Сидра урожая августа 2022 года от братьев Лассо запомнилась вкусовым профилем сладкого мультифруктового сока, в букете которого с легкостью можно было обнаружить не только фрукты и ягоды, такие как мандарин, клубнику, виноград Изабелла, персик, но так же пресловутый мед и легкое полусладкое вино. Трудно было поверить, что это стало результатом ферментации (хоть и контролируемой, как у Диего Бермудеса), а не внедрением стороннего аромата и вкуса. Поэтому эксперименты молодых предпринимателей запомнились, а кофе с Эль Дивизо был ожидаем и в этом сезоне.

К сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.

Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.

Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:

Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;

Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;

В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;

Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;

Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;

Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.

Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.