Доброго дня, уважаемые любители кофе!

Предлагается в рамках "Клуба калибровки" (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=48348) разобрать коллективно эту желтую катурру, обработанную тем же методом, что и гейша с фермы Ла Ллама (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/bolivia-geisha-la-llama). Чем интересен этот лот? На мой взгляд, это сочетание должно максимально раскрыть потенциал разновидности, в рамках классической, но контролируемой натуральной обработки

Предлагаю в качестве метода для анализа предпочтительно использовать заваривание в чашке, или же любой из альтернативных методов, но с одной особенностью: для проработки рецепта попробовать оттолкнуться от сочетания обработки и профиля обжарки. Профиль обжарки и корректировку рецептов, исходя из его показателей, предлагаю обсуждать - с целью погружения в понимание использования данных для более полного раскрытия вкусоароматического потенциала.

Заказываю сегодня, чтобы получить обжарку от 29.06. Ожидаю, что пачка прибудет примерно к 04.07, но думаю, что правильно будет вскрывать ее тогда, когда пачку из той же партии получит участник, срок доставки у которого будет максимальным (две недели). Поэтому предлагаю ориентировочную дату вскрытия упаковки и первой пробы - 12 июля.

Разумеется, дату вскрытия и первой пробы можно сдвинуть, если крайний участник получит пачку раньше - например, до 06.07, и тогда уже на следующих выходных можно будет приступить.

Есть ли у вас желание принять участие? Если да, просьба - сообщите, пожалуйста под постом дату ориентировочного прибытия к вам посылки с этим кофе, обжаренного от 29.06 :)

Доброго дня, уважаемые любители кофе!

Предлагается в рамках предложения о создании "Клуба калибровки" (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=48348) разобрать коллективно красный катуаи натуральной обработки, с этапом предварительной ферментации в 3 дня - чашка обещает быть ягодно-фруктовой, и, скорее всего, сладкой (так как все же это в первую очередь - Бразильский терруар).

Предлагаю в качестве предпочтительного метода для анализа использовать V60, а при отсутствии воронки - любой из альтернативных методов (тогда будем корректировать рецепт с целью получить максимально сбалансированную чашку).

Заказываю сегодня, чтобы получить обжарку от 01.06. Ожидаю, что пачка прибудет примерно к 06.06, но думаю, что правильно будет вскрывать ее тогда, когда пачку из той же партии получит участник, срок доставки у которого будет максимальным (две недели). Поэтому предлагаю ориентировочную дату вскрытия упаковки и первой пробы - 15 июня.

Есть ли желающие поучаствовать в "пробном забеге"? :)

Доброго времени суток, уважаемые любители кофе!

В продолжение тематики калибровки рецептов предлагается рассмотреть создание "Клуба калибровки".

"Клуб калибровки" - это возможность коллективно дистанционно, в рамках домашнего приготовления кофе, "прокаппить" и обсудить как сами вкусоароматические характеристики определенного лота, так и корректировку рецептуры его приготовления (в рамках определенного метода), ни к чему не обязывающая. Ключевое отличие - это не обособленная дегустация того или иного лота, а преднамеренная договоренность и заказ, скажем, выбранных из "Новых", например, после пятничного ввода - чтобы день и партия обжарки были у каждого участника идентичными.

Подобный подход уже практиковался - с Ильей (г. Москва) (в рамках калибровки помола) и с Максимом (г. Москва) (по предварительной договоренности), и это был крайне интересный и полезный опыт.

Очень любопытно ваше мнение по этому поводу :)

21.5.2024 г.
Здравствуйте
«Все ли хотят выпить моссто?»
(или хотя бы воды

Про воду
Вода «магазинная» в пятилитровых бутылях.
У всех четырёх экземпляров «ppm»
меньше 100.

Доброго времени суток, уважаемые любители кофе!

В продолжение тематики калибровки рецептов нельзя не затронуть параметр, который напрямую влияет на баланс вкуса в напитке – это температура воды во время экстракции. Постараюсь на этот раз абстрагироваться от способа приготовления, чтобы можно было рассмотреть температуру воды именно как способ калибровки рецепта, в рамках корректировки баланса.

!Важное примечание: разумеется, если копнуть чуть глубже, то суть достижения баланса - это целевые показатели TDS и уровня экстракции, где температура воды - лишь один из способов их достижения (https://shop.tastycoffee.ru/blog/temperatura-vody-dlya-zavarivaniya-kofe).

Что касается баланса, то если сильно упростить, то если во время заваривания температура воды будет слишком высокой, то скорее всего, мы получим переэкстракт, и кофе получится горьким на вкус. И наоборот – при недостаточной температуре воды во время заваривания мы получим недоэкстракт, и кофе будет кислым. При оптимальном показателе температуры для конкретного метода приготовления и лота кофе субъективные параметры сладости, кислотности и горечи будут находиться в балансе, и не перебивать друг друга – вкус будет гармоничным. То есть, изменением температуры воды при приготовлении можно влиять на баланс вкуса в нужную сторону. Забегая вперед, стоит отметить, что не только температура приготовления кофе важна, но и температура его потребления сильно влияет на восприятие того же баланса - зачастую именно поэтому кофе оценивается "на горячую", теплым и на остывании.

Сразу стоит сказать, что температура воды всегда работает в связке с такими параметрами, как:

1. Помол (чем тоньше помол и выше температура, тем быстрее извлекаются вещества из фракции) - прорабатываем в ветке https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=45600;
2. Обжарка (ее степень - традиционно считается, что чем более темно обжарен кофе, тем более низкая температура воды нужна для получения сбалансированного вкуса);
3. Время экстракции (чем больше время взаимодействия фракции с водой и чем выше температура воды, тем больше будет извлечено веществ);
4. Используемый инвентарь (посуда для приготовления и подачи - материал, из которого она изготовлена, толщина, форма - в зависимости от этих параметров и предварительного прогрева посуды баланс вкуса так же может "гулять", и гипотетически, чем более близка температура самой посуды к температуре кофе на выходе, тем более сбалансированным он получится. В Сообществе есть разные мнения на этот счет, но субъективные тесты показали, что это оказывает положительное влияние на восприятие баланса вкуса).

Попробую привести три показательных примера того, как подбор температуры влияет на восприятие баланса:
1. В воронке: эксперименты по калибровке рецептов с той же Колумбией Уила показали, что конкретно для нее оптимальной температурой для получения сбалансированной чашки оказалось значение в 95 градусов Цельсия (при классических 93 градусах имеет место быть недоэкстракт, кислотность несколько едкая);
2. В воронке/аэропрессе/эспрессо-машине: почти вся Руанда этого сезона, если судить по опыту и отзывам, лучше раскрывается при более высокой температуре заваривания;
3. В эспрессо/воронке: Кирилл (г. Белозерск) очень подробно показал, что с помощью пониженной температуры воды можно Бразилию Можиана (обжарка под эспрессо) прекрасно раскрыть в воронке (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=47472).

Конечно, современные тенденции при приготовлении кофе абсолютно логично рекомендуют за ориентир брать не температуру воды, а TDS и уровень экстракции ("Температура воды — не цель, а способ достижения целевых TDS и уровня экстракции" (с). Но ведь не у всех любителей кофе есть под рукой рефрактометр. Поэтому, почему бы не пользоваться этим понятным инструментом для корректировки баланса?