Всем добрый день! Возник вопрос касательно срока хранения кофе. Я читал в статьях TC о том, что максимальный срок хранения упакованного кофе в морозилке составляет 6 месяцев. В шкафу, кажется, около 2-3 месяцев. При этом я периодически приобретаю на дегустацию обычный магазинный кофе популярных кофейных брендов и обращаю внимание на то, что в маркировке срок даты хранения кофе указан от года до двух с момента изготовления. При этом магазинный кофе очевидно не хранится в морозилке. В связи с чем возникает вопрос: он просроченный? Почему пишут такие высокие сроки? Действительно ли закрытый кофе может храниться 2 года?

Бывают ситуации, когда случилось запастись зерном впрок (надарили, или произошло существенное изменение курса валют). Или появляется желание сохранить вкусовые качества понравившегося микролота (например, на межсезонье). В таких случаях возникает потребность сохранить на более длительный срок вкусовые качества свежей обжарки. И, так как уже далеко не одна статья говорит о плюсах заморозки зерна, именно этот способ был взят на вооружение.

Так как вышеупомянутые статьи много говорят именно о теории, то пожалуй, эту часть опущу, и кратко изложу результаты экспериментов:

1. Упаковка на 250 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, был выжат кислород (через клапан, руками), заклеен скотчем клапан, а после того, как кофе был изъят из камеры, отклеен скотч, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус значительно не изменился после двух месяцев пребывания в морозильной камере. В течении последующих двух недель вкус не деградировал, и пачка успешно была опустошена.

2. Упаковка на 100 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, максимально был высосан кислород (вакууматором), а после того, как кофе был изъят из камеры, вскрыт вакуумирующий пакет, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус так же значительно не изменился после трех месяцев пребывания в морозильной камере. И в течении следующих двух недель вкус так же не деградировал.

3. Можно заморочиться, и замораживать по одной порции, то действительно, можно не ждать разморозки, и сразу готовить. На мой взгляд большого смысла это не имеет - удобнее все же замораживать по 100-120 гр (если есть вакууматор, можно и пачку по 250 гр разделить на две части по 125, что тоже удобно).

Итог: работает, так как отличить отморозка от свежей обжарки можно только по чуть более приглушенному букету (и то, если устроить слепой каппинг).

А как вы храните кофе? Может, есть более простой и эффективный метод?)