Семья Солис являются профессионалами в области выращивания и производства кофе - используя кофе со своей фермы и разработки собственных станций, они в 2023 году они взяли 2 место в "Taza de excelencia" (Кубке совершенства - престижном конкурсе для производителей), представив международному жюри свой катуаи (!), а в 2024 году - заняли первое место на "Costa Rica Cup of Excellence" в экспериментальной категории.

Соответственно, можно сделать вывод, что Иван Солис (в том числе и поддерживающий местных фермеров, выкупая у них спелые ягоды по более высокой цене) однозначно дает понять: его катуаи - это особенный кофе.

В этом дополнительно можно убедиться, поискав информацию в сети о станции Ла Аврора (исп. "Рассвет") - здесь катуаи не только обрабатывают натуральным и хани методом, но и применяют методики контролируемой ферментации, в том числе краткую ферментацию при пониженных температурах (в течение одной ночи). Вполне вероятно, что и этот лот был обработан с применением этой методики, так как:

1. Зерно само по себе несколько разнородное, по большей части мелкое: присутствуют признаки ферментации - рябая поверхность зерна и более темный цвет в рамках светлой обжарки;

2. В аромате зерна, насыщенном и глубоком, умеренно ярком и сладком, фруктово-хлебно-ореховым, несколько пикантным, с оттенком брожения, можно уловить: белый изюм, корочку ржаного хлеба, солод, кориандр, мускатный орех и сладковатые оттенки сушеного манго; после помола он более читаемый и сладкий, при этом и более ферментный - сушеный манго перевоплощается в переспелый, сладкий персик, при поддержке солода и корочки ржаного хлеба, на пару с кориандром;

3. Ароматика напитка очень теплая, читаемая, насыщенная и глубокая, сладкая, умеренно яркая, фруктово-хлебная, с отчетливым оттенком брожения: улавливается сладкий персик, солод, корочка ржаного хлеба, кориандр, хмель, мускатный орех;

4. Если говорить о профиле вкуса и букете в частности, то это тот самый случай, когда можно говорить о неординарности.

Если смотреть на эту часть впечатлений с более привычной точки зрения, то это сочный, но недозрелый нектарин в профиле вкуса, дополненный в букете спелым красным апельсином, выразительной корочкой ржаного хлеба, травяным ликером, и мускатным орехом.

Но ассоциаций множество, и, полагаю, не просто так Ивана Иваном звать. Кажется, знает он что то о широте души, представив нам кофе, в букете которого так много знакомого можно уловить: тут и хлебушка свежего ржаного горбушка, да огурчик малосольный; довольно кислый светлый квас; и даже темный плотный эль, с солодом жженным;

5. Тактильно это средний по плотности и гладкий кофе, с едва заметной, но уместной и приятной вязкостью на послевкусии, подчеркивающей корочку ржаного хлеба и присутствие травяного ликера. Послевкусие же средней продолжительности, хлебно-орехово-алкогольное, гармонично завершающее букет - ощущается корочка ржаного хлеба, мускатный орех и оттенки сладкого травяного ликера;

6. В динамике остывания и без того явная винная кислотность становится более выразительной, выражаясь отчетливым травяным ликером, дополненным сочным нектарином и корочкой ржаного хлеба. Тактильная вязкость уходит, но тело при этом крепнет, делая напиток более органичным и цельным.

Это явно необычный кофе, с уклоном в более "тёмную" сторону. Хоть он питкий и округлый, но баланс склоняется в понятную и сочную винно-яблочную, от средней до уверенно выше средней кислотность, а богатая и сложная, хлебно-орехово-пикантная горечь при этом "наступает ей на пятки", что, конечно, придает кофе особенный шарм, но может стать причиной нежелания заваривать этот кофе не каждый день для тех, кому по душе более мягкий и сладкий вкусовой профиль.

Лимонад «Дюшес» на тростниковом сахаре.

Аромат зерна. Тростниковый сахар, очень яркий и отчетливый.
Я полагал, что этот дескриптор будет где-то на фоне, но нет, сахаром веет прямо из пачки.

Флэт/капучино.
В напитке зерно начало раскрываться — появилась сочная, спелая груша. Грушу я ем редко в силу аллергии на фрукты, но по памяти сказал бы, что это груша сорта «Дюшес», и даже напомнила мне одноименный напиток. Смородина же расположилась где-то на фоне в виде едва заметных нот — описание листа смородины здесь тоже подходит.

В целом, это очень хороший, крепкий, фруктовый лот мытой обработки. Цветочные ноты в молочных напитках яркие и отчетливые, поэтому для «молочки» зерно стоит брать, если вы хотите «услышать» их в своей чашке. Также в напитке я явно почувствовал ноты мускатного ореха.

