Ровно семь месяцев назад я говорил об этом лоте в обжарке под фильтр (Мутетели) нехорошие слова. Отсутствие некоторых дескрипторов, дикая горечь, сложное приготовление... И я решил взять реванш - только в обжарке под эспрессо! Был ли я прав в прошлом или багаж знаний, приобретенный за столько месяцев, выварит жевачку Эклипс из этого лота и поставит пощечину мне? В этом отзыве вы об этом узнаете.
Первым делом, не вскрывая пациента, нужно проверить данные обжарки. И что же я вижу? 61.5 по ColorTrack (у Личи Джем под молочко - 61.8), высокая плотность зеленого кофе - 749 G\ML, огромная загрузка 60кг в Лоринг (у Боливий - 30кг) ставят этот лот под сомнение. Шпион красных у нас на базе? Возможно, но пока стрелять в этот лот рано.
Запах зерна - легкий, непонятный, компотно-чайный. Обобрав лот на камни (под страхом от другой Руанды) - предателей не обнаружено. Только много квакеров (10 грамм), обломков и странных зерен. Ну, три фермы круто постарались! Но только в моем случае.
Я попробовал этот кофе в V60 и Bypass Аэропрессе с рецептом от Олега. И на самом деле, оба способа дали очень хорошие результаты, хотя сначала я так не думал...*
V60:
На горячую напиток раскрывает очень интересный букет (60 градусов) - вишневый компот, с привкусом АНАЛЬГИНОВОЙ ТАБЛЕТКИ. Нет, это по факту так, такое описание есть даже в блокноте от Тэсти Кофе.
На теплую напиток проявляет себя лучше всего: черные ягоды, вино, вишневая кола (хотя не компитишн).
С холодного состояния (менее 30 градусов) только увеличивается кислотность, терпкость, потихоньку исчезают ноты алкоголя. Послевкусие сладкое и продолжительное, тело очень сочное. Особенно баланс прекрасен, двойное предсмачивание в рецепте даёт ОЧЕНЬ сильный импакт. (рецепт придумал Илья, адаптировал под 20/300 по случайности)
Аэропресс:
Совершенно другой напиток по сравнению с V60. Рецепт с байпасом.
Четко чувствуется малина, гречишный мед, цветочные ноты (примерно эвкалипт). Сначала я очень скептически относился к этому рецепту – но был сильно удивлен результату! Тело округлое, ко дну не теряет плотности (фото приложено). Дайте уже «Амбассадора» Олегу, он заслужил! (если не заказами, то хоть крутыми рецептами!)
Итог: мои заниженные ожидания абсолютно не оправдались (кофе оказался хорош), но и в прошлом я был тоже прав. Этот лот очень нестабилен, ни о каких back-to-back рецептах не идет речи. Особенно, с учетом того, что в дорогой Руанде Нкубири Илье из города Омска попался камень... Лучше покупкой Руанды мне пренебречь, особенно в этом году.
P.S. *этот отзыв – перезалив. Сначала я написал первый отзыв на эту Руанду, но произошёл «казус» в комментариях, и отзыв пришлось аннигилировать.*
Рецепт Ильи + Тетси Касуя (комбо!). То есть, двойное предсмачивание + вытягивание из кофе сладости из-за 4:6 (тут – небольшая руина, но особо не влияет, а даже наоборот - делает лучше!)
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос 68 ppm. Начало пролива – 88 градусов, конец – 86.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), интенсивный влив воды (сильно наклоняю чайник)
20/300
0:00
Предсмачивание 30 грамм
0:30
Второе предсмачивание 30 грамм (60)
1:00-1:25
+100 грамм (160), аккуратно вращаем воронку и ждем.
2:00-2:30
+140 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:20.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) – 68.3 градусов.
Why isn`t this working? Is there`s something missing? Must more coffee be shed? (DMC 3 reference)
Я не понял этот кофе. Точнее, не смог найти оптимальный рецепт приготовления... для натуральной обработки...
Аромат зерен отдает темными ягодами и черносливом. Я сначала подумал, что перепутал кофе который нюхаю,
но нет - это не Батч-Брю или Перу. Видимо, много лотов теперь будут более комплексными в будущем (или нет...)
Приготовление в V60 - полный крах и разочарование. Пролив идет дольше, чем на МЫТОМ Перу! Это первый кофе, который переходит 23 щелчка TM C3 для приравнивания времени к 3:00. Вероятно, это сыграла плотность зерен самой Бразилий из-за сравнимо низкой высоты произрастания. Но итог - довольно чайный, сладкий кофе с доминирующими нотами сушеных ягод и фруктов (слива, смородина)
AeroPress идет гораздо плавнее. В смысле приготовления, нет таких волнений насчет пролива и других скучных данных как в воронке. На выходе получаем более плотный напиток с маслянистым телом и упором в недозрелый персик. С учетом 100 градусной температуры и увеличенной экстракцией.
