Раньше пробовал каппинг этой Явы с помолом из дрип-пакета. Этот - полная его копия. Отличие только в относительной свежести помола и (возможно) в размере частиц. Также моих зерен избыток азота и недостаток кислорода не касался, но это на свежевскрытом дрипе никак не должно было отразиться. Технически разница есть, поэтому упомянул.

Что было по впечатлениям из дрипа:
"Яркий [не самый, но совсем не «плоский»] кофе с нотами маракуйи [тропики есть, сладкие], черники [от неё характерная терпкость], мандарина [сладковатая кислинка с легкой горчинкой] и белого вина [по мере остывания возникает тонкая алкогольность, гладенькая, с ноткой, напоминающей кислотность рислинга]"
Очень хороший баланс. При этом весьма солидная тельность.
По сути, фруктово-ягодный алко кофе, ни шоколада, ни орехов, винная ферментация (наверное благодоря методу "углекислотная мацерация", который применяют для ферментации виноматериалов). И замечательный терруар!
А главное - очень вкусный кофе, очень."

Прокаппил я так же как и дрип, и впечатления в основном те же, разница мизерная (если я правильно помню те ощущения). Про разницу - на моём помоле получилось чуть ярче по интенсивности, чуть более ароматно, но чуть менее тельно, чуть меньше терпкости и алкогольности. Видимо, в дрипе помол чуть мельче и равномернее (равномерный помол и моя монстр-молка - это невозможный союз). Буду честным, чашка каппинга для меня по общей картине из дрипа получилась чуть-чуть повкуснее этой. Сладости побольше хочется найти пока во всех вариантах приготовления. Найду! (лишь бы лот раньше не закончился, пока осталось на 6 чашек по 12,5 грамм)

Джезву я уже сварил. Итоговый напиток из турки, конечно, поярче, и лично для меня во многом поинтереснее. Буду ещё "подкручивать параметры" джезвы в сторону сладости и комплексности.

На очереди откорретированная турка (дам коммент к первому рецепту) и фильтр в рецепте по рекомендации Ильи. Опыт опишу либо здесь в комменте, либо (если результат будет достойным) в отдельном посте.

В целом я продолжаю испытывать удовольствие и от лота, и от моего выбора. Он дает мне возможность разнообразить ежедневные вкусовые практики.

С каппингом "на пока всё", до следующего дрип-набора.

Набор был подарен Михаилом на ПИРе 2023, за что ему моя огромная спасиба.

Замечательная возможность оценить то, что в ином виде не смог бы себе позволить попробовать.

Удачного сорсинга в Колумбии и Бразилии! Мы очень-очень ждем новых вкусняшек. Лактик от ФА из э маст, вы обещали! ;-)

Вчера вскрыл набор, зафоткал, сегодня приступил к практическому применению.

В наборе есть лоты, которые есть или были в продаже в перламутровых пачках, но есть и эксклюзивы, которые пока только в этом наборе. Особенно для меня любопытны гейши - результаты селекции в четвертом поколении, и Сидра от Филипе Арчила. Жду не дождусь момента вкушения этих лотов.

Решил выпить этот набор более информативным для меня способом - каппингом.

Теперь поподробнее о том как рецепт именно для компетишн набора реализую я.

1. Приготовить воду с минимальным возможным ppm (я лил 40 ppm).
2. Прогреваем всё для стабилизации температурного режима в процессе каппинга. Для этого заливаю любой кипяток в чайник для пролива фильтра и чашку для каппинга. Для нашего дрипа чашка должна вмещать 220 мл минимум - 200 мл под воду и остальное - под помол. Материал кружки - желательно фарфор-фаянс для сохранения тепла при заваривании.
3. Вскипятить воду непосредственно для заваривания кофе до 100 градусов. Я в проливной чайничек залил 400 мл, чтобы запас держал температуру во время пролива.
4. Пока вода закипает, вскрыть упаковку дрипа, обрезать или оторвать дрип пакет для пересыпания в кружку и оценить запах помола.
5. Вылить из чашки для каппинга прогревный кипяток, пересыпать помол из дрип-пакета в кружку. На моих весах вышло 11,9 грамм, одна десятая отдана богу дрипов (осталась в волокнах). Еще раз вдохнуть аромат помола из прогретой кружки. Вау!
6. Вылить прогревательный кипяток из заливного чайника, залить воду для кофе в чайник. Выждать снижения температуры до 93 градусов (желательно термометром или минутки полторы подождать от перелива кипятка).
7. По достижении требуемой температуры пролива сразу активной струёй горячей воды залить в чашку с помолом 200 мл, стараясь ею равномерно разбить весь помол.
8. Выждать 4 минуты. Чашку в это время не беспокоить.
9. По истечении этого времени чайной ложкой три раза сместить частицы помола на поверхности от одного края кружки к другому чтобы они максимально возможно осели на дно. Во время разбивания шапки глубокими вдохами оцениваем аромат напитка.
10. С начала шестой минуты от старта прочистить поверхность кофе от неосевших частиц. Это делать удобно двумя ложками, которые можно промывать в другой кружке с горячей водой.

