Заварка дрип-пакетов
Так как мои дрип пакеты - самоделки (пакеты куплены в интернете, кофе от ТК, завариваю все, что покупаю), задумался, как лучше готовить.
Обнаружил, что рецепты заваривания у обжарщиков, чаще встречающихся мне в интернете, отличаются.
Тейсти.
Кофе - 11.5 гр.
Вода 93-95С (или cool time 1 мин после отключения кипящего чайника)
Время вливания 2-2.5 мин, для светлой обжарки льется 190 мл, для темной - 150 мл. (Почему для темной обжарки меньше объем пролива?)
Сварщица
Кофе - 12.5 гр
Температура не критична (92-98С, читал, что эксперименты показали, что изменения t воды в этом жиапазоне дают минимальное изменение на вкус)
3 вливания до наполнения пакета каждые 45 сек (в 0, 45 и 1 мин 30 сек), пакет не касается жидкости в чашке. Объем напитка - 200 мл с горкой
ТФ отличился и предложил аж два рецепта
в пакете 9 г кофе, вода 95-96С
Иммерсионный метод, BR 1:16, 150 мл воды, пакет погружен в воду, заваривание 3 минуты
Дрип-эспрессо, BR 1:10. 100 мл воды. По окончании пролива пакет снимается.
Где-то еще вычитал рецепт
В пакете 10.5 грамм кофе
170 грамм воды, 3 пролива за 1.5 минуты. Начало пролива: через минуту после закипания
Cool time 2.5 минуты
Есть мысль сделать сравнительный каппинг или каппинги рецептов для одинакового(ых) кофе. Но пока соберусь, интересно услышать ваше мнение. Как вы завариваете ДП? Какое время между окончанием заварки и началом кофепития рекомендуете (или температуру напитка)?
Из всех рецептов, поправка на обжарку (объем воды) есть только у Тейсти
Буду благодарен за мнения
Субьективно, сравнение Мажиано, нижний рецепт (заваривал в субботу утром) и сварщицкий (заваривал вчера поздно вечером). Субботний поплотнее, более бархатист. Основной вкус совпадают, в сварщицком нет сухофруктов.
Субботний взбадривает практически сразу, после сварщицкого умудрился уснуть, но часа через 2 проснулся и с часик поиграл в сову :)
ic
5
ic
ic 77
ic
ic
24.06.2024
24.06.2024
Юрий, здравствуйте.
Ничего не сказано про помол, а он у всех обжарщиков разный.
Для начала надо выработать свой рецепт, понадобятся: весы (шкала 0,00), термометр, таймер и секундомер, кофемолка скалиброванная с кем-либо ещё, TDS метр для калибровки заварочной воды (разная вода - разные результаты), кофе «дрип» Колумбия Уила, кофе зерно Колумбия Уила (калибруете помол дртпа и зерна и далее на зерне своего помола, дрип в 2,5 дороже). Определиться с посудой, в которую будет карать дрип (пашит) и далее посуду не менять. Определиться до какой температуры будете предварительно прогревать свой стакан (чашку) или не будете прогревать. Отработать технику вливания воды без «пробоин» в кофейном помоле. Вести учёт переменных и описывать полученный результат.
Раз в неделю заказывать в кофейне БатчБрю (в Ижевске наливают бесплатно) и сравнивать свои «дрипа-напитки с БатчБрю из кофейни, кода у Вас из КолумбииУила будет получаться «вкус яблока» 9 из 10 (ну ладно 8 из 10) считайте, что база создана.
PS
Вкусно заваривать «дрип» сложнее чем джезву.
Все ответы (34)
24.06.2024
блин, Юрий, ну, как по мне, несколько некорректно будет сравнивать и делать универсальные рецепты для разных обжарщиков... Как бы, философия, всё же, у каждого своя)))) и видение своё. Думаю, нужно подбирать так, как нравиться вам и подстраиваться по зерно обжарщика, искать к нему подходы)))
Все ответы (4)
25.06.2024
Юрий, добрый вечер!
