Брунка находится в южной части Коста-Рики, и граничит с Панамой, что делает кофе из этого региона особенным. В пример можно привести кофе от Эстебана Заморы (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/filter-costa-rica-esteban-zamora), который больше напоминает по вкусовому профилю лоты из Кении (этому есть объяснение - станция обработки Ла Крус специализируется на "Kenyan-style processing").

Что касается непосредственно Джонни Альварадо Абарка, то он весьма активен не только в области экспериментов (один из примеров - собственный метод Natural Reposado (контролируемая ферментация в мешках), но и по части успешного участия в различных соревнованиях. Например, вот выдержка результатов крайних лет:
2024: второе место в Cup of Excellence (категория "Honeys And Naturals");
2023: первое место в чемпионате бариста в Польше;
2022: первое место в национальном чемпионате бариста в Коста-Рике и третье место в Cup of Excellence.

Что касается именно этого лота, то он является результатом сочетания опыта Джонни Альварадо, терруара фермы с инноваций станции. Хоть средняя оценка Q-грейдеров и не доходит до 87, а профиль описывается как близкий к классическому, в связи с вышеописанными фактами сомнений в том, что это будет неординарный кофе, не было. И, если в катуаи от Эстебана Заморы отчетливо читались оттенки кофе из Кении, то в той же разновидности от Альварадо тоже можно уловить нюансы, отсылающие к зерну из Африки. Правда, они отправляют не к мытой Кении, а в несколько иное русло: к деликатным экспериментам натуральной обработки из Эфиопии. Но, обо всем по порядку:

Сухая ароматика зерна встречает умеренно интенсивной яркостью, мягкостью и сладостью, где читаются спелый, но еще слегка твёрдый нектарин, зеленая груша, сушеная папайя, лёгкие оттенки спелой, крупной черной смородины, молочного шоколада, и едва уловимый шлейф брожения, выраженный легким сладким травянисто-древесным оттенком, отсылающим к кориандру (особенно, если зерно поднести близко к носу). После помола раскрывается в более выраженную сладость - в персиковый джем и крупную, слегка сухую чёрную смородину.

Ароматика напитка отчетливо сладкая, средняя по интенсивности яркости, мягкая и несколько сливочная, довольно выразительная: можно уловить персиковый джем, спелую зеленую грушу, сушеную папайю, молочный шоколад, а за ними - читаемый шлейф спелой крупной черной смородины, подчеркнутый легким экзотическим присутствием сладковатого древесно-травяного оттенка брожения.

Сочетание сливочной, обволакивающей текстуры тела (несколько вяжущей в динамике) и фруктово-орехового букета вкупе со своеобразным послевкусием создает общий вкусовой профиль, которому хочется дать название "греческий йогурт с черной смородиной и кешью". В букете можно прочесть персик, зеленую грушу, черную смородину, кешью, кориандр и молочный шоколад.

В послевкусии - положительном, умеренно сладком, стойком, с приятной вязкостью, ощущаются мягкий и слегка сладкий персик, переходящий в кешью, с отчетливой сливочностью и сладковатым травянисто-древесным присутствием фермента в самом конце, отсылающего к кориандру.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, неожиданно стремясь к кисломолочным оттенкам в букете, кешью несколько отодвигается на второй план, уступая место кориандру - теперь это более яркий по интенсивности кислотности кофе, не потерявший в сливочной тактильности, при этом набравший плотности, с легкой вязкостью (только подчеркивающей характер фермента): в букете доминирует йогурт с черной смородиной, подчеркнутый отчетливым сладковато-травянисто-древесным привкусом кориандра.

