Ферма ТематИка - крайне любопытное явление. Мало того, что на ней выращивают одну из двух ключевых разновидностей арабики - типику (которая, кстати, является частью смеси лота, о котором пойдет далее речь), так еще и с учетом ее возраста ведут работы по повышению ее экологичности (а в Коста-Рике это не то, чтобы тренд - экспортировать разрешено только экологически чистое зерно, причем на законодательном уровне - чему способствует контроль института ICAFE). Решающую роль на ферме играет не Карлос, а его сын - Джейкоб Монтеро, который контролирует качество кофе, поэтому надо полагать, что данная смесь - его рук дело.
При попытках расписать все нюансы аромата, букета и тактильности возникли некоторые сложности: дело в том, что он настолько комплексный, и при этом одновременно все части букета крепко друг с другом связаны, что разделить их на части не просто. Тем не менее, попробовать можно:
В аромате сухого зерна и молотой фракции - средней интенсивности, с отчетливой сладостью, читаются сладкая и мягкая вишня, мякоть красно-зеленого манго, оттенки ежевики и освежающего зеленого яблока, едва уловимые сладковатые оттенки эстрагона.
Аромат напитка раскрывает больше деталей - помимо описанных выше оттенков так же присутствует редко встречающийся финик (который, кстати, в букете преображается в грецкий орех).
В букете можно уловить множество тонких нюансов, и думаю, каждый услышит в нем что-то свое, знакомое. Я же уловил такие оттенки, как мягкий и деликатный красно-зеленый манго, сладкие зеленое яблоко и вишню, оттенки ежевики, выразительный грецкий орех, освежающий эстрагон, и черный перец в самом конце. Не так давно обсуждали с Кириллом из Белозерска такую обобщающую характеристику, как профиль вкуса: с моей точки зрения ее суть -
субъективно собрать все составляющие букета, описав ее одним продуктом/напитком. Так вот, в случае этого лота все оказалось еще сложнее, чем с Гейшей из Боливии (Ла Ллама) - пока что он производит впечатление смузи из манго, зеленого яблока и грецкого ореха.
Тактильно это плотно, бархатисто, с легкой вязью по ходу глотка - она возникает чуть позже, проявляясь отчетливым, несколько сливочным грецким орехом, который уводит в послевкусие - умеренное по интенсивности, стойкое, несколько структурированное: сначала положительное, с нотами сладкой мягкой вишни, смешанной с таким же сладким зеленым яблоком и оттенком эстрагона, с переходом в бархатистый и вяжущий, но приятный упомянутый ранее грецкий орех, за которым не спеша следует пикантная остринка черного перца.
В динамике остывания кислотность становится более выразительной, тело набирает в плотности, проявляясь отчетливыми нотами мякоти красно-зеленого манго и ежевики, с переходом в чуть более мягкий, чем на температуре повыше грецкий орех.
Учитывая широту заявленных дескрипторов - от фруктов и ягод, до орехов и алкоголя, но с оглядкой на оценку, предполагал, что вкусовой профиль окажется сложным. Так оно и случилось. Извиняюсь заранее за косноязычность, не умею я в рифму:
Коста-Рика ТематИка шустро пролилась в воронке,
Мягкий фруктовый взрыв, а за ним - шлейфом орех,
Тело - плотное, но легкой вязью в послевкусии рецепторы связало.
На каждый день — прекрасно, в буднях легкость принесет,
Но стоит призадуматься — вызов в нем найдешь,
И в каждом оттенке — скрытая суть,
Лишь стоит копнуть...
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.20.
ic
34
ic
ic 22
ic
ic
6 дней назад
6 дней назад
Прекрасное описание, Илья!
И стихотворение классное :)
Все ответы (7)
6 дней назад
Послевкусие со сладкой вишней, яблоком и эстрагон показалось интересным. Я так понимаю, что кроме вкуса, это выражено и специфичной кислотности и лёгкой горечи?
