Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)

КОЛУМБИЯ ЛИСАНДРО КАРДЕНАС — этот лот я бы заказала повторно, потому что сегодня как раз его допила, а он такой клевый и гурманский!
Почти Кения по уровню кислотности, но без намеков на ортофосфорную кислоту, при этом не такой чистый-прозрачный. В первые дни после обжарки чувствуется лесная малина, голубика/ежевика, кожура зимнего красного яблока, жареные семечки подсолнуха, через месяц после вскрытия обжарки — благородный горький шоколад, красное яблоко, ягод всё меньше. Терпкое и немного "шершавое" послевкусие, как после черноплодной рябины и брусники. Грейпфрут если и был, то не солирующий, что для меня большой плюс. В иммерсионной воронке, либо в дрипах — отлично, заценила. Подойдет и как "лот-на-каждый день", мне бы не надоело.

P.S. Еще прониклась уважением и трепетом: это же был розовый бурбон! Да, это вкусно. Спасибо за рекомендации Сообществу и за вкусный лот обжарщику

Так вто какая ты, Вилла Сарчи! Аромат сложный, продолжительный. На горячем интересне печеные ноты чая жень-шень улуна, по мере остывания аромат раскрывается темным виноградом, нотами коньяка и горького шоколада, в конце появляется голубика.

Бразилия Де Мело

20.06.24 обжарен.
26.06.24 - 11.07.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.

Кофе, который сочел в себе коньячную конфету и ананас.

Невероятный представитель аэробной обработки. Самый запоминающийся из всей новой Бразилии. В душе не чаю, почему его так скудно оценили (надеюсь, скоро появится больше отзывов пытливых кофеманов, которые прольют свет на этот лот).

Иван из Владивостока отметил, что лот быстро выдыхается. Не соглашусь с ним: последняя чашка удивила, и, на самом деле, сильнее прочих. Это был 21 или 22 день от обжарки. Тогда с недоумением я обнаружил ананас. Ананас!
Прямо сейчас я пью Фринсу Лактик, потому с ананасом знаком и упустить его не мог. Он был не такой сладкий, как в Яве, но свежий, дерзкий, щиплющий и кислотный. И возник ближе к остыванию, в отличие от Лактика (там на горячей).
Такое тропическое сокровище было найдено единожды и под самый конец — мне жутко повезло, что я его поймал... Но это скорее приятный артефакт.

Однако в чем-то с Иваном я согласен. Таки только первая чашка оказалась самой алкогольной. Да какой! Это была та чашка, которая сняла у меня все вопросы по алкоголю в кофе. Первая из тех, где вкус крепкого спиртного был доминирующим и был бы без труда распознан на слепой дегустации.

Попытаюсь воспроизвести первые впечатления... (на самом деле они вполне подробно записаны):
— Запах из пачки: очевидные коньячные конфеты. Я их очень люблю и этот аромат не перепутаю. Запах горького шоколада и густой спиртовый аромат, от которого в носу свербит. Сюда добавьте аромат шоколадного бисквита.
— В помоле: добавился перезрелый мандарин, аромат стал, что логично, ядренее.
— Ароматика готового напитка вызвала улыбку до ушей. Я понял, что зерно щедро отдало в воду всё то, что нужно: сладчайший аромат пьяной вишни, одноименного торта, коньяка.
— Букет: коньячные конфеты. Больше тут нечего обсуждать. Вообще, одним этим словосочетанием я мог бы заменить весь отзыв.
— Баланс: первый кофе, в котором я горечь оценил выше кислотности. Скажу так: кислотность была на уровне "выше средней", но внимания на себя она не обращала вообще. Балом правила горечь — лучшая горечь из мира кофе, что я пробовал. Чистейший шоколад 70% какао. Просто вот... Самый яркий, вкусный и выразительный. Фишка баланса была в том, что эта горечь гармонировала с ярчайшей алкогольностью и высокой, очень выдающейся десертной сладостью.
— Послевкусие: именно тут я был сражен наповал. Ещё ни разу в кофе я не ощущал чувства, будто по глотке растекается самый что ни на есть спирт. В виде какого-то крепкого спиртного напитка типа виски-коньяка (я не силен в алкоголе и особенно в крепком, наверняка сказать не могу). Высокая сладость и шоколадная горечь. Послевкусие кричало мне: коньячная конфета.
— Тактильно это было среднетельно, терпковато, алкогольно-горячо и обжигающее.

Чашка — взрыв. Переломная по сути, раздвигающая границы и дающая новый вкусовой, очень вкусный опыт.

Таким было творение Джила Де Мело в первой чашке.
Надо сказать, что если бы зерно на следующий день вдруг покрылось плесенью и завоняло керосином, или что-то подобное, — я не сказать чтобы сильно расстроился. Уже тогда решил — как бы дальше дела не пошли, я уже удовлетворён зерном.

А дальше, действительно, дела пошли сложнее. Наверное, проблема в аэробной обработке. На внешний вид это самое ферментированое зерно на моей памяти. Оно неоднородного окраса, с блестящими пятнами. Каждый раз из пачки оно встречало великолепным густым и сладким ароматом горького шоколада, пьяной вишни, коньяка и прочего подобного.

Но почти каждый раз это была немного другая чашка. Общей чертой был только феноменально прекрасный горький шоколад. Также катуаи Де Мело был чем-то похож на катуаи Оливейра Леандро(помимо региона, разновидности и обработки)): с остыванием шоколадное великолепие подразваливалось в некоторую едкость и перечно-травянистость.

