Продолжая кофейное путешествия по региону Гватемалы - Чимальтенанго (первым кофе в этом сезоне с этого региона была Гватемала Ла Кабана), наконец-то держу в руках упаковку с катуаи длительной ферментации, с фермы Ла Сенда. С учетом чуть более низкой оценки и длительности ферментации, чем вышеупомянутый бурбон, ожидаю, что вкусовой профиль может оказаться чуть менее комплексным, а ферментация - более выраженной. Но, не смотря на длительное время этапа анаэробной ферментации, отзывы уже опробовавших этот кофе гласят - она деликатна и сбалансирована. Интригующим так же является дескриптор манго, довольно редко встречающийся в кофе из Гватемалы - большое спасибо Ивану (г. Калининград) за подсказки по рецептуре, позволяющие раскрыть желтый фрукт в этом кофе.

Само зерно отличается по внешнему виду от бурбона с фермы Ла Кабана: меньше по размеру, ровное, однородное, но такое же светлое (что подтверждают приложенные параметры обжарки). Ароматика - близко по характеру, но отличается по содержанию: так же выразительно сладкая, густая, фруктово-шоколадно-ореховая, но вместо темного винограда отчетливо слышна спелая темная слива, дополненная молочным шоколадом, с оттенками миндаля и фундука. Помолотая фракция звучит еще более сладко, ощущаясь как конфета с черносливом. Нет ни намека на выразительную кислотность и желтые фрукты - куда же господа Перес запрятали корзинку с манго?:)

С целью раскрыть характер кислотности, использую рекомендации Ивана (г Калининград) по завариванию, и выставляю более низкую температуру (90 градусов), дополнительно увеличив помол до 16 значений (вместо уже привычных 14). Пока льется воронка, периодически сую свой нос в свое дело - в раскрывающиеся при блуминге и проливах ароматы, благо, есть к чему прислушаться: ароматика сладкая, сливочная, уже отличающаяся от ароматики зерна и фракции. Улавливается деликатнейший желтый манго, за ним следует чернослив в шоколаде, дополненный легкими оттенками орехов. В этот момент отчетливо осознаю: это будет иной кофе, нежели бурбон с Ла Кабаны, интерес возрастает, а чашка наполняется рубинового цвета напитком.

Во вкусе легко читается мягкий, не сильно выразительный, но сладкий желтый манго (да, он ощущается на первом месте) - такого манго в кофе я еще не пробовал, но это, без сомнений, именно этот фрукт. За ним следует менее заметный чернослив в шоколаде, и все это подчеркнуто сладкой ромовой эссенцией (привет, ферментация), что в целом, вместе с тактильно сливочной составляющей тела (опять же, отличающейся от бурбона с Ла Кабаны, который был весьма плотным) очень отчетливо напоминает десертную выпечку, а именно - ромовую бабу. С характерной для нее сладостью сахарного сиропа и сдобным привкусом, только вместо иногда присутствующего в ней изюма, в нее положили мягкие кусочки желтого манго. Послевкусие такое же мягкое, сладкое и стойкое, с отчетливым привкусом ромовой эссенции, преследующей всюду, кроме ароматики. Кислотность же чуть приоткрывается на остывании, выдавая чуть больше оттенков желтого манго и сливы, а до этого момента - будьте добры, ощущайте смещенный баланс в сторону выразительной сладости.

Сладкий, фруктово-шоколадный, сливочный по характеру тела, с деликатной, мягкой кислотностью и уместным украшением в форме мягкой, но стойкой ферментации во вкусе - второй опробованный в этом сезоне ферментированный кофе из Гватемалы оказался приятным сюрпризом. Рекомендую любителям сбалансированной ферментации и всем, кому по душе более сладкий и менее кислотный фильтр :)

Увидев в минувшую пятницу новоиспеченный ферментированный кофе от Исауро Солареса, да еще и в обжарке под фильтр (этот лот урожая 2022 года выходил в обжарке под эспрессо), решил, что будет крайне интересно его распробовать (особенно, в сравнении с Ла Сенда - хоть этот кофе и с другой фермы, иной разновидности и профиля ферментации, но полагаю, попробовав оба лота, можно будет сформировать мнение о ферментированном кофе из республики Гватемала).

Как правило, когда речь идет о сладком ферментированном кофе, представляется характерный для такого профиля вкус, особенно, при наличии на пачке дескриптора "темный виноград": сбалансированное полусладкое вино, с ожидаемо легкой танинностью и довольно плотным телом. Забегая вперед, стоит отметить, что ожидания оправданы: это действительно сладкий кофе, с умеренной, мягкой кислотностью, уверенно ощущаемым винным ферментом и довольно плотным телом. И даже немного больше - дескрипторы на упаковке отражают тот сенсорный опыт, который можно получить, заваривая его в воронке. Правда, стоит отметить удивительный для оценки в Q86,5 факт: дескрипторы легко читаются, причем, начиная уже с аромата самого зерна (о внешнем виде которого определенно стоит поговорить) - он умеренно яркий, густой и сладкий, темный виноград, полусладкое красное вино и темный шоколад уже витают в воздухе, так и напрашиваясь на экстракцию в чашку. Помол чуть более выразителен, в нем больше сладости - ощущаются ноты карамели, сочетающиеся с вышеупомянутым темным виноградом и шоколадными оттенками, которые уже здесь смещаются в сторону молочного шоколада.

