Луис Калдерон вырастил катуррон
Тейсти обжарили его на Giesen
А мы его попьем...

Ожидать от господина Луиса банального вкусового профиля не стоит, и подтверждением тому является как оценка в Q87,5, так и дескрипторы в описании. Особенно интриговала дыня, редко встречающаяся в букете кофе. И, пожалуй, она тут есть, но с одной оговоркой: на мой взгляд, это далеко не единственный ведущий дескриптор.

Стоило открыть упаковку, и тут же в нос ударил пронзительно яркий, очень сладкий фруктовый аромат, максимально близкий к дыне сорта "Торпеда", причем настолько выразительный, что в нее как будто добавили усилитель вкуса. Помимо дыни, стоит отметить отчетливое присутствие сушеного манго, белого изюма и леденцовой карамели - это совершенно не похоже на классическую натуральную обработку, и этот аромат, в котором есть 50 оттенков сладко-желтого, если бы было можно, лично я бы кушал ложкой. Увы, выразительная и яркая ароматика несколько стихает после помола (похоже, заслуга такого аромата в том числе - высокое содержание сахаров в зерне, и, как следствие, их запекание на поверхности), перевоплощаясь в нечто более сбалансированное и сладкое, в основе своей имеющее киви, сушеный манго и карамелизированный ананас.

Аромат напитка из чашки чистый, яркий, умеренно сладкий, отчетливо фруктовый, и в нем можно поймать спелый манго, киви, ананас, желтую груша, оттенки леденцовой карамели и дыни. В букете же угадывается вкусовой профиль из молочно-фосфорно-винной кислотности интенсивности выше среднего и добротной сладости, с ничтожным количеством горечи. Самая первая ассоциация - нектар из тропических фруктов: тактильно средней плотности, слегка шелковистый, содержащий в себе читаемые ноты манго, киви, ананаса, дыни, желтой груши, нектарина, белого вина, и... внезапно розового перца, проявляющегося пикантным покалыванием на послевкусии, с отчетливым присутствием фермента - мягкого, но уверенного, придающего сочности и сладости.

Луис Калдерон вырастил и обработал катуррон в сочный, сладкий и выразительный тропически-пикантный кофе, с уклоном в молочно-фосфорную кислотность, без намеков на излишний фермент или нюансы, характерные для классической натуральной обработки. Наверняка, с обработкой не все так просто, и господин Калдерон, похоже, хранит свои секреты. Безусловно, это высокий уровень качества и вкуса.

Когда речь заходит о лотах с оценкой Q88 и выше, да еще и в серии Competition, всегда ожидаешь экстраординарного сочетания аромата и вкуса. Равнодушное отношение к такому кофе встречается редко: та же Панама Гейша Бару (Q88) подошла по вкусовому профилю не каждому, в силу специфического вкуса, напоминающего забродившие фрукты. При этом, бывают лоты и с более высокой оценкой, но не такие сногшибательные на первый взгляд: например, Панама Гейша Ла Эсмеральда (Q91,5), вкусовой профиль которого куда более деликатный, но при этом богатый на оттенки. Более того, оценка, разновидность и репутация фермы – это не все критерии, на которые стоит опираться, принимая решение о приобретении экстраординарного зерна. Желательно так же принимать во внимание способ обработки и его детали – полагаю, к примеру, бурбоны с ферм Лас Флорес (красный) и Ла Мария (пурпурный), не смотря на натуральную обработку без этапов анаэробной ферментации показали, каким ярким и выразительным может быть кофе подобного рода. Так же важны и дескрипторы в описании – на них можно опереться, как на отправные точки, ожидаемые в букете чашки.

Что касается разновидности руме судан, выращенной на небезызвестной ферме Инмакулада, то тут важно знать, что это, в первую очередь именно терруарный кофе, классической натуральной обработки. То есть, ценность этого лота заключается в возможности попробовать руме судан, известный низким содержанием кофеина, оттенками сладких пряностей, чайных, фруктовых и цветочных нот в не искаженном этапами дополнительных обработок или продленной сушки виде.

Само зерно внешне не примечательное, довольно разнородное – есть как более крупное, так и мелкое, при этом у одних форма характерно удлиненная, а у других – более округлая. Не смотря на натуральную обработку, сильверскин отчетливо различим, что наводит на мысли о крайне бережном подходе к ней. Ароматика зерна легкая и скорее сладкая, в ней есть довольно много нюансов, но по причине деликатности аромата распознавание оттенков становится несколько сложным, но тем не менее, его профиль фруктово-ягодно-цветочный, и немного пряный, скорее более близкий к натуральной гейше, но в нем есть и оттенки, отсылающие к мытой Кении: улавливается абрикос, облепиха, красный виноград, цветочный мед, оттенки мускатного ореха и гибискуса. Молотая фракция так же легка по выдаваемому аромату, но более сладка, превращая присутствующий абрикос в шоколадную курагу, за которой уже прячутся описанные выше оттенки.

Ароматика из чашки легкая, умеренно яркая и сладкая, так же фруктово-ягодно-цветочная, слегка пряная, в которой читаются те же ноты, что и в аромате зерна, но более явно и сладко. На этапе дегустации однозначно становится понятно, что этот лот – терруарный, без какого-либо фермента, в букете которого дескрипторы имеют именно натуральное выражение, свойственное обработке, без излишней выразительности, но при этом он действительно фруктово-цветочный, довольно широкий по охвату оттенков, включающий в себя абрикос, ежевику, красный виноград, цветочный мед, молочный шоколад, оттенки мускатного ореха и пикантной остринки розового перца на послевкусии. Все это вместе ощущается как сладкий красный виноград в молочном шоколаде, а легкое, обволакивающее и гладкое тело делает его питким. Послевкусие чистое, сладкое и округлое, ощущается как красный виноград и шоколадная курага, с оттенками облепихи и тем же розовым перцем. А остывая, тело чуть крепнет, но не становится от этого шероховатым, сладость набирает в выразительности, подчеркивая вкусовой профиль спелого красного винограда.

Если в целом, то это скорее кофе элегантного баланса, он чистый и округлый, кислотность - мягкая, сочная, но комплексная, ягодно-яблочно-винного толка, сладость уверенно выше среднего, а горечь – ниже минимума, намекая о своем присутствии оттенками мускатного ореха. В процессе опустошения чашки поймал себя на мысли, что благодаря элегантному балансу и выразительному, но при этом сдержанному фруктовому профилю, именно этот лот напомнил натуральный удаини из Йемена. И пожалуй, будет интересно понаблюдать в динамике - как он раскроется со временем?