Самый простой способ, если не калиброваться по методу Ильи (г. Москва) - это записать рецепт, осуществить его, и записать полученный результат. По результату - скорректировать рецепт в нужную сторону, при необходимости - повторить, и так далее)
Грубо говоря - настраиваем рецепт под свой вкус :)
Все ответы (36)
На очереди вторая основа для молочных напитков — интригующая!
Малина и красный базилик.
В этот раз готовила ещё проще, с помощью обычного ручного капучинатора, его можно заменить и на обычный венчик.
Рецепт снова максимально простой:
подогретое до комфортных 60-70 градусов молоко 150мл
сухая смесь 15г
кофе (у меня аэропрессовый концентрат 80г)
В подогретое молоко добавляем смесь и кофе, вспениваем. И всё!
В теплой жидкости смесь растворяется за считанные секунды.
Переливаем в чашку и мой маленький штрих — немного присыпать смесью напиток сверху. Ощущение настоящей малинки обеспечено!
По вкусу очень интересно и похоже на ягодную панна-котту. Кислинка яркая, пряность и свежесть базилика от открытия баночки и до последнего глотка, не приторно (а если покажется приторно, рецепт легко регулировать).
Альтернативное молоко приемлемо, но с классическим кажется более понятным.
Эта смесь показалась более интересной по сочетанию, но и чуть более необычная. Красный базилик вообще вау!
В этот раз вместо фотографий прикладываю видео, чтобы замотивировать вас тоже попробовать :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
подогретое до комфортных 60-70 градусов молоко 150мл
сухая смесь 15г
кофе
взбить всё ручным капучинатором
ic
24
ic
ic 17
ic
ic
19.06.2024
20.06.2024
Прекрасное видео. Все максимально просто и вкусно)
Все ответы (2)
К
04.08.2024
еще и сверху присыпали :О вы наверное сладкоежка? :) не могу пить с 15г смеси, слипается всё )))
Все ответы (3)
Е
20.07.2024
Скажите , а Вы при этом рецепте использовали венчик или капучинатор стакан? Чем пенить лучше. Думаю:взобьется ли капучинаторрм -стаканом кофе?
Все ответы (1)
20.06.2024
Марина привет!
Большое спасибо за наглядный пост!
По описанию вкуса теперь все предельно понятно, и даже при отсутствии кофемашины можно пробовать. Беру на заметку: как нибудь возьму баночку, супругу баловать :)
Все ответы (1)
Приобрел вторую ручную кофемолку для альтернативы 1z K-ultra в пару к J-max. И меня посетила мысль, а зачем подбирать рецепт для эспрессо до грамма?
В процессе рандомной настройки на K-ultra получил кофе с коэф 2.6, из 15.3г - 40г напитка, добавил 98г молока. И было очень даже вкусно. При чем с J-max в разные дни приходится подкручивать на пару делений помол, из-за внешних факторов.
И вот интересно, нужна ли вообще при домашнем использовании J-max/J-ultra. При чем они ещё и специально делают больше пыли, якобы для улучшения вкуса эспрессо.
ic
4
ic
ic 12
ic
ic
16.06.2024
30.06.2024
Доброго времени суток! Заказал K-max, вроде не сильно уступает K-Ultra, хочу для эспрессо и фильтра, порадовали ваши положительные отзывы) а то я напрягся, что много пишут о том, что для эспрессо лучше линейка J.
Как я понял, могу синхронизировать клики с вашими, должно подойти.
Все ответы (4)
17.06.2024
Александр, здравствуйте!
Любопытно! Скажите, пожалуйста пробовали ли варить на K-Ultra кофе в чашке или в воронке? Если да, то насколько равномерным получается помол под эти способы, и чистым вкус? По сравнению с J-max, к примеру :)
Все ответы (6)
1). Здравствуйте :подскажите ,как вкусно приготовить воронку(V60),имея кофемолку Китфорт 744,она под v60
сильно пылит,хотя и не думаю ,что намного хуже «Тайммор C3».
2)И посоветуйте вкусный кофе и рецепты под воронку ,оборудование :V60(пластик),весы ювелирные (точность 0,1 г.),кофемолка «Китфорт 744».
