Заказать "гейшу" за 699 рублей на старте всегда очень соблазнительно! :) Конечно же, она закончилась буквально за несколько дней.

У нас сегодня дивные дескрипторы: лимонный мармелад, барбарис... :) Из пачки доносятся ароматы орехов, шоколад тёмный и молочный, корица и специи, те самые мармеладки и конфетки "Барбарис".

V60
Из сервера можно поймать много нот травянистого ликёра, сильнее ощущается аромат барбариса, что предвещает очень необычный опыт. В самом вкусе напитка я почувствовал яркий травянистый ликёр, много мяты и лимона, тот самый барбарис, ноты полыни (особенно на горячую). В какой-то момент, я бы сказал, что напиток даже напоминал крепко заваренный чай с лимоном и мятой, которым я запиваю известные многим кислотно-сладкие конфетки.

Сладость и кислотность барбариса и мармеладок была весьма приятна, а на послевкусии все-таки удалось поймать немного нот вишнёвого сока и жимолости, арахисовой пасты, а на остывании - копченностей. Послевкусие само по себе умеренно сладкое, с уклоном в кислотность конфеток и персиковых нот.

P.S. Приятный Limited-лот натуральной обработки, однозначно заслуживает свою оценку. Опыт действительно уникальный - я никогда бы не подумал, что в кофе могу почувствовать барбарис. :)

Семья Солис являются профессионалами в области выращивания и производства кофе - используя кофе со своей фермы и разработки собственных станций, они в 2023 году они взяли 2 место в "Taza de excelencia" (Кубке совершенства - престижном конкурсе для производителей), представив международному жюри свой катуаи (!), а в 2024 году - заняли первое место на "Costa Rica Cup of Excellence" в экспериментальной категории.

Соответственно, можно сделать вывод, что Иван Солис (в том числе и поддерживающий местных фермеров, выкупая у них спелые ягоды по более высокой цене) однозначно дает понять: его катуаи - это особенный кофе.

В этом дополнительно можно убедиться, поискав информацию в сети о станции Ла Аврора (исп. "Рассвет") - здесь катуаи не только обрабатывают натуральным и хани методом, но и применяют методики контролируемой ферментации, в том числе краткую ферментацию при пониженных температурах (в течение одной ночи). Вполне вероятно, что и этот лот был обработан с применением этой методики, так как:

1. Зерно само по себе несколько разнородное, по большей части мелкое: присутствуют признаки ферментации - рябая поверхность зерна и более темный цвет в рамках светлой обжарки;

2. В аромате зерна, насыщенном и глубоком, умеренно ярком и сладком, фруктово-хлебно-ореховым, несколько пикантным, с оттенком брожения, можно уловить: белый изюм, корочку ржаного хлеба, солод, кориандр, мускатный орех и сладковатые оттенки сушеного манго; после помола он более читаемый и сладкий, при этом и более ферментный - сушеный манго перевоплощается в переспелый, сладкий персик, при поддержке солода и корочки ржаного хлеба, на пару с кориандром;

3. Ароматика напитка очень теплая, читаемая, насыщенная и глубокая, сладкая, умеренно яркая, фруктово-хлебная, с отчетливым оттенком брожения: улавливается сладкий персик, солод, корочка ржаного хлеба, кориандр, хмель, мускатный орех;

4. Если говорить о профиле вкуса и букете в частности, то это тот самый случай, когда можно говорить о неординарности.

Если смотреть на эту часть впечатлений с более привычной точки зрения, то это сочный, но недозрелый нектарин в профиле вкуса, дополненный в букете спелым красным апельсином, выразительной корочкой ржаного хлеба, травяным ликером, и мускатным орехом.

Но ассоциаций множество, и, полагаю, не просто так Ивана Иваном звать. Кажется, знает он что то о широте души, представив нам кофе, в букете которого так много знакомого можно уловить: тут и хлебушка свежего ржаного горбушка, да огурчик малосольный; довольно кислый светлый квас; и даже темный плотный эль, с солодом жженным;

5. Тактильно это средний по плотности и гладкий кофе, с едва заметной, но уместной и приятной вязкостью на послевкусии, подчеркивающей корочку ржаного хлеба и присутствие травяного ликера. Послевкусие же средней продолжительности, хлебно-орехово-алкогольное, гармонично завершающее букет - ощущается корочка ржаного хлеба, мускатный орех и оттенки сладкого травяного ликера;

6. В динамике остывания и без того явная винная кислотность становится более выразительной, выражаясь отчетливым травяным ликером, дополненным сочным нектарином и корочкой ржаного хлеба. Тактильная вязкость уходит, но тело при этом крепнет, делая напиток более органичным и цельным.

