Колумбия Луис Кальдерон/Каттурон
«Будут с водкою дебаты — отвечай: «Нет, ребяты-демократы, — только чай!» От подарков их сурово отвернись: Мол, у самих добра такого завались»
Как заметили многие, явно что-то не то, вернее, не та натуральная обработка, что представляется в классическом её понимании. Очень-очень напоминает впечатления, произведённые анаэробными лотами из Эфиопии и Руанды. Но! Возможно-верояно, обработка, плюс, обжарка-альтернатива на Гиссене дало именно такой результат...
Возвращаясь к эпиграфу, то, это всё что угодно, но не дыня! По крайней мере, в зерне, в молотом кофе. Это табак, выдержанный! Это, да, груша, некая медовая, чуть уже переспевшая. Это шоколад мадагаскарский. И, да, что-то есть трюфельного (грибного). В общем, тяжёленький поглощающий аромат с вкраплениями фруктовых оттенков.
И что первое мне пришло на ум, так это сварить джезву, о фильтре я даже и не подумал!
Ну, вот оно выварилось: крема не большое, аромат не яркий, сдержанный (что-то сладкое, похожее на выпечку). Ну, и чего ожидать от такого?
А в чашке, во вкусе, словно гвоздь, тебе вбивается чёткая акцентированная линия напитка. Оно бахает, как молот.
Сладость в первую секунду с мнгновеннм переходом в тёмную яркость и даже не кислотность, а именно насыщенную фруктовость, словно замес концентрата из разных фруктов с их сладостью и кислотностью, как вспышка тёмного в ещё более тёмном. Именно здесь чувствуется авная ферментация и алкогольные ноты. И, вновь, уход в сладость и темноту натуральной обработки.
Плотный, концентрированный гладкий напиток с некой сиропистостью, чуть заметным бархатом, который не хочется раскладывать на дескрипторы.
Он, просто, взрывается во рту и исчезает, оставляя четкое сладкое послевкусие.
Если кто пил Папайо и вам он понравился (даже обжаренный на лоринге), то этот катуррон в данной обжарке такая же находка и наслаждение.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16гр/20 щелчков
Вода для ляль 160мл/60°
Станица 220мл
Вода в турку, кофе в воду и ждём пока утонет и размокнет
Размешиваем, ставим на газ.
Варим 2 мин, во время варки перемешивание через 60сек после постановки на плиту.
Переливаем в чашку, ждем 7-10 мин. Пьём
ic
23
ic
ic 27
ic
ic
26.08.2024
27.08.2024
Привет, Алексей! Спасибо за красочный отзыв! )) Взял по настоянию Ильи (г. Уфа) этот лот, буду теперь искать там переспевшую грушу, табак и мадагаскарский шоколад!))
Все ответы (1)
М
27.08.2024
Мне этот Луис Корвалан очень понравился своей мощью, и нераскладываемыми дескрипторами, после лотов из Боливии и Перу, с которыми как-то не очень складывается. Такие они все многогранные, аж никакие) Дыня, спелая дыня была в самой первой турке. Далее она пропала, остался набор переспелых фруктов типа груши, переходящий в шоколад с намнками на алкоголь. При снижении времени приготовления пришла яркая кислотность...Кофе получается все время разный, но содержательный и интересный, с приятной текстурой. 2:30÷2:40 мин 8г на 75 мл - без кислотности.
Все ответы (2)
26.08.2024
У меня папайо вышел гораздо более питким и лёгким во френч-пресса (либо дело было в помоле на 2,2 оборота).
Алексей, не пробовали приготовить этот кофе в фильтре или прессе с увеличенным помолом?))
Все ответы (5)
Я
26.08.2024
Как вспышка тёмного в ещё более тёмном … очень напоминает квадрат Малевича это ваш катуррон похоже
Все ответы (15)
Алексей (г. Самара)
По сути, Хани сочетает в себе элементы мытой и натуральной обработки, где пачмент полностью не удаляется и помогает зерну набирать больше сахаров из ягоды, но в то же время, прсле, подвергается промытию.
И данный лот как раз, подтверждает сочетанность этого, предлагая во вкусе сладкие и плотные ноты,, а так же яркость мытой обработки.
В сообществе увидел вопрос по поводу того, возможно ли его приготовить в джезве и сразу побежал (ну почти... Сначала разобрался с настройкой гибридного метода🤣) вываривать из него вкусности.
Напиток получился интересный с динамикой.
В аромате нас встречает яркое какао, словно мы варили не кофе, а именно какао, к слову, такой же аромат был в кофе из Гондураса,, что меня порадовало
Сам кофе плотный, насыщенный,, как и должно быть в турке. Присутствуют все составляющие вкуса: сладость, кислотность и горчинка. Но,, естественно, всё сильно зависит от температуры напитка. Если вы хотите получить динамику вкуса и все его оттенки, то начинаем неспешно пить через 7-8минут после выливания в чашку, давая остывать кофе до следующего глотка не менее 3-4минут. Тогда вы почувствуете трансформацию кислотности от лимонной к апельсиновой и до лемонграсса, сладости от тёмного шоколада до персика, а горчинка уже на средней температуре,, как раз, уходя, притянет этот самый лемонграсс.
Напиток,, в принципе, балансный, динамичный. Но в начале, на горячую, может показаться, что он кривоват🤓😎🙈. Нужно, просто, немного подождать, чтоб температура выровняла напиток.
Его можно рекомендовать любителям яркого кофе,, но и почитатели сладкого найдут в нём свои прелести.
Приятного всем!
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Станица 220мл
17гр/20щелчков
Вода для ляль 170мл/60°
Воду в турку,, кофе в воду, ждём когда утонет и размокнет, перемешиваем.
Ставим на огонь, через минуту перемешиваем, ещё через минуту - поднятие шапки, выливаем в чашку, ждём 7минут, пьём потихоньку.
04.09.2024
Lana (г. Курск)
Продвинутый
04.09.2024