Сосредоточенный на развитии устойчивого сельского хозяйства район восточной провинции Гатсибо находится всего в двух часах езды от города Кигали, что, по идее, делает этот лот близким по качеству к уже набравшему положительную репутацию Руанде Кигали. Но, в отличии от Руанды Кигали, этот кофе – не смесь из разновидностей, выращиваемых на территории страны, а моносорт, красный бурбон.
В первую очередь стоит отметить, что это действительно классическая натуральная обработка, как внешне, так и по вкусоароматическому профилю: разнокалиберное, но качественное зерно, ягоды которого были выращены на высоте более 1900 метров над уровнем моря - зерно не жалеет жерновов кофемолки, и требует усилий при превращении во фракцию, что вполне соответствует высоте произрастания. В аромате или в букете нет оттенков брожения, а баланс и тактильность полностью соответствуют представлениям о классической натуральной обработке, но с особенностями, присущими Африканскому кофе.
Само зерно – классической натуральной обработки, плотное, светлой обжарки, поэтому для него был выбран рецепт с одним предсмачиванием и двумя проливами. Температуру использовал в 93 градуса, а соотношение зерна к воде – чуть выше классического 1:15, чтобы раскрыть деликатную кислотность, которая ощущалась в ароматике зерна. Помол подобран таким образом, чтобы при текущем рецепте общее время заваривания было в рамках 2.20-2.30, опять же, с целью раскрытия деликатных оттенков.
В данном конкретном случае мы имеем дело с профилем, очень близким к кофе из Кении, для которого характерны как ягодные, так и чайно-пикантные оттенки: в аромате зерна и напитка доминирует сушеный шиповник, смешанный с мягкой черникой и деликатным темным виноградом, а в хвосте шлейфа неожиданно улавливаются оттенки томата. В основе вкусового букета - сушеный шиповник, черника и темный виноград, с легкой терпкостью черного чая и сладостью молочного шоколада на послевкусии. При отчетливо сбалансированном профиле дескрипторы ощущаются натуральными, без перекосов по балансу: умеренная яблочная кислотность, выраженная ягодно-фруктовым букетом, гармонирует с легкой медовой сладостью, закрываясь с едва ощущаемой чайной горечью, при полном отсутствии нот ферментации. Тактильно это все еще натуральная обработка, с присущей ей сладостью и чуть выше легкого, слегка бархатистым телом. На остывании кислотность проявляет себя чуть более явно, проявляя себя как морс из шиповника, что, на мой взгляд, отражает общий вкусовой профиль, сближающий его как раз таки с кофе из Кении.
Однозначно, это не яркий, а именно сбалансированный и мягкий, бархатистый ягодно-чайный кофе, с необычной для натуральной обработки легкой тактильностью и редко встречающимся дескриптором шиповника в доминанте. Если вам нравится кофе из Кении, то и Руанда Каронги придется по душе 😊
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, 27 ppm, температурой 93 градуса. (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив, круговыми движениями, от центра к краю кофейной подушки до 260 гр. Общее время до сухой шапки составило 2.30.
ic
42
ic
ic 91
ic
ic
14.03.2024
А
14.03.2024
Приветствую, Илья!
Буквально час назад заваривал эту же Руанду))
Как увидел в описании, что выбирали Нордики, сразу же заказал кг, обжарка от 09.
Только у меня другой вкусовой профиль получился сладкий фруктово-ягодный компот (изюм,курага,черника и чернослив) с деликатной кислотностью неспелого нектарина, но на счёт якрости/сладости, отсутствия нот бражения на 100% согласен.
Окончательно понял, что бумажные фильтры мне перестали устраивать, перейдя на GF4M от Selexions, с ним вкус получился более комплексным, бумажные пропускают меньше сахаров итд. Сейчас первым делом заварил в нём, а следующую чашку с бумажным.
Варил в моккамастере, помол 8 ТМ Х Лайт для GF4M и 13 для бумаги, вода обратный осмос 15ppm.
Все ответы (49)
14.03.2024
Привет, Илья! :)
Ох, хороший отзыв! Спасибо за сравнение с Кенией и чайными нотами.
Мне такое обычно не по душе, пожалуй, немного призадумаюсь перед покупкой.
Помню Кению под эспрессо, ну там прямо-таки черный чай был :)
Хотя как всегда, ограничивать себя - это же лишать чего-то нового... :) Лот такой необычный. Да и ваша рекомендация с Ла Кабана сработала хорошо, скоро напишу своё мнение о ней) А с другой стороны, всех лотов не перепробуешь. Дилемма :)
Все ответы (3)
14.03.2024
божечки, сплошное удовольствие читать ваши посты и комментарии дамы и господа. столько интересного узнаю. спасибо 🙌🏼
Все ответы (1)
14.03.2024
Илья спасибо за наводку про помол,сегодня сделал двойной помол,НА ВИД еще меньше пыли,рановмернее процентов на 20-30,и вкусная чашка повторилась)
Все ответы (11)
18.03.2024
Открыл вчера пачку. Готовил в пуровере разными методами ( 6 чашек)
Фермент был очень хорошо заметен, при любом рецепте . Что напиток более менее сбалансирован - не спорю, нет того хамского уксуса "вырви небо" Але Д. Бородай и Катюха ®, но чисто натуральной обработкой здесь и не пахнет. А так хотелось попробовать красный Бурбон, в чистой натцралке
Отсюда вывод : сегодня брать можно только мытое зерно. Ибо всё наши обжарщики играются с ферментацией, увы
Кофе не плохой, но от оценки воздержусь. Восторгов как от всех микролотов из Кении от Тейсти здесь нет
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахВ первую очередь стоит отметить, что это действительно классическая натуральная обработка, как внешне, так и по вкусоароматическому профилю: разнокалиберное, но качественное зерно, ягоды которого были выращены на высоте более 1900 метров над уровнем моря - зерно не жалеет жерновов кофемолки, и требует усилий при превращении во фракцию, что вполне соответствует высоте произрастания. В аромате или в букете нет оттенков брожения, а баланс и тактильность полностью соответствуют представлениям о классической натуральной обработке, но с особенностями, присущими Африканскому кофе.