Ну и какой вывод я могу сделать из этой Бразилий? Я без понятия. Что помешало раскрытию вкуса - плотность зеленого кофе (750 g/ml) или отсутствие скилла? Наверное, оба.
Edit: насчёт вида зерен. Да, осколки и квакеры (фото) присутствовали во всей пачке, не только на дне (айсберга). Вообще не знаю, что это за диссонанс...
Никаких Тетси Касуи и Рао рецептов на этом кофе. Они ведут к ОЧЕНЬ большому времени пролива и wasted coffee
23 щелчка TM C3, 95 градусов в начале пролива и 89 в конце, 60 ppm, Cafec T-90.
17.1 \ 260
Рецепт Ильи (Перу Гейша Хьюго Пареха) с небольшими корректировками под этот лот:
0:00 +30 грамм и ждём до минуты
1:00 - 2:00 неторопливый пролив до 260 грамм.
Общее время пролива: 3:00.
Данил,, а как вам контрастность во вкусо-ароматике? Когда ты носом чуешь бомбезную сладость, но пригубив понимаешь,, что тебя жёстко...обманули🙈🤣, получая яркий кислотный ананас?
Да и гейши дают жару и прикурить...
Так что, думается, что тенденция кофе в этом году - экспериментальная 🤔🙈🤣
Куда втиснуть АэроПресс, не нашёл соответствующего раздела, поэтому решил разместить на уровень выше, в корень так сказать, в кофемолки :)
Коллеги попросили купить бюджетный, до 2000₽ аэропресс!
Несмотря на все аргументы и перспективы такого решения, выбор пал на мало-мальски фактурный и бредовый YuroPress®. Покупался у достойного продавца. Результат на фото, думаю комментировать необходимости нет, особенно на фоне последней статьи в журнале ТК о мутности кофе.
Полное неприлегание обеспечено! Просто не повезло или как?! Возврат оформлен и одобрен, но жалко время.
p.s. Нагорячую не тестировали, нахолодную из коробки посторонние призапахи пластика корпуса и материала поршня едва прослеживаются, можно сказать что отсутствуют. На скорую руку, заметил существенный, на мой взгляд, недостаток. Собранный и выдвинутый в конечное положение в сторону решетки, силиконовый поршень, его прямой ободок находиться в корпусе, т.е. постоянно в напряженном состоянии, что не есть хорошо. Но зато сетчатый фильтр заходит в пазы байонетного соединения, не будет слетать. Насухую скользит плохо, предплолагаю, что смоченный может давать рывки, но это не точно... :)
Как говорил классик: "Мы не настолько богаты, чтобы покупать реплику аэропресса". Плюс пластик сомнительного качества, не совсем понятно насколько безопасно его использовать в пищевой промышленности, в отличии от оригинала :)
Первым опытом в портативных устройствах для заваривания альтернативы, была воронка «куппамока». Потом случилось знакомство с «Пипамока». Обе кофеварки справляются с поставленными задачами максимально на свои возможности. Так как мне нравится сама возможность заваривать альтернативу «под рукой», на природе и везде где это позволительно и уместно, выбор пал на версию Go.
Были сомнения, но любопытство взяло верх. Хотелось понять весь процесс, опираясь на свой опыт в ручных портативных кофеварках, осознать насколько подходит такой вариант сделать вкусную чашку вне домашних стен. Понравилось сходу все: материал, конструкция, как совмещаются части, все максимально идеально, придраться не к чему. Единственный момент, который само собой никак не влияет на итоговую чашку, от чего-то исцарапанная поверхность резиновой помпы, такие неглубокие, скорее следы на покрытии, от чего-то твердого. Так что не цепляясь за такую мелочь, можно смело перейти к опыту заваривания.
Больше всего страха вызывал факт того, что надо давить в стиле «френч-пресс», и так как создается давление, что все пойдет кувырком и весь горячий напиток гейзером брызнет в лицо (этакая личная фобия, от полученного опыта, после первой попытки заварить во френч-прессе кофе с неправильным помолом и отсутствием какого либо знания будучи студентом, с юным и горячим нравом). Опасения были совершенно напрасны, процесс оказался легким, непринужденным и максимально безопасным (конечно же при условии соблюдения указанных рекомендаций). Заострять отдельно внимание на процессе пожалуй не буду, за первую неделю все делал «обратным методом», итоговый напиток полностью удовлетворяет ожиданиям. Отдельно отмечу удобство после приготовления чашки, очистка деталей не займет много времени, буквально как сосчитать 1-2-3.
