Me gustaría un tinto, por favor, или как с помощью кривых рук пытаться выварить сбалансированный эспрессо из купажа с региона Нариньо.

Цель была - получить сбалансированный шот эспрессо, хотя бы близко к указанной оценке и набору дескрипторов. И так как это яркая Колумбия в обжарке под эспрессо, пачку вскрыл спустя чуть больше двух недель со дня обжарки. Зерно выглядит и пахнет великолепно - довольно крупное, средней обжарки, но с легким блеском на поверхности - признак высокого содержания сахаров (что особенно интересно для такой легкой обжарки), в аромате витает карамель со вкусом винограда Изабелла и молочная шоколадка. Казалось бы, что может пойти не так?

Попытка № 1. 18 грамм на входе, 36 на выходе, время экстракции при стандартных настройках кофемолки составило всего 20 секунд. Экстракция ровная, крема плотная. Да, 20 секунд - это первая граница базового рецепта, и конечно, ни о каком балансе речи не шло (хотя были лоты, которые раскрывались и при таком раскладе) - чашка получилась хоть и с читаемыми нотами кожуры красного яблока и винограда Изабелла, но излишне резкая и с вяжущими нотами - на первом месте ноты терна, аж скулы свело. Не то.

Попытка № 2. 18 грамм на входе, 36 на выходе. Уменьшив помол, довел время экстракции до приемлемых 26 секунд. Тем не менее, баланса это особо не прибавило - та же вязкая кожура красного яблока (ладно хоть терн "покинул чат") и винограда Изабелла. Не вариант.

Попытка № 3. 18 грамм на входе, 40 на выходе. Увеличив выход, и еще уменьшив помол, время экстракции - 36 секунд. Да, это уже лунго, но что поделать? Разумеется, букет здесь уже разваливается, и чашка приобретает характерные для лунго черты - размазанный вкусовой профиль с пустоватым телом.

Попытка № 4. 18 грамм на входе, 35 на выходе. Слегка увеличив помол, довел время экстракции до классических 30 секунд. Баланса не обнаружил, все так же правит балом вязкая кожура красного яблока и резковатая кислотность винограда Изабелла. Да, тело приятное, послевкусие - длительное и фруктовое. Но это не сбалансированный эспрессо.

Эта сеньорита из Нариньо мне не по зубам. Не знаю, сколько нужно извести зерна для поиска точки баланса, и попытки пока оставлю. Уважаемые товарищи из сообщества, если у вас есть соображения на тот счет, что здесь нужно поправить, пожалуйста, не стесняйтесь - критике и вопросам буду рад, так как все же не хотелось бы в очередной раз сдаваться и доставать с полки аэропресс. Спасибо, что прочитали! :)