Эль Пласер - ферма и лаборатория, где экологичность выращивания сочетается с инновационными подходы к обработке кофейных ягод. Если чуть подробнее, то здесь не используются гербициды, а сорняки убираются вручную каждые два месяца, при этом особое внимание уделяется здоровью почвы (напоминает подход к выращиванию кофе на фермах компании Gaia в Коста-Рике). Что касается инновационных подходов, то известно, что у господина Рамиреса есть собственная лаборатория для экспериментов с ферментацией. Разумеется, все вышеописанное не обходится без регулярного повышения квалификации: господин Рамирес считает, что образование играет важную роль на каждом этапе - от выращивания до постобработки. Соответственно, Эль Пласер - не просто ферма, но и центр инноваций и обучения в области работы с кофе.

При таком подходе к выращиванию и обработке гейши результат на выходе неудачным получиться не мог, тем более, при использовании такого метода обработки, как хани (в данном случае - так называемый "белый", о котором подробно написано в карточке лота). На таком уровне понимания процессов и внимания в процессе обработке места ошибкам нет: само зерно эстетически великолепно - однородное (как по размеру, так и по окрасу после обжарки), характерно для гейши изящно вытянутой формы, с характерной белой прожилкой сильверскина по центру.

Разумеется, в букете совершенно нет места для дефектов - он буквально стерилен с этой точки зрения, и мне напомнил гейшу от Фелипе Арчила с фермы Хардинес Дель Эден.

Позитивная лабораторная стерильность будет преследовать на всех этапах - от внешнего вида, до аромата, тактильности, букета и послевкусия:

В чистом аромате легко читается густой, выразительный жасмин, крепко сцепленный со спелым грейпфрутом и фиалка, дополненные освежающим присутствием мяты, с легкими оттенками зеленого чая. Стоит отметить, в аромате фракции и далее (в том числе и в букете) тонкой нитью присутствует деликатный, но отчетливый парфюмный акцент, близкий к жимолости (если кто это тоже почувствовал, и хорошо разбирается в парфюмерии - пожалуйста, подскажите точнее - буду признателен!);

В профиле вкуса, который описал бы как жасминовый зеленый чай с персиком и мятой, непринужденно читаются жасмин, мята, фиалка, персик, мандарин, зеленый чай, жимолость и мягкое белое сухое вино. Жасмин - в доминанте, но это приятный, плотный, тягучий жасмин, смешанный с мятой и фиалкой. За ним следует мякоть персика - не отличающаяся высокой сладостью, а скорее более натуральная, именно мягкая;

Тактильно это безукоризненно плавный и чистый кофе, но может быть как легким, так и чуть более плотным - и это зависит от используемого рецепта. Тем не менее, в любом случае в динамике остывания он чуть набирает в плотности, где яблочно-цитрусово винная кислотность более выразительна, сражаясь за первенство с парфюмными цветочно-перечными оттенками;

Но самое интересное - это послевкусие. Оно очень чистое, выразительное, плавно раскрывающееся в динамике, стойкое и длительное, на пике цветочно-винное: ощущается как густой жасмин, окруженный винными танинами.

На что еще обратил внимание:
- местный баланс элегантен, с легким уклоном в сочную кислотность;
- важную роль в формировании цветочно-винной части букета играет так же и горечь - она мягкая, структурированная, сложная, перечно-винная, и в тандеме с ванильно-медовой сладостью придает осязаемости и веса;
- фермента, как такового, нет, но частью кислотности определенно является винная, что так же делает этот кофе близким к гейше с фермы Эль Хардинес (не смотря на совершенно разные методы ферментации и разницу в букете - в обоих случаях мы имеем отчетливый жасмин, удивительную чистоту и легкие алкогольные оттенки).

P.S. попробовал субъективно визуализировать вес дескрипторов в букете с помощью диаграммы для наглядности (фото № 4).

На волне постов об этом лоте и теплых воспоминаний о яве идентичного метода обработки с той же фермы, нерешительно и в спешке запрыгиваю в вагон уходящего поезда Limited Edition лотов из Колумбии (которые, к слову, на текущий момент все закончились), заказав пачку гейши от Фелипе (отдельная благодарность за это, без сомнений, правильное решение Михаилу из Новосибирска!).

