с пониженным БР. Могу поинтересоваться, Данил - это результаты экспериментов или изначально планировали раскрыть ее в кислотность? И в аэропрессе тоже БР был пониженным, верно понимаю? :)
PS "Хвалил Руанду Ругали" - в цитаты, а "Rao Spin без фанатизма" - в теги ;)
Последний лот на пробу из моего заказа. Да, в Клин Скине мне попалась Руанда Ругали. И хоть название у нее вызывающее, нужно помнить одно мудрое сказание:
"Не цени книгу по обложке..."
Хоть я и часто РУГАЛ Руанду, с ней у меня очень хорошие отношения. Моим одним из первых кофе была Руанда Мутетели, и там был один магический дескриптор - Жвачка Eclipse. Олды моих постов (ну, или преданные фанаты) помнят, что этот дескриптор мне очень полюбился и я его искал в каждой новой Руанде. Но попытки были тщетны, ибо точности в собираемых ягодах тогда не было! Иногда были отголоски в виде мармеладного вкуса, но того самого, OG вкуса мне не удавалось найти...
Ладно, хватит филлерить, погнали к описанию! Запах зерна уже описала Ксения, и такое-же попадание произошло у меня! Ягодный букет присутствует, запах тонкий (удивительно для эспрессо обжарки), претензии отсутствуют. Зерно среднего размера, слегка разнородное, с сильверскином - это явная мытая обработка. -"Глаза любят обманывать..." - но точно не в этом случае! (фраза Аббадона, с моим контекстом)
Приготовление, с учетом мытости, идет абсолютно успешно! Кофе почти не забивает фильтр, и пахнет приятненько. На "мокрую" ароматику (V60, OsmoticFlow) есть малина и... ЭКЛИПС! Это явно пост-метаморфозный синдром, но нос не может врать! Тело наигладчайшее, баланс смещен в сторону ягодной кислотности. Есть вишня, смородина, и капелька ликёрности если готовить с высокой экстракцией (Аэропресс). Любителям мытого, с естественной красотой - советую! Только уже слишком поздно...
(референс на Олега, мастера Osmotic Flow and Water)
После выпитой чашки есть эффект умиротворения II уровня с пассивным баффом к ловкости. Станция Ньямашке хорошо постаралась - четко, понятно и вкусно. И да, если вы удивляетесь тому, что я готовлю эспрессо-обжарку альтернативой - не беспокоитесь! Мои вкусы специфичны, но имеют смысл. Да и обжарка - не эталон "идеального" выступления... Так что не нужно бояться экспериментировать, потому что "глупость" может выиграть многое... (Topson IO reference... Сколько можно уже!)
Привет, Данил! Я в выходные попробовала Ругали в джезве, это что-то! Даже с учетом того, что форма моей джезвы не каноничная для 1 порции. В общем, по-серьезному зауважала Руанду, совершенно нет горечи, баланс балансович собственной персоной😌
Данил, доброго дня! Отличный пост, подробный рецепт и соответствующие описанному профилю фотографии - спасибо) Представил, как можно оценивать аромат из такого бокала, держа его за ножку, и произнося с видом профессионального сомелье "я чувствую выразительные ноты вишни и легкие оттенки ликера на отдалении.."))
PS так вот куда мигрировала вишневая Eclipse из Руанды Мутетели)
P.S На фото 2, 3 и 4 - проливная воронка 4:6 от Тетси Касуи. В рецепте я указал наиудачнейший рецепт приготовления воронки чтобы вытянуть Эклипс, и использовал чашку с наилучшей теплоёмкостью.
Изначально я написал отзыв на этот кофе, покрывая всё наиподробнейшим образом. И казалось, что отзыв был отличный! Но, когда "кофейновый памп" от двух чашек кофе прошёл, я посмотрел на отзыв под другим углом... Я удивился, ведь это было невозможно читать, ха-ха! XD
Так что, отзыв был аннигилирован. Да и описание по типу: "запах зерна-фракций, подбор рецепта, и проба по формату SCA" - безумно скучно! Как для читателя, так и для писателя... Поэтому в ДАННОМ отзыве - никакой воды (ну, почти), и только О КОФЕ.
