Семья Солис являются профессионалами в области выращивания и производства кофе - используя кофе со своей фермы и разработки собственных станций, они в 2023 году они взяли 2 место в "Taza de excelencia" (Кубке совершенства - престижном конкурсе для производителей), представив международному жюри свой катуаи (!), а в 2024 году - заняли первое место на "Costa Rica Cup of Excellence" в экспериментальной категории.

Соответственно, можно сделать вывод, что Иван Солис (в том числе и поддерживающий местных фермеров, выкупая у них спелые ягоды по более высокой цене) однозначно дает понять: его катуаи - это особенный кофе.

В этом дополнительно можно убедиться, поискав информацию в сети о станции Ла Аврора (исп. "Рассвет") - здесь катуаи не только обрабатывают натуральным и хани методом, но и применяют методики контролируемой ферментации, в том числе краткую ферментацию при пониженных температурах (в течение одной ночи). Вполне вероятно, что и этот лот был обработан с применением этой методики, так как:

1. Зерно само по себе несколько разнородное, по большей части мелкое: присутствуют признаки ферментации - рябая поверхность зерна и более темный цвет в рамках светлой обжарки;

2. В аромате зерна, насыщенном и глубоком, умеренно ярком и сладком, фруктово-хлебно-ореховым, несколько пикантным, с оттенком брожения, можно уловить: белый изюм, корочку ржаного хлеба, солод, кориандр, мускатный орех и сладковатые оттенки сушеного манго; после помола он более читаемый и сладкий, при этом и более ферментный - сушеный манго перевоплощается в переспелый, сладкий персик, при поддержке солода и корочки ржаного хлеба, на пару с кориандром;

3. Ароматика напитка очень теплая, читаемая, насыщенная и глубокая, сладкая, умеренно яркая, фруктово-хлебная, с отчетливым оттенком брожения: улавливается сладкий персик, солод, корочка ржаного хлеба, кориандр, хмель, мускатный орех;

4. Если говорить о профиле вкуса и букете в частности, то это тот самый случай, когда можно говорить о неординарности.

Если смотреть на эту часть впечатлений с более привычной точки зрения, то это сочный, но недозрелый нектарин в профиле вкуса, дополненный в букете спелым красным апельсином, выразительной корочкой ржаного хлеба, травяным ликером, и мускатным орехом.

Но ассоциаций множество, и, полагаю, не просто так Ивана Иваном звать. Кажется, знает он что то о широте души, представив нам кофе, в букете которого так много знакомого можно уловить: тут и хлебушка свежего ржаного горбушка, да огурчик малосольный; довольно кислый светлый квас; и даже темный плотный эль, с солодом жженным;

5. Тактильно это средний по плотности и гладкий кофе, с едва заметной, но уместной и приятной вязкостью на послевкусии, подчеркивающей корочку ржаного хлеба и присутствие травяного ликера. Послевкусие же средней продолжительности, хлебно-орехово-алкогольное, гармонично завершающее букет - ощущается корочка ржаного хлеба, мускатный орех и оттенки сладкого травяного ликера;

6. В динамике остывания и без того явная винная кислотность становится более выразительной, выражаясь отчетливым травяным ликером, дополненным сочным нектарином и корочкой ржаного хлеба. Тактильная вязкость уходит, но тело при этом крепнет, делая напиток более органичным и цельным.

Это явно необычный кофе, с уклоном в более "тёмную" сторону. Хоть он питкий и округлый, но баланс склоняется в понятную и сочную винно-яблочную, от средней до уверенно выше средней кислотность, а богатая и сложная, хлебно-орехово-пикантная горечь при этом "наступает ей на пятки", что, конечно, придает кофе особенный шарм, но может стать причиной нежелания заваривать этот кофе не каждый день для тех, кому по душе более мягкий и сладкий вкусовой профиль.

Тонкая, но крепкая красная нить качества, подтверждающая репутацию и пронизывающая все этапы - от сбора ягод до обжарки. Катуаи со станции Ла Ротонда, объединяющий легко читаемые на поверхности особенности терруара региона и классическую натуральную обработку, пронизан ей, являясь образцом подобного профиля "в вакууме".

