Ява мытой экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Каранави, Боливия.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 17.08.24-07.09.24.
Запах из пачки: выпечка, ягоды, чай.
V60. Глубокий, «томный» вкус со сладкими оттенками выпечки. Во вкусе играют сладкие яблоки, зерновые/злаки, смородина/ежевика, немного изюма и специи. На остывании отчётливые ноты выпечки.
Кислотность чуть ниже средней, чисто и мягко читается лимон.
Тело довольно плотное для фильтра, выразительное послевкусие.
Фильтр-шот. Сдержанная кислотность лимона на фоне вкусов смородины, тимьяна, натурального какао и нот шиповника на остывании.
Колд-брю. Ничего необычного, просто хороший кофе с нотами шоколадного бисквита со смородиной.
Джезва. Профиль схож с V60, только общий вкусовой профиль, ожидаемо, куда насыщеннее. Больше ежевики во вкусе и приятный бонус с трансформацией специй, когда кроме нот тимьяна пришла обволакивающая свежесть мяты. Неожиданная метаморфоза.
P.S. Лот оказался относительно капризным при приготовлении, раскрылся действительно хорошо в джезве, на мой субъективный вкус. А сильверскина реально много. %D
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
21,1 г кофе, 290 г воды (91-94°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40
Общее время: 2 мин 50 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 88,0 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 33 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1000 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
15,0 г кофе, 150,0 мл воды (75°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 40 сек.
[Минерализация воды 74 ppm]
ic
20
ic
ic 9
ic
ic
11.09.2024
12.09.2024
Иван, доброе утро! Любопытный подобран БР для воронки! Как думаете, ферментация в нем проявляется как упомянутые специи, или скорее как то иначе? :)
Все ответы (4)
13.09.2024
Приветствую, Иван. Тоже обратил внимание на БР) Аналогично, иногда люблю более насыщенную чашку, но больше, чем 20/300 не экспериментировал.
Кстати, как здесь раскрывается дескриптор чая, удалось его уловить?
Все ответы (1)
12.09.2024
Привет, Иван! Спасибо за отзыв! Как раз этот лот не брал, хотя бы почитаю, как он :))
Стало интересно, а какая из Боливий на текущий момент больше всего пришлась по вкусу?
Все ответы (1)
Катуаи натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Карму-да-Кашуэйра, Бразилия. 72-часовая анаэробная ферментация танках из нержавеющей стали.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 17.08.24-22.08.24.
Запах из пачки: сухофрукты, ноты кислых ягод и овощей.
V60. В запахе их сервера переспевшие яблоки и оттенки тыквенной каши.
Во вкусе готового напитка читаются сладкие яблоки, немного кислых ягод и шкура заявленного помело. На остывании действительно читается крыжовник, но в остальном кофе напоминает базовую Бразилию под фильтр, но без навязчивой ореховой пасты.
Отлично пьётся на полном остывании. Сдержанная кислотность, хороший питкий баланс.
Фильтр-шот. Средняя кислотность ощущается через лёгкий дескриптор лайма, на фоне яблоки и горький шоколад. Сочное обволакивающее тело.
Колд-брю. Ярко читается ореховая паста, как на V60 из Бразилии Суль-де-Минас. Но на послевкусии выползает немного кислых ягод, как в аромате зерна.
Возможно, полученный результат связан с более длительным контактом кофе с водой.
Как по мне, получилась базовая Бразилия с несколькими дерзкими оттенками, которые неплохо читаются в пуровере без давления.
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
[Фото из интернета]
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
16,5 г кофе, 255 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 40 (предсмачивание 25 сек)+50+50+50+65
Общее время: 2 мин 20 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 84 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 35 сек
Колд-брю:
74 щелчка C40 MK4 + RC
62,0 г кофе / 1000 г воды / 10 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
[Минерализация воды 39 ppm]
ic
21
ic
ic 12
ic
ic
07.09.2024
Я
08.09.2024
Иван, мы тут колумбасы свежие гоняем, а вы в Бразилии застряли. Тут уже компетишн лотов для народа насыпали кучу. Присоединяйтесь.
Все ответы (4)
07.09.2024
Привет, Иван! Спасибо за обзор! Тыквенная каша это действительно что-то интересное, пускай и лот в целом вызывает впечатление базового)
Все ответы (2)
09.09.2024
Иван, доброе утро! Спасибо за ваши посты!
Бразилия продолжает раскрываться. Выказываю осторожную надежду на Бразилию 88+ в следующем сезоне...:)
Все ответы (3)
Папайо натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Киндио, Колумбия.
Обжарка: 29.07.24.
Тесты: 22.08.24-28.08.24.
Запах из пачки: шоколад и ягоды.
V60. После приготовления дал отдохнуть напитку 3 минуты.
Свежая сладковатая кислотность (весьма выраженная) зелёного манго обволакивает полость рта с первого глотка.
