Вопрос к любителям v60,что лучше взять :набор с базовой Тайммор с3 (чайник, весы,воронка,фильтры) или с кофемолкой
с3 есп купить отдельно чайник в те же деньги) и с3есп менее пыльный помол под фильтр и может молоть для турки,но чайников хороших я,кроме тайммор ,почти не знаю ,если брать отдельно да и тайммор подорожал,а в наборе ещё весы Тайммор(у меня пока ювелирные для кофе).
Владельцы с3,перешедшие на с3есп отзовитесь насколько в помоле под фильтр у них разница большая,не могу определиться.
Могу подсказать, ну или учитывая мой небольшой опыт с воронкой рассказать свой опыт.
Мытая обработка всегда проблемна для любого фильтра из-за сильверскина (такая бежевая прожилочка) которая злобно задерживает всю воду. Недавно я готовил Китай Юннань и там Сильверскина выше крыши (есть фото молотого кофе), рецепт подкоректировал вот как:
1. Поменял плотные (субъективно) фильтры харио на кафек T-90 для ускорения пролива
2. Увеличил помол
3. Увеличил температуру. Но это зависит от лота - на некоторых будет выступать горечь (неприятная, вяжущая) а на некоторых сладость (как с Китаем в моем случае)
4.Смирился :) Иногда некоторые лоты просто требуют большей экстракций и более плотного тела (особенно мытые) и можно понять пролив в 6 минут вместо 4 - а вдруг будет имба? (Мнение НЕ эксперта!)
Короче, мытый кофе как можно понять тяжёлая штука в понимании но раскрыть его можно - нужно лишь чуть терпения и... кто бы мог подумать израсходованого зерна. Надеюсь мой комментарий поможет победить мытый кофе и вы получите чашку мечты!
P. S. Ниже - фото 30 грамм крупно молотого Китая чтобы понять НАСКОЛЬКО много сильверскина может быть
Розовый бурбон — это любовь. Слушала одного колумбийского фермера, эксперта по Q-обработке, он поделился мнением, что Колумбия создана для выращивания именно этой разновидности. Я теперь беру не глядя, если вижу «розовый бурбон, Колумбия».
Этот лот очень понравился яркий, ароматный, фруктовый, искристый.
Рецепт по мотивам чемпионского Brewers Cup 2021, Мэтт Винтон (Matt Winton), Швейцария:
Воронка V60
20 г кофе, крупный помол (25 щелчков)
300 г воды: первые 3 вливания нагрев 93, потом 88 (я открыла крышку чайника для остужения)
Добрый день, полагаю вы мелете на comandante mk4, подскажите пожалуйста какой примерно помол вы подбираете под "хани" обработку, для клевера, соотношение 1 к15.
По горячим следам видео Джеймса Хоффманна «Лучшая техника приготовления в V60 одной порции кофе» завариваю Колумбию Луис Калдерон.
Для начала о подхоже Хоффманна:
?для светлой обжарки берём кипящую воду (для темной до 90 градусов) — признаться, давно так не делала, обычно максимум 96; взяла 98.
?делаем импульсные вливания (ну тут Америку не открыли);
?выбираем пластиковую V60, чтобы не терять температуру на нагрев керамики/стекла;
?и…помол помельче! Гульть-так-гулять и я бахнула 15 щелчков, вместо обычных 20-23 на Команданте.
Вливаем по 50 г 5 раз:
в 00:00 (и немного крутим воронку)
в 00:45
в 1:10
в 1:30
в 1:50 (тоже чуть покрутить воронку).
И вышло круто.
Уложилась во время, весь его тайминг пришёлся кстати.
Кофе получился тельным, насыщенным, хорошо читаемым. На горячую был «вкус фермента» (это что-то от алкоголя и уксуса), когда остыл больше ушёл в тропики и ром. Понравилось.
Екатерина, добрый день! Спасибо за пост, сегодня тоже планирую проверить, особенно помол на Команданте, хотя мне бывает помол и на 20 кликах кажется мелковатым)
Сегодня как раз размышлял о разных техниках заваривания кофе и тут на тебе, новое видео от легендарного Джеймса Хоффманна, по сути продолжение (дополнение) его более старого очень популярного ролика по технике V60, думаю все смотрели то видео.
————————————————————————————————————————
The 1 Cup V60 Method
15g ground coffee
250g soft, filtered water, freshly boiled (for lighter roasts)
Grind: medium-fine
0m00s: Pour 50g of water to bloom
0m10s - 0m15s: Gently Swirl
0m00s - 0m45s: Bloom
0m45s - 1m00s: Pour up to 100g total (40% total weight)
1m00s - 1m10s: Pause
1m10s - 1m20s: Pour up to 150g total (60% total weight)
1m20s - 1m30s: Pause
1m30s - 1m40s: Pour up to 200g total (80% total weight)
1m40s - 1m50s: Pause
1m50s - 2m00s: Pour up to 250g total (100% total weight)
2m00s - 2m05s: Gently swirl
Drawdown should finish around 3:00, but expect some variance here. Taste is the most important thing!