И, пожалуй, лучшего завершающего штриха для складывающейся картины экспериментальных лотов из Колумбии этого сезона придумать нельзя - гейша от Фелипе пробудила воспоминания о той же яве, так как внешне зерно эстетически прекрасно, а обработка в аромате и вкусе чашки читаются идентично. Если проводить сравнения в аналогии, к примеру, с гейшей от Себастьяна Гомеса, то лот от Фелипе, благодаря мягким и натурально выраженным дескрипторам скорее будет напоминать поход в очень хороший ресторан, тогда как господин Гомес приглашает нас скорее в бар ночного клуба, с его ягодно-фруктовыми коктейлями.

Этот кофе требует к себе внимания и времени, но отвечает в полную силу чистотой, мягкостью, балансом - с отчетливым уклоном в медовую сладость, и такой же сладкой, легкой и прозрачной читаемой яблочно-винной кислотностью, с гармонично собранными воедино аккуратным ферментом, с травянистыми оттенками вермута и жасминовой горечью. Удачно на дегустацию выпала суббота - было время не спешить, и гейша от Фелипе показала себя в полную силу:

В аромате на "сухую" читается свежесобранная земляника, спелый персик, цветочный мед, оттенки белого шоколада и жасмина, а если поднести зерно вплотную к носу, то можно уловить отчетливый шлейф травянистого красного вермута. После помола аромат несколько раскрывается - в доминанте нежный, спелый персик и тот же цветочный мед;

Ароматика же готового напитка читаемая, мягкая и сладкая, душистая, в которой читаются те же ноты, но в несколько ином порядке: спелый персик, свежесобранная земляника, цветочный мед, белый шоколад, жасмин;

В профиле вкуса, который так и тянет описать как "земляничное варенье" (что интересно, экспериментальные гейши из Колумбии этого сезона как раз таки уходят именно в сладкую клубнику или землянику) помимо земляники присутствуют так же и читаемые персик, белый шоколад, цветочный мед, жасмин, зеленый чай и оттенки красного вермута, поэтому это будет не полное описание вкусового профиля, все несколько сложнее по причине сочетания дескрипторов;

Тактильно, на мой взгляд, гейша от Фелипе обладает средним и крайне обволакивающим телом, да, гладким, но с необычным переходом в приятную шершавость чайных танинов, влияющих на послевкусие - чистое, интенсивное, стойкое и сладкое, несколько терпкое, которое ощущается как цветочный мед и жасмин, с легким флером травянистых нот красного вермута;

Остывая, сладость только усиливается, а тактильность - крепнет. На первый план в букете выходит земляника, смешанная с цветочным медом и оттенками жасмина, образуя более отчетливый вкусовой профиль вышеупомянутого варенья из земляники, сваренного прямо с хвостиками.

Этот лот, на мой взгляд - не для спешки, а для неспешного растягивания чашки. И, как в случае с явой, он настолько питкий, что так же пил бы его с удовольствием каждый день. Но мало ли чего я хочу?)))

Еще один экологически чистый (на станции уделяют внимание не только качеству, но и работают над получением экологического сертификата) катуаи из региона Тарразу - экспериментальный хани, прямиком из заботливых женских рук. Так как стараюсь не пропускать зерно под фильтр из Коста-Рики, а так же ранее не сталкивался с результатами трудов Александры и Стефани Элизондо, то конечно же было принято решение взять на пробу.

Когда я получил пачку этого кофе, и вскрыл ее, то в первую очередь удивил размер зерна: мелкое, однородное, без сильверскина, с выразительной пятнистой текстурой: как будто это не хани, а какая-нибудь экспериментальная натуральная обработка местных разновидностей из Эфиопии. Но внешность обманчива: ароматика далека от упомянутого кофе - она легкая, сбалансированная и сладкая, фруктово-шоколадная, в которой улавливаются абрикосовая косточка и молочный шоколад. После помола сильверскин так же не обнаруживается, интенсивность сладости усиливается, превращая абрикосовую косточку в варенье из абрикосов, а молочному шоколаду доверяя роль поддержки.