V60:
1) Osmotic Flow 91C, крупный помол, сухой фильтр
На этот осмотик флоу я отдал СЛИШКОМ много умственных усилий. И возможно, траты окупились!
Прозрачный, но не теряющий своей плотности напиток. Тут и неспелое манго, и зеленый виноград, и цитрусы, и немного темных ягод с шампанским "Праско". Слишком низкая экстракция (по сравнению с проливной воронкой 4:6) сделала КОФЕСОДЕРЖАЩИЙ напиток, "идеальный по SCA".
2) Osmotic flow, 94C, средний помол, влажный фильтр.
Вот что я хотел!
ТЕПЕРЬ напиток имеет все характерные ликерно-ягодные ноты, аля Forest Fruit Liqueur Frutti di Bosco. Здесь и земляника, и черноплодка, я бы сравнил эту метаморфозу с какой-нибудь хани Коста-Рикой! Напиток имеет довольно сильный тонизирующий эффект, из-за чего хочется сделать что-нибудь полезное! Например, написать отзыв и потом... ой, не важно :|
Aeropress:
Сделал только одно приготовление с этой легендарной диковинкой создателя Алана Адлера. Но зато какое... <3
На всех температурах напиток остается ананасовым, маслянистым, но сбалансированным. Тут и базированный персик, и экзотическое фейхоа. Но кофе не критует по вкусовым сосочкам - 1/9 кислотности френч-пресса, не забываем! (инфа с коробки)
Это зерно абсолютно не вызвало проблем в приготовлений или противоречий в запахе и внешнем виде. Хайро Арчила делает все чётко - натуральная обработка точно натуральная, без ферментаций в мешках или чем-то подобным. Абсолютная стабильность, вот так бы было и в приготовлениях...
Inverted method.
14 / 220 (примерно, не замерял честно говоря...)
15 щелчков TM C3, 60 ppm 95 градусной воды.
Aeropress A82, стандартная сетка, один оригинальный бумажный фильтр (влажный перед приготовлением), а также пластиковая мешалка. Непрогретый АП (сокращение) и чашка.
0:00 - 0:20
Заливаем воды почти до края аэропресса
0:25 - 1:30
Перемешиваем. Не забываем перемешивать кофейные частицы на дне
1:40
Останавливаемся с перемешиванием, надеваем крышку и, приложив чашку к АП, переворачиваем.
1:50
Перемешиваем (вращаем) Аэропресс, для формирования однородной кофейной таблетки. Ждем (я не люблю торопиться...)
2:40 - 3:30
Продавливаем. До конца, но без фанатизма. Когда уже весь кофе в чашке - ждем минуты чтобы все капли упали в чашку. Потом переворачиваем АП и любуемся своим результатом (не забудьте нюхнуть кофе на горячую и убрать жмых, конечно же)
После шестой (примерно) минуты я приношу чайную ложку и перемешиваю кофе в чашке, затем нюхаю. А примерно после десятой - проба, которая затягивается на час... Но в этот раз кофе уже не было на 20 минуте... :3
Сорт бомба, честно говоря. Почти всю пачку приготовил по одному рецепту. После заваривания нужно дать минуты три остыть, потом восхищаться. Идеально ровный вкус в середине чашки, очень шоколадный, в меру кислый.
18 грамм, 270 грамм воды 95 градусов. помол в mini mill slim plus на 7.
1. Влить всю воду сразу, стир, вставить поршень, создать давление, оставить на 50 секунд (включительно с вливанием и стиром)
2. Вынуть поршень, стир 5 секунд
3. Вернуть поршень, создать давление, оставить на ещё 50 секунд
4. Вынуть поршень, стир 5 секунд
5. Вернуть поршень, продавить пресс в течение 20 секунд до шипящего звука
6. ПРОФИТ, вы восхитительны, кофе тоже!
Ровно семь месяцев назад я говорил об этом лоте в обжарке под фильтр (Мутетели) нехорошие слова. Отсутствие некоторых дескрипторов, дикая горечь, сложное приготовление... И я решил взять реванш - только в обжарке под эспрессо! Был ли я прав в прошлом или багаж знаний, приобретенный за столько месяцев, выварит жевачку Эклипс из этого лота и поставит пощечину мне? В этом отзыве вы об этом узнаете.