Всё, можно полноценно пить около 180 мл чистого напитка, оценивая ноты вкуса, тело, баланс или что там вы хотите оценить.

Для старта я опробировал рецепт на знакомом мне Тесфае 200 часов - замечательнейшем лоте, который испробовал в хвост и в гриву и сам, и на ПИРе, и в джезве, и в фильтре, и вот теперь в каппинге.

На самом старте потребления у меня получилось слегка горьковато, но на остывании горечь исчезла полностью и возник тот самый невозможно вкусный Тесфай!

Помол в дрипах самую малость мельче, чем идеально для каппинга, поэтому стартовую температуру можно слегка понизить, на градус-другой, но лучше не ниже 92 градусов.

Надеюсь, мой опыт кому-то может быть полезен.

По мере продвижения по набору буду добавлять наиболее яркие впечатления в комментах к этому посту.

Удачи!

Моего первого каппинга пост.

Так получилось, что одномоментно у меня оказалось сразу 3 разных лота: Эфиопия Иргачефф Нат от тейсти, а также Коста-Рика и Доминикана от знакомого обжарщика (просил обжарить под фильтр, но по ощущению получилось немого темнее) и я решил провести каппинг по статье от тейсти.
В качестве критериев выбрал запах смолотого зерна и вскрытой шапки, и, понятное дело, вкус, отдельно отмечал плотность зерна.
Помол
Доминикана:
Зерно большое и однородное, не очень плотное, в запахе какао, шоколад спереди и пряности/специи сзади.
Еще было что-то, что я разобрать не смог -_-
Коста-Рика:
Зерно среднего размера, чуть менее однородное, по плотности такое же как и доминикана. Сухофрукты,
пряности, шоколад.
Эфиопия:
Зерно плотное и разнородное по размеру. Ягоды/сухофрукты, шоколад и цветы.

Шапка
Доминикана:
Запах слабый - орехи, шоколад
Коста-Рика:
Более выраженный, если сравнивать с доминиканой, шоколад и пряности, или сухофруткы, там было не
совсем понятно, но была интересная яркая нотка :)
Эфиопия:
Яркий и выразительный, ягоды и сухофрукты, пряности, цветы и шоколад

Собственно вкус *-*
Доминикана:
Табак/земля, немного приятной кислинки и столько же орехов (скучно кароче)*
Коста-Рика:
Больше кислотности, орехов и яркости. Показалось, что баланса меньше, та странная нотка из запаха осталась
Эфиопия:
Тут прям вау - вкус яркий и насыщенный, больше плотности и горчинки, ягоды и цветы в послевкусии

Ну и выводы: во первых, *стало понятно, почему не стоит заваривать зерно, сразу после обжарки - надо подождать и вкус полностью меняется, земля и прочие странности пропали, во вторых, знакомые обжарщики это конечно хорошо, но я предпочту покупать там, где есть проверка качества и люди, за это ответственные, тк по цене микролота я купил очень среднее зерно.

P.S. Послание разработчикам. Этот пост я пишу второй раз - в один момент перешел в профиль, вернулся и все, текста нет. Можно перед уходом с вкладки сообщества проверять поля на наличие текста и в случае чего сохранять его, скажем минут на 5 на фронте.

P.P.S. Еще кнопку "превью" можно сделать) расставлял табуляцию, а она не переносится на пост.

Закончилась моя поездка в Колумбию и Бразилию с командой Tasty Coffee. Лучшей компании для путешествии не найти! Душевные, отзывчивые, увлеченные люди. Как там говорят «от ростка до чашки»: так вот в случае с кофе Tasty от пикера (кто собирает ягоды) до обжарщика — каждый на своем этапе с вовлечением и трепетом подходят к делу.

Поделюсь, что было на каппинге в Колумбии от кооператива Cofinet.

Представьте, что пьёте пина-коладу — без алкоголя с отчетливым ананасом и деликатным кокосом. ? ? ?

Или вот так: сок из манго и маракуйи, нежный, шелковистый. ? ?

Такие лоты были на каппинге Cofinet в Колумбии. Оценки достигали и 89 баллов. Разновидности были такие: и знакомые гейши, розовые бурбоны, и неожиданная ява и лаурина, а еще новые — марагейша, катурон. В описании у Q были: персик, груша, малина, вермут, белый ром, кока-кола, крыжовник, маракуйя…

После каждого каппинга Миша из Tasty Coffee и Киран из Cocar (экспортер) детально обсуждали оценки и брали образцы понравившихся лотов. Уже дома, в Ижевске, команда Tasty сделает рекап и примет решение о покупке кофе. Cocar закажет и доставит. А мы сможем попить этот кофе в следующем году, ближе к апрелю-маю 2023.

Если понедельник у нас уже традиционно — день новых сортов, то четверг — день каппингов и эспрессо-срезов. Каждую неделю мы собираемся в лаборатории на каппинг кофе из нашего ассортимента или иногда от других обжарщиков, чтобы скалиброваться друг с другом и быть в курсе событий (поболтать и похихикать, конечно).