Свежего кофе из Коста-Рики, и, тем более от Карлоса Монтеро - опытного экспериментатора с ферментацией (в частности, с длительной - чаще всего время экспериментального этапа перед сушкой на ферме Дон Эли составляет не менее 8 дней (200 часов) не было довольно давно. И, конечно, когда в наличии появился катуаи с предварительным этапом в аж 240 часов, любителям яркого кофе натуральной обработке медлить было нежелательно - лот был разобран менее, чем за неделю.

Мне повезло урвать одну пачку, и сегодня произошло торжественное открытие, после которого предположительно стало понятно, почему присутствует лабильность в оценке между Q-грейдерами - от 88 до 89 баллов. Полагаю, причина кроется в хоть и очень комплексном, но сложном профиле, который встречает уже на этапе попытки распознать нюансы аромата сухого зерна, который, как всеобъемлюще описала в посте Ирина из города Москва - очень сладкий, но при этом по интенсивности яркости будет несколько уступать той же Колумбии, что вполне соответствует кофе из Коста-Рики. Это густой, ягодно-фруктово-алкогольный букет аромата, в котором читаются малиновое варенье, клубника, засахаренное сушеное манго, папайя, инжир, сладкий травянистый красный вермут. После помола к вышеописанному букету прибавляется мясистый нектарин, спелый киви и сладкий консервированный ананас - все оттенки сладкие и выразительные, букет аромата в некоторой степени смазанный, но это не недостаток: создается такое ощущение, как будто в аромате просто-напросто не хватает места для этого всего.

Когда все это перешло в напиток, аромат уже из чашки проще не стал: он очень комплексный, яркий, сливочный по текстуре, в нем заложено много сладости - в букете аромата читаются клубнично-персиковый джем, засахаренное сушеное манго, нектарин, папайя, инжир, киви и сладкий травянистый красный вермут.

В профиле вкуса, который благодаря сочетанию сладости, гладкого, необычного обволакивающего кремового тела и богатой фруктово-алкогольной составляющей букета можно описать как фруктово-медовый ликер, при желании можно прочитать такие дескрипторы, как клубника, персик, нектарин, папайя, сушеный манго, маракуйя, липовый мед, ликер и красный вермут. Что любопытно, комплексное и сложное здесь все: выразительная медово-карамельная сладость, пощипывающая молочно-фосфорно-винная кислотность, мягкая фруктово-алкогольная горечь и даже фермент, выдающий комплексное послевкусие, состоящее из меда, ликера и красного вермута.

Отдельно стоит сказать о динамике на остывании и следующем за глотком послевкусии - по мере потери температуры чашка становится еще более кремовой по текстуре, в балансе доминирует сладость и дополняющая ее прозрачная молочно-винная кислотность, проявляющиеся приторным, на грани спелости нектарином в карамели, и внезапно проявившейся тонкой, но яркой линией маракуйей и медовым ликером. Послевкусие же характерно для такой ферментации очень стойкое, сладкое, слегка бархатистое по текстуре, фруктово-алкогольное, ощущается как нектарин, карамель и выразительно пощипывающее присутствие медового ликера, с травянистыми оттенками красного вермута.

Очень рад такому старту появления свежих лотов из Коста-Рики - и надеюсь, путешествие по лотам из этой страны только начинается, ведь именно тут, на мой субъективный взгляд, можно встретить самые необычные вкусоароматические сочетания. И конечно, как любитель такой ферментации, повторил бы заказ - но увы, возможности продлить удовольствие еще на одну пачку сейчас нет. Буду стараться его растягивать, если получится :)

На волне постов об этом лоте и теплых воспоминаний о яве идентичного метода обработки с той же фермы, нерешительно и в спешке запрыгиваю в вагон уходящего поезда Limited Edition лотов из Колумбии (которые, к слову, на текущий момент все закончились), заказав пачку гейши от Фелипе (отдельная благодарность за это, без сомнений, правильное решение Михаилу из Новосибирска!).

И, пожалуй, лучшего завершающего штриха для складывающейся картины экспериментальных лотов из Колумбии этого сезона придумать нельзя - гейша от Фелипе пробудила воспоминания о той же яве, так как внешне зерно эстетически прекрасно, а обработка в аромате и вкусе чашки читаются идентично. Если проводить сравнения в аналогии, к примеру, с гейшей от Себастьяна Гомеса, то лот от Фелипе, благодаря мягким и натурально выраженным дескрипторам скорее будет напоминать поход в очень хороший ресторан, тогда как господин Гомес приглашает нас скорее в бар ночного клуба, с его ягодно-фруктовыми коктейлями.

Этот кофе требует к себе внимания и времени, но отвечает в полную силу чистотой, мягкостью, балансом - с отчетливым уклоном в медовую сладость, и такой же сладкой, легкой и прозрачной читаемой яблочно-винной кислотностью, с гармонично собранными воедино аккуратным ферментом, с травянистыми оттенками вермута и жасминовой горечью. Удачно на дегустацию выпала суббота - было время не спешить, и гейша от Фелипе показала себя в полную силу:

В аромате на "сухую" читается свежесобранная земляника, спелый персик, цветочный мед, оттенки белого шоколада и жасмина, а если поднести зерно вплотную к носу, то можно уловить отчетливый шлейф травянистого красного вермута. После помола аромат несколько раскрывается - в доминанте нежный, спелый персик и тот же цветочный мед;

Ароматика же готового напитка читаемая, мягкая и сладкая, душистая, в которой читаются те же ноты, но в несколько ином порядке: спелый персик, свежесобранная земляника, цветочный мед, белый шоколад, жасмин;

В профиле вкуса, который так и тянет описать как "земляничное варенье" (что интересно, экспериментальные гейши из Колумбии этого сезона как раз таки уходят именно в сладкую клубнику или землянику) помимо земляники присутствуют так же и читаемые персик, белый шоколад, цветочный мед, жасмин, зеленый чай и оттенки красного вермута, поэтому это будет не полное описание вкусового профиля, все несколько сложнее по причине сочетания дескрипторов;

Тактильно, на мой взгляд, гейша от Фелипе обладает средним и крайне обволакивающим телом, да, гладким, но с необычным переходом в приятную шершавость чайных танинов, влияющих на послевкусие - чистое, интенсивное, стойкое и сладкое, несколько терпкое, которое ощущается как цветочный мед и жасмин, с легким флером травянистых нот красного вермута;

Остывая, сладость только усиливается, а тактильность - крепнет. На первый план в букете выходит земляника, смешанная с цветочным медом и оттенками жасмина, образуя более отчетливый вкусовой профиль вышеупомянутого варенья из земляники, сваренного прямо с хвостиками.

Этот лот, на мой взгляд - не для спешки, а для неспешного растягивания чашки. И, как в случае с явой, он настолько питкий, что так же пил бы его с удовольствием каждый день. Но мало ли чего я хочу?)))