В помоле очень приятная ароматика сухофруктов — курага, изюм, чернослив.
Завариваю в моке или проливаю пуровер. На выходе для меня это вполне многогранный, богатый вкус (видимо, за счёт того, что это бленд), но при этом сам вкус не сложный.
Интенсивная ягодная кислотность красной смородины (вперемешку с яблочной, но та менее выразительна) и довольно ощутимый горький шоколада с чуть пощипывающей на языке перечной горчинкой.
Данный купаж корректно сопоставить в сравнении с моносортом Колумбия Уила (в которой другой, однако в чём-то похожий вкусовой профиль). Но Уила хороша и с молоком, а здесь с продуктами от коровы будет теряться кислотность и богатство вкуса, и на передний план выйдет горько-сладкий профиль с мягкой деликатной перчинкой, которая кстати присутствует и в чистом напитке где-то на послевкусии, что для меня явилось приятной неожиданностью.

Кофейный купаж

Цель купажирования — создание смесей с устойчивыми органолептическими характеристиками и избавление от нежелательных вкусовых качеств. В моносорте будет очень сильно выделяться одно определенное вкусовое или иное свойство. Например, эспрессо, приготовленный из одной Кении АА, будет хорошим, но очень кислым. Купажирование кофе позволяет уравнять кислотность, крепость, вкус и аромат напитка.

О составлении купажей не много информации, вот что удалось найти.

Кофейные купажи могут быть простые - состоящие из 2-3 сортов, и сложные - сочетающие классические и десертные сорта до 14 сортов. Моносорт скучный сам, в смеси может иметь большое положительное действие «1 + 1 > 2». В эспрессо смеси сочетают обычно 2-4 сорта, реже 5-6 сортов. При большом количестве становится трудно уловить отдельные ноты, вкус разных сортов смешивается в общий, обычно, худший знаменатель: «6<3», «1 0≠0».

Смесь для эспрессо:
1) мытая арабика (кислые тона, насыщенный аромат);
2) сухая арабика (умеренность, баланс, вкусовая основа);
3) робуста (крепость, плотность, крема).

Арабика определяет вкус и аромат напитка, робуста повышает крепость кофе (добавляется терпкость и горчинка) улучшается крема.

Для кофе без молока: эспрессо, ристретто, лунго - подходит смесь из арабики разных сортов светлой обжарки.
Для кофе с молоком: каппучино, латте, флэт уайт - подходит смесь из арабики темной обжарки (80%) и робусты (20%).
Для итальянского эспрессо - используется смесь арабики (90%) и робусты (10%). Это классический купаж, который подходит для всех видов кофе, как с молоком так и без молока.

Для создания простых кофейных купажей из классических сортов арабики стоит придерживаться одного правила: используются дополняющие друг друга, не используются похожие или противоположные по вкусу. Кофе с кислинкой во вкусе лучше сочетать с сортом с таким же вкусом или со сбалансированным. Кофе с горчинкой можно смешивать как с сортами, сбалансированными по вкусу, так и обладающими горчинкой. При этом стоит избегать сочетания горчинки и кислинки, так как вкус кофе получится резким и терпким. Яркий вкус и темная обжарка будет доминировать в смеси (использовать в меньшей пропорции), легкие сорта будут теряется в смесях (использовать в большей пропорции). Большинство сортов кофе при использовании их менее 15% - 20% будут теряться в смеси.

При составлении сложных кофейных купажей, подобно парфюмеру, необходимо следовать 3 основным этапам:
1) «База» купажа;
2) «Сердце» купажа;
3) «Голова» кофейного букета.

«База» купажа (40-60 % от всего объема купажа)
База — это основной вкус, который будет задавать тон будущему напитку. Выбираем вкусовую ноту и смешиваем кофе в зернах. Предпочтение стоит отдать классическим сортам и сочетать их согласно правилу смешивания для простых купажей.
Нужно использовать кофе крепкий и уравновешенный, нельзя использовать легкие и слабые по вкусу или слишком характерные сорта. Иногда смешивают 2 базовых кофе в пропорции 50/50. Базовый сорт кофе скрепляет остальные, часто более оригинальные вкусовые характеристики других сортов и придает купажу определенное равновесие. Подходят сорта кофе: Бразилия, Индонезия, Африка, Колумбия.
Исходя из базы, подбираются «сердце» и «голова» будущего кофейного аромата.

«Приправы» купажа:

«Сердце» купажа (20-30 % от всего объема купажа)
В кофейном букете «сердце» сглаживает все острые углы аромата и вкуса, придавая напитку гармоничность. В качестве «сердца» рекомендуется брать десертные сорта с шоколадными нотами. Для создания напитка, который можно пить в течение всего дня, лучше использовать сорта арабики с природным пониженным содержанием кофеина — Марагоджип.

«Голова» кофейного букета (10-40 % от всего объема купажа)
Третий этап — самый тонкий и творческий. «Голова» является первым тоном, с которым знакомиться гурман, когда чашка ароматного напитка готова. При создании «головы» стоит помнить о «базе» кофейного букете и подбирать десертные сорта, которые подчеркнут природные нотки кофейной основы. Так, если за основу купажа был взят сорт из Бразилии с природными оттенками орехов и шоколада, то в качестве «головного» компонента можно использовать всю палитру десертных сортов с ореховыми нотками: «Грецкий орех», «Орех Макадамия», «Лесной орех», «Кленовый сироп» и многие другие.

Прилагаю таблицу для создания кофейных купажей, а также несколько рецептов, которые смог найти в старых книгах о кофе. Если кто-то заинтересуется созданием кофейных купажей, то предлагаю делиться рецептами!