————————————————————————————————————————
И он как раз поднял тему размера самой воронки V60, у него на стандартную порцию 15/250 идёт размер 01, у меня все воронки размера 02, думаю как и у многих остальных. Они вроде как отличаются только в высоту, сам объём идентичен, может ошибаюсь, поправьте если кто точно знает.
Кто уже глянул видео, что думаете? Очень удивила информация по помолу кофе, я всё думал может бывает слишком мелкий помол делаю, но судя по тому что я увидел в видео нет же, примерно такой помол и делаю +... -... , понятное дело многое зависит от самого зерна.
Что в принципе думаете о разных техниках приготовления кофе? Их реально очень много стало, мне понравилась концовка видео: «Но не зацикливайся на технике, ты получишь хорошие результаты, если у тебя будет хорошая вода, свежемолотый кофе хорошего качества, молотый при правильной настройке».
Думаю этот ролик просто филлер между нормальным контентом. Джеймс обычно лучше снимает.
Техник немного. Их всего две. Сплошной пролив и интервальный. Дальше просто фантазии на тему, и всё зависит от зерна. Например, сплошной пролив можно лить в центр, можно кругами можно высоко, можно низко, можно кругами и в центр, а можно вообще капать (для любителей тёмной обжарки). Интервальный собственно базируется на времени интервалов и количестве воды. Блуминг 2 минуты? Пожалуйста. 100 грамм каждые 30 секунд? На здоровье.
V60 все одинаковые. Что большие, что маленькие. Маленькие нужны чтоб носик проще было ближе подносить к кофе. Если есть чайник с острым кривым носиком (можно на сайте Cafec посмотреть о чём я, на Ali такие тоже продаются), то просто и 02 пользоваться также как и маленькой.
Олег, думаю техники должны существовать в огромном разнообразии, ведь каждый лот может нести в себе разные тонкости : некоторые могут быть вкуснее при большей тельности, большей крупности помола, выделяя "шоколадные" и подобные им дескрипторы, а иные просить меньшего помола, делая акцент на "ягодность", третьи же представляют из себя сборную солянку. Всегда влияет вкус и предпочтения того, кому адресована чашка. А техники лишь дают огромную базу, как теоретическую - под какой вариант какая техника лучше подойдёт, так и практическую - вкусовой опыт, дающий тебе понимание где лучше добавить пару щелчков на молке, а где увеличить время экстракции.
Сегодня, к слову, у меня был занимательный эксперимент - пытался выварить мексиканское зерно на полном отсутствии утвари ( пользовался только весами, ведь тут заменить просто нечем). На плохих фильтрах, помещённых в банку, с водой из обычного чайника, я смог получить хоть и переекстрагированную чашку (Условность плохой кофемолки), но в ней были дескрипторы, которые не выходили у меня на хорошей турке. Потому даже такой опыт остаётся опытом, да и доказывает вот эту мысль «Но не зацикливайся на технике, ты получишь хорошие результаты, если у тебя будет хорошая вода, свежемолотый кофе хорошего качества, молотый при правильной настройке».
Интересно, что предыдущий рецепт для 30/500 я как-то сразу на 15/250 перевел (когда у меня в качестве кофемолки была timemore chestnut c2) и результат меня радовал. Потом кофемолка для фильтра сменилась на К6 и как-то модифицированный рецепт Хоффмана перестал работать, а я перешел на интервальный метод. Теперь вот Хоффман выпустил рецепт для 15/250, похожий на вариацию интервального "5 по 50" с рекомендацией использовать кипяток (но Хоффман давно это советует) и брать помол помельче (эта рекомендация от него чуть ли не со времен рецепта под френч-пресс идет, насколько помню). Наверное, этот рецепт хорош в качестве отправной точки для начинающих, как, в свое время, мне помог начать готовить воронку первый рецепт Хоффмана.
Елена (г. Мытищи)
Вопрос к любителям v60,что лучше взять :набор с базовой Тайммор с3 (чайник, весы,воронка,фильтры) или с кофемолкой
с3 есп купить отдельно чайник в те же деньги) и с3есп менее пыльный помол под фильтр и может молоть для турки,но чайников хороших я,кроме тайммор ,почти не знаю ,если брать отдельно да и тайммор подорожал,а в наборе ещё весы Тайммор(у меня пока ювелирные для кофе).
Владельцы с3,перешедшие на с3есп отзовитесь насколько в помоле под фильтр у них разница большая,не могу определиться.
01.12.2023