Не в первый раз вижу в сообществе стихи о кофе, это как новая ступень вдохновения от напитка. 😁
Все ответы (3)
6 дней назад
Привет, Илья! :) Креативно со стихом получилось :)
Тоже очень заинтересовался этим лотом и взахлёб читаю заказ, в ожидании пачки.
> сладкая и мягкая вишня, мякоть красно-зеленого манго, оттенки ежевики и освежающего зеленого яблока, едва уловимые сладковатые оттенки эстрагона
Очень интересное сочетание вы обнаружили. Пока непросто представить, как это всё уместилось в одном лоте, но тем интереснее попробовать самому. Как минимум, это какой-то необычный опыт, как максимум, яркое и вкусное, и запоминающееся :) Интрига.
Все ответы (3)
С
5 дней назад
Замечательное получилось эссе:)) Одно не пойму, как вы измерили крупинки с точностью до микрон?
Все ответы (1)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахV60.
Первые впечатления — лот однозначно непростой и многогранный, тактильно слегка шероховатый. В начальных глотках ощущаются цитрусовые ноты: мандарин, апельсин, грейпфрут. Они сладкие, новогодние, яркие, с большим количеством сока.
Особенно хочется снова отметить и похвалить грейдеров Тейсти — явно ощущается кислотность и острота лемонграсса. Давно не ел суп "Том Ям", и в этом лоте я прекрасно почувствовал вкус этого ингредиента из блюда.
Очень хорошо выражен вкус тёмного винограда, не слишком сладкий и с приятной кислотностью. Думаю, если вы пробовали Колумбию Уилу или Боготу, поймете, о каком вкусе идёт речь. Также стоит отметить выраженную цветочность лота, словно я добавил в кофемолку немного Эфиопии Челчеле Хани :)
Манго пришлось изрядно поискать на кончике языка, пытаясь уловить мякоть и сладость. Кажется, я его нашёл — жёлтый и мягкий манго, как сезонный из Пятерочки :) В период акции я буквально объедался этим фруктом и хорошо запомнил его вкус.
Помимо основных дескрипторов, ощущается множество специй, в основном черный перец и гвоздика, также ощущаются лёгкие алкогольные ноты. Если бы мне закрыли глаза и предложили чашку, я бы уверенно заявил, что это лот мытой или хани обработки.
Совет Алексея (г. Самара) дать кофе полежать — пришёлся как нельзя кстати. Плюс неделька-две этому лоту никуда не делись и не ухудшили вкус, наоборот, кофе приобрёл дополнительную сладость.
Учитывая выраженный цветочный и мытый характер лота, я решил не заваривать из него фильтр-шот, а насладиться всеми оттенками этого достойного кофейного букета в пуровере.
Послевкусие длительное, виноградно-цветочно-цитрусовое.
Итог:
Это был прекрасный лот с великолепной ценой за такой приятный букет дескрипторов. Пожалуй, если что-то появляется по такой цене, а вы любите мытые или хани способы обработки — стоит брать без раздумий. :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
18/300
Предсмачивание до 30-40 секунд, примерно 5 интерв. проливов по 60 мл, до 2:00 сухая шапка.
Фильтры: Cafec T-90
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 2 минуты после вскипания чайника (порядка 93°).
5 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
5 дней назад
Глубокое описание, что самое интересное - том ям тоже в голову приходил (как и в случае с Церес Энсинос), видимо, всему "виной" лемонграсс в дескрипторах того и другого кофе)
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
5 дней назад
Серьёзно, я лот не пил, но не могу не высказать восторга. Самое крутое то, как вы описываете каждый дескриптор. То, как он проявляется. Описываете продукты более широко (история с Том Ямом и лемонграссом в нем, с жёлтым манго из Пятёрки, виноград, созвучный с Уила и тд). Это очень ценно на самом деле. Даёт куда более голубое представление об ощущениях, о балансе. В конце-концов, такие описания наглядны, объёмны и осязаемы.
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
5 дней назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
5 дней назад
Илья (г. Нижний Новгород)
Эксперт
4 дня назад
Ну хоть у вас прочитал впечатления и судя по описанию...этот вуш-вуш весьма и весьма недурен :)