Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Сразу оговорюсь - все нижеописанное является сугубо субъективными размышлениями, основанными на личном опыте.
Так как появилась возможность попробовать один и тот же лот, но исполненный на разного типа профессиональных ростерах, попробую кратко описать разницу, с любительской стороны, используя идентичный рецепт и его параметры.
1. Обжарка на конвекционном Loring: "светлодескрипторный" кофе, с выраженной молочной кислотностью и отчетливым зелено-красным манго, с балансом, стремящимся в сторону кислотности, что делает его скорее более фруктовым, ближе к кофе натуральной классической обработке, но с нюансами эксперимента.
2. Обжарка на кондукционном Giesen: более сладкий и "темный" кофе, с выраженной составляющей по каждой части баланса и букета: наравне с зелено-красным манго присутствуют алкогольные и шоколадные ноты, что делает его ближе к кофе с этапом анаэробной ферментации.
Субъективный вывод: есть разница в восприятии баланса и выраженности букета, конвекция склоняет букет в более светлую сторону, а кондукция дает больше баланса и сладости.
И где-то посредине находится искомый баланс, где сохраняются энзимы но уже карамелизируются сахара. И так достигается сбалансированная обжарка. Но это только в теории звучит просто, на деле встречается не так часто.
Добрый день, Илья. Скажите какая причина перехода с воды минерализацией 100ppm на воду 50ppm? И ещё. Чисто теоретически, при приготовлении в турке минерализация воды должна быть выше или ниже , чем при заваривании в пуровере при одном и том же зерне?
Лежит и ждёт своего часа закрытая пачка, обжаренная на giesen W6.
Рассматривал скриншоты профилей обжарки - обратил внимание - загрузка на гиссене тоже указана 30кг....косяк :)
А на лоринге вышло, что потери веса при обжарке не было...
Илья, вот, конечно, нет у меня пачки от Гиссен, но... Реально,, я провёл заваривания от самого мощного, до самого, наверное, сбалансированного способа... И в каждой заварке можно было различить то, о чём ты пишешь выше, но управляя толтко заваркой. Вообще, путь получился очень интересный и запоминающийся!
Я, прям, доволен тем, что так всё сложилось и получил от зерна кардинально разные картины напитков! Это, прям, очень необычно и такого ещё не встречал в своей практике кофеварения🤔😉😂
Однозначно, зерно нетривиальное. Да, несколько простоватое, но в то же время,, если дать силу навыкам, эксперименту, получаешь полный спектр прекрасных ощущений!
Тыдыщь. По наводке Александра, оставлю картинку "шкалу обжарки" тут ниже под текстом, как шпаргалку.
Быть может у кого есть ещё какие на примете? Кидайте сюды.
На момент написания поста, соответствие цифрам из моей картинки к численным значениям colortrack не известно.
1-4 соотвествует обжарке под фильтр.
Чем темнее, тем ближе к эспрессо.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСразу оговорюсь - все нижеописанное является сугубо субъективными размышлениями, основанными на личном опыте.
Так как появилась возможность попробовать один и тот же лот, но исполненный на разного типа профессиональных ростерах, попробую кратко описать разницу, с любительской стороны, используя идентичный рецепт и его параметры.
1. Обжарка на конвекционном Loring: "светлодескрипторный" кофе, с выраженной молочной кислотностью и отчетливым зелено-красным манго, с балансом, стремящимся в сторону кислотности, что делает его скорее более фруктовым, ближе к кофе натуральной классической обработке, но с нюансами эксперимента.
2. Обжарка на кондукционном Giesen: более сладкий и "темный" кофе, с выраженной составляющей по каждой части баланса и букета: наравне с зелено-красным манго присутствуют алкогольные и шоколадные ноты, что делает его ближе к кофе с этапом анаэробной ферментации.
Субъективный вывод: есть разница в восприятии баланса и выраженности букета, конвекция склоняет букет в более светлую сторону, а кондукция дает больше баланса и сладости.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.30
10.08.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
10.08.2024
Сергей (г. Саранск)
Эксперт
10.08.2024
Илья (г. Нижний Новгород)
Эксперт
10.08.2024
Рассматривал скриншоты профилей обжарки - обратил внимание - загрузка на гиссене тоже указана 30кг....косяк :)
А на лоринге вышло, что потери веса при обжарке не было...
Тогрул (г. Екатеринбург)
Эксперт
10.08.2024
ну а если без шуток, то очень круто, что радуете нас такими публикациями, всегда интересно)) спасибо Илья)
Алексей (г. Самара)
Эксперт
10.08.2024
Я, прям, доволен тем, что так всё сложилось и получил от зерна кардинально разные картины напитков! Это, прям, очень необычно и такого ещё не встречал в своей практике кофеварения🤔😉😂
Однозначно, зерно нетривиальное. Да, несколько простоватое, но в то же время,, если дать силу навыкам, эксперименту, получаешь полный спектр прекрасных ощущений!