Немного цветов, трав и огромный букет самых разных сочных ягод. Зеленый манго осторожно, почти неуловимо, раскрывается следом.
На остывании травянистые ноты становятся выразительно мятными, во вкусе доминирует сочный лайм.
Горький шоколад и немного полыни на выразительном послевкусии.
Фильтр-шот. Вкусовой акцент, который наиболее походит на манго, появился именно в шоте. Читаются те же горький шоколад и лайм в букете, кислотность ещё более яркая. Сочный баланс.
Колд-брю. Хорошо читается горький шоколад, немного вермута. Манго аккуратно «вписан» в качестве лёгкой ноты, гармонично выделяясь на послевкусии, где неожиданно раскрывается жареный миндаль.
Деликатный освежающий напиток с отличным балансом.
Конечно, кофе никак не назовёшь классическим лотом натуральной обработки под фильтр. Ферментация, хоть и сдержанная, ощущается при всех способах приготовления.
Моя оценка: 8,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
22,2 г кофе, 300,0 г воды (93-95°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 11 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
17 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 85,0 г напитка
Давление 9,0 бар
Время экстракции: 31 сек
Колд-брю:
76 щелчков C40 MK4 + RC
60,0 г кофе / 1000 г воды / 8 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
[Минерализация воды 41 ppm]
ic
18
ic
ic 12
ic
ic
29.08.2024
30.08.2024
Привет, Иван! :) Соглашусь насчёт именно зелёного манго! Отмечу, что он мне почему-то напомнил ещё кислосладкую папайю.
Все ответы (1)
29.08.2024
Мы его так и выпили в воронке, даже другого и не хотелось заваривать. Топово получалось
29.08.2024
Кстати, у вас тоже на лориг обжаривали👍🤟
29.08.2024
Ого, Иван, смотрю, что пошли на большую концентрацию в v60! И? Как оно? Ещё более насыщенно стало? 🤟👍
Все ответы (2)
30.08.2024
Иван, снова приветствую!
Максимально согласен с описанием кислотности как свежей, и очень точно подмечен акцент на манго и лайм, появляющийся на остывании (вплоть до цедры) - это одни из ключевых отличий от катуррона от Калдерона. Скажите, пожалуйста, не доехала ли еще пачка с этим зерном? Их интересно сравнивать ;)
Все ответы (4)
Сочный красный бурбон натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Гатсибо, Руанда. Сушка на кроватях в течение 3 недель.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 23.07.24-27.07.24.
Запах из пачки: кислые ягоды, листья чая.
V60. В аромате из сервера хорошо читается шиповник. При высокой температуре напитка ощутил недозревшую клубнику с грядки, также хорошо читаются заявленные шиповник и черный чай. На остывании черника, шиповник, лимон, немного чая, растительные ноты и совсем немного муската. Тело напитка скорее сиропистое и обволакивающее, баланс чистый и яркий, кислотность лимонная чистая, послевкусие продолжительное округлое. Напиток можно охарактеризовать как сдержанная смесь множества фруктовых с небольшим количеством растительных и пряно-цветочных нот.
Фильтр-шот. Читаются ноты ежевики и черники. Место лимона, однозначно, занимает грейпфрут. Последний полностью отвечает за выраженную кислотность напитка. У шота появляется сладковато-печеный профиль состоящий из смеси зерновых, солода и, возможно, кленового сиропа. При температуре напитка выше 50-55°C можно почувствовать деликатный комплекс пряных нот. Тело сочное, сиропистое. Напиток оставляет ощущение гейзера на зерне экспериментальной обработки.
Колд-брю. Освежающая деликатная кислотность во вкусе. В этом "компоте" читается яркий шиповник, за которым идут клюква и немного недозревшей клубники.
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20,5 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 21 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 90,8 г напитка
Давление 9 бар
Время экстракции: 32 сек
Колд-брю:
78 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1050 г воды / 10 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
20
ic
ic 2
ic
ic
26.07.2024
26.07.2024
Приветствую, Иван! Такие сочные яркие лоты, должно быть, отлично раскрываются в колд-брю)
Я
26.07.2024
Тезис о том что фильтр шот очень близок по фактуре и текстуре к напитку из гейзерной кофеварки кажется подтверждается
Кофе разновидности мундо ново натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Патросиньо, Бразилия.
Обжарка: 19.05.24.
Тесты: 26.06.24-29.06.24.
Запах из пачки: орехи, шоколад, сливочные ноты, специи.
V60. Попробовал через 2 минуты после приготовления. Был немного озадачен поймал флэшбэки Christms Blend и Суль-де-Минас в части «простоты» напитка при всей его чистоте и читаемости. Через минуту в напитке я разобрал ноты крыжовника, специй и легкие цветочные акценты.
Дал постоять ещё 2 минуты — тут уже всё здорово. На фоне всех базовых атрибутов Бразилии (орешки и шоколад), хорошо читаются клюква и лайм, чуть меньше — вишня. С лаймом полностью согласен с Михаилом (г. Новосибирск), тут без вариантов. При этом в напитке остаётся немного сладости.
