Нужен совет.
Пришло зерно, к нему вопросов нет, провел свой первый каппинг (об этом напишу пост позже) и нашел во вкусе и аромате все, что хотел. Но вот беда - в турке все теряется: почти полностью пропадает кислотность и теряются ноты второго плана (ягоды, сухофрукты и тд). Каппинг проводил по гайду от тейсти, поэтому там проблем быть не может, значит проблема именно с туркой. К помолу вопросов быть не может (вроде как), к джезве 50/50 (она все-таки большая), остается только плита. За неимением альтернатив варить приходится на кухонной плите и тут мои знания противоречат сами себе: вроде как плита избыточно мощная и должна давать переэкстракт, с другой стороны, на максимальном огне - 5 минут, если воду предварительно не греть.
Я подумываю купить горелку и подставку, если они могут решить эту проблему. Словом, хочу услышать фидбек)
Приветствую, Иван.
Мощность плиты - сущность относительная. Маленькая конфорка слабовата для джезвы по мощности как у газовых, так и у электрических плит. Не надо на ней пытаться вываривать, хоть это и кажется логичным для масенького дна джезвы. Когда у меня нет моей горелки я на плитах выбираю среднюю или большую конфорку, выставляю максимум и ставлю не по центру а ближе к краю, чтобы ручка джезвы не перегрелась. Конечно, в этой ситуации турка перегревается с одного края и не очень равномерно внутри процессы идут - но это компромисс так как плиты и джезвы совсем не друзья.
Турка 160 мл должна приготовиться за около 2,5 минуты. За 5 минут кофе становится жутко переэкстрагированным, горьким, с потерей кислотности и сладости. Джезва должна быть быстрой (при условии соблюдения требований к помолу, воде и форме турки - правильное соотношение дно/верх воды = 100/80). Три минуты для джезвы - это край. Пять - "это фиаско, братан".
Если будете готовить джезвы - то горелка и подставка - это обязательные элементы. На горелке я готовлю от 2 минут 130 мл с комнатной температуры. А самые вкусные джезвы - еще меньше, около 80 мл, готовятся около полутора минут и даже быстрее. Они самые фруктовые. Лучше сварить две маленькие и получить максимум вкуса, чем одну большую и пить не пойми что...
Надеюсь, совет будет вам полезен.
Попробуйте старт на воде 60 градусов , начать употребление не раньше 15 мин после перелива в чашку (чашка должна быть прогрета) из турки , процесс употребления не ускорять (температурное/вкусовое изменение ).
P/S С40 3кл. после свободного хода. (у меня C40 MK3 , там сразу после блокировки следующий свободный ход)
Иван, здорово, что у вас такой большой интерес к разным методам заваривания, анализу процесса и результата. Обязательно делитесь в Сообществе своими экспериментами, с удовольствием прочитаю :)
Елена, доброе кофейное утро! :)
Надеюсь, что после удаления поста с моим комментарием, выводы вы все же сделали! :)
Как и прежде, желаю вам удачи и только вкусного кофе! :)
Давно экспериментирую с эспрессо смесями для приготовления их альтернативными методами. Неплохо в гейзере получаются, но лучше всего в аэропрессе. Готовлю перевернутым методом, засыпал кофе, залил водой, 55 сек размешиваю, потом закрываю фильтром и где то с 1 мин 10 сек начинаю выдавливать вплоть до 1 мин 35 сек. Обязательно предсмачивание фильтра. Помол подбираю в зависимости от настроения на 12 щелчках чуть сильнее пробивается горчинка, на 14 более ровный, с небольшой кислинкой, обязательно во вкусе шоколад, немного орехов. Нереально вкусно получается таким способом. Истинное наслаждение!
Иван (г. Москва)
Продвинутый
Пришло зерно, к нему вопросов нет, провел свой первый каппинг (об этом напишу пост позже) и нашел во вкусе и аромате все, что хотел. Но вот беда - в турке все теряется: почти полностью пропадает кислотность и теряются ноты второго плана (ягоды, сухофрукты и тд). Каппинг проводил по гайду от тейсти, поэтому там проблем быть не может, значит проблема именно с туркой. К помолу вопросов быть не может (вроде как), к джезве 50/50 (она все-таки большая), остается только плита. За неимением альтернатив варить приходится на кухонной плите и тут мои знания противоречат сами себе: вроде как плита избыточно мощная и должна давать переэкстракт, с другой стороны, на максимальном огне - 5 минут, если воду предварительно не греть.
Я подумываю купить горелку и подставку, если они могут решить эту проблему. Словом, хочу услышать фидбек)
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
soy c3 + comandante c40 6 clicks, 15гр - 150-160мл (святой источник), электрическая плита на максимальной мощности ~5 мин
08.08.2023
Павел (г. Москва)
Эксперт
08.08.2023
Мощность плиты - сущность относительная. Маленькая конфорка слабовата для джезвы по мощности как у газовых, так и у электрических плит. Не надо на ней пытаться вываривать, хоть это и кажется логичным для масенького дна джезвы. Когда у меня нет моей горелки я на плитах выбираю среднюю или большую конфорку, выставляю максимум и ставлю не по центру а ближе к краю, чтобы ручка джезвы не перегрелась. Конечно, в этой ситуации турка перегревается с одного края и не очень равномерно внутри процессы идут - но это компромисс так как плиты и джезвы совсем не друзья.
Турка 160 мл должна приготовиться за около 2,5 минуты. За 5 минут кофе становится жутко переэкстрагированным, горьким, с потерей кислотности и сладости. Джезва должна быть быстрой (при условии соблюдения требований к помолу, воде и форме турки - правильное соотношение дно/верх воды = 100/80). Три минуты для джезвы - это край. Пять - "это фиаско, братан".
Если будете готовить джезвы - то горелка и подставка - это обязательные элементы. На горелке я готовлю от 2 минут 130 мл с комнатной температуры. А самые вкусные джезвы - еще меньше, около 80 мл, готовятся около полутора минут и даже быстрее. Они самые фруктовые. Лучше сварить две маленькие и получить максимум вкуса, чем одну большую и пить не пойми что...
Надеюсь, совет будет вам полезен.
Николай (г. Вологда)
Эксперт
08.08.2023
P/S С40 3кл. после свободного хода. (у меня C40 MK3 , там сразу после блокировки следующий свободный ход)
Денис (г. Тамбов)
Любитель
26.08.2023
Андрей (г. Нижний Новгород)
Новичок
15.08.2023
Карина Малютина (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
10.08.2023