КОЛУМБИЯ
Ягодный Микс Хайро Арчила
Кастилло ?[🦠+🍓72 ч]

31.08.24 обжарен — 7.09.24 – 6.10.24 открыт и выпит.
Метод пуровер — Origami Dripper M; V60; D27
_______________________________

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: темные ягоды, жвачка, цветы. Мультяшный, рвется из пачки.
▫️Помол: слаще и сильнее.
▫️Напиток: ягоды, жвачка, цветы. Сладкий, сильный.

◼️ ВКУС
▪️Букет: гибискус, ассорти тёмных и красных садовых ягод, варенье, мармелад, сахар.
🌺🫐🍓🍇🍒

▪️Характер: мультяшный. Пухая парфюмерность. Очень яркий и открытый.

▪️Кислотность: виноградная, цитрусовая. На пике зрелости: тёмная и сладкая.

▪️Баланс: выверенный. Доминирует оч. высокая сладость и сочная кислотность. Лёгкие танины и душистая цветочность плотным фоном.

▪️Послевкусие: положительное. Продолжает букет. Стойкое и гладкое.

▪️След: нейтральный.
▪️Динамика: становится мягче.
_______________________________

Дополнения/Уточнения
💎 100% гибискус. 1 в 1.

🍓 Любую тёмную или красную садовую ягоду подставляешь — не промахнешься — она там будет. Причём в самом спелом и сладком виде. Джемовом, как вариант, или химозном жвачковом.

▫️Характерная черта: крайне читаемый букет — всё лежит на поверхности и задумываться над чашкой не требуется. Однако это не значит, что вкус плоский и простой.

▫️Чувствуется рукотворность. Этот кофе — произведение искусства. Сложный архитектурный проект имени Фелипе Арчила. Он создал этот вкус и сделал это великолепно.

▫️Один раз попалась такая чашка: оч. сладкое ягодное варенье прямо в чашке забродило в ягодный вермут, потом мелькнула кислота яблочно-уксусной направленности и, в конце концов, ананас. Лайм стоял в сторонке и наблюдал.
А вообще этот кофе стабильный. Хотя и требовательный к рецепту. Только при более высоком br (18/300) он попал в баланс.

❔Он мытый или натуральный? Внешне натуральный, но этим плодам многочасовых экспериментов по внешности не доверяю.

Колумбия Руме Судан Хайро Арчила

22.09.24 обжарен.
28.09.24 – 18.10.24 открыт и выпит.

Метод пуровер: V60; D27; Origami.

Я пробовал пока лишь три лота в голографических пачках: две гейши (от семьи Родригес и от Гомеса) и Руме Судан он Хайро.
Руме Судан — самый яркий.

Коктейль "Мартини-тоник" и Тропический микс.

В моем случае — это самый терпкий и горький кофе, который я при этом могу назвать великолепно вкусным!

Поначалу этот лот был более сладким и тропическим. Но то, каким он стал ближе к месяцу от обжарки — бесподобно.

Мощная горечь полыни. Спиртуозность. Сводящий скулы свежий сок лимона (в составе Индиан тоника). Ароматная цедра грейпфрута; терпко-сладость зелёного манго и маракуйи. При остывании — ежевичная сладость. Мягкий отблеск ананаса.
Послевкусие яркое, интенсивное, горькое от трав и сладкое. В горле крепко вяжет, действительно как от Индиан тоника.

Профиль вкуса — один продукт, блюдо или напиток, которым можно описать лот — вычленить очень просто. Это уже упомянутый коктейль Индиан тоник + белый вермут.

И при том, что у лота есть яркая доминанта, он остаётся очень комплексным и разнообразным. От аромата из пачки до поведения при остывании. Да даже по ходу дозревания зерна.

В первой чашке чётче читался ананас, долго доминировали тропики, был спелый тёмный крыжовник, джем их фейхоа и сладкое сочное варенье из красной смородины. Травяная горечь и алкоголь лишь догоняли на послевкусии.

Последняя чашка — я её описывал выше. Индиан тоник. Даже лимонная кислотность и цедра грейпфрута — от него. Горечь. Скрип на зубах. И при этом — манго, маракуйя, ананас и ежевика. В сладком обволакивающем миксе. И алкогольность вермута.

Сложно поверить, что это просто натуральная обработка ;)
Но предположений делать никаких не буду. Я просто рад, что имею возможность пить такой кофе (да и ещё и по какой цене! Немаловажный фактор тоже).

П.с. Я ещё воздержался от описания ароматики... Если коротко — тропики, алкоголь, ягоды, немного трав... Жутко сладко, спиртуозно, кислотненько, сложно-замиксовано... Такой аромат предвещает только лучшие чашки 😏👌🏻

П.с.с. Любые описание горечи, вяжущих ощущений и тд — при всей своей мощности, яркости и интенсивности — крайне положительны и 1 в 1 передают ощущения вышеупомянутого "Мартини-тоника". Когда чашка уже давно пуста — ничего не сушит, не вяжет и тд. Приятное послевкусие тоника осталось, только во много крат более слабое и запивать ничего не хочется.
П.с.с.с. Может быть, вермут и красный больше подходит, кстати... Просто такой коктейль я пил лишь с Мартини Бьянко и вкус похож на 99,9%

"Если жизнь подкидывает вам лимоны, сделайте из них лимонад", — гласит известная поговорка. "А потом используйте его при обработке кофе", — добавит кто-нибудь из семьи Арчила-Салазар. Заменим в этой формуле лимоны на яблоки, а лимонад на сидр и получим результат, от которого сложно оторваться. Из пёстрых, слегка маслянистых зёрен помол извлечёт хрустящее зелёное яблоко. В горячем напитке без труда узнаётся кальвадос, который, остывая, превращается в липовый чай, приобретая объёмную, обволакивающую сладость. Балансируя на грани леденцовости зелёных карамелек "Бон-Пари", она сменяется чуть кисловатым послевкусием домашней пастилы.

Этот кофе — своеобразная ода к радости и неутомимому оптимизму удивительной Хелены Салазар.

Закончилась моя поездка в Колумбию и Бразилию с командой Tasty Coffee. Лучшей компании для путешествии не найти! Душевные, отзывчивые, увлеченные люди. Как там говорят «от ростка до чашки»: так вот в случае с кофе Tasty от пикера (кто собирает ягоды) до обжарщика — каждый на своем этапе с вовлечением и трепетом подходят к делу.

Поделюсь, что было на каппинге в Колумбии от кооператива Cofinet.

Представьте, что пьёте пина-коладу — без алкоголя с отчетливым ананасом и деликатным кокосом. ? ? ?

Или вот так: сок из манго и маракуйи, нежный, шелковистый. ? ?

Такие лоты были на каппинге Cofinet в Колумбии. Оценки достигали и 89 баллов. Разновидности были такие: и знакомые гейши, розовые бурбоны, и неожиданная ява и лаурина, а еще новые — марагейша, катурон. В описании у Q были: персик, груша, малина, вермут, белый ром, кока-кола, крыжовник, маракуйя…

После каждого каппинга Миша из Tasty Coffee и Киран из Cocar (экспортер) детально обсуждали оценки и брали образцы понравившихся лотов. Уже дома, в Ижевске, команда Tasty сделает рекап и примет решение о покупке кофе. Cocar закажет и доставит. А мы сможем попить этот кофе в следующем году, ближе к апрелю-маю 2023.