Довольно спокойный и в то же время необычный фильтр.
Сразу после заваривания очень сбалансированная, цельная чашка, в которой не доминирует ни один дескрипторов, нет горечи и почти нет кислотности.
Чуть поостыв фруктово-ягодная составляющая появляется, но очень деликатно, выделить явные дескрипторы мне не удалось.
С молоком получилась очень сладкая и сливочная чашка, при этом не лишенная кофейности, несмотря на отсутствие горечи в фильтре.
Чего не нашел в чашке от слова совсем - так это какого бы то ни было шоколада, может если только молочного в варианте с молоком.
P.S.: в фильтре на остывании, и в варианте с молоком присутствует как бы намёк (но тут только намёк) на ягодный вермут, который во всей своей красе раскрывается в варианте с ферментацией 200 часов.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
ic
5
ic
ic 4
ic
ic
20.03.2024
20.03.2024
Здравствуйте, Константин. Согласен с Вами, действительно спокойный, но необычный фильтр. Сбалансированный фильтр с яркими вкраплениями вкусов.
Все ответы (3)
Внимая советам Яны (г. Москва) и поддержавшего её Константина (г. Улан-Уде), приготовил фильтр-шот на зерне Колумбия Сидра Лас Флорес.
Помол сделал крупнее, чем под эспрессо. Такой делаю для гейзерной кофеварки. Пролив с предсмачиванием в рожке, BR 5,0, суммарное время экстракции около 27 секунд. Выход 90,1 грамм.
Через 2 минуты после приготовления (рисунок 2) перемешиваем напиток ложкой, дегустируем.
Куда более плотное и сиропистое тело напитка, чем на V60. Супер сладкий. С первого глотка как изподтишка бьет по всем рецепторам выразительное и дерзкое клубничное варенье. Следом подходит мёд и ноты карамел.
Цветы точно есть, те же жасмин с розой.
Ежевика теряется далеко за клубникой, дескриптор персика уступает красному сочному яблоку на послевкусии.
Кислотность стала еще менее выраженной и деликатной, с оттенками вишни в шоколаде. Но теперь она бьёт по рецепторам так, как бывало только с мытой Кенией, глубоко у основания языка.
Это чувство усиливается на остывании, когда кислотность начинает выпирать (ожидаемо).
Да, напиток сильно трансформируется с остыванием, становится больше похож на V60. Становится больше жасмина, зелёного яблока и ежевики.
Напиток — бомба. Горячо рекомендую. 10 микролотов из 10.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Фильтр-шот: таблетка 18,0 г, выход 90,1 г напитка
Давление около 5 бар (по барометру)
Время экстракции ~27 сек
ic
17
ic
ic 15
ic
ic
11.03.2024
Я
11.03.2024
Супер. Плюс метод в арсенале. И да только смелым покоряются моря : )
Все ответы (2)
12.03.2024
Иван, спасибо за ваш эксперимент!
Кажется, это очень интересный опыт получился!)))
Не в каждой кофейне такой фильтр-шот (ну или эспрессо) приготовят)))
Все ответы (2)
11.03.2024
Привет, Иван. Интересно!
Я в последнее время всё чаще думаю о том, что стоит обновиться на аппарат с pid-контроллером и регулировкой давления :)
Все ответы (1)
12.03.2024
Приветствую, Иван! :)
Крутой эксперимент с таким необычным кофе получился))
А если не секрет, какая у вас кофемолка и какую степень на ней использовали?
Все ответы (4)
12.03.2024
Очень мощно и многослойно. Дерзкий, но успешный эксперимент. Иван, спасибо, что провели и поделились результатами! Прочувствовал ощущения.
Все ответы (1)
Деревья разновидности сидра, как известно, дарят кофейной индустрии невероятные вкусовые ансамбли при должном подходе. Ферма Лас Флорес справилась с этой задачей блестяще, с применим трудоёмкой обработки гидрохани.
V60
Запах зерна: жасмин, личи, фруктовая (тропичеcкая?) жвачка.
Запах напитка: ежевика/личи.
Это в целом сладкий кофе. Сочное тело. Во вкусе это ежевика и оттенки сочного переспелого персика; на остывании приходит чёткий вкус клубничного концентрированного компота.
Во вкусе также присутствуют цветочные ноты. Конечно же жасмин, но я услышал ноты розы. Молочный шоколад очень нежный, ничего не перебивает.
Деликатная винная кислотность с тонкими вкраплениями лайма.
Ненавязчивое чистое послевкусие с личи и незрелым яблоком.
Кемекс
Дескрипторы читаются те же. Меньше персика и шоколада, больше ежевики. Плотнее тело, кислотность ярче.
V60 показался более предпочтительным и мягким вариантом для идентификации дескрипторов. Впрочем, ожидаемо.
Благородный напиток.
Восторг. Будучи любителем эспрессо, впервые осмелился поставить за кофе свою субъективную десятку. За фильтр.
Моя оценка: 10/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 10,2 г кофе, 150 мл воды (91-93°C).
Вливания, мл: 30 + 40 + 40 + 40.
Общее время: 2 мин 5 сек.
Кемекс, 20,1 г кофе, 300 мл воды (92-94°C).
Вливания, мл: 60 + 70 + 70 + 70 + 30.