В итоге получаем сбалансированный приятный напиток с округлым телом, чистым балансом, комплексной выраженной кислотностью и читаемым приятным послевкусием.
Фильтр-шот. Осознанно подтянул помол и увеличил время экстракции, чтобы постараться раскрыть эту Бразилию в шоте. Получился элегантно сбалансированный напиток с лаймом (кислотность выше средней), красными ягодами и вишней в виде ярких нот и пряностями. Тело осталось округлым, стало более обволакивающим. Послевкусие продолжительное и бархатистое, ягодное.
Колд-брю. Это не Перу Альто Пириас или Бразилия Де Кеирос, которые блистали в таком варианте приготовления. Но тоже неплохо — получился довольно простой напиток с орехами, молочным шоколадом, едва заметными вишней и лаймом.
В голове засела мысль, что у Габриеля Нунеса получилась следующая эволюционная ступень Суль-де-Минас. Понимаю, насколько абсурдно это суждение, но по вкусовым свойствам так показалось. Тут не лимон, а лайм и ягоды, и отсутствует яркий вкус арахисовой пасты при однозначной читаемости шоколадно-ореховой Бразилии в этом лоте. А сам кофе кажется даже более сбалансированным.
Однако, могу порекомендовать его скорее любителям классики, чем искушённым любителям кофе.
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
16,5 г кофе, 255 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 40 (предсмачивание 25 сек)+50+50+50+65
Общее время: 2 мин 19 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 85,5 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 33 сек
Колд-брю:
74 щелчка C40 MK4 + RC
64 г кофе / 1100 г воды / интенсивно перемешиваем / на 8 часов в холодильник
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
23
ic
ic 19
ic
ic
29.06.2024
Я
30.06.2024
Так назовём сию эволюционную ступень Суль-де-Нунес
Все ответы (9)
29.06.2024
Иван, весь отзыв - ну просто в точку! :)
Особенно по части эпитета "...следующая эволюционная ступень Суль-де-Минас..."
Честно, на этом моменте смеялся в голос, и ещё больше от того, что это было моё первое впечатление о лоте, и даже в отзыве хотел похожий словесный пассаж написать.
Сам был озадачен первым впечатлением настолько, что с отзывом тянул месяц, пробуя другие лоты. Но как раз через месяц после открытия пачки сформировал и немного смягчил своё мнение.
Насчёт крыжовника тоже, кстати, соглашусь! В остальном по отзыву, ни добавить, ни убавить, всё подтверждаю.
Все ответы (1)
30.06.2024
Приветствую, Иван. Отличный отзыв , ни дать ни взять! И мне этот лот больше напомнил бразильскую классику) В колд-брю, заметил, Бразилия, в целом, тяготеет к своим корням — орехи и шоколад.
Все ответы (3)
29.06.2024
Вот, тоже замечал, что дополнительная декатировка в чашке проявляет вкус v60.плюс и остывание👍
01.07.2024
Иван, приветствую!
Спасибо за пост!
Сложилось впечатление, что базовый кофе от Нунеса - эдакая каноничная Бразилия на максималках)
Все ответы (1)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахОбжарка: 24.07.24.
Тесты: 17.08.24-07.09.24.
Запах из пачки: выпечка, ягоды, чай.
V60. Глубокий, «томный» вкус со сладкими оттенками выпечки. Во вкусе играют сладкие яблоки, зерновые/злаки, смородина/ежевика, немного изюма и специи. На остывании отчётливые ноты выпечки.
Кислотность чуть ниже средней, чисто и мягко читается лимон.
Тело довольно плотное для фильтра, выразительное послевкусие.
Фильтр-шот. Сдержанная кислотность лимона на фоне вкусов смородины, тимьяна, натурального какао и нот шиповника на остывании.
Колд-брю. Ничего необычного, просто хороший кофе с нотами шоколадного бисквита со смородиной.
Джезва. Профиль схож с V60, только общий вкусовой профиль, ожидаемо, куда насыщеннее. Больше ежевики во вкусе и приятный бонус с трансформацией специй, когда кроме нот тимьяна пришла обволакивающая свежесть мяты. Неожиданная метаморфоза.
P.S. Лот оказался относительно капризным при приготовлении, раскрылся действительно хорошо в джезве, на мой субъективный вкус. А сильверскина реально много. %D
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
21,1 г кофе, 290 г воды (91-94°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40
Общее время: 2 мин 50 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 88,0 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 33 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1000 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
15,0 г кофе, 150,0 мл воды (75°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 40 сек.
[Минерализация воды 74 ppm]
11.09.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
12.09.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
13.09.2024
Кстати, как здесь раскрывается дескриптор чая, удалось его уловить?
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
12.09.2024
Стало интересно, а какая из Боливий на текущий момент больше всего пришлась по вкусу?