По общему впечатлению это плотный, сливочный, сладкий и умеренно яркий кофе, со своеобразным мягким фруктово-ягодным вкусовым профилем, в котором присутствует неожиданный для Коста-Рики легкий оттенок брожения, действительно отсылающий к кориандру. И в этом, на мой взгляд, он перекликается с экспериментальной натуральной Эфиопией. Этот кофе для стал приятным напоминанием и предчувствием о скором появлении лотов из этой страны, и конечно, пьется он с удовольствием не только по этой причине :)

Все никак не предоставлялась возможность попробовать уже известную в сфере профессионалов и любителей кофе разновидность: вуш-вуш всегда быстро заканчивается. Вероятно, дело в том, что партии этого зерна всегда небольшие, и поэтому лучше не медлить, если вуш-вуш появился в наличии. Лот от госпожи Трухильо не стал исключением: он оказался нанолотом, и спустя неделю с появления уже находится в архиве. Но в этот раз я успел.

Когда речь идет о знакомстве с новой разновидностью, мне всегда любопытно разузнать чуть больше о ней, и, в отличие от, скажем, бурбона чили или папайо, факты происхождения вуш-вуш более достоверны: обнаружена она была близ города Wushwush, расположенного в зоне Каффа, регионе на Юго-Западе Эфиопии. То есть это, как и гейша (геша), часть Эфиопского наследия - такое же требовательное к условиям произрастания, и к тому же, малоурожайное. При этом, как утверждает множество источников, разновидность проявляет себя в чашке сложным профилем, сочетающим в себе ягодные и цветочные ноты, будучи при этом тактильно гладким, с длительным сладким послевкусием. Всегда, когда читаю подобные статьи, задаю себе риторический вопрос: а для какой обработки зерна из этой разновидности характерен описанный вкусовой профиль, и насколько это описание будет актуальным для того, что есть у меня? С учетом того, что указаны цветочные ноты, а обработка вуш-вуш от госпожи Трухильо - контролируемая мытая (а для мытой обработки в моем понимании характерны цветочные ноты), то в общих чертах, все это может оказаться правдой. Самое время проверить.

Само зерно небольшого размера, слегка вытянутое, с отчетливым сильверскином по центру (который, забегая вперед, в помоле не сильно выражен и, как следствие, не замедляет пролив) - ароматика умеренно яркая, едва сладкая, душистая, на удивление богатая на оттенки: улавливается слегка недозрелый абрикос, зеленая груша, цедра мандарина, белый изюм, деликатная трюфельная конфета, отчетливый лемонграсс и оттенки хмеля; при трансформации зерна во фракцию оттенки лемонграсса и зелёной груши проявляются отчётливее, но к ним прибавляется спелая долька лайма, выдавая букет аромата, близкий к лимонаду.

"Мокрая" ароматика из чашки средней интенсивности, умеренно яркая, немного сладкая, душистая, с легким сливочным оттенком, в которой читаются те же зеленая груша, уже мандарин и абрикос, лемонграсс, оттенки хмеля, ромашки и сливочной карамели. В чайном чистом теле, по мере остывания набирающем в плотности почти до сливочного, читается вкусовой профиль грушевого лимонада, разбирая который на части, можно уловить отчетливую тарелку сочных фруктов, таких как лайм, зеленая груша, абрикос, мандарин, темный виноград, рядом с которыми соседствуют освежающий лемонграсс и оттенки фруктовой карамели. За букетом следует послевкусие - чистое, средней интенсивности, постепенно нарастающее: от сочности абрикоса до легкой вязкости темного винограда, мягкой горечи цедры мандарина и оттенков хмеля, с едва ощутимым покалыванием розового перца вдалеке.

Если обобщить, то для меня это оказался сочный, легкий кофе, насыщенный кислыми спелыми фруктами в букете. Мытая обработка узнается как цветочные ноты и чайное тело, но за счет контролируемой ферментации (углекислотной мацерации) достигнута чуть более выразительная сладость, и, как следствие, намеки на сливочно-мармеладные оттенки. Предположительно, от самой разновидности здесь - читаемый фруктовый букет и чистая комплексная кислотность.

Надеюсь, это не последний вуш-вуш, который удастся попробовать в этом сезоне :)