КОЛУМБИЯ 🇨🇴 Гейша ☀️
Алехандра Муньос
𝟱
_______________________________
◾Глубина вкуса. Качество. Идентичность в рамках классики. Лучшие умами и цветочность. Хочется растягивать.

◽АРОМАТ
▫️Зерно: тропики, тем. шоколад с марципаном оттеночно, з. чай; упоительно нежный и сладкий
▫️Помол: абрикосовое варенье, ноты з. чая, клубника; алкогольный намёк и углубляющий намёк на умами; сиропистый, конденсируется в горле, мягкий
▫️Напиток: абрикос близко к варенью очень читаемый, отдалённо стейк из мраморной говядины (medium rare), мускатный орех оттенок; сиропистый

◾ВКУС
▪️Букет: цветы душистые мягкие объёмные, анис, зелёный чай с лимоном, стейк из мраморной говядины фоном, розовый помело, травяные ноты
🌸☕🍋🌿🥩
▪️Характер: мясист, тает во рту, парфюмерный; читаемый

▪️Кислотность: ср, лимонная, травяная, дозревает в цитрусовую; свежая
▪️Баланс: в кислотность, без горечи, с умеренной сладостью, очень углубляет мягкий нюанс умами

▪️Послевкусие: прозрачное; сливочно мраморная говядина, сладкие нежнейшие цветы
▪️След: нежный, жирный, долгий и приятный, с развитием; душистые цветы; чёрный перец провожает
▪️Динамика: дозревает и играет букетом
_______________________________
Дополнения
✨ Всё-таки есть определённая грань, когда зерно можно считать действительно выдающимся. И это очевидно от вскрытия пачки до отдалённого послевкусия. Алехандра — браво!

Каппинг по система SCA предполагает, что 70–75% помола должно проходить через сито стандарта 20 США (отверстия 850 мкм или 0,85 мм).
Нашёл сита лабораторные контрольной точности ВИБРОТЕХНИК.
Такое сито стоит 3.5 тР на озоне (8 тР ?более точные? на сайте).

Мне кажется такой вариант подойдёт для тонкой настройки каппинга.

По ссылке я писал про основы каппинга по SCA:
https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=44318

Прошлогодний кофе по вкусу совсем не тот... Это то, что надо для эспрессо, юху!

Начав с максимально разъезженной шутки которую я нигде не видел в Сообществе (реально, где юмор?) продолжу таким же странным обзором на кофе под ЭСПРЕССО в ФИЛЬТРЕ. Попался он, кстати, в Клин-Скине чему я был рад ибо похожий кофе 22 года я уже пробовал! (Гуджи)

По канонам Эфиопий я дал этому кофе отлежаться год (РОФЛ, you know!) и 21 день для раскрытия вкуса. Но его не последовало: ни в В60, ни в хвалённом (мной) Аэропрессе. Лайма нет, цветов нет.
Я подумал: "THAT WASHED COFFEЕ IS A BLOODY SPY!" но... Каппинг меня спас

Проведя каппинг по точному соблюдению протокола Павла (низкий ппм, ПОСЛЕПИТИЕ) могу сказать одно: почуствовал себя китайцем-гурманом. На горячую, теплую и холодную прётся чай, и не абы какой а Пауер... Пуэр, да-да. Причем он такой дорогой что в нем всё: травы, древесные ноты и даже благовония возможно присутствовали но сгорели в ростере! Лайм присутствует на радарах но пропадает также быстро, как и кофе в чашке.

Лотерея опять оказалась удачной! Правда, знал бы я о каппинге заранее не истратил бы половину пачки в космос-осмос...

Раньше пробовал каппинг этой Явы с помолом из дрип-пакета. Этот - полная его копия. Отличие только в относительной свежести помола и (возможно) в размере частиц. Также моих зерен избыток азота и недостаток кислорода не касался, но это на свежевскрытом дрипе никак не должно было отразиться. Технически разница есть, поэтому упомянул.

Что было по впечатлениям из дрипа:
"Яркий [не самый, но совсем не «плоский»] кофе с нотами маракуйи [тропики есть, сладкие], черники [от неё характерная терпкость], мандарина [сладковатая кислинка с легкой горчинкой] и белого вина [по мере остывания возникает тонкая алкогольность, гладенькая, с ноткой, напоминающей кислотность рислинга]"
Очень хороший баланс. При этом весьма солидная тельность.
По сути, фруктово-ягодный алко кофе, ни шоколада, ни орехов, винная ферментация (наверное благодоря методу "углекислотная мацерация", который применяют для ферментации виноматериалов). И замечательный терруар!
А главное - очень вкусный кофе, очень."

Прокаппил я так же как и дрип, и впечатления в основном те же, разница мизерная (если я правильно помню те ощущения). Про разницу - на моём помоле получилось чуть ярче по интенсивности, чуть более ароматно, но чуть менее тельно, чуть меньше терпкости и алкогольности. Видимо, в дрипе помол чуть мельче и равномернее (равномерный помол и моя монстр-молка - это невозможный союз). Буду честным, чашка каппинга для меня по общей картине из дрипа получилась чуть-чуть повкуснее этой. Сладости побольше хочется найти пока во всех вариантах приготовления. Найду! (лишь бы лот раньше не закончился, пока осталось на 6 чашек по 12,5 грамм)

Джезву я уже сварил. Итоговый напиток из турки, конечно, поярче, и лично для меня во многом поинтереснее. Буду ещё "подкручивать параметры" джезвы в сторону сладости и комплексности.

На очереди откорретированная турка (дам коммент к первому рецепту) и фильтр в рецепте по рекомендации Ильи. Опыт опишу либо здесь в комменте, либо (если результат будет достойным) в отдельном посте.

В целом я продолжаю испытывать удовольствие и от лота, и от моего выбора. Он дает мне возможность разнообразить ежедневные вкусовые практики.

С каппингом "на пока всё", до следующего дрип-набора.

Набор был подарен Михаилом на ПИРе 2023, за что ему моя огромная спасиба.

Замечательная возможность оценить то, что в ином виде не смог бы себе позволить попробовать.

Удачного сорсинга в Колумбии и Бразилии! Мы очень-очень ждем новых вкусняшек. Лактик от ФА из э маст, вы обещали! ;-)

Вчера вскрыл набор, зафоткал, сегодня приступил к практическому применению.

В наборе есть лоты, которые есть или были в продаже в перламутровых пачках, но есть и эксклюзивы, которые пока только в этом наборе. Особенно для меня любопытны гейши - результаты селекции в четвертом поколении, и Сидра от Филипе Арчила. Жду не дождусь момента вкушения этих лотов.

Решил выпить этот набор более информативным для меня способом - каппингом.

Теперь поподробнее о том как рецепт именно для компетишн набора реализую я.

1. Приготовить воду с минимальным возможным ppm (я лил 40 ppm).
2. Прогреваем всё для стабилизации температурного режима в процессе каппинга. Для этого заливаю любой кипяток в чайник для пролива фильтра и чашку для каппинга. Для нашего дрипа чашка должна вмещать 220 мл минимум - 200 мл под воду и остальное - под помол. Материал кружки - желательно фарфор-фаянс для сохранения тепла при заваривании.
3. Вскипятить воду непосредственно для заваривания кофе до 100 градусов. Я в проливной чайничек залил 400 мл, чтобы запас держал температуру во время пролива.
4. Пока вода закипает, вскрыть упаковку дрипа, обрезать или оторвать дрип пакет для пересыпания в кружку и оценить запах помола.
5. Вылить из чашки для каппинга прогревный кипяток, пересыпать помол из дрип-пакета в кружку. На моих весах вышло 11,9 грамм, одна десятая отдана богу дрипов (осталась в волокнах). Еще раз вдохнуть аромат помола из прогретой кружки. Вау!
6. Вылить прогревательный кипяток из заливного чайника, залить воду для кофе в чайник. Выждать снижения температуры до 93 градусов (желательно термометром или минутки полторы подождать от перелива кипятка).
7. По достижении требуемой температуры пролива сразу активной струёй горячей воды залить в чашку с помолом 200 мл, стараясь ею равномерно разбить весь помол.
8. Выждать 4 минуты. Чашку в это время не беспокоить.
9. По истечении этого времени чайной ложкой три раза сместить частицы помола на поверхности от одного края кружки к другому чтобы они максимально возможно осели на дно. Во время разбивания шапки глубокими вдохами оцениваем аромат напитка.
10. С начала шестой минуты от старта прочистить поверхность кофе от неосевших частиц. Это делать удобно двумя ложками, которые можно промывать в другой кружке с горячей водой.

Всё, можно полноценно пить около 180 мл чистого напитка, оценивая ноты вкуса, тело, баланс или что там вы хотите оценить.

Для старта я опробировал рецепт на знакомом мне Тесфае 200 часов - замечательнейшем лоте, который испробовал в хвост и в гриву и сам, и на ПИРе, и в джезве, и в фильтре, и вот теперь в каппинге.

На самом старте потребления у меня получилось слегка горьковато, но на остывании горечь исчезла полностью и возник тот самый невозможно вкусный Тесфай!

Помол в дрипах самую малость мельче, чем идеально для каппинга, поэтому стартовую температуру можно слегка понизить, на градус-другой, но лучше не ниже 92 градусов.

Надеюсь, мой опыт кому-то может быть полезен.

По мере продвижения по набору буду добавлять наиболее яркие впечатления в комментах к этому посту.

Удачи!