Общее время: 2 мин 50 сек.
ic
14
ic
ic 12
ic
ic
06.03.2024
06.03.2024
Доброго времени суток, Иван! Классные фото и... 10 за фильтр от вас явно многого стоит, я считаю. Уже подмывало как-то спросить, какой лот достоин 10 баллов)) А среди эспрессо был такой?
Все ответы (5)
Я
07.03.2024
Берегите кемекс от чаек
Я
07.03.2024
Раз вы любите эспрессо приготовьте на этом зерне фильтр шот и поведайте нам как оно
Все ответы (1)
07.03.2024
Иван, приветствую! Спасибо большое за пост! Насколько я понимаю, гидрохани - это эдакая дикая смесь из обработок (сначала хани была в диковинку, но теперь у нас есть гидрохани). Как любитель кофе, еще не познавший особенностей этой обработки, могу поинтересоваться - есть ли в нем особенности, отличающие его, скажем, от натуральной, мытой или хани обработки?
Все ответы (2)
Давно я не писал постов, но раз так вышло, что никто ещё не написал по этому лоту отзывов - возьму на себя это ответственность. Живёшь в Ижевске - будь готов первым писать ревью на новые микролоты!
И так, с колумбийским кофе у меня особые отношения - вкусный, но, чаще всего дорогой. Здесь же цена мне показалась адекватной, а описание лота - невероятно заманчивым.
Что мы имеем? Зёрна достаточно крупные, характерные Колумбии, разных оттенков. Помол из них получается ровным, практически с полным отсутствие сильверскина. Из воронки, ещё при первых проливах, в нос сразу бьёт резкий винный запах, который даёт нам первое "Вау!". Хотя, из чашки же запах не такой яркий, но всё равно улавливаются ноты яблок и вина.
Пробуем. Вкус чистый, яркий, искрящийся. Да, это определённо винная история, с оттенками сидра, но я долго не мог понять, что же именно это вкус мне напоминает... В моменте меня осенило - рислинг! Да, этот кофе - словно бокал холодного рислинга в жаркий знойный день, так я могу описать свои ощущения от него. Деликатный, сочный, со свежей и приятной кислотностью, усиливающейся на остывании. Послевкусие - продолжительное, бархатистое (на остывании - уже слегка вяжущее), словно взял кусочек тёмного шоколада и медленно рассасываешь его во рту.
В целом, этот лот однозначно вкусный и достоин внимания. Мне понравился, хотя ещё точно буду экспериментировать с ним и пробовать готовить другими методами. Потенциал у него есть.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 92гр, 17 щелчков TM C3, 16,5/260
Проливы: 50-90-60-60, на последнем проливе выполнил Рао-спин. Общее время заваривания составило 2.30.
ic
19
ic
ic 14
ic
ic
13.07.2023
13.07.2023
Здравствуйте, Никита! Спасибо за отзыв по существу! Ко мне едет пачка, доедет завтра, и теперь, после упоминания винной истории, и в частности, рислинга, интрига только усиливается :)
Все ответы (2)
Н
13.07.2023
Везёт вам — моя пачка только сегодня должна добраться до Петербурга.
Все ответы (10)
Действительно, этот лот не имеет отношения к прошлогоднему анаэробному хани со станции Данче. Нынешний лот обработали на станции Челбеса, а профиль вкуса и плотность приближаются к лотам натуральной обработки.
Итак, опишу, что получил.
Аромат зерна (сдержанный, неяркий):
1) сушёный манго
2) красный апельсин
3) жасмин
Способ приготовления: турка
Срок с момента обжарки: 1 неделя
Аромат и вкус напитка:
1) сушёный манго
2) кокос
Профиль вкуса необычный, экзотический, но при этом ненасыщенный, неяркий, слабо-кислотный.
Срок с момента обжарки: 2 недели
Аромат и вкус напитка:
1) сушёный манго
2) тёмный изюм
Вкус изменился, стал менее экзотическим, но при этом более интересным, а именно более ярким, многогранным и глубоким. Доминирует тёмный изюм. Он комплексный, с винной кислотностью и терпкостью кожицы и косточек тёмного винограда, продолжающийся очень длительным и умеренно-вяжущим послевкусием.
В целом, этот лот уступает по яркости прошлогодней Мукере, но он так же, безусловно, по своему хорош.
Способ приготовления: Турка
ic
5
ic
ic 1
ic
ic
01.11.2022
02.11.2022
Здравствуйте, Александр!
Интересно было прочитать о вашем опыте. Спасибо, что делитесь.
Будем рады видеть этот кофе в вашей корзине снова! :)
Константин (г. Улан-Удэ)
Сразу после заваривания очень сбалансированная, цельная чашка, в которой не доминирует ни один дескрипторов, нет горечи и почти нет кислотности.
Чуть поостыв фруктово-ягодная составляющая появляется, но очень деликатно, выделить явные дескрипторы мне не удалось.
С молоком получилась очень сладкая и сливочная чашка, при этом не лишенная кофейности, несмотря на отсутствие горечи в фильтре.
Чего не нашел в чашке от слова совсем - так это какого бы то ни было шоколада, может если только молочного в варианте с молоком.
P.S.: в фильтре на остывании, и в варианте с молоком присутствует как бы намёк (но тут только намёк) на ягодный вермут, который во всей своей красе раскрывается в варианте с ферментацией 200 часов.
Способ приготовления: Дрип-пакеты
20.03.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
20.03.2024