Из описания способа обработки понятно, что гейша с фермы Ла Ллама - это результат скрупулезности на этапе отбора ягод (фруктов) для лота и контроля при осуществлении процессов ферментации. Такой подход сильно снижает риск дефектов, и должен максимально раскрывать особенности генетики разновидности и терруара. Чуть забегая вперед - подход оправдывает ожидания, и даже несколько их превосходит, ведь если отчетливо не помнить вкусоароматические и тактильные характеристики гейши (геши), то это зерно определенно напомнит - не только что это, но и то, какой она должна быть, что делает этот кофе, на мой взгляд, идеальным выбором для знакомства с разновидностью.
Яркая и прозрачная утонченность - основные эпитеты, пришедшие на ум после двух чашек. Все это, на мой взгляд, применимо к каждой составляющей вкусоароматического букета и тактильности:
- ароматика зерна читаемая, едва сладкая, характерно цветочно-ягодно-фруктовая (жасмин, фиалка, черная смородина, маракуйя, нектарин, оттенки сухого белого вина), молотой фракции - интенсивнее и слаще, с более выразительными тонами тропических фруктов (маракуйя, нектарин);
- ароматика напитка - утонченная, но яркая, лёгкая, чистая и читаемая, фруктово-ягодно-цветочная (маракуйя, нектарин, варенье из чёрной смородины, гибискус, жасмин, оттенки фиалки и сухого белого вина);
- в букете непринужденно читаются нектарин, черная смородина, гибискус, жасмин, маракуйя, белое сухое вино, в общем вкусовом профиле напоминающие вино из винограда сорта Альбариньо;
- тактильно это невесомо, гладко - и лишь на остывании тело слегка крепнет, и там же несколько смещается баланс вкуса - в сторону цветочных и ягодных нот, выдавая на первый план читаемые чёрную смородину и жасмин с гибискусом;
- послевкусие чистое и мягкое, и ощущается как сочный нектарин, переходящий в белое сухое вино.
Не смотря на явное присутствие нот сухого белого вина, фермента, как такового, обнаружить не смог - но, полагаю, в случае его наличия можно было бы делать вывод об ошибках на этапе контролируемой сушки. Да, фермента нет, но в балансе присутствует уместная горечь - сложная, мягкая, приходит точно "по расписанию" - в конце глотка и на послевкусии, имеет винно-цедровый характер. Сладость ощущается как легкая, и присутствует лишь для баланса, в котором доминирует кислотность - комплексная, игристая, чистая, прозрачная, мягкая и читаемая, имеющая молочно-яблочно-винный характер.
Это не ферментированный, не плотный, не сладкий кофе. И он может показаться близким по характеру к Колумбии Руме Судан с Инмакулады - но только в рамках проявления генетики и терруара. Будучи кристально чистой и легкой, характерно цветочно-фруктовой и читаемой, гейша (геша) с Ла Ллама мягко, но уверенно заявила мне: "Такой меня и запомни".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 96 ppm, температурой 92 градуса (начало пролива - 92 градуса, в конце - 89 градусов)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее два вливания:
Первый пролив: до 160 грамм - залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.45
ic
45
ic
ic 98
ic
ic
20.06.2024
20.06.2024
Сравнение с Руме Судан с Инмакулады немного настораживает, но ваш вывод, что именно такой должна быть гейша, более чем обнадеживает))) Да и дескрипторы просто волшебные))
Как однако народ заскучал по competition лотам))) Расхватали как горячие пирожки!)
Все ответы (8)
20.06.2024
Привет, Илья! Спасибо за исчерпывающий обзор!
В этот раз я "в последний вагон" не успел, но и ладно :)
Я, как человек, еще не пробовавший разновидность "гейша", поинтересуюсь у вас, насколько описание этого лота вообще характерно для неё?
Все ответы (14)
20.06.2024
Илья, добрый день
Благодарю за такое развернутое и полное описание, уже понимаю, что получу. Очень надеюсь, что не повторю опыт Руме Судан:)
Будет интересно так же почитать опыт с фильтр шотом от Ивана (г. Севастополь)
Моя упаковка уже приехала , но оставил нарочно в сдэке дабы не распивать его в рабочие будни :)
Все ответы (1)
20.06.2024
Очень вкусные дескрипторы! Приятного кофепития!)
Скоро я тоже ворвусь) Не пил нормальной чашки кофе уже месяц(
Выложу пост скоро 😊🙏
Все ответы (33)
20.06.2024
Привет, Илья!
Спасибо за подобный разбор! Ожидаемо быстро этот лот разлетелся :)
"Это не ферментированный, не плотный, не сладкий кофе." - судя по всему "не такой, как все" оказался. Интересно, как раскроется спустя какое-то время.
Все ответы (1)
Ксения (г. Ижевск)
Что подумалось — не тот кофе назвали Бэрри и Фрутти, надо было этот, и возвести в десятую степень 😁
Все перечисленные дескрипторы чувствуются настолько ярко, что не оставляют никакого пространства для фантазии — наверное, это и есть суть инфьюзда, без намеков, все дескрипторы в лоб! Нашла нотки каркаде (он же гибискус), брусники, малины, голубики, сливового повидла, эфирных масел (пока думаю, каких — иссоп, эстрагон?), жвачка в пастилках а-ля Juicy Fruit. Этот букет приятно бодрит!
В общем, если хотите испытать, что было бы, если бы вас крепко обнял душистый ягодный человек — этот микролот надо брать 😁🫂
Кислота анаэробной обработки и лаймовой корочки ощущается несколько «топорно», людям с тонким вкусом и душевной организацией, может, и не зайдет. Вот мне эта кислотность иногда не заходит, и я выхожу из положения так: делаю микс из 1/3 невыразительной (и, к слову, подуставшей) Бразилии Лучана де Мело и 2/3 этого инфьюзда, выходит отлично 😌 Кислоту гасим, все ягоды на месте (к ним даже черноплодка с горчинкой добавляется).
Кстати, вопрос! Кто-нибудь знает, если кофе с натуральными ягодными ароматизаторами, не испортит ли его заморозка? Хотелось бы его сохранить ̶д̶л̶я̶ ̶п̶о̶т̶о̶м̶к̶о̶в̶ для хорошего повода😁
PS. И рубрика для гурманов #Foodpairing: козий сыр качотта и шарлотка из кислых яблок великолепно подходят к Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила 😉👌🏼
Способ приготовления: В чашке
19.08.2024
Марина Николаева (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
20.08.2024
Вкусно! Но пить уже больше не можется, очень ярко. Думаю, что ароматизация, проведенная до обжарки, никак не утратится во время заморозки, обжарка же её не уничтожила.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
20.08.2024
Ваш пост - просто кладезь для фантазии, как, видимо, и этот инфьюзд, вдохновляющий на подробные описания и желание экспериментировать. Спасибо!
Виталий (г. Новосибирск)
Новичок
20.08.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
19.08.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
25.08.2024