Молодо - зелено, или брутальная смесь горячей ферментации из молодых катурры и катуаи с фермы Ла Плаза от господина Мора: что же получилось на этот раз с "тупого" участка?

Оценка урожая 2023 года существенно выше, поэтому и ожидания от лота весьма высоки. И, как полагается, открыв упаковку, первым делом вдыхаем аромат, а здесь есть, что "послушать" - он умеренно яркий, выразительно фруктовый, но при этом шоколадный, с оттенками дубовой бочки из-под рома. Прислушавшись повнимательнее, можно обнаружить гуаву, спелую черную смородину, темный шоколад, ром и оттенки корочки ржаного хлеба (что, кстати, тенденция для сухой Коста-Рики высокого качества). Сладость присутствует, но ее немного - за нее отвечает дескриптор черной смородины, и он еще даст о себе знать.

Зерно же внешне разнородное (ну это ведь смесь), довольно деликатно обжаренное, с пигментацией и редкими сахарами на поверхности - пора смалывать! Сопротивление при смалывании приличное - зерно довольно твердое, что радует, ибо с таким помолом проще работать, он прощает огрехи и позволяет играться с рецептом.

Заваривал стандартным методом для сухих анаэробных лотов, и повезло попасть в нужное окошко времени с первого же раза - действительно, отбор ягод был очень тщательным, так как проливы ровные, все очень точно.

Ароматика из сервера - уже более яркая, забродившая, выразительно фруктово-кислотная, но с отчетливыми шоколадными мазками, со сладостью черносмородинового варенья и оттенками дубовой бочки из-под рома. Ощущается гуава, перезрелый ананас, черная смородина, темный шоколад, ром и корочка ржаного хлеба. Сложно и комплексно.

В профиле вкуса читается сложный французский коньяк, раскладывать который на составляющие - весьма увлекательное занятие: игристая и сочная кислотность не термоядерная, но читаемая, позволяющая распознать спелую гуаву, тот же перезрелый ананас, черносмородиновое варенье, уверенная и комплексная ферментная горчинка распадается на темный шоколад, ноты дубовой бочки, коньяк и корочку ржаного хлеба. Сладости немного, что делает Эль Мудо`23 питким - в пользу такой характеристики говорит и среднее, гладкое тело, с легкой бархатистостью дубовой бочки на послевкусии, только обогащающей букет. Баланс чистый и умеренно яркий, с уклоном в молочно-винно-ягодную кислотность. Это сложно и комплексно.

Послевкусие длительное, стойкое, несколько грубоватое - а чего еще ожидать от горячей четырехдневной ферментации? Здесь правит балом коньяк, с оттенками дубовой бочки, кислыми, перезрелыми желтыми фруктами и корочкой ржаного хлеба. Снова сложно и комплексно.

И пока пишется отзыв, Эль Мудо`23 уже "Заканчивается". Участок все-таки небольшой, а эта "молодежь" разлетается, как горячие пирожки. Ладно хоть удалось одну пачку урвать. Сложный и комплексный ферментированный кофе. Понравился. Спасибо! :)

Рискнул, и в очередной раз попробовал раскрыть в эспрессо микролот. Выбор пал на Эфиопию Хабтаму, так как это свежий лот классической натуральной обработки. Вскрыв упаковку, меня встретил весьма деликатный аромат зерна: на первом месте ощущается сушеный абрикос, а за ним уже - молочный шоколад и едва уловимый флер смородиного листа. Каким же было удивление, когда первая же чашка выварилась ровно, в рамках стандартного рецепта под эспрессо - при этом даже не потребовалось корректировать помол после Бразилии Можиана. При этом вкусоароматический букет эспрессо инвертировал по сравнению с букетом зерна - из чашки отчетливо тянет спелой черной смородиной, ароматика мощная, выраженно ягодно-кислотная. Глоток эспрессо не сводит скулы кислотностью, а раскрывается той же спелой черной смородиной и легким присутствием карамели, тело сиропистое, гладкое, дефектов нет. В сумме вкусовой профиль отчетливо напоминает варенье из черной смородины. Послевкусие так же отчетливо ягодное - как будто только что пожевал черную смородину или темную вишню. В капучино же повел себя своеобразно: на первом месте ощущается абрикосовая косточка, за ней - сливочная карамель, а сопровождает все это вяжущее присутствие виноградной косточки. В молоке не теряется.
Тем не менее, Хабтаму больше запомнился именно в черном виде - это классическая тёмноягодная Эфиопия, сочная и с легко читаемым профилем.