Как итог, хочется отметить важный факт – с Go можно готовить кофе, где угодно и получить близкое по эмоциям и вкусу к домашней ламповой классике, иммерсионке December. Безусловно речь не о прямом сравнении двух разных методов, а скорее об конечных ощущениях момента.
Ароматика - персик твердых сортов. Во вкусе малиновая кислинка, но быстро растворяется. Достаточно сложно было подобрать рецептуру, чтобы получилось вкусно.
Данил (г. Куртамыш)
- "happy face ;) " (mgr reference)
Ровно семь месяцев назад я говорил об этом лоте в обжарке под фильтр (Мутетели) нехорошие слова. Отсутствие некоторых дескрипторов, дикая горечь, сложное приготовление... И я решил взять реванш - только в обжарке под эспрессо! Был ли я прав в прошлом или багаж знаний, приобретенный за столько месяцев, выварит жевачку Эклипс из этого лота и поставит пощечину мне? В этом отзыве вы об этом узнаете.
Первым делом, не вскрывая пациента, нужно проверить данные обжарки. И что же я вижу? 61.5 по ColorTrack (у Личи Джем под молочко - 61.8), высокая плотность зеленого кофе - 749 G\ML, огромная загрузка 60кг в Лоринг (у Боливий - 30кг) ставят этот лот под сомнение. Шпион красных у нас на базе? Возможно, но пока стрелять в этот лот рано.
Запах зерна - легкий, непонятный, компотно-чайный. Обобрав лот на камни (под страхом от другой Руанды) - предателей не обнаружено. Только много квакеров (10 грамм), обломков и странных зерен. Ну, три фермы круто постарались! Но только в моем случае.
Я попробовал этот кофе в V60 и Bypass Аэропрессе с рецептом от Олега. И на самом деле, оба способа дали очень хорошие результаты, хотя сначала я так не думал...*
V60:
На горячую напиток раскрывает очень интересный букет (60 градусов) - вишневый компот, с привкусом АНАЛЬГИНОВОЙ ТАБЛЕТКИ. Нет, это по факту так, такое описание есть даже в блокноте от Тэсти Кофе.
На теплую напиток проявляет себя лучше всего: черные ягоды, вино, вишневая кола (хотя не компитишн).
С холодного состояния (менее 30 градусов) только увеличивается кислотность, терпкость, потихоньку исчезают ноты алкоголя. Послевкусие сладкое и продолжительное, тело очень сочное. Особенно баланс прекрасен, двойное предсмачивание в рецепте даёт ОЧЕНЬ сильный импакт. (рецепт придумал Илья, адаптировал под 20/300 по случайности)
Аэропресс:
Совершенно другой напиток по сравнению с V60. Рецепт с байпасом.
Четко чувствуется малина, гречишный мед, цветочные ноты (примерно эвкалипт). Сначала я очень скептически относился к этому рецепту – но был сильно удивлен результату! Тело округлое, ко дну не теряет плотности (фото приложено). Дайте уже «Амбассадора» Олегу, он заслужил! (если не заказами, то хоть крутыми рецептами!)
Итог: мои заниженные ожидания абсолютно не оправдались (кофе оказался хорош), но и в прошлом я был тоже прав. Этот лот очень нестабилен, ни о каких back-to-back рецептах не идет речи. Особенно, с учетом того, что в дорогой Руанде Нкубири Илье из города Омска попался камень... Лучше покупкой Руанды мне пренебречь, особенно в этом году.
P.S. *этот отзыв – перезалив. Сначала я написал первый отзыв на эту Руанду, но произошёл «казус» в комментариях, и отзыв пришлось аннигилировать.*
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Рецепт Ильи + Тетси Касуя (комбо!). То есть, двойное предсмачивание + вытягивание из кофе сладости из-за 4:6 (тут – небольшая руина, но особо не влияет, а даже наоборот - делает лучше!)
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос 68 ppm. Начало пролива – 88 градусов, конец – 86.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), интенсивный влив воды (сильно наклоняю чайник)
20/300
0:00
Предсмачивание 30 грамм
0:30
Второе предсмачивание 30 грамм (60)
1:00-1:25
+100 грамм (160), аккуратно вращаем воронку и ждем.
2:00-2:30
+140 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:20.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) – 68.3 градусов.
7 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
6 дней назад
По теме: рецепт - мое почтение! Кропотливо подобраны параметры, подробно описан, позволяет с точностью повторить.
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
7 дней назад