В первую очередь, стоит упомянуть загадочное происхождение: кропотливо искав информацию о Ла Ротонда, не достиг какого-либо успеха. Предположу, что станция обработки настолько крепко связана с импортером, что подробности можно узнать только у Selva Coffee. Попробую узнать больше, и, если удастся, дополню пост позже. Пока что же буду считать, что это - отборная смесь катуаи с нескольких небольших ферм региона, которые собрали и обработали на станции.

И, тем не менее, можно попробовать порассуждать о качестве, взглянув на корреляции между характеристиками зеленого кофе и профилем обжарки. Так как дилетантам порой свойственен риск, то попробую сделать это вслух, и, если будут замечания, корректировки или дополнения- буду признателен! ;)

И так: мы имеем очень плотное зеленое зерно классической натуральной обработки (769 G/Ml), которое требовало более высокой температуры обжарки (211.2 С), выдавая на выходе умеренный показатель по колориметру (57.2).
Показатель низкой водной активности (0.48 AW) указывает на высокое качество сырья (в частности, гарантирует отсутствие плесени), о чем позаботились на станции - как на этапе отбора, так и в процессе обработки. При этом, на выходе зерно получилось с влажностью чуть ниже порога в 10%, что кореллирует с низкой водной активностью, и скорее всего, такое зерно более требовательно к условиям хранения.

Так каким же образом показатели качества отражаются на вкусоароматических и тактильных характеристиках? Полагаю, низкая водная активность гарантирует отсутствие дефектов и чистоту букета, а тщательный отбор и высокая плотность - гладкую, без шероховатостей, тактильность. А если учесть филигранно подобранный профиль обжарки, то с раскрытием качеств проблем не возникнет: "красная нить" чувствуется и здесь, полноценно выполняя свою задачу - в аромате зерна и чашке кофе хоть несколько прямолинейный (это же катуаи классической обработки), но максимально читаемый во всех отношениях, при этом совершенно не капризный при приготовлении:

- сухое зерно выдает умеренно интенсивный и густой аромат шоколадного брауни с корочкой свежего ржаного хлеба, пронизанный сладкой нитью малинового варенья и приглушенной кислотностью переспелого абрикоса;

- сухая фракция по ароматике чуть более мягкая и прямолинейная, но такая же сладкая, с отчетливым фруктово-ягодным акцентом, где мягкие оттенки переспелого абрикоса и малинового варенья смешиваются с чуть отступившими назад тонами брауни и свежего ржаного хлеба;

- незначительная метаморфоза происходит в аромате готового напитка: он чистый и читаемый, сливочный, тягучий, умеренно яркий и сладкий, стремящийся к хорошо сбалансированному. В нем читаются фруктово-ягодные и карамельные ноты с легким ореховым оттенком, раскрывая ноты слегка недозрелого абрикоса, спелой малины, сливочной карамели и ореха макадамия;

- вкусовой профиль описал бы как читаемый брауни с малиной, в котором раскрывается букет из абрикоса, малины, брауни, ореха пекан, сливочной карамели и свежего ржаного хлеба на фоне;

- тактильно это чисто, плотно, с обволакивающим эффектом, с выраженной сливочной текстурой;

- в динамике остывания тело становится более плотным, сохраняя чистоту и гладкую, сливочную текстуру. Кислотность усиливается, приобретая умеренный яблочно-молочный характер, добавляя чуть более выразительных нот сочного абрикоса и спелой сладкой малины, которые быстро трансформируются в плотный, орехово-шоколадный фон на послевкусии;

- послевкусие - средней продолжительности, мягкое, чистое, сливочно-ореховое, с умеренной сладостью. Сохраняется мягкая, но уверенная терпкость с ореховыми оттенками (орехи пекан и макадамия), с легкой фруктовой поддержкой переспелого абрикоса.

По общему впечатлению, это чистый, сливочно-плотный и читаемый кофе, с элегантным балансом, мягкой, от легкой до средней яблочно-молочной кислотностью, уверенно выше среднего карамельной сладостью, и мягкой орехово-хлебной горечью, балансирующей впечатления. Ферментация, свойственная экспериментальным лотам, здесь отсутствует напрочь - это именно классический, но шоколадно-фруктово-ягодный профиль натуральной обработки, при этом в одном из лучших его проявлений, возможных в рамках катуаи из Коста-Рики.

