Возможно, кому-то будет интересно, позновательно и необходимо!

Вчера вскрыл запасы замороженного кофе. Уж больно захотелось самому опробовать,, вспомнить, да и вообще... Опыт очень положительный и познавательный. Рассказываю!

Морозил 2 зерна. Одно было подписано (Эфиопия Ворка Сакаро), второе - нет (уже не помню почему но, наверное, просто, откладывал и в конечном итоге забыл подписать, хранил в герметичных банках + запаянных в полиэтилен, т.к. в морозилке, помимо всего и другие продукты лежат.
Естественно, начал с неопознанного лота, тем более времени было много, я был один и можно было не торопясь всё распробовать. Варил полуиммерсией с постоянной температурой (self receipt). Пытался, вспомнить,, что же я ныкал, но были варианты того, что я мог забить в закладку, т.к. очень редко пользуюсь морозилкой и только в особых случаях, весь кофе выпивается🤣🤣🤣
Думается, Перу Альто Пириас!
На аромате шоколад-какао (что созвучно с терруаром Перу и Косты),, во вкусе преобладание яркости, кислотность больше винная. И потом, уже, вроде, различается апельсин🤔
И есть та горчинка, которую находил при заваривании гибридным способом, давно😏
Кстати, помогло то, что я сейчас пью Таби колумбийский, очень созвучный дескриптор белого вина там. 🥰
Ну, а с Воркой и просто и нет. Вчера же варил её следом и был крайне удивлён тем, что в ней было огромное количество углекислоты, что сразу же навело на мысль об осмотик флоу, который был задействован сегодня...

« — Что за ёлки-метёлки?
—Здесь ёлки-моталки.... Я говорю, что здесь елки - моталки.
— Ты не должна появляться до того момента, пока я не позволю тебе это сделать!»🥰🥰🥰.

Было впечатление, что я заварил гешу! На столько напиток был легкий, мягкий и только аромат молочного улуна с переходом в легкий жасмин выдавал Сакаро. Что замечательно и интересно, данный кофе отменен в горячем виде, где на всём протяжении глотка он остается лёгким и нежным, мягким и невесомым, однако сладок с легкой ягодной кислинкой и не уходит в чайность, остаётся достаточно плотным и насыщенным. Остывая же, растёт кислотность и напиток становится чуть менее гладким но всё равно интересным, даря новые вкусовые ощущения трансформации.
Такие дела интересные! Всем - кофе! 🥰😍🚀

Этот кофе также был подвергнут заморозке где-то на месяц, около 56 гр.
Сейчас выпит два раза - сразу после разморозки, и через неделю.

Аромат из пачки до сих пор достоин высших похвал - читается и черешня, и вермут. Возможно несколько менее интенсивным он стал, но не более того.

Даже через неделю после разморозки фильтр получается ярким, терпким и кислотным. Горечь есть, но не более того, чем нужно. Перечитал свой отзыв на этот кофе от 29.05.2024. Кажется, что кофе не потерял во вкусе ничуть. И даже возникла ассоциация с открытым на днях ягодным миксом от Хайро Арчила. Это, конечно, не инфъюзд, но черешня/вишня (ягоды) читаются сейчас очень ярко!

В том отзыве мне не хватило насыщенности в варианте с молоком. Но сейчас капуч получился просто волшебный. Черешня и вермут на переднем плане даже через молоко. Он не столько кофейный сколько ягодный. По капучу, кажется, что зерно сейчас даже раскрылось и стало более выразительным.

Стоит еще, наверное, отметить, что время пролива у этого зерна без каких-то изменений оригинального рецепта снизилось от 3 мин до 2-30.

Итого: зерно Ява от Фринса просто шикарно))
Пережило после вскрытия пачки 2 месяца + 1 месяц заморозки + неделю после разморозки почти без потерь во вкусе и аромате!

Боливия Гейша Ла Ллама

Дата обжарки: 15.06.2024
Вскрыта: 27.06.2024
Заморожена: 18.07.2024 (осталось 16,5 гр)
Разморожена: 12.08.2024

На протяжении всей пачки чего-то не хватало, чтобы написать отзыв, поэтому сие мероприятие было отложено до последней чашки, о которой и пойдет речь)

С даты обжарки 2 месяца.

Аромат из пачки приятный, ягодный, достаточно легкий. После помола аромат становится сильно интенсивнее, и начинают легко читаться ягодное (клубничное) варенье и сладкая выпечка.

Аромат готового напитка очень легкий, в нём не удалось различить что-то явное .

В горячей чашке и немного поостыв не очень ярко читаются ягодные нотки, кислотности почти нет, на послевкусии остается легкая горечь. И кажется, что чего-то не хватает. Кажется именно это ощущение преследовало меня от чашки к чашке - что какой-то пустоватый вкус, что есть горечь (не переэкстракт ли).
Решаю дать остыть побольше и не торопиться добавлять молоко. И таки дожидаюсь - в чашке появляется сладость, ягодные дескрипторы довольно активно выходят на первый план, горечь почти уходит и её заменяет терпкость и ощущение легкой алкогольности - ягодный ликер). Вот такой кофе действительно тянет на звание competition. Возникает ассоциация с выпитой накануне сидрой от Лас Флорес в плане сладости и сидрой от Эль Дивизо в плане ликёрности.

Таки добавляю молоко. Сначала это сливочный, сладкий напиток, в котором кофе ощущается достаточно хорошо. Но к середине чашки ягодные нотки проявляются даже через молоко. Это уже необычный, очень интересный капучино! Кажется, такого вкуса с молоком у этого кофе не было ранее...