Пью гейзер,турку ,френч-пресс иногда,а вкусной воронки пить не доводилось.
На зерновой кофе перешла только с марта этого года.
3).Кроме того интересуют кофейные советы по вкусному приготовлению в турке и гейзерке,чтобы кофе не уходил в горечь.
4). Турка «Станица»(не «горшок»,а похожая формой на «Сой» объёмом 220),кофе варится на газовой плите,но хотелось бы приобрести хорошую подставку под турку ,кроме стенда «Сой»,есть ли варианты?
5). Что касается гейзера:гейзер «Биалетти»(на 9 чашек— 420 мл),но бывает очень горько получается ,в объёме ли дело ?
6). И есть ли смысл приобретать иммерсионную воронку,если имеется френч-пресс?
7). Посоветуйте,пожалуйста, универсальную кофемолку(кроме «Команданте»,что-то дешевле) ручную подо всё,кроме эспрессо и чтобы было минимум пыли при помоле для v60,аэропресса,капельной кофеварки,в общем, для фильтровых способов.
8). Посоветуйте вкусный кофе у “Tasty” под воронку(цветочные дескрипторы,сладость,минимум кислотности,без алкогольности во вкусе!!!)
И под турку и гейзер(орех,шоколад во вкусе),смеси под молоко от «Tasty” брала,вроде нормальными показались,но «Кэнди» оказался горьким для меня.
ic
3
ic
ic 14
ic
ic
05.07.2023
Н
05.07.2023
2) Кофемолка, увы, имеет первостепенное значение в иерархии кофейного оборудования. Я не знаю вашей, но Китфорт доверия не внушает в целом. Но можно попробовать и с ней заваривать для начала. По возможности удалите максимально отличающиеся кусочки после помола — крупные и совсем мелкие, чтобы добиться однородности. Рецепт универсальный есть у Джеймса Хоффманна — 15 граммов кофе на 250 граммов воды, заливаете не более 45 граммов сразу и вращаете воронку аккуратно, чтобы был покрыт весь кофе. Ждёте до 45 секунд, потом вливаете воду за два раза: за первые полминуты доводите до 150 граммов воды, за оставшиеся — до 250. В среднем кофе должен пролиться до последней капли за три минуты с учётом блуминга.
3) В гейзерной кофеварке можно попробовать увеличить степень помола, с туркой у вас явно не в этом проблема.
5) Скорее всего, вы перевариваете кофе как раз из-за объёма. Попробуйте для начала заливать в резервуар кипяток или нагревайте Bialetti быстрее.
6) Иммерсии разные бывают, но воронка позволяет больше экспериментов с открытием оттенков вкуса. Ну и это проще, чем V60, потому что точность пролива не имеет значения.
7) 1zpresso K-Max. Если сможете купить, то они недавно ещё обновили кофемолку для альтернативы. Это самое лучшее из ручного.
8) Любая Эфиопия в обжарке под фильтр, кроме анаэробных. Мытая или натуральная обработка с минимум экспериментов с ферментацией.
Это любая Бразилия, они все орехово-шоколадные по умолчанию.
Все ответы (11)
Дом стоит, свет горит, из окна видна даль, так откуда взялась печаль?
Лот получился неоднозначный для меня. Возможно дело в повышенных ожиданиях. Заявленных дескрипторов на пачке, кроме какао, я не почувствовал. На мой взгляд тут больше косточковых типа сливы, тростникового сахара, карамельных нот. Есть оттенки черники, ежевики на послевкусии и остывании. Этот кофе ценен не за супер яркие дескрипторы, а за высокую сладость и округлое, ликерное тело и другие качественные характеристики.
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
Воронка: Сlever + фильтр v60
Кофемолка: EK43, помол 8
Вода: осмос 60 ppm
Рецепт
25 г / 370 мл
6 минута открытие / 7.20 завершение пролива
Делаем предсмачивание, вливаем 80 мл за 7-10 секунд.
Затем вливаем весь оставшийся объем воды максимально интенсивно.
В аромате косточковые фрукты, карамель, какао.