Само зерно – классической натуральной обработки, плотное, светлой обжарки, поэтому для него был выбран рецепт с одним предсмачиванием и двумя проливами. Температуру использовал в 93 градуса, а соотношение зерна к воде – чуть выше классического 1:15, чтобы раскрыть деликатную кислотность, которая ощущалась в ароматике зерна. Помол подобран таким образом, чтобы при текущем рецепте общее время заваривания было в рамках 2.20-2.30, опять же, с целью раскрытия деликатных оттенков.
В данном конкретном случае мы имеем дело с профилем, очень близким к кофе из Кении, для которого характерны как ягодные, так и чайно-пикантные оттенки: в аромате зерна и напитка доминирует сушеный шиповник, смешанный с мягкой черникой и деликатным темным виноградом, а в хвосте шлейфа неожиданно улавливаются оттенки томата. В основе вкусового букета - сушеный шиповник, черника и темный виноград, с легкой терпкостью черного чая и сладостью молочного шоколада на послевкусии. При отчетливо сбалансированном профиле дескрипторы ощущаются натуральными, без перекосов по балансу: умеренная яблочная кислотность, выраженная ягодно-фруктовым букетом, гармонирует с легкой медовой сладостью, закрываясь с едва ощущаемой чайной горечью, при полном отсутствии нот ферментации. Тактильно это все еще натуральная обработка, с присущей ей сладостью и чуть выше легкого, слегка бархатистым телом. На остывании кислотность проявляет себя чуть более явно, проявляя себя как морс из шиповника, что, на мой взгляд, отражает общий вкусовой профиль, сближающий его как раз таки с кофе из Кении.
Однозначно, это не яркий, а именно сбалансированный и мягкий, бархатистый ягодно-чайный кофе, с необычной для натуральной обработки легкой тактильностью и редко встречающимся дескриптором шиповника в доминанте. Если вам нравится кофе из Кении, то и Руанда Каронги придется по душе 😊
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, 27 ppm, температурой 93 градуса. (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив, круговыми движениями, от центра к краю кофейной подушки до 260 гр. Общее время до сухой шапки составило 2.30.
14.03.2024
Александр (г. Новосибирск)
Эксперт
14.03.2024
Буквально час назад заваривал эту же Руанду))
Как увидел в описании, что выбирали Нордики, сразу же заказал кг, обжарка от 09.
Только у меня другой вкусовой профиль получился сладкий фруктово-ягодный компот (изюм,курага,черника и чернослив) с деликатной кислотностью неспелого нектарина, но на счёт якрости/сладости, отсутствия нот бражения на 100% согласен.
Окончательно понял, что бумажные фильтры мне перестали устраивать, перейдя на GF4M от Selexions, с ним вкус получился более комплексным, бумажные пропускают меньше сахаров итд. Сейчас первым делом заварил в нём, а следующую чашку с бумажным.
Варил в моккамастере, помол 8 ТМ Х Лайт для GF4M и 13 для бумаги, вода обратный осмос 15ppm.
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
14.03.2024
Ох, хороший отзыв! Спасибо за сравнение с Кенией и чайными нотами.
Мне такое обычно не по душе, пожалуй, немного призадумаюсь перед покупкой.
Помню Кению под эспрессо, ну там прямо-таки черный чай был :)
Хотя как всегда, ограничивать себя - это же лишать чего-то нового... :) Лот такой необычный. Да и ваша рекомендация с Ла Кабана сработала хорошо, скоро напишу своё мнение о ней) А с другой стороны, всех лотов не перепробуешь. Дилемма :)
Надежда (г. Новополоцк)
Любитель
14.03.2024
Сергей (г. Губкин)
Эксперт
14.03.2024
Алексей (г. Москва)
Эксперт
18.03.2024
Фермент был очень хорошо заметен, при любом рецепте . Что напиток более менее сбалансирован - не спорю, нет того хамского уксуса "вырви небо" Але Д. Бородай и Катюха ®, но чисто натуральной обработкой здесь и не пахнет. А так хотелось попробовать красный Бурбон, в чистой натцралке
Отсюда вывод : сегодня брать можно только мытое зерно. Ибо всё наши обжарщики играются с ферментацией, увы
Кофе не плохой, но от оценки воздержусь. Восторгов как от всех микролотов из Кении от Тейсти здесь нет