Так вот, дико алкогольно и дико сладко получалось не всегда, и тогда баланс этого лота страдал, т.к. лишь горький шоколад в одиночку не вывозил.
Порой ситуацию спасала не самая плохая кислотность: вишня, иногда кислые красные ягоды, один раз сухофрукты — изюм и курага.
Но той самой коньячной конфеты во всем великолепии — практически не было. Лишь пьяная вишня или крепкое спиртное, странным образом отслоившееся от шоколада и играющее отдельно.

И только спустя время, когда параллельно я уже пил умопомрачительную Фринсу Лактик, женственную Челчеле Хани и утонченную Гейшу Ла Лламу, Де Мело напомнил о себе, попрощавшись ярчайшим за все время ликеро-водочным ароматом из пачки, ананасом во вкусе, вдруг заменившим перечность Оливейра Леандро на остывании. И всё тем же эталонным горьким шоколадом.

Великолепная Бразилия, господа. Ребята из Серрадо Минейро двигаются в нужном направлении, как мне кажется)

Такой вот вышел лот: капризный, изменчивый, аэробно-удивительный. И вместе с тем — одним из самых запоминающихся!

Бразилия Де Кеирос

03.06.24 обжарен.
14.06.24 - 30.06.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.

По моим наблюдениям, среди новых микролотов из Бразилии есть(было) более четырех, которые схожи по:
1. Разновидности (катуаи);
2. Региону (Серрадо Минейро);
3. Высоте произрастания (≥1000 м);
4. Способу обработки (натуральный экспериментальный (и чаще всего — с предварительной сушкой в кучах на патио n-ое кол-во времени)).
За производство всего этого богатства ответственны разные фермеры. Новая это мода или нет — не знаю, но надо сказать, что раскрывается бразильская катуаи при таком подходе порой довольно интересно (отдельно хочется поговорить про творение Джила Де Мело, но об этом в другом посте).

Так вот, Де Кеирос же, в отличие от большинства своих собратьев, ферментировался в анаэробной среде (76 часов в стальном танке).
И, в отличие от большинства своих собратьев, фермент тут практически не ощущается, а легкость и питкость зерна вообще не похожи на Бразилию.
И это замечательно!
Доминирующей клубничностью вкусовой профиль Де Кеирос похож на кофе от Оливейра Леандро. Однако если в последнем это чаще была земляника с пряно-травянистыми нотами, то тут — легкая и спелая клубника.
Неплохие классические ноты темного шоколада отвечали за горечь. Периодически шоколад отдавал большей сладостью и томной сливочностью, что превращало его в молочный. Сладость, помимо клубники, поддерживалась ореховым фоном (действительно — вполне себе сладкие кешью). А к остыванию кислотность раскрывалась как лимонно-яблочная. В сочетании с легким и шелковистым телом это было похоже на ароматизированный зеленый чай.

Вообще, во вкусе я не нашел каких-то сложных мотивов, многоуровневости или неожиданной динамики. Дескрипторы прослеживались легко и читались непринужденно. Ничего резкого и кричащего. Получился действительно чистый и притом несложный кофе с хорошим букетом (одна читаемая спелая и сладкая клуника стоит многого, в чем я согласен с Иваном из Калиниграда).

Выделить же тут хочется тактильные характеристики лота. Алексей из Самары последнее время уделяет этому аспекту восприятия особое внимание. И тут я его поддержу. Главное достоинство этого кофе — то, как он пился. А пился он жадно, большими глотками. Ощущения от него больше всего были похожи на бутылку прохладной воды в процессе тренировки жарким летом. Его хотелось пить! Говоря нашими терминами, он обладал телом легким, шелковистым, сочным, питким. Этот кофе — икона этих эпитетов. Волшебное сочетание легкости тела, свежего характера кислотности, поддержанного положительным бразильским базисом вызывало чувство невероятного насыщения и утоления жажды, даже если той не было. Очень приятное чувство, будто вкушаешь какой-то неземной нектар, правом пить который ты был удостоен мудрой волей предков. Я не знаю, как еще сказать. Кстати, классное исчезающее мягкое послевкусие дополняло общую картину.

Лот примечателен также тем, что стал первым испытуемым в рамках Клуба Калибровки. Я, к сожалению, поучаствовать не успел, но не расстраиваюсь — участники набрались из без меня и их посты крайне интересно почитать)
К слову, не согласился бы с большинством по части нахождения алкогольных нот в лоте — правда, не почуял.
Согласился бы с нотами перечной мяты, замеченными Иваном из Севастополя, будь это Оливейра Леандро. Этот же лот тем и запомнился — никаких сторонних оттенков типа травянистых, перечных, пряных, алкогольных и т.д. Максимальная чистота, но вместе с тем и элегантность.
Однако соглашусь с тем же Иваном по поводу "легко пьется". Меня эта характеристика так зацепила, что о ней пост, пожалуй, и был.
Максим из Москвы также подвел итог словами, мол, в воронке он получился слишком нежным. Да! Нежность — в точку! Но мне это и понравилось.
Сюда же и комментарий Николая из Волгодонска о той же нежности и лишенности сюрпризов.
Общее впечатление Марины из Ижевска также показалось весьма похожим на мои.
Некоторые отмечали среднюю или даже плотную тельность. Думаю, понятно, что с этим я не согласен.
В общем, в чем-то мнения сошлись, в чем-то нет. Так или иначе — кофе очень хорош!

По рецепту ниже, на 21-ый день от обжарки, получилась одна их очень классных, тех самых, которые выпил жадно и с большим удовольствием, чашка: