Размеренное утро субботы. Время завтрака позади, и самое время попробовать coco-нат-желтую катурру от семьи Родригес. Состояние бодрое. В комнате тихо, посторонних запахов нет, температура в помещении - 23 градуса, при относительной влажности в 55%.

Пора вскрывать пачку - это зерно обжарки от 29 июня, т.е. прошло две недели. Само зерно ровное, однородное, в целом - чуть темнее среднего (с небольшой лабильностью по цвету), со следами сахаров на поверхности и с легкой "рябой" текстурой. Показатели профиля обжарки - температура загрузки и выгрузки выбраны выше среднего, что является следствием цвета по колориметру в 58,3, и более темного цвета зерна*.

Дегустация в чашке по временной шкале:

0,00:
Аромат сухого зерна/фракции: средней интенсивности, сладкий, умеренно яркий: абрикос, молочный шоколад, орех макадамия, оттенки малины
4,00 (70 градусов):
Аромат напитка: средней интенсивности, сладкий, умеренно яркий: орех макадамия, молочный шоколад, абрикос, оттенки малины
8 /10

12,00-15,00 (60-57 градусов):
Вкус: голубика, абрикос, темный шоколад, грецкий орех
8,25/10
Послевкусие: положительное, чистое, средней продолжительности: голубика, с переходом в доминирующий грецкий орех
8,5/10

15,00-22,00 (57-50 градусов):
Кислотность: мягкая, чистая, читаемая, яблочно-молочная
8,25/10
Тело: сливочное, гладкое
9,25/10
Баланс: чистый, с уклоном в кислотность и горечь
8,25/10

22,00-40,00 (50-23):
Сладость: умеренная, карамельного оттенка
8/10
Однородность: без перекосов по ходу дегустации
10/10
Чистота чашки: чистый и читаемый
10/10

Дефекты: 0 (баллы не снимаются)

Общее впечатление: чистый во всех отношениях , мягкий, читаемый, орехово-шоколадно-ягодно-фруктовый, с дескрипторами голубики, абрикоса и грецкого ореха, акцентом на горечи и кислотности в балансе, без излишней сладости.
8,5/10

Итоговая оценка: 86,95.

PS обратил внимание на изменение состояния: по первому впечатлению, воздействие после чашки - добавляет ясности и бодрости чуть выше среднего (в отличие, например, Эфиопии Тесфай 120, отличающейся умиротворяющим характером воздействия).

* Вне рамок данного поста (заваривания в чашке) пробовал варить его и в прогретой керамической V60, при температуре заваривания в 89 градусов и подготовленной воде в 50 ppm, что позволило снизить влияние "темных"дескрипторов - грецкого ореха и шоколада, дав мягкой кислотности более явно проявить себя.

Здравствуйте, уважаемые любители кофе!

В продолжение поста о калибровке рецептов постараюсь описать первую часть проекта, название которому дал Илья (г. Москва), и он же является в том числе "двигателем" по технической, если так можно выразиться, части. Эта часть включает в себя подбор как способов калибровки, так и подходящих для способа инструментов. Отчасти буду цитировать сообщения от Ильи (г. Москва) (надеюсь, вы не будете против)

Так же отметил бы множество крайне важных мыслей по вводным постоянным (и переