Молодо - зелено, или брутальная смесь горячей ферментации из молодых катурры и катуаи с фермы Ла Плаза от господина Мора: что же получилось на этот раз с "тупого" участка?

Оценка урожая 2023 года существенно выше, поэтому и ожидания от лота весьма высоки. И, как полагается, открыв упаковку, первым делом вдыхаем аромат, а здесь есть, что "послушать" - он умеренно яркий, выразительно фруктовый, но при этом шоколадный, с оттенками дубовой бочки из-под рома. Прислушавшись повнимательнее, можно обнаружить гуаву, спелую черную смородину, темный шоколад, ром и оттенки корочки ржаного хлеба (что, кстати, тенденция для сухой Коста-Рики высокого качества). Сладость присутствует, но ее немного - за нее отвечает дескриптор черной смородины, и он еще даст о себе знать.

Зерно же внешне разнородное (ну это ведь смесь), довольно деликатно обжаренное, с пигментацией и редкими сахарами на поверхности - пора смалывать! Сопротивление при смалывании приличное - зерно довольно твердое, что радует, ибо с таким помолом проще работать, он прощает огрехи и позволяет играться с рецептом.

Заваривал стандартным методом для сухих анаэробных лотов, и повезло попасть в нужное окошко времени с первого же раза - действительно, отбор ягод был очень тщательным, так как проливы ровные, все очень точно.

Ароматика из сервера - уже более яркая, забродившая, выразительно фруктово-кислотная, но с отчетливыми шоколадными мазками, со сладостью черносмородинового варенья и оттенками дубовой бочки из-под рома. Ощущается гуава, перезрелый ананас, черная смородина, темный шоколад, ром и корочка ржаного хлеба. Сложно и комплексно.

В профиле вкуса читается сложный французский коньяк, раскладывать который на составляющие - весьма увлекательное занятие: игристая и сочная кислотность не термоядерная, но читаемая, позволяющая распознать спелую гуаву, тот же перезрелый ананас, черносмородиновое варенье, уверенная и комплексная ферментная горчинка распадается на темный шоколад, ноты дубовой бочки, коньяк и корочку ржаного хлеба. Сладости немного, что делает Эль Мудо`23 питким - в пользу такой характеристики говорит и среднее, гладкое тело, с легкой бархатистостью дубовой бочки на послевкусии, только обогащающей букет. Баланс чистый и умеренно яркий, с уклоном в молочно-винно-ягодную кислотность. Это сложно и комплексно.

Послевкусие длительное, стойкое, несколько грубоватое - а чего еще ожидать от горячей четырехдневной ферментации? Здесь правит балом коньяк, с оттенками дубовой бочки, кислыми, перезрелыми желтыми фруктами и корочкой ржаного хлеба. Снова сложно и комплексно.

И пока пишется отзыв, Эль Мудо`23 уже "Заканчивается". Участок все-таки небольшой, а эта "молодежь" разлетается, как горячие пирожки. Ладно хоть удалось одну пачку урвать. Сложный и комплексный ферментированный кофе. Понравился. Спасибо! :)

Этот кофе не оправдал ожиданий. Ведь, как правило, чем более продолжителен этап анаэробной ферментации, и чем выше температура окружающей среды, тем больше должно быть по итогу в чашке нот брожения, таких, как алкоголь/забродившие фрукты/силос. Ожидания не были оправданы, потому что здесь нет выразительных нот брожения. Но, в чашке из этого зерна есть кое-что другое.

Господин Тесфай явно понимал, чем он рискует, соглашаясь на такое длительное время ферментации, и поэтому, он наверняка контролировал процесс брожения. Результат получился очень близок по характеру баланса к Колумбии Ла Эсперанза XO ( https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-la-esperanza-XO ), который имеет идентичное время этапа анаэробной ферментации.

Ответственно заявляю: это самый сладкий кофе этого года. Настолько сладкий, что можно назвать его приторным, потому что основой профиля вкуса, на мой субъективный взгляд, является сливочный ликер, в который погрузили спелую, огромную ежевику (которую можно купить в супермаркетах), садовую клубнику, и щедро добавили малинового варенья, не забыв нацепить на край бокала дольку спелой гуавы, посыпанной корицей (что может навести на мысли о кока-коле, которую тут легко поймать на остывании).

Десертный, плотный, фруктово-ягодно-алкогольный. Как такое может не понравиться любителю яркого "фильтра"? Спасибо за такой эксперимент.

Это не кофе, а белое вино с сочными и сладкими мазками тропических фруктов, читающихся так же легко, как если бы они стояли нарезанными на тарелке. Здесь сладкая гуава смешивается с белым вином, персиковым джемом, клубникой, и с тёмной, шоколадной курагой, а завершается легким штрихом корицы. Комплексная и выразительная молочно-винная кислотность будет перетягивать на себя все внимание, а легкое и обволакивающее тело только подчеркнет пронзительность вкусового профиля - яркого, сладкого, тропического, десертного. Не смотря на незначительное время ферментации, ее характер вполне себе ощутим, но не вредит букету, а скорее наоборот, дополняет, и делает его более сложным, но читаемым. Великолепно.

PS уважаемая команда TastyCoffee, могу ли узнать, много ли еще этого зерна на складе в наличии? :)

Первую мысль при открытии пачки можно выразить фразой известного многим персонажа: "Чуи, мы дома"
Почему? Да потому, что для меня анаэробная натуральная Эфиопия стоит особняком, ведь только здесь можно встретить характерные, специфические вкусоароматические сочетания - к примеру, это может быть дуриан и манго, гуава и кориандр, сушеный инжир и темные ягоды, алкогольные ноты и ананас.
Мукера Анаэробная же радует тем самым специфичным, для многих "вонючим" ароматом дуриана, с характерными для него сочетаниями манго, сыра, сушеного банана, папайи, ванили. Все это есть и в букете, но так же есть и отчетливые ноты кориандра, сушеного инжира и темного шоколада. Тело плотное, обволакивающее, но гладкое. Послевкусие средней интенсивности, ощущается как гуава и кориандр, оно длительное и будет преследовать еще долго после опустошенной чашки. Ожидаемо, наиболее всего букет раскрывается именно на остывании - кислотность комплексная, сложная, богатая оттенками тропических фруктов и сливочных сыров. Кислотность, сладость и горечь находятся в балансе, поэтому назвать его ярким не получится. Фермент показывает себя специфично - алкогольные ноты не выражены, но он подчеркивает тропический профиль вкуса, что не может не радовать.
PS зерно пятнистое и совсем небольшого размера, характерно "скукоженное", и разной формы - следствие (скорее всего) горячей ферментации. К сожалению, в описании ничего не сказано о длительности этапа анаэробной ферментации, поэтому предположу, что длилась она не менее 72 часов.
PSS зайдет не всем, но любители фанки кофе и дуриана получат удовольствие :)