P.S.: заморозку кофе пережил замечательно; во вкусе, кажется, он не потерял нисколько, и даже ярче раскрылся в последней чашке.
В плане рецепта ранее я пробовал делать на помоле в 1,8 и 2,0 оборотов, при этом пролив растягивался на 4 - 5 минут; сейчас же на помоле в 2,2 оборота (считай, для френч-пресса) чашка получилась ярче и интереснее, и плюс минус удалось уложиться в 3 минуты

Считается, что повторение вкусового профиля микролота (сезонная партия кофе, собранного с определенного участка) если и случается, то это чаще всего - результат контролируемой ферментации (вспоминая Диего Бермудеса и его кастильо). Уж слишком много факторов влияет на ягоду (фрукт) в процессе созревания, поэтому вкусовой профиль и оценка микролота свежего урожая скорее будет отличаться, чем повторится.

Гейша контролируемой ферментации от Себастьяна Гомеса урожая 2022 года запомнилась читаемым и очень сладким (варенье) профилем тропических фруктов (гуава, персик, абрикос/темная курага), ягод (клубника) и винных нюансов (белое вино), но, как бы мне не хотелось верить в то, что в этом году этот лот снова появится в ассортименте, скорее всего, вкусовой профиль будет иным. Поэтому было принято решение как попробовать "продлить" удовольствие, так и провести эксперимент по заморозке, близкий к описанному в статье https://shop.tastycoffee.ru/blog/kak-menyaetsya-vkus-i-aromat-kofe-posle-goda-zamorozki.

Кофе был обжарен 06.07.2023, а спустя 5 дней (после того, как прибыл) - завакуумирован и заморожен, не вскрываясь. Сегодня 06.07.2024, а значит, настал час "вскрывать карты" (пачку) - но не стоит спешить, ведь сначала зерно должно придти в адекватное состояние после заморозки: вакуумированный пакет был вскрыт, а пачка постепенно дошла до комнатной температуры, в течении 12 часов.

Само зерно внешне не изменилось - цвет, фактура и твердость при перемалывании остались такими же. Ароматика зерна же претерпела некоторые изменения: она более сдержана, но узнаваема; густая, очень сладкая, тропически-ягодная, читаются гуава, персиковый джем, клубничное варенье, темная курага. Деформация ароматики зерна и фракции присутствует, но без дефектов - лишь менее ярко.

Аромат готового напитка стал умеренно ярким, таким же сладким, фруктово-ягодным, потеряв тонкие оттенки белого вина: гуава, клубничное варенье, персиковый джем, темная курага. Деформация ароматики напитка присутствует, так же, без дефектов, и так же - лишь менее ярко, потеряв малую часть оттенков.

В букете же дела обстоят несколько интереснее - не смотря на то, что оттенки белого вина в нем так же были утеряны, баланс сместился в сторону сладости, а кислотность несколько поугасла, что сделало вкусовой профиль очень сладким и фруктово-ягодным: ощущаются читаемые клубника, персиковый джем, гуава, темная курага, а все вместе, на пару абсолютно не изменившейся легкой, гладкой и обволакивающей тактильностью - как клубнично-персиковый джем. Деформация вкуса - минимально: чуть менее ярко, но более сладко, дефектов нет.

Послевкусие же сладкое, выразительное, продолжительное, ощущается как темная курага, клубничное варенье и гуава. Без изменений и дефектов.

Субъективный вывод: заморозка на год "запечатала" вкус внутри зерна, слегка пожертвовав богатством аромата и одним тонким нюансом (в этом случае - белое вино). Иными словами - ароматика несколько теряет в интенсивности и богатстве, но вкус и послевкусие сохраняются.

PS был ли у вас подобный опыт с заморозкой, и какие изменения вы бы отметили? :)

Бывают ситуации, когда случилось запастись зерном впрок (надарили, или произошло существенное изменение курса валют). Или появляется желание сохранить вкусовые качества понравившегося микролота (например, на межсезонье). В таких случаях возникает потребность сохранить на более длительный срок вкусовые качества свежей обжарки. И, так как уже далеко не одна статья говорит о плюсах заморозки зерна, именно этот способ был взят на вооружение.

Так как вышеупомянутые статьи много говорят именно о теории, то пожалуй, эту часть опущу, и кратко изложу результаты экспериментов:

1. Упаковка на 250 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, был выжат кислород (через клапан, руками), заклеен скотчем клапан, а после того, как кофе был изъят из камеры, отклеен скотч, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус значительно не изменился после двух месяцев пребывания в морозильной камере. В течении последующих двух недель вкус не деградировал, и пачка успешно была опустошена.

2. Упаковка на 100 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, максимально был высосан кислород (вакууматором), а после того, как кофе был изъят из камеры, вскрыт вакуумирующий пакет, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус так же значительно не изменился после трех месяцев пребывания в морозильной камере. И в течении следующих двух недель вкус так же не деградировал.

3. Можно заморочиться, и замораживать по одной порции, то действительно, можно не ждать разморозки, и сразу готовить. На мой взгляд большого смысла это не имеет - удобнее все же замораживать по 100-120 гр (если есть вакууматор, можно и пачку по 250 гр разделить на две части по 125, что тоже удобно).

Итог: работает, так как отличить отморозка от свежей обжарки можно только по чуть более приглушенному букету (и то, если устроить слепой каппинг).

А как вы храните кофе? Может, есть более простой и эффективный метод?)