Ферма ТематИка - крайне любопытное явление. Мало того, что на ней выращивают одну из двух ключевых разновидностей арабики - типику (которая, кстати, является частью смеси лота, о котором пойдет далее речь), так еще и с учетом ее возраста ведут работы по повышению ее экологичности (а в Коста-Рике это не то, чтобы тренд - экспортировать разрешено только экологически чистое зерно, причем на законодательном уровне - чему способствует контроль института ICAFE). Решающую роль на ферме играет не Карлос, а его сын - Джейкоб Монтеро, который контролирует качество кофе, поэтому надо полагать, что данная смесь - его рук дело.

При попытках расписать все нюансы аромата, букета и тактильности возникли некоторые сложности: дело в том, что он настолько комплексный, и при этом одновременно все части букета крепко друг с другом связаны, что разделить их на части не просто. Тем не менее, попробовать можно:

В аромате сухого зерна и молотой фракции - средней интенсивности, с отчетливой сладостью, читаются сладкая и мягкая вишня, мякоть красно-зеленого манго, оттенки ежевики и освежающего зеленого яблока, едва уловимые сладковатые оттенки эстрагона.

Аромат напитка раскрывает больше деталей - помимо описанных выше оттенков так же присутствует редко встречающийся финик (который, кстати, в букете преображается в грецкий орех).

В букете можно уловить множество тонких нюансов, и думаю, каждый услышит в нем что-то свое, знакомое. Я же уловил такие оттенки, как мягкий и деликатный красно-зеленый манго, сладкие зеленое яблоко и вишню, оттенки ежевики, выразительный грецкий орех, освежающий эстрагон, и черный перец в самом конце. Не так давно обсуждали с Кириллом из Белозерска такую обобщающую характеристику, как профиль вкуса: с моей точки зрения ее суть -
субъективно собрать все составляющие букета, описав ее одним продуктом/напитком. Так вот, в случае этого лота все оказалось еще сложнее, чем с Гейшей из Боливии (Ла Ллама) - пока что он производит впечатление смузи из манго, зеленого яблока и грецкого ореха.

Тактильно это плотно, бархатисто, с легкой вязью по ходу глотка - она возникает чуть позже, проявляясь отчетливым, несколько сливочным грецким орехом, который уводит в послевкусие - умеренное по интенсивности, стойкое, несколько структурированное: сначала положительное, с нотами сладкой мягкой вишни, смешанной с таким же сладким зеленым яблоком и оттенком эстрагона, с переходом в бархатистый и вяжущий, но приятный упомянутый ранее грецкий орех, за которым не спеша следует пикантная остринка черного перца.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, тело набирает в плотности, проявляясь отчетливыми нотами мякоти красно-зеленого манго и ежевики, с переходом в чуть более мягкий, чем на температуре повыше грецкий орех.

Учитывая широту заявленных дескрипторов - от фруктов и ягод, до орехов и алкоголя, но с оглядкой на оценку, предполагал, что вкусовой профиль окажется сложным. Так оно и случилось. Извиняюсь заранее за косноязычность, не умею я в рифму:

Коста-Рика ТематИка шустро пролилась в воронке,
Мягкий фруктовый взрыв, а за ним - шлейфом орех,
Тело - плотное, но легкой вязью в послевкусии рецепторы связало.
На каждый день — прекрасно, в буднях легкость принесет,
Но стоит призадуматься — вызов в нем найдешь,
И в каждом оттенке — скрытая суть,
Лишь стоит копнуть...

Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)

Удивительный лот полюбившейся мне разновидности "руме судан".
Аромат зерна - шоколадные конфеты, яркие ноты вермута.

V60
В воронке отлично раскрывается фруктово-шоколадный характер лота, где тёмный шоколад и древесно-коричные ноты создают основу напитка. Древесно-цветочно-коричные ноты мне даже немного напомнили Суматру Пилихан, где в некоторых чашках можно было подумать об аромате мха :)
Травянистых нот весьма много, и в каких-то глотках я вспомнил даже напиток "Байкал" :)

Я почувствовал в чашке много освежающего, слегка переспелого апельсина, ананаса, персика, клюквы, действительно много нот лакричных конфет, и каждый глоток сопровождался яркой винно-молочной кислотностью. Алкогольных нот здесь хоть отбавляй, а одним из главных дескрипторов, который прекрасно мне подсветил Иван (г. Севастополь) я бы назвал грецкий орех, в моей чашке и по моим ощущениям, он если не солировал, то был явно на переднем плане вместе с вермутом и лакрицей.

Как мне показалось, фильтр-шот (а пью я его именно с молоком), скорее бы задавил палитру дескрипторов этого лота, поэтому решил я допить его именно в V60. Послевкусие у лота длительное, сладкое, лакрично-апельсиново-ананасовое, с нотами корицы и пряностей.

Итог
Очень необычный лот, заслуживающий своей высокой оценки.
Поначалу мне даже показалось - а не Суматра ли это, не перепутал ли я страну? Но нет, в процессе дегустации я понял, что это многослойный лот, который интересно пить маленькими глотками, и находить в нём всё новые и новые вкусы.

Аромат зерна: апельсин, молочный шоколад, цветочный мëд.

Флэт/капучино.
Молочные напитки получаются, на мой вкус, умеренно кислотные, яркие. Слету можно обнаружить цитрусовые, но, мне показалось во вкусе скорее помело, чем апельсин. Много изюма, есть ноты орехов — фундука и грецкого где-то на фоне. Почувствовал я вкус несладкой кураги, тёмных ягод, много корицы.

Очень соглашусь с Иваном (г. Севастополь) насчёт «калейдоскопа вкуса» — действительно, лот очень комплексный. Не могу сказать, что Санта Ана стала бы моим любимым лотом, но здесь действительно есть что поискать во вкусе и посмаковать.

V60.
В воронке лот стал более «взрослым». Здесь уже помело начинает «дружить» с грейпфрутом, а во вкусе появился чернослив и конфеты из горького шоколада с ликёром.

Итог.
Сладкий, умеренно кислотный кофе, неплохо подходящий для молочных напитков, если вы любите яркий капуч. Если брать лоты из Гватемалы, то Ла Сенда Карбоник, конечно, более сильный и интересный лот, особенно в молочке, но и Санта Ана подарила мне много приятных чашек.