Здравствуйте! У меня вопрос насчёт основ для молочных напитков (взбивания без кофемашины),взобьется ли основа вместе с молоком и кофе в капучинаторе-стакане (Китфорт и ему подобные) или нужно взбить основу с молоком в капучинаторе и только потом добавить в готовый кофе? Чем лучше взбивать основу при отсутствии рожка:френчем,стаканом-каручинатором или венчиком на батарейках? И возможно ли с капучинатором-стаканом взбить молоко с основой и готовым кофе так,чтобы консистенция напитка была однородной,а пена не стояла отдельной огромной шапкой?
ic
0
ic
ic 5
ic
ic
4 дня назад
4 дня назад
Елена, добрый день!
Если я верно поняла, то капучинатор-стакан — это автоматический капучинатор с функцией подогрева и взбивания. У меня есть такой и от той же фирмы, что и у вас :)
В таком случае, готовить максимально просто: все ингредиенты добавить в чашу капучинатора (холодное молоко, основа, кофе) и включить режим, который для вас оптимален. Такой капучинатор сделает все за вас :)
Второй вариант с ручным капучинатором на батарейках тоже удобен. Но для этого необходимо предварительно подогреть молоко (в холодном основа не растворится), затем добавить основу и кофе, взбить.
Френч-прессом тоже возможно, но я бы остановилась на первых двух вариантах. Они самые простые и неэнергозатратные :)
В случае с пеной, если вам не нравится "огромная шапка", в автоматических капучинаторах, как правило, предусмотрены разные режимы пены. А в случае с ручным капучинатором, лучше всего взбивать не у поверхности, а опускать его ниже, в молоко, тогда пена будет минимальной.
Надеюсь, мои рекомендации помогут вам получить вкусный напиток :)
Все ответы (4)
Бился над сочетанием Явы Фринса Лактокарбоник с молоком два вечера, прочитав рекомендации Александра (г. Серпухов).
Вынужден признать своё поражение. Протестировав с разными соотношениями кофе и молока (разной температуры), напиток терял ключевые дескрипторы. Вероятнее всего, это субъективная оценка, но всё же.
Полистав свои заметки о других эспрессо лотах, увидел надпись "с молоком сомнительно" возле Эфиопии Оромия, и двух Колумбий — Эль Индио и Богота. К слову о последней, один мой товарищ предпочитает молочные напитки именно с Колумбией Богота. =)
Для кого-то крамола, но для меня вкусным напитком с молоком на этом зерне стал раф на двойной корзине.
При этом продолжаю утверждать, что доппио из этого кофе стал для меня самым удачным напитком из серии Ява Фринса.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Раф: доппио (таблетка 18,3 г, выход 36 г напитка) + 130 мл сливок 11% + 10,0 г сахара, все перемешать в питчере с расширением около 15%, t=55°C.
ic
18
ic
ic 18
ic
ic
24.04.2024
25.04.2024
Иван, приветствую
было ли у вас такое, что молоко/сливки сворачиваются в кофе?
у меня из фильтра это происходит регулярно.
сливки цельные, обычные, 10 или 20%.
понимаю, что люблю кислый кофе, а кислота сворачивает молочный белок. но разве это нормально?)) туда же не добавляли специальную кислоту...
я не прямо любитель молочного кофе, но иногда с грусти хочется таки что-то сливочное и сладкое, а оно вон как выходит.
можете что-то посоветовать?))
спасибо 🙌🏼
Все ответы (6)
25.04.2024
Иван, доброго вам утра! Красивая у вас чашечка и огромный лайк за эксперименты.
Эфиопия Оромия – первый лот, который с молоком для меня был весьма сомнителен, помнится, там было много цитрусов, которые совершенно (опять же, для меня) не сочетались с молочком. Я его пил в итоге как американо – было вполне вкусно и сладко. Боливия Маньяна, помниться, не очень тоже зашла из-за ярких цитрусов.
Эль Индио не пробовал, а вот Богота для меня была ок, пока я не начал пользоваться бездонным рожком без улучшайзера с загрузкой в 16-16,5 грамм. Кофе стал проявлять свой характер сильнее и стал более ярко кислотным. При китовом рожке при загрузке в 14 грамм (максимум) было больше сладости.
Все ответы (4)
25.04.2024
Вообще, по моим вкусовым ощущениям, молоко, сливки, очень сильно забирают кофе и я не различаю вкуса. Ну, возможно, если сравнивать два разбавленных в лоб, то может быть, но не факт.
Конечно, готовя эспрессо - это совершенно новая и более крутая, как по мне, ипостасиях приготовления молочных напитков. Поэтому, тут я пас! Могу говорить только за гейзер и турку🙈
Здравствуйте.
Подскажите ,как самостоятельно сделать стимер ,как на фото ? Есть ли видео -инструктаж? Какие комплектующие нужны ?
Мне не нравится ,как пенит капучинатор -стакан,френч,поэтому хотелось бы узнать.
Если есть тут умельцы ,кто может смастерить и отправить авито-доставкой или почтой— я готова заплатить тысяч шесть.
ic
4
ic
ic 3
ic
ic
05.04.2024
Здравствуйте посоветуйте что-то под молоко ,кроме Милк линейки и Бразилии
(пью кофе из гейзера).
Понравилась Эфиопия Иргачефф с молоком.
ic
0
ic
ic 4
ic
ic
04.12.2023
18.12.2023
Елена, на мой взгляд, здесь уже дело вкуса. Выбирайте лоты с невысокой кислотностью, они будут в молоке мягче раскрываться и больше с ним гармонировать.
Все ответы (3)
Здравствуйте.
Посоветуйте растительное молоко ,которое хорошо взбивается стаканом -капкчинатором или френчем.
ic
0
ic
ic 3
ic
ic
24.11.2023
04.12.2023
Елена, к сожалению, дома я пью только черный кофе, поэтому подсказать не смогу. Овсяное Nemoloko взбивалось хорошо, но другие варианты я не пробовала.
Возьмите домой по упаковке растительного молока разных производителей и протестируйте. Важно же не только, чтобы взбивалось хорошо, но чтобы и по вкусу вам нравилось, и в сочетании с молоком. Боюсь, что опыт других тут мало поможет, нужно искать свое :)
Все ответы (2)
Елена (г. Мытищи)
4 дня назад
Марина (г. Ижевск)
Амбассадор
4 дня назад
Если я верно поняла, то капучинатор-стакан — это автоматический капучинатор с функцией подогрева и взбивания. У меня есть такой и от той же фирмы, что и у вас :)
В таком случае, готовить максимально просто: все ингредиенты добавить в чашу капучинатора (холодное молоко, основа, кофе) и включить режим, который для вас оптимален. Такой капучинатор сделает все за вас :)
Второй вариант с ручным капучинатором на батарейках тоже удобен. Но для этого необходимо предварительно подогреть молоко (в холодном основа не растворится), затем добавить основу и кофе, взбить.
Френч-прессом тоже возможно, но я бы остановилась на первых двух вариантах. Они самые простые и неэнергозатратные :)
В случае с пеной, если вам не нравится "огромная шапка", в автоматических капучинаторах, как правило, предусмотрены разные режимы пены. А в случае с ручным капучинатором, лучше всего взбивать не у поверхности, а опускать его ниже, в молоко, тогда пена будет минимальной.
Надеюсь, мои рекомендации помогут вам получить вкусный напиток :)