Во букете сухофрукты, светлая карамель, ваниль. Послевкусие средней продолжительности. Тело гладкое, округлое, выше среднего. Кислотность цитрусовая, яблочная.
Ушел делать каппинг.
ic
6
ic
ic 0
ic
ic
24.01.2023
Юрий (г. Челябинск)
Так как мои дрип пакеты - самоделки (пакеты куплены в интернете, кофе от ТК, завариваю все, что покупаю), задумался, как лучше готовить.
Обнаружил, что рецепты заваривания у обжарщиков, чаще встречающихся мне в интернете, отличаются.
Тейсти.
Кофе - 11.5 гр.
Вода 93-95С (или cool time 1 мин после отключения кипящего чайника)
Время вливания 2-2.5 мин, для светлой обжарки льется 190 мл, для темной - 150 мл. (Почему для темной обжарки меньше объем пролива?)
Сварщица
Кофе - 12.5 гр
Температура не критична (92-98С, читал, что эксперименты показали, что изменения t воды в этом жиапазоне дают минимальное изменение на вкус)
3 вливания до наполнения пакета каждые 45 сек (в 0, 45 и 1 мин 30 сек), пакет не касается жидкости в чашке. Объем напитка - 200 мл с горкой
ТФ отличился и предложил аж два рецепта
в пакете 9 г кофе, вода 95-96С
Иммерсионный метод, BR 1:16, 150 мл воды, пакет погружен в воду, заваривание 3 минуты
Дрип-эспрессо, BR 1:10. 100 мл воды. По окончании пролива пакет снимается.
Где-то еще вычитал рецепт
В пакете 10.5 грамм кофе
170 грамм воды, 3 пролива за 1.5 минуты. Начало пролива: через минуту после закипания
Cool time 2.5 минуты
Есть мысль сделать сравнительный каппинг или каппинги рецептов для одинакового(ых) кофе. Но пока соберусь, интересно услышать ваше мнение. Как вы завариваете ДП? Какое время между окончанием заварки и началом кофепития рекомендуете (или температуру напитка)?
Из всех рецептов, поправка на обжарку (объем воды) есть только у Тейсти
Буду благодарен за мнения
Субьективно, сравнение Мажиано, нижний рецепт (заваривал в субботу утром) и сварщицкий (заваривал вчера поздно вечером). Субботний поплотнее, более бархатист. Основной вкус совпадают, в сварщицком нет сухофруктов.
Субботний взбадривает практически сразу, после сварщицкого умудрился уснуть, но часа через 2 проснулся и с часик поиграл в сову :)
24.06.2024
Илья (г. Москва)
Эксперт
24.06.2024
Ничего не сказано про помол, а он у всех обжарщиков разный.
Для начала надо выработать свой рецепт, понадобятся: весы (шкала 0,00), термометр, таймер и секундомер, кофемолка скалиброванная с кем-либо ещё, TDS метр для калибровки заварочной воды (разная вода - разные результаты), кофе «дрип» Колумбия Уила, кофе зерно Колумбия Уила (калибруете помол дртпа и зерна и далее на зерне своего помола, дрип в 2,5 дороже). Определиться с посудой, в которую будет карать дрип (пашит) и далее посуду не менять. Определиться до какой температуры будете предварительно прогревать свой стакан (чашку) или не будете прогревать. Отработать технику вливания воды без «пробоин» в кофейном помоле. Вести учёт переменных и описывать полученный результат.
Раз в неделю заказывать в кофейне БатчБрю (в Ижевске наливают бесплатно) и сравнивать свои «дрипа-напитки с БатчБрю из кофейни, кода у Вас из КолумбииУила будет получаться «вкус яблока» 9 из 10 (ну ладно 8 из 10) считайте, что база создана.
PS
Вкусно заваривать «дрип» сложнее чем джезву.
Алексей (г. Самара)
Эксперт
24.06.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
25.06.2024
Самый простой способ, если не калиброваться по методу Ильи (г. Москва) - это записать рецепт, осуществить его, и записать полученный результат. По результату - скорректировать рецепт в нужную сторону, при необходимости - повторить, и так далее)
Грубо говоря - настраиваем рецепт под свой вкус :)