Спасибо госпоже Монтеро за внимание к качеству на каждом из этапов, а команде Тейсти (в частности, обжарщику Алексею Сергееву) - за филигранную обжарку и самую свежую Коста-Рику в этом сезоне!

КОСТА-РИКА ЛА АВРОРА
Неделя с анонса прошла, а почему никто ничего не написал? Заказал кто-нибудь, маякните?
Предисловие🤐: я из тех, кто оказался разочарован лотами Коста-Рика Дон Эли Фанки, Коста-Рика Вьентос (не зашло, руки не из того места, мы не сошлись характерами😁). Даже употребление кофе на этой почве сократила до 1 чашки в день (Карл, представляешь?😢) — и чаще выбирала вкусненькие лоты из недр морозилки, на употребление которых у меня определенная квота…
Надо было как-то реабилитировать Коста-Рику🇨🇷 в своих глазах, и Ла Аврора не подвела. Брала и в этот раз просто по названию (🤪), потому что заявленные дескрипторы👆🏼абсолютно мне ни о чем не говорят.
Запах: ммм… Чуть дрожжевой, персиковый джем с абрикосовой косточкой, специи (бадьян, кардамон, мускатный орех). И аромат чем-то похож на ваши Фринсовые Индонезии, кстати.
Вкус: есть бородинский хлебушек✅ с ягодным вермутом✅, и я считаю, что для меня этот лот уже удался. Ощутимая кислотность и терпкость (черноплодной рябины и мандариновой корочки?🤔 Фигня какая-то, но интересно). Может быть, недостаточно шоколадно, но это уже совсем про другие лоты, есть другие носители гена темного шоколада, мы о них хорошо знаем.
Ощущение, что не слишком требовательный к воде и к рецептам кофе, это удобно. Новичкам тоже понравится, гурманский, «съедобный» букет в аромате. Любопытно было бы попробовать в виде эспрессо, как будто обжарка позволяет😎 Профиль прицепила, вдруг вам это знак😉

Вкусив новых микролотов из Бразилии, мне снова захотелось выпить чего-то яркого, крышесносного.
Взяв на вооружение добрую рекомендацию Ильи (г. Уфа) обратить внимание на этот лот, я «запрыгнул в последний вагон», пока на карточке лота не появился круглешок с надписью «Товар недоступен».

Из пачки — аромат конфет из тёмного шоколада с ликёром.

V60.
С первого же глотка чувствуются яркие алкогольные, солодовые ноты и действительно ноты ржаного хлеба, кваса или тёмного пива а-ля Guinness. :) Во вкусе также можно найти много специй, перца, гвоздики. Не могу сказать, что этот лот острый, скорее остренький. Ноты алкоголя, специй и солода удивительно хорошо сочетаются с ярчайшим ананасом и тропическими фруктами, клубникой. Напиток в целом получился очень цельный, сладкий, фруктовый. Чем-то напомнил мне крафтовое пиво крепости чуть выше среднего, в которое добавляют соки различных фруктов.

После спокойных и умеренных лотов определённо есть вау-эффект! :) Замечательная идея миксовать в заказе совершенно разные лоты — под разное настроение найдется свой. Если начать присматриваться, есть очень добротный тёмный шоколад, словно это конфеты с ликёром, а на послевкусии можно уловить ноты умеренно сладкого тёмного винограда.

Рекомендую готовить Санта Марию в пуровере не слишком быстро и не слишком медленно. Около 2:20-2:30 максимум для меня оказался коридором хорошей экстракции. Быстрее получается водянисто, дольше – напиток становится слишком тельным и дескрипторы «размываются».

Фильтр-шот.
В фильтр-шоте ноты хлеба раскрылись еще интереснее и отчетливее. В этом способе приготовления получился скорее не квас, а ржаной хлеб с изюмом и цукатами. Вообще фильтр-шот на повседневное питье у меня не особо прижился, но не смогу поспорить с тем, что в фильтр-шоте можно рассмотреть зерно как под микроскопом, увеличивая детальность напитка почти до максимума.

Итог.
Кофе оказался сильно выше ожиданий. Сладкий, солодовый, с тропическими фруктами и мощной анаэробной обработкой. Этот лот меня в очередной раз убедил, что анаэробная обработка мне по душе. :)