После заваривания из сервера ароматика ожидаемо плотная, сладкая и умеренно яркая, с теми же читаемыми дескрипторами темного винограда, полусладкого красного вина, карамели и молочного шоколада. Все это успешно перетекает во вкус, в котором в дополнение читается сладкое красное яблоко, и, в сочетании с плотным, слегка бархатистым телом, создает профиль полнотелого полусладкого красного вина, с долькой молочного шоколада вприкуску. Ферментация ощущается отчетливо, и гармонирует со сладостью, подчеркивая вкусовой профиль, делая его более выразительным. В стойком и сладком послевкусии легко читаются темный изюм и молочный шоколад, а слегка остывая, винная кислотность начинает солировать, выдавая оттенки сладкого забродившего темного винограда. Понимаю, почему этот кофе не дотянул до Q87 - вероятнее всего, дело в недостатке гладкости тела, но с другой стороны, некоторая бархатистость ему "к лицу", подчеркивая дескриптор молочного шоколада. В целом же, это это сладкий, винный, плотный кофе, с читаемым профилем - превосходный образец ферментированного зерна из Центральной Америки.

Но бурбон от Солареса урожая 2023 года вызывает интерес не только сочетанием вкусоароматических и тактильных качеств, но и своим внешним видом. Вскрыв упаковку, меня удивил размер зерна: еще немного, и это будет похоже на марагоджип/пакамару/маракатурру. Это зерно заставило усомниться в способности хоть как то минимально определять разновидность по его внешнему виду, поэтому вопрос к знатокам в области ботаники кофе: если это бурбон, то каким образом он может быть выращен настолько крупным?

PS обжарка очень светлая, что видно даже по цвету зерна - можно не бояться вываривать его и при более высокой температуре.

Давно хотел распробовать базовый лот из Коста-Рики, в обжарке под фильтр - интриговало как сочетание дескрипторов, так и отзывы: пытливые любители искали в букете грушу, но находили ее не только лишь все. Более того, за кофе из Коста-Рики прочно закрепилась репутация крайне высокого качества.

Будучи замотивированным проверить вышеперечисленное на деле, вскрываю упаковку, и, действительно, внешний вид внушает уважение, а аромат вызывает приятные ассоциации - он легкий, мягкий и сладкий, ольфакторная пирамида считывается без напряжения - улавливается ореховое пралине, мягкая, водянистая желтая груша, ваниль и нюансы цветочного меда. После помола фракция выдает чуть больше оттенков сладости, ароматика смешивается, а желтая груша прячется за ореховым пралине.

Для заваривания такого легкого, светлого кофе был выбран базовый рецепт с увеличенным предсмачиванием и уменьшенным временем, дабы максимально раскрыть кислотность и таки попытаться вытащить обещанную грушу. После заваривания ароматика из сервера деликатно кислотная, уверенно сладкая, баланс несколько менялся, вытащив кислотность на первое место (что продолжится и во вкусе), и добавив выразительный дескриптор кураги и молочного шоколада.

Поймав умиротворение от аромата, пробую, и тут не могу удержаться от стойкой ассоциации: это же тот самый компот из кураги в граненом стакане, который не раз доводилось пробовать в еще школьной столовой, с характерной кислинкой и сладостью сухофрукта. Конечно, за курагой есть и другие оттенки - это та самая груша, но она не желтая, не садовая, а скорее, сорта "Вильямс", водянистая и легкая на вкус. Букет завершает шлейф молочного шоколада и орехового пралине - это легко можно поймать на послевкусии - за эту часть букета отвечает крайняя, наименее выраженная часть баланса - горечь.

Репутация кофе из Коста-Рики не пострадала и здесь, груша же весьма условна и сложна, поймать ее можно, но не проще ли в очередной раз предаться воспоминаниям, не анализировать, а с удовольствием опустошить чашку сбалансированного, легкого и сладкого "компота из кураги"?

PS пока писал, обнаружил, что у лота изменилась как оценка - выросла до Q85, так и изменились дескрипторы (прощай, груша, да здравствует грейпфрут). Посему прикладываю помимо фотографии зерна еще и фотографию пачки, с дескрипторами и оценкой до корректировки :)

Забавная ситуация - свежая анаэробная Эфиопия вторую неделю "зависает" с оценкой "5", но нет ни одного отзыва. И, чтобы раскрыть эту несложную загадку, достаточно было просто попробовать эти мелкие "местные разновидности". Разгадка проста: этот кофе располагает к вальяжному отдыху, потому что оказывает весьма мягкое воздействие, причем не только по причине низкого содержания в нем алкалоидов (по причине высоты произрастания), но и весьма специфического вкуса.

Это не тот кофе, от которого стоит ждать искристой кислотности, и не тот, который понравится любителям классических орехово-шоколадных нот. "Вы не понимаете, это другое!" - описание в карточке лота не передает тех впечатлений, которые возникают при опустошении чашки, но вполне себе описывает сочетание дескрипторов, разве что, в моем случае это оказались черничный йогурт, сладкое красное яблоко, желтая груша, молочный шоколад, мед и оттенки кориандра. И все это - мягко сбалансированное, бархатистое и сладкое. Кислотность хоть и хочется казаться яркой, но таковой не является - она скорее сочная и мягкая, и в тандеме со сладостью создает очень гармоничный баланс вкуса. Ферментация так же мягко ощущается - как ноты кориандра, и совершенно не намекает на алкогольные ноты.

Определенно, такое "мягкое и гармоничное чернично-сливочное" утро пришлось по душе. Спасибо!

~ Этот кофе как молочная шоколадка! С яблоком! ~

Первый кофе мытой обработки, который мне удался в воронке V60. Может руки выпрямились – почему бы и нет, это прогресс! В аромате зерна чувствуются сухофрукты – яблоко и груша, в аромате напитка – молочный шоколад с орехами и сушеным яблоком. Вкус – кислотность желтого яблока балансирует с горчинкой темного шоколада, тело напитка чайное (как и столица, откуда он).
Сбалансированный и питкий – что еще надо любителю «сбалансированного» фильтра? : )