Открытая пачка кофе в зернах. Сколько по вашему опыту созраняется вкус зерен...? По моему опыту уже через 5 вкус плоский..
Способ приготовления кофеварка типа аэропресса Pipamoka.

Я просто в восторге! Аромат выше всяких похвал, отчетливо чувствуются все заявленные нотки во вкусе. Кофе мне подошел - плотный, не кислый, достаточно крепкий. С молоком просто отлично! В турке раскрывается отлично. Поклон за качество обжарки, упаковки, доставки! Так держать!

Чтение отзывов и описаний к лотам побудило написать еще один пост-рассуждение. В этот раз о дескрипторах или вкусах, которые можно уловить в чашке с кофе.

Долгое время кофе для меня существовал в 2 видах: горькое магазинное нечто для того, чтобы проснуться, и нескафе 3-в-1 (сюда же и растворимый кофе с молоком и сахаром) ? Первое я терпеть не мог, т.к. бодрящий эффект был короток, а после спать еще больше хотелось. Ну а второе выпивалось при случае и особого восторга тоже не вызывало. Собственно, на этом этапе с кофе ассоциировались только 2 дескриптора - горечь и... вкус "кофе" ? Такой типовой, который добавляют в готовые магазинные десерты, в описании которых есть приставка "кофейный".
Разрыв шаблона произошел, когда угостили чашкой, приготовленной из свежеобжаренного кофе. Разница по сравнению со всем опробованным до этого была огромна. Думаю, участники сообщества понимают, о чем я. Собственно, после этого мое увлечение кофе и началось.
Свой первый заказ свежей обжарки я сделал у Тэйсти (кстати, респект команде, которая работает над продвижением бренда, о Тэйсти очень легко было найти информацию и отзывы) и тогда-то и обратил внимание на описание дескриптров. На тот момент это описание воспринималось буквально. Написано "виноград" или "вишня" - значит в чашке и должны быть четкие признаки этих ягод. И это стало на начальном этапе проблемой. Потому что приготовленный напиток, обычно, не вызывал настолько прямых ассоциаций. Уже немного подковавшись в теории приготовления кофе, я думал, что причина, по которой мне не удавалось распробовать заветные яблоки, персики, груши и т.п., крылась в плохой кофемолке, воде, технике приготовления, способе приготовления и так далее и далее. В общем, долго я верил в то, что вкусы на пачке должны явно чувствоваться ? Эта вера подкреплялась периодически тем, что когда звезды сходились - лот был удачный, попал в рецепт - то те самые вкусы на пачке можно было явно прочувствовать.
Дальнейшие изыскания в теории приготовления кофе привели к интервью и выступлениям Q-грейдеров, которые объясняли, для чего дескрипторы пишутся и как выбираются. Кто желает, легко можете в Youtube найти интервью с Михаилом Шаровым по этому поводу, или выступление Ильи Савинова и других известных обжарщиков. Для себя тогда после просмотра нескольких таких интервью/лекций сделал вывод для чего нужна Q-оценка лота и что дескрипторы - это в первую очередь собственные ассоциации с тем или иным опробованным продуктом. А, ну и скачал колесо вкусов и начал обращать внимание на то, что пробую, и пытаться раскладывать это на несколько составляющих:
- "текстура" вкуса или ощущения во рту (шероховатый, освежающий и т.д.);
- сам вкус (кислый, сладкий, горький и т.д.);
- аромат.
Полезная, кстати, практика. Я после этого перестал налегать на сладкое и стал немного различать горечь ?
Тем не менее, различие типов горечи для меня долго оставалось серьезным барьером - не мог я толком отличить переэкстракт от недоэкстракта. Все советы типа "горечь от недоэкстракта она как от полыни, а переэкстракта - как от золы" не помогали. Не пробовал я ни полынь, ни золу)) К тому же, кофе мне нравился поплотнее и крепче, но чтобы со всеми нюансами и палитрами во вкусе. Это усложняло задачу. Поэтому было решено не полагаться на собственные ощущения, а как-то замерять тот самый TDS напитка, чтобы оценивать попадание в оптимальную зону (у тейсти есть статья на эту тему - https://shop.tastycoffee.ru/blog/kontrolnaya-diagramma-zavarivania ). На профессиональные приборы было жалко тратиться, на ноу-нейм китайские - еще меньше желания, поэтому был найден компромисс в виде оптического прибора (см фото) и даже подтверждение тому, что им можно для кофе пользоваться - https://towardsdatascience.com/affordable-coffee-solubility-tools-tds-for-espresso-brix-vs-atago-f8367efb5aa4 . Практика показала, что для фильтр-кофе это ну очень примерный метод, если только прямо сильно улететь в недоэкстракт или переэкстракт. А такое я и на вкус научился определять. К недостаткам еще можно отнести большое количество возни с подготовкой и калибровкой, тщательным отмыванием всего этого, фильтрацией, если нужно было измерить иммерсию... В общем, кофепитие затягивалось в совокупности на 30-40 минут ? Хотя, пару раз прибор выручил.
Сейчас, в итоге, к описанию дескрипторов я отношусь скорее как к игре "попробуй найди" или, если настроил рецепт, пытаюсь разложить уже вкус и аромат напитка на составляющие и пробую выстроить ассоциации с тем, что на пачке написано. Своего рода калибровка с обжарщиком, чтобы потом при выборе нового лота по комбинации дескрипторов понять, понравится ли мне он и стоит ли его брать. В этой связи подход к описанию дескрипторов у Тэйсти мне импонирует - в большинстве случаев, все или большая часть дескрипторов так или иначе знакомы, что позволяет выстроить ассоциативный ряд. Ну и полоски про кислотность и плотность тоже выручают.

А как вы воспринимаете дескрипторы лота? Как относитесь к сложным и малознакомым дескрипторам? Может, вообще стоит выносить только информацию как у магазинного кофе - плотность, аромат, сладость, кислотность по пятибальной шкале, ведь вкусовой опыт у всех разный и чувствительность тоже?

Готовлю на автоматической кофемашине, если делать эспрессо получается кисленький вкус, немного отдаёт шоколадом, на френч-прессе тоже получается неплохо, кислинки нет, зато шоколадка и мягкий, не горький вкус. Первый мой кофе от данного магазина. Положительные эмоции, плюс подарочки и шоколадки в заказе.