Всем добрейший вечер! Tasty, и снова просьба к вам, вы реально большие перфекционисты своего дела, стараетесь всё делать от и до идеально, именно поэтому у вас такая огромная армия фанатов, абсолютно заслуженно. Было бы просто великолепно, если бы вы заморочились как некоторые ваши коллеги и тоже публиковали полноценные рецепты в карточке лота кофе.

Да, я прекрасно понимаю, что рецепт это всегда сложно, всегда есть масса разных факторов влияющих на вкус будущей чашки кофе, всё это перечислять нет смысла, но ведь можно публиковать какой-то один стандартный рецепт под ту же воронку V60 (вроде как чаще всего используется для альтернативы). Провели каппинг, потом сами приготовили ещё раз по стандартному рецепту, вы профессионалы своего дела, всё и так понятно.

Но тут пожалуй самое большое значение имеет помол, правильный помол. Тут ведь как получается... под каждый лот кофе нужно подбирать свой помол, опять-таки если мы говорим о стандартном рецепте в альтернативе пусть это будет V60. Вам тоже можно сделать свою таблицу помола, одна такая уже есть, очень удобно, просто хотелось бы и под ваш кофе иметь нечто подобное.

Как уже писал выше у вас действительно большая армия почитателей, если будут нужны молки для помола я более чем уверен, что как только вы напишите пост что вам нужны молки на тесты вам моментально их пришлют, нечто подобное уже делают сейчас ваши одни весьма популярные коллеги. Ведь это логично, что у вас нет в наличии всех популярных кофемолок, а их сейчас весьма много. Главное добавьте KINGrinder K4. :-)

Итог, я уверен на миллион процентов, что очень многие покупатели вам будут безмерно благодарны, поскольку есть масса совсем новичков, людей, которые даже совсем простенькие термины не понимают, и это нормально. А когда в карточке товара будет рецепт, да ещё если и нужный помол, это же просто находка. Да, нужно будет заморочиться чуток, однако это того стоит.

Заранее спасибо.

Уважаемые кофеманы!
Предлагаю к обсуждению краткую сводку по рецептам по завариванию кофе в воронке (V60. Timemore Eye Dripper, Origami и др.), в зависимости от способа обработки.
Оговорюсь, что рецепты базовые, но для точки старта вполне сгодятся.
Исходные данные для всех рецептов: соотношение воды к молотому кофе 1:15 или 1:16 (50-60 грамм кофе на 1 литр воды), размер фракции а-ля сахар-рафинад (как на приложенном фото), вода температурой 93-96 градусов (например, почти все микролоты обжарены в светлую, можно использовать самую горячую воду). Общее время приготовления в среднем составляет 2.30-2.50, в зависимости от объема готового напитка (как правило, в воронке чаще всего варят в диапазоне от 200 до 400 гр).
Для всего нижеописанного буду исходить из примера: планируется заварить воронку 260 гр, и мы берем 16,5 грамм зерна, ориентируемся на общее время приготовления в 2.30.

Мытая/хани обработка: предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, один плавный пролив на 230 грамм до 1.45
Натуральная/анаэробная (до 72 часов) обработка: предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, первый пролив 70 грамм до 1.10, второй пролив на 160 более плавный, до 2.00.
Натуральная анаэробная обработка (свыше 72 часов): двойное предсмачивание 30 грамм + 30 грамм каждые 30 секунд, четыре пролива по 50 грамм приблизительно каждые 30 секунд.

Важный момент: все вливания после предсмачивания желательно делать на кофейную подушку, на которой не осталось воды (если помол равномерный и правильно подобран, то будет попадание в рецепт). Ну, и не лить воду на стенки воронки (так вода пролетает мимо кофейной подушки).
По результатам пролива необходимо оценить вкус, и скорректировать рецепт по вкусу. Например, если получилось много горечи, то, вероятно, пролив был слишком долгим, и нужно увеличить помол. Если же общее время в рамках рецепта, а горечь неприятная, то можно скорректировать рецепт увеличением помола или снизить температуру воды.
Вопрос для обсуждения: по какому рецепту чаще всего готовите вы и почему? :)

Кто как настраивает лоты под свой вкус?
Сейчас у меня для приготовления фильтр-кофе используется Бразилия Боа Эсперанса. Довольно необычный лот из Бразилии, не ограничивается орехами и карамелью во вкусе. Первые несколько приготовлений сделал, как и в большинстве случаев с новыми для меня лотами, в иммерсионной воронке по нескольким причинам:
- Очень просто готовить. Смолоть, залить водой (раньше экспериментировал с температурой, но теперь использую воду практически сразу после кипения), подождать около 4 минут и процедить в чашку. По этой же причине это хороший способ для приготовления чашки кофе утром перед работой.
- Результат приготовления сложно испортить. Сейчас пытаюсь вспомнить, когда иммерсионная воронка выходила плохо. И прямо откровенно плохо не выходило ни разу. Бывает, что крепость напитка плавала, если сильно не угадал с помолом. Впрочем тут все индивидуально и зависит от вкусовых предпочтений.
- Нет кофейной гущи в чашке. Это, пожалуй, основная причина, по которой выбираю этот способ, а не приготовление в кружке/френч-прессе.
- Несложно подобрать ориентировочный помол. Я, обычно, не меняю время настаивания и температуру воды, а также пропорции. Поэтому, если что-то во вкусе не совсем так, как мне кажется, должно быть, то корректирую немного помол. Впоследствии настроенный помол становится отправной точкой для других способов приготовления: для аэропресса обычно беру помельче найденного, а для воронки v60 - такой же или чуть крупнее.
Как только нахожу какой-то понравившийся мне более остальных рецепт - на этом обычно и заканчиваю эксперименты и допиваю остатки. Бывает, что помол для иммерсионной воронки при настройке вкуса лота становится слишком мелким, из-за чего время процеживания слишком уж затягивается. Тогда пробую турку или гейзерную кофеварку, но последнее время чаще в таком случае делаю выбор в сторону аэропресса.

P.S.: Кстати, в качестве иммерсионной воронки использую воронку от капельной кофеварки. Достаточно держать клапан закрытым нужное время и потом подставить кофейник для процеживания.