Что нужно для хорошей джезвы. Ну как, лучшей своей джезвы. У Ильи (Уфа), вроде пока нет, сориентирую его и других "новичков" джезвы.
На фото моя коллекция оборудования. Её достаточно, чтобы делать отличный результат.
Отмечу, что в наборе на весах стоит джезвочка за 500+ рублей простенькая ТимА 0,18. Как ни странно, в ней вываривать отличной результат проще, чем в правильной и замечательной Станице 225 в шесть-семь раз дороже. И количества готового напитка хватает напиться чистой джезвой или молочко в нее долить, совсем хороший объем получится.
Сориентирую новичков по ценам. Кофемолка - 10-12 тр. Джезва - 0,5-5 тр. Горелка - 2,5-3 тр. Подставка под горелку - 1,5-2 тр. Весы (у меня подороже под фильтр, можно попроще) - 1,5 - 4 тр. Итого 15,5 - 26 тр.
Забыл, профи рекомендуют маленький венчик размешивать пудру в воде перед или в процессе приготовления. У меня есть, но вполне можно обойтись палочкой от суши.
Что ещё бы надо обязательно - это вода. Обратноосмотичкская, в которую можно добавлять нужные концентраты с минералами (магний, натрий, кальций, калий, на вкус и цвет, я добавляю растворы сульфата магния и соды пищевой, рецепты есть здесь на сайте "Читать"). Соответственно, нужна обратноосмотическая установка под раковину (существенное удорожание - 10+ тр и место под раковиной, но избавляет от покупок воды именно для кофе). Супы и тп - это бутилированная, нашим организмам нужны минералы. Ну, если нет осмоса - можно покупать воду бутилированную и для кофе, но у нее ppm (tds) обычно повыше 150, что не есть гуд. Соответственно рекомендуется TDS метр (0,5 тр), чтобы ориентироваться в жесткости. Чем мягче вода, тем с большим "удовольствием" помол туда экстрагируется, там меньше занято минералами. Ну что ж - цена вопроса от 15 до ... Ну вы сами знаете свои бюджеты. Андрей Perfetto заказал себе турочку цельносеребряную в турции не сой за 50+ тр, будет делиться результатами. Как оно, стоит того, кроме как эстетика, vanityfair и щёки внадув.
Ах, да, забыл. На фотке видно - там есть кофе. Обязательно нужен хороший кофе. Какой? Читайте отзывы. На фотке - чемпионский кофе! Найнтифайвплюсь на мой вкус, хотя я не знаю, что такое 90+. На пачке 88+. Но Этот Колумбия Филипе Арчила Лактик переиграл Панама Гейша Бару не на единицы, на уровень! Михаил, привезите, пожалуйста, такой лактик ещё!
ic
7
ic
ic 24
ic
ic
09.12.2022
09.12.2022
Кстати делаю как раз в дешевой турке на комфорке маленькой ,результат удивляет,не на что даже не рассчитывал,если б не подарили,думал бы что нужна станица и так далее за овер К тысяч рублей
Все ответы (6)
09.12.2022
У меня тоже турка TimA А-300, покупала за 700 руб., вполне довольна результатом и приобретать другую не планирую. :) К тому же, у меня это не основное оборудование для приготовления кофе: завариваю и в чашке, френч-прессе, в воронке, да и дрипы имеются. Все зависит от настроения. :)
Все ответы (16)
Иван (г. Москва)
Как говорится, эх если б кто рассказал мне это раньше.
Предыстория.
С джезвой я познакомился относительно недавно, в начале июля, то была большая (350мл) кувшиноподобная турка и массмаркет кофе (бушидо/якобс), но мне этого хватило чтоб впечатлиться - на тот момент мне показалось, то это лучший вариант цена/качество. Ну как это принято, полез в нет смотреть, как правильно готовить, какую джезву лучше купить и тд, словом, наслушался советов разного качества. Я начал экспериментировать, применять разные советы, в тоже время была куплена джезва правильной формы и немого меньшего объема, так я получил вывод (1). Потом в качестве подарка себе купил soy c3 и первую пачку спешалти, молоть ее пришлось на старой ножевой кофемолке, а готовить на электрической плите, так был получен вывод (2). Неделей позже мне приехала comandante c40 mk4, однако вывода 3 не последовало. Три поста в сообщество и три с половиной пачки кофе спустя мне приехала горелка с подставкой, а вместе с ними вывод (3). На этом этапе я получил мягкий, приятный и ягодный кофе, только тут я понял, что это стоило всех потраченных денег.
За эти 2 месяца я получил довольно богатый опыт: 3 разных по размеру, форме и цене джезвы, 3 разных способа нагрева, 3 разных по качеству помола.
Выводы
(1) Размер и форма джезвы - очень важно, если не хочется пить химозную жижу со вкусом таблеток, нужно купить нормальную джезву. Цена не так важна, можно взять что-то до 1к, но главное чтоб до 200 мл, а лучше еще меньше
(2) Качество зерна и свежесть помола, то на что стоит обратить внимание после пункта 1, с качеством зерна проблем у вас быть не должно, а вот свежесть - реально важно, лучше свежее зерно и помол перед завариванием в плохой кофемолке, чем хороший по качеству помол, но старый помол/старое зерно
(3)Качество нагрева очень важно для раскрытия вкуса зерна, нельзя им пренебрегать.
А теперь roadmap по джезве (тот же порядок что и у выводов)
1) После выполнения от кофе не хочется плеваться, до дискрипторов и яркого вкуса далеко, но уже можно пить
2) На этом этапе уже можно уловить дискрипторы переднего плана, кофе пьется с удовольствием
3) Дискрипторы хорошо читаются, кофе получается сбалансированным и сложным по вкусу.
4) Этого пункта нет, тк я сам на этом этапе. Но чтоб получить идеальную консистенцию в чашке нужно тщательно подобрать помол
Спасибо Павлу (г. Москва) за совет, горелка и правда все меняет)
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
soy c3, c40 mk4 5 clicks 15гр, 150 мл, 3:40 мин
24.08.2023
Роман (г. Нижний Новгород)
Новичок
18.02.2024
Сергей (г. Саранск)
Продвинутый
18.09.2023
Павел (г. Москва)
Продвинутый
08.09.2023
Карина Малютина (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
01.09.2023
Павел (г. Москва)
Продвинутый
12.09.2023
Не могли бы написать мне на почту (pashtonic@ya.ru), либо в тг @pashtonic удобный способ связи с вами?