Ароматика готового напитка такая же легкая, сладкая, умеренно яркая, но читаемая - "поймать" абрикос, молочный шоколад, карамель, с оттенками черники и смородинового листа не сложно. Когда начинаешь пробовать, в первую очередь читается тактильность - воздушное и гладкое тело, скорее больше характерное для мытой обработки (правда стоит оговориться, что по мере остывания тактильность несколько крепнет, но до натуральной обработки очень и очень далеко). Букет нельзя назвать насыщенным дескрипторами, но он выразителен и отчетлив - распознаются абрикос, карамель, черника, молочный шоколад, лемонграсс, оттенки зелёного чая, образуя вкусовой профиль карамелизированного абрикоса. Но самое интересное ждет на послевкусии - оно стойкое, выразительное фруктово-карамельное, и ощущается как сладкий абрикос в слегка жженой карамели. Остывая, кислотность несколько набирает в интенсивности - отчетливее ощущаются оттенки лемонграсса и черники, при этом абрикос никуда не уходит, лишь немного уступая доминирующей, но прозрачной и чистой лимонной кислотности.

Чашка пуста, но что в ней было? Если не знать, откуда это зерно, то есть шанс не догадаться - ни по внешнему виду, ни по вкусоароматическим характеристикам. Внешне - как натуральный эксперимент, по тактильности - как мытый, по балансу и содержанию букета - ближе к натуральному, но и здесь проблема: нет ни орехов, присущих Бразилии, ни красных ягод и цветов, свойственных Африке, ни даже выразительной яблочной кислотности, по которой можно узнать Колумбию - всего этого здесь нет. Он совсем другой, как будто собран из частей обработок и терруаров - воздушный, питкий, мягкий по воздействию, но насыщенно желто-фруктовый, карамельно-шоколадный, с великолепным послевкусием и отчетливо читаемыми дескрипторами.

Очередной шедевр от фермы «Фринса Коллектив».

Флэт/капучино.
В чашке получился очень сладкий и приятный напиток.

Первым делом я почувствовал много какао и горького шоколада во вкусе. Почти сразу в теле напитка начали раскрываться основные дескрипторы: много сахарной, зрелой, сочной, едва-едва кисленькой черешни, есть виноград с косточкой (и зелёный, и красный) и сладкий, едва терпкий зелёный чай на фоне (без жасмина).

Вкус очень чистый, яркий, но одновременно сбалансированный, никакой из дескрипторов не выпирает, не улетает в кислотность или горечь, даже если вы слегка ошибётесь с экстракцией — лот не прихотлив в настройке баланса.

Отлично подойдёт для молочных напитков, если вы любите в молоке что-то большее, чем базовую Бразилию, и напоминает горькую шоколадку со вкусом черешни и прочих ягод. Рецепт получилось настроить с первого же раза. Какого-то яркого послевкусия (кроме разве что шершавых нот какао и зелёного чая) после выпитого флэта не обнаружил, что вызывает желание выпить сразу еще чашечку и снова окунуться в море сахарной черешни и винограда.

Зелёный чай напомнил прекрасный лот Эфиопия Дулла Мазория под эспрессо. Предполагаю, что если вам понравилась Дулла Мазория с её весьма заметным зелёным чаем — можете смело брать эту Яву, будете очень довольны. Хани обработка чувствуется в молочке, но настолько ненавязчиво, что я бы не стал вообще обращать на это внимание при покупке.

V60.
Очень удачно получилась вороночка. В ней более широко раскрылись ягодные ноты, а шоколада стало совсем чуть-чуть меньше, но всё-таки он чувствуется и в V60. Есть много освежающих, травянистых, практически мятных нот во вкусе, чувствуется хани-обработка. Сладости здесь тоже очень много, совершенно неудивительно, что молочные напитки получились такими же.

После приготовления воронки я был в небольшом замешательстве, даже не понимая, какой способ заваривания мне понравился больше. Для V60 из эспрессо лотов Фринса Сакаро на моей памяти один из самых лучших вариантов на сегодняшний день.

Итог.
Прекрасный, сладкий, ягодно-чайный лот, который я бы порекомендовал как для молочных напитков, так и для заваривания альтернативными методами. На мой взгляд, этот лот заслуживает оценку значительно выше, чем 86,5.

Спасибо Ивану (г. Севастополь) и Ивану (г. Калининград) за рекомендацию!
Убедили взять этот прекрасный лот, и я не пожалел. :)

Отличный зеленый чай. Без искусственных ароматизаторов. Заваривается крепко. Вкус чая премиум качества.