V60.
В вороночке удалось получить больше нот смородины и лайма, горького шоколада, но тростниковый сахар никуда не делся. Возможно, такая трансформация произошла благодаря более низкой температуры заваривания, чем я обычно использую. Кислотность была яркая и четкая, напиток из сёрвера получился не хуже многих лотов под фильтр. Для заваривания альтернативными методами, не имея эспрессо-машины, я бы этот лот определенно взял.

Итог.
Отличный мытый кофе. Яркая груша, тростниковый сахар, удачная воронка.
Что можно сказать по первому заказу трёх лотов Боливии: долго «запрягала», но в итоге очень даже порадовала :)

Достойный лот Competition-линейки.

Вкушая этот дивный дар кофейных плодов разновидности Руме Судан, сложно не процитировать и не вдохновиться отзывом Ивана (г. Севастополь), особенно по части фразы «…вайб Великого шёлкового пути и сказки «Алладин»…».

И вот наконец-то Абу (теперь только «Почта России») уже на всех парах несётся с чашкой заморского дара — «Руме Судан» только для меня...

Так, о чем это я? И действительно, в кофе очень много разных специй: чёрный и красный перец, паприка, гвоздика, мята и очень много мускатного ореха. Во вкусе очень ярко и удивительно четко проявлена клюква, что хорошо было заметно в проведенном мною слепом тесте даже человеку, который не интересуется спешелти.

Также я почувствовал молочный шоколад, клубнику, зелёное яблоко, зелёный чай с жасмином и много винограда. Достаточно четко проявляется в меру сладкое манго и розовое вино. Кислотность я бы характеризовал как яблочно-винную и немного молочную одновременно. В целом здесь удивительный баланс кислотности, сладости и горечи, и в процессе употребления даже об этом не задумываешься — просто наслаждаешься.

На послевкусии проявляется много перечно-мятных или даже кальянно-табачных полуфруктовых слегка подгорчащих нот, что в линейке Competition меня неизменно радует. Аромат зерна – леденцы с марципаном в молочном шоколаде.

Общее впечатление от лота.
Одновременно простой и приятный для питья, но и сложный, интересный, мотивирующий на исследования. Считаю, что им можно как уверенно поднять настроение, особенно наслаждаясь послевкусием, так и заняться поиском интересных для себя дескрипторов. Несмотря на неоднозначные отзывы, лот достоин высших оценок, и первая же чашка была просто идеальная — не пожалел о заказе.

P.S. За иллюстрацию как всегда спасибо Шедевруму :D

Когда речь заходит о лотах с оценкой Q88 и выше, да еще и в серии Competition, всегда ожидаешь экстраординарного сочетания аромата и вкуса. Равнодушное отношение к такому кофе встречается редко: та же Панама Гейша Бару (Q88) подошла по вкусовому профилю не каждому, в силу специфического вкуса, напоминающего забродившие фрукты. При этом, бывают лоты и с более высокой оценкой, но не такие сногшибательные на первый взгляд: например, Панама Гейша Ла Эсмеральда (Q91,5), вкусовой профиль которого куда более деликатный, но при этом богатый на оттенки. Более того, оценка, разновидность и репутация фермы – это не все критерии, на которые стоит опираться, принимая решение о приобретении экстраординарного зерна. Желательно так же принимать во внимание способ обработки и его детали – полагаю, к примеру, бурбоны с ферм Лас Флорес (красный) и Ла Мария (пурпурный), не смотря на натуральную обработку без этапов анаэробной ферментации показали, каким ярким и выразительным может быть кофе подобного рода. Так же важны и дескрипторы в описании – на них можно опереться, как на отправные точки, ожидаемые в букете чашки.

Что касается разновидности руме судан, выращенной на небезызвестной ферме Инмакулада, то тут важно знать, что это, в первую очередь именно терруарный кофе, классической натуральной обработки. То есть, ценность этого лота заключается в возможности попробовать руме судан, известный низким содержанием кофеина, оттенками сладких пряностей, чайных, фруктовых и цветочных нот в не искаженном этапами дополнительных обработок или продленной сушки виде.

Само зерно внешне не примечательное, довольно разнородное – есть как более крупное, так и мелкое, при этом у одних форма характерно удлиненная, а у других – более округлая. Не смотря на натуральную обработку, сильверскин отчетливо различим, что наводит на мысли о крайне бережном подходе к ней. Ароматика зерна легкая и скорее сладкая, в ней есть довольно много нюансов, но по причине деликатности аромата распознавание оттенков становится несколько сложным, но тем не менее, его профиль фруктово-ягодно-цветочный, и немного пряный, скорее более близкий к натуральной гейше, но в нем есть и оттенки, отсылающие к мытой Кении: улавливается абрикос, облепиха, красный виноград, цветочный мед, оттенки мускатного ореха и гибискуса. Молотая фракция так же легка по выдаваемому аромату, но более сладка, превращая присутствующий абрикос в шоколадную курагу, за которой уже прячутся описанные выше оттенки.