Первым делом, не вскрывая пациента, нужно проверить данные обжарки. И что же я вижу? 61.5 по ColorTrack (у Личи Джем под молочко - 61.8), высокая плотность зеленого кофе - 749 G\ML, огромная загрузка 60кг в Лоринг (у Боливий - 30кг) ставят этот лот под сомнение. Шпион красных у нас на базе? Возможно, но пока стрелять в этот лот рано.
Запах зерна - легкий, непонятный, компотно-чайный. Обобрав лот на камни (под страхом от другой Руанды) - предателей не обнаружено. Только много квакеров (10 грамм), обломков и странных зерен. Ну, три фермы круто постарались! Но только в моем случае.
Я попробовал этот кофе в V60 и Bypass Аэропрессе с рецептом от Олега. И на самом деле, оба способа дали очень хорошие результаты, хотя сначала я так не думал...*
V60:
На горячую напиток раскрывает очень интересный букет (60 градусов) - вишневый компот, с привкусом АНАЛЬГИНОВОЙ ТАБЛЕТКИ. Нет, это по факту так, такое описание есть даже в блокноте от Тэсти Кофе.
На теплую напиток проявляет себя лучше всего: черные ягоды, вино, вишневая кола (хотя не компитишн).
С холодного состояния (менее 30 градусов) только увеличивается кислотность, терпкость, потихоньку исчезают ноты алкоголя. Послевкусие сладкое и продолжительное, тело очень сочное. Особенно баланс прекрасен, двойное предсмачивание в рецепте даёт ОЧЕНЬ сильный импакт. (рецепт придумал Илья, адаптировал под 20/300 по случайности)
Аэропресс:
Совершенно другой напиток по сравнению с V60. Рецепт с байпасом.
Четко чувствуется малина, гречишный мед, цветочные ноты (примерно эвкалипт). Сначала я очень скептически относился к этому рецепту – но был сильно удивлен результату! Тело округлое, ко дну не теряет плотности (фото приложено). Дайте уже «Амбассадора» Олегу, он заслужил! (если не заказами, то хоть крутыми рецептами!)
Итог: мои заниженные ожидания абсолютно не оправдались (кофе оказался хорош), но и в прошлом я был тоже прав. Этот лот очень нестабилен, ни о каких back-to-back рецептах не идет речи. Особенно, с учетом того, что в дорогой Руанде Нкубири Илье из города Омска попался камень... Лучше покупкой Руанды мне пренебречь, особенно в этом году.
P.S. *этот отзыв – перезалив. Сначала я написал первый отзыв на эту Руанду, но произошёл «казус» в комментариях, и отзыв пришлось аннигилировать.*
Рецепт Ильи + Тетси Касуя (комбо!). То есть, двойное предсмачивание + вытягивание из кофе сладости из-за 4:6 (тут – небольшая руина, но особо не влияет, а даже наоборот - делает лучше!)
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос 68 ppm. Начало пролива – 88 градусов, конец – 86.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), интенсивный влив воды (сильно наклоняю чайник)
20/300
0:00
Предсмачивание 30 грамм
0:30
Второе предсмачивание 30 грамм (60)
1:00-1:25
+100 грамм (160), аккуратно вращаем воронку и ждем.
2:00-2:30
+140 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:20.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) – 68.3 градусов.
Данил (г. Куртамыш)
Этот сорт я получил случайно, как замену "скандальной" Кений Старлайт. И ещё иронично получилось, что с самой-первой покупки у ТС я любил кофе из Руанды (когда покупал набор с В60), потом ненавидел из-за отсутствия контроля качества в собранном зерне (каждая пачка, даже от одной партий зеленого кофе - разная), а потом ХВАЛИЛ с получением Руанды РУГАЛИ в случайной лотерее. Круговорот восприятия государства/региона в кофейном приключений, не иначе XD
Но Руанда Килимби кроме того, что вышла мне бесплатной, заинтересовала меня своей уникальной обработкой - Хани. Её довольно редко встретишь в ассортименте обжарщиков, с учётом n-часовых ферментаций повсюду. НО именно обработка с депульпацией и последующей сушкой с мякотью помогают раскрыть потенциал зерна и терруара, сохраняя почву и кошелёк станций обработки. Особенно хорошо я это осознал (вкус), когда попробовал Коста-Рику Сан Исидро, где был яркий/сочный/сладкий вкус, без "приторной нотки ферментаций" и всякого приукрашивания вкуса за-счёт работы бактерий. Сам метод обработки украшает вкус, что название на английском и подтверждает: ~honeey~...