Это явно необычный кофе, с уклоном в более "тёмную" сторону. Хоть он питкий и округлый, но баланс склоняется в понятную и сочную винно-яблочную, от средней до уверенно выше средней кислотность, а богатая и сложная, хлебно-орехово-пикантная горечь при этом "наступает ей на пятки", что, конечно, придает кофе особенный шарм, но может стать причиной нежелания заваривать этот кофе не каждый день для тех, кому по душе более мягкий и сладкий вкусовой профиль.

Моя первая гейша.

В аромате зёрен и помола я уловил яркие ноты спелых фруктов: персика, маракуйи, и сладкой земляники.

V60
При приготовлении аромат напомнил зелёный чай с жасмином, с лёгким вкусом так называемых земляничных "хвостиков" :) Сначала именно они доминировали в сëрвере, и я долго пытался найти ноты зелёного чая, не заглядывая в описание, чтобы разгадать этот интересный букет самостоятельно.

Постепенно стали раскрываться травянистые оттенки, особенно заметные в послевкусии. Среди них чётко выделяются мятные ноты, те самые земляничные хвостики и легкий травяной ликёр — нежный и освежающий.

Во вкусе прекрасно раскрывается пюре из фруктов и ягод: сочный персик, экзотическая маракуйя и сладкая, почти йогуртовая земляника. Кислотность скорее напоминает ягодно-молочную, чем винную — мягкую и бархатистую. Лот весьма плотный, тем лучше для таких дескрипторов, некоторые глотки напоминали земляничное варенье с легкой травянистой настойкой :)

Фильтр-шот с молоком.
К сожалению, на полноценный фильтр-шот зерна не хватило, и кофе был выпит залпом из V60. Ничуть не жалею, и считаю, что если Limited не хватило на шот, это чуть ли не лучший комплимент лоту :)

Итог.
Этот лот, возможно, не самый сложный или многослойный, но определённо яркий и очень приятный. Первое слово, которое приходит на ум — "вкусный".

Кофе из Индонезии знаменит своими древесно-пряными оттенками, так как в нем содержится большое количество хинной кислоты, и в частности, среди разнообразия разновидностей, выращиваемых в этом государстве, особо выделяется сигарар утанг – согласно исследованиям, именно эта разновидность содержит наибольшее ее количество. Мало того, что герой поста генетически является гибридом Тимора и Бурбона, что делает его склонным к пряным оттенкам в букете, так его еще обработали во влажном климате натуральным способом (что означает продленное время сушки при более низких температурах), предварительно подержав в бескислородной среде почти неделю. Результатом такой обработки становится игривый характер, все время пытающийся «водить за нос» метаморфозами, начиная от аромата и букета, и заканчивая послевкусием.

Само зерно – ровное, довольно однородное, своеобразной формы, и не смотря на явную экспериментальную предысторию, имеет довольно мягкий цвет. Разве что, сахара на поверхности намекают, что сладости в нем предостаточно. Ароматика из пачки яркая, умеренно сладкая, насыщенно ягодно-фруктово-шоколадная, в которой можно прочесть спелую тёмную черешню, ежевику, переспелую грушу и темный шоколад. И уже на этапе превращения зерно во фракцию происходят перемены: на первый план выступают камфорные оттенки, смешанные с оттенками сладкого ликера и лакрицы.

Следующая метаморфоза ожидает на этапе попытки распознавания аромата из сервера: существенные изменения не заставили себя ждать, усложняя и без того изменчивый букет аромата приторным присутствием сладких парфюмных нот, выразительной пряности камфоры и лакрицы, с отчётливой примесью той же спелой темной черешни со сладким травяным ликером, облепихой в меду и оттенками колы.

Смесь средней плотности бархатистого тела с многогранным букетом во вкусе действительно впечатляет, и вводит в некоторый ступор, потому что в каком то смысле «…это невозможно пить, это не кофе» (с) (выдержка из отзыва Павла (г. Москва) о Суматре Пилихан), ведь сочетание черешни, облепихи, ежевики, сладкого травяного ликера, камфоры, лакрицы, мускатного ореха, тёртого какао, колы и сушеного манго, в целом напоминающее изощренную вариацию торта «Прага» стоит еще поискать. Парфюмно-сладко-пряные оттенки настолько явные, что можно запамятовать, что за ними есть ягоды и фрукты, и их можно различить, но камфора и лакрица настолько выразительны, что сделать это может поначалу показаться непростой задачей. Тем не менее, когда температура падает, фрукты несколько выравниваются по балансу с пряностями и оттенками какао, и вот тогда происходит очередная метаморфоза - черешня отступает на задний план, а на ее место выходит сладкий манго, смешанный с оттенками колы, и оба еще долго ощущаются на послевкусии.

Пожалуй, это кофе не на каждый день: он действительно необычный, очень сладкий, парфюмный, пряный, с множеством оттенков ягод, фруктов, древесных специй, какао и лёгкими тонами алкоголя. А я, пожалуй, сегодня заварю еще чашку – хочется повторить, прочувствовать этот опыт снова. Спасибо кооперативу Фринса и всем участникам цепочки!