Ароматика из чашки легкая, умеренно яркая и сладкая, так же фруктово-ягодно-цветочная, слегка пряная, в которой читаются те же ноты, что и в аромате зерна, но более явно и сладко. На этапе дегустации однозначно становится понятно, что этот лот – терруарный, без какого-либо фермента, в букете которого дескрипторы имеют именно натуральное выражение, свойственное обработке, без излишней выразительности, но при этом он действительно фруктово-цветочный, довольно широкий по охвату оттенков, включающий в себя абрикос, ежевику, красный виноград, цветочный мед, молочный шоколад, оттенки мускатного ореха и пикантной остринки розового перца на послевкусии. Все это вместе ощущается как сладкий красный виноград в молочном шоколаде, а легкое, обволакивающее и гладкое тело делает его питким. Послевкусие чистое, сладкое и округлое, ощущается как красный виноград и шоколадная курага, с оттенками облепихи и тем же розовым перцем. А остывая, тело чуть крепнет, но не становится от этого шероховатым, сладость набирает в выразительности, подчеркивая вкусовой профиль спелого красного винограда.

Если в целом, то это скорее кофе элегантного баланса, он чистый и округлый, кислотность - мягкая, сочная, но комплексная, ягодно-яблочно-винного толка, сладость уверенно выше среднего, а горечь – ниже минимума, намекая о своем присутствии оттенками мускатного ореха. В процессе опустошения чашки поймал себя на мысли, что благодаря элегантному балансу и выразительному, но при этом сдержанному фруктовому профилю, именно этот лот напомнил натуральный удаини из Йемена. И пожалуй, будет интересно понаблюдать в динамике - как он раскроется со временем?

Кофе из Индонезии знаменит своими древесно-пряными оттенками, так как в нем содержится большое количество хинной кислоты, и в частности, среди разнообразия разновидностей, выращиваемых в этом государстве, особо выделяется сигарар утанг – согласно исследованиям, именно эта разновидность содержит наибольшее ее количество. Мало того, что герой поста генетически является гибридом Тимора и Бурбона, что делает его склонным к пряным оттенкам в букете, так его еще обработали во влажном климате натуральным способом (что означает продленное время сушки при более низких температурах), предварительно подержав в бескислородной среде почти неделю. Результатом такой обработки становится игривый характер, все время пытающийся «водить за нос» метаморфозами, начиная от аромата и букета, и заканчивая послевкусием.

Само зерно – ровное, довольно однородное, своеобразной формы, и не смотря на явную экспериментальную предысторию, имеет довольно мягкий цвет. Разве что, сахара на поверхности намекают, что сладости в нем предостаточно. Ароматика из пачки яркая, умеренно сладкая, насыщенно ягодно-фруктово-шоколадная, в которой можно прочесть спелую тёмную черешню, ежевику, переспелую грушу и темный шоколад. И уже на этапе превращения зерно во фракцию происходят перемены: на первый план выступают камфорные оттенки, смешанные с оттенками сладкого ликера и лакрицы.

Следующая метаморфоза ожидает на этапе попытки распознавания аромата из сервера: существенные изменения не заставили себя ждать, усложняя и без того изменчивый букет аромата приторным присутствием сладких парфюмных нот, выразительной пряности камфоры и лакрицы, с отчётливой примесью той же спелой темной черешни со сладким травяным ликером, облепихой в меду и оттенками колы.

Смесь средней плотности бархатистого тела с многогранным букетом во вкусе действительно впечатляет, и вводит в некоторый ступор, потому что в каком то смысле «…это невозможно пить, это не кофе» (с) (выдержка из отзыва Павла (г. Москва) о Суматре Пилихан), ведь сочетание черешни, облепихи, ежевики, сладкого травяного ликера, камфоры, лакрицы, мускатного ореха, тёртого какао, колы и сушеного манго, в целом напоминающее изощренную вариацию торта «Прага» стоит еще поискать. Парфюмно-сладко-пряные оттенки настолько явные, что можно запамятовать, что за ними есть ягоды и фрукты, и их можно различить, но камфора и лакрица настолько выразительны, что сделать это может поначалу показаться непростой задачей. Тем не менее, когда температура падает, фрукты несколько выравниваются по балансу с пряностями и оттенками какао, и вот тогда происходит очередная метаморфоза - черешня отступает на задний план, а на ее место выходит сладкий манго, смешанный с оттенками колы, и оба еще долго ощущаются на послевкусии.

Пожалуй, это кофе не на каждый день: он действительно необычный, очень сладкий, парфюмный, пряный, с множеством оттенков ягод, фруктов, древесных специй, какао и лёгкими тонами алкоголя. А я, пожалуй, сегодня заварю еще чашку – хочется повторить, прочувствовать этот опыт снова. Спасибо кооперативу Фринса и всем участникам цепочки!