Ладно, довольно притворства, где описание?! Так вот оно, как всегда, в самом неинтересном месте...
Аромат зерна довольно сдержанный, но очень сладкий, ягодно-цитрусовый. Само зерно выглядит шероховатым, и тёмно-обжаренным (59.5 ColorTrack), но молотая фракция выглядит fine (не угольки ХД). С первого дня вскрытия я почувствовал довольно странный дескриптор - газировка "Фанта" (или, дюшес), и даже спустя недели аромат сохранялся таким, пока не дошёл до довольно интересной формы - шипучей цитрусовой таблетки "Супрадин", в маленькой концентраций. Нет, я не подсмотрел это у Ильи (немного конечно...), но эту ассоциацию мне тяжело убрать из головы, простите... Где-то на фоне маячат ягоды, но цитрусовая основа доминирует.
Приготовление осуществил в двух методах - Аэропрессе и пластиковой Харио В60 (это, как я понял для себя, важно). И заметил интересное изменение вкуса от способа: в АП получается более вишнёво-малиновый напиток, когда как в В60 - смородиново-аскорбиново-чайный (из-за различного количества кислот/сахаров в напитке). Конечно, в обеих методах есть общие сходства из-за зерна: ягодный аромат, лёгкое и прозрачное тело (чуть более плотное в АП, разумеется), и мягкое послевкусие. Но контраст между методами и рецептами всё равно присутствует, что довольно интересно, и даже весело!
(Оценка Q86.5 - оправдана!)
Остался ли я доволен ТАКОЙ яркой заменой? Конечно, да! Сам бы я такую разновидность и обработку (особенно, из Руанды) не купил, а так это очень интересный опыт! А "отплатил" я отзывом, так что все в плюсе!
(но лот уже в архиве...)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Tetsu Kasya 4:6 Technique, 22/300
(почему я не указал граммовку в посте к Руме Судан???)
НЕпрогретая пластиковая воронка Hario 02, но прогретый сЁрвер 01
Фильтры – сухие Cafec T-90 (абака лучше. Но разнообразие никто не отменял)
Вода – обратный осмос 60 ppm. Начало пролива – 90градусов, конец – 84
Помол – TM C3 22 щелчка
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке, постоянный-интенсивный поток воды
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно (и нужно) сделать вращение Рао на данном этапе, без "фанатизма"
0:45-1:50
+70 грамм, этот пролив вытягивает вкусо-ароматические соединения
1:55-3:00
+180 грамм, последний пролив вытягивает те химические соединения, которые отвечают за плотность напитка (тут - чайное тело). Если разделить этот пролив на три маленьких по 60 - будет плотное тело, и увеличится общее время (я ОЧЕНЬ редко делаю много проливов в конце из-за строения своей воронки. Мне кажется, что на Оригами такое количество проливов - шикарно! Но в пластиковой Харио с маленькими теплопотерями... неее)
Общее время заваривания: 3:45
(высокая плотность зеленого кофе увеличила общее время заваривания)
18.10.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
18.10.2024
С удачной заменой!
Крутой пост получился. Очень наглядное, подробное и не перегруженное описание вкусоароматики. Позволяет "попробовать буквы на вкус".
И рецепт в подробностях расписан, это тоже круто.
Также как и история взаимоотношений с Руандой. Мне кажется, почти любой, кто пьёт много разных лотов из разных стран, имеет какую-то особую историю с этой страной)
Хотя, может, мне просто кажется🥴
Алексей (г. Самара)
Эксперт
18.10.2024
Александр (г. Сарапул)
Эксперт
18.10.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
19.10.2024
Интересный рецепт - с пониженным БР. Могу поинтересоваться, Данил - это результаты экспериментов или изначально планировали раскрыть ее в кислотность? И в аэропрессе тоже БР был пониженным, верно понимаю? :)
PS "Хвалил Руанду Ругали" - в цитаты, а "Rao Spin без фанатизма" - в теги ;)