Моего первого каппинга пост.
Так получилось, что одномоментно у меня оказалось сразу 3 разных лота: Эфиопия Иргачефф Нат от тейсти, а также Коста-Рика и Доминикана от знакомого обжарщика (просил обжарить под фильтр, но по ощущению получилось немого темнее) и я решил провести каппинг по статье от тейсти.
В качестве критериев выбрал запах смолотого зерна и вскрытой шапки, и, понятное дело, вкус, отдельно отмечал плотность зерна.
Помол
Доминикана:
Зерно большое и однородное, не очень плотное, в запахе какао, шоколад спереди и пряности/специи сзади.
Еще было что-то, что я разобрать не смог -_-
Коста-Рика:
Зерно среднего размера, чуть менее однородное, по плотности такое же как и доминикана. Сухофрукты,
пряности, шоколад.
Эфиопия:
Зерно плотное и разнородное по размеру. Ягоды/сухофрукты, шоколад и цветы.
Шапка
Доминикана:
Запах слабый - орехи, шоколад
Коста-Рика:
Более выраженный, если сравнивать с доминиканой, шоколад и пряности, или сухофруткы, там было не
совсем понятно, но была интересная яркая нотка :)
Эфиопия:
Яркий и выразительный, ягоды и сухофрукты, пряности, цветы и шоколад
Собственно вкус *-*
Доминикана:
Табак/земля, немного приятной кислинки и столько же орехов (скучно кароче)*
Коста-Рика:
Больше кислотности, орехов и яркости. Показалось, что баланса меньше, та странная нотка из запаха осталась
Эфиопия:
Тут прям вау - вкус яркий и насыщенный, больше плотности и горчинки, ягоды и цветы в послевкусии
Ну и выводы: во первых, *стало понятно, почему не стоит заваривать зерно, сразу после обжарки - надо подождать и вкус полностью меняется, земля и прочие странности пропали, во вторых, знакомые обжарщики это конечно хорошо, но я предпочту покупать там, где есть проверка качества и люди, за это ответственные, тк по цене микролота я купил очень среднее зерно.
P.S. Послание разработчикам. Этот пост я пишу второй раз - в один момент перешел в профиль, вернулся и все, текста нет. Можно перед уходом с вкладки сообщества проверять поля на наличие текста и в случае чего сохранять его, скажем минут на 5 на фронте.
P.P.S. Еще кнопку "превью" можно сделать) расставлял табуляцию, а она не переносится на пост.
Способ приготовления: В чашке
Рецепт:
12 грамм, comandante c40 18 clicks, 200 мл. 93-95 градусов, 8 минут в кружке
ic
6
ic
ic 2
ic
ic
20.08.2023
21.08.2023
Иван, здравствуйте.
Для «Чашки» использую зерно обжаренное под фильтр, помол на C40 MK4 = 24 клика, для Timore X-lite = 13.
Вода на 12 гр кофе = 200 гр, t=94,5, TDS 110.
Чашку предварительно (воемя прогрева 20 сек) прогреваю
22.08.2023
Иван, интересный у вас обзор вышел. Мы часто пишем о том, что нужно дать зерну время после обжарки, чтобы раскрыться. Здорово, что вы проверили это на практике и поделились опытом — я уверена, что для многих пользователей важно услышать это от участника Сообщества, а не только от команды Tasty Coffee :)
Ваши предложения по улучшению Сообщества обязательно обсудим, спасибо!
Павел (г. Москва)
Эксперт
Что было по впечатлениям из дрипа:
"Яркий [не самый, но совсем не «плоский»] кофе с нотами маракуйи [тропики есть, сладкие], черники [от неё характерная терпкость], мандарина [сладковатая кислинка с легкой горчинкой] и белого вина [по мере остывания возникает тонкая алкогольность, гладенькая, с ноткой, напоминающей кислотность рислинга]"
Очень хороший баланс. При этом весьма солидная тельность.
По сути, фруктово-ягодный алко кофе, ни шоколада, ни орехов, винная ферментация (наверное благодоря методу "углекислотная мацерация", который применяют для ферментации виноматериалов). И замечательный терруар!
А главное - очень вкусный кофе, очень."
Прокаппил я так же как и дрип, и впечатления в основном те же, разница мизерная (если я правильно помню те ощущения). Про разницу - на моём помоле получилось чуть ярче по интенсивности, чуть более ароматно, но чуть менее тельно, чуть меньше терпкости и алкогольности. Видимо, в дрипе помол чуть мельче и равномернее (равномерный помол и моя монстр-молка - это невозможный союз). Буду честным, чашка каппинга для меня по общей картине из дрипа получилась чуть-чуть повкуснее этой. Сладости побольше хочется найти пока во всех вариантах приготовления. Найду! (лишь бы лот раньше не закончился, пока осталось на 6 чашек по 12,5 грамм)
Джезву я уже сварил. Итоговый напиток из турки, конечно, поярче, и лично для меня во многом поинтереснее. Буду ещё "подкручивать параметры" джезвы в сторону сладости и комплексности.
На очереди откорретированная турка (дам коммент к первому рецепту) и фильтр в рецепте по рекомендации Ильи. Опыт опишу либо здесь в комменте, либо (если результат будет достойным) в отдельном посте.
В целом я продолжаю испытывать удовольствие и от лота, и от моего выбора. Он дает мне возможность разнообразить ежедневные вкусовые практики.
С каппингом "на пока всё", до следующего дрип-набора.
Способ приготовления: В чашке
Рецепт:
Каппинг почти в полном соответствии с протоколом SCA. Отличие - протокол требует воду не ниже 100 ppm, у меня 40 ppm. "Пыльноватый" помол 1zpresso jx-pro 155 кликов.
22.11.2023
Илья (г. Уфа)
Эксперт
22.11.2023
Илья (г. Черноголовка)
Эксперт
22.11.2023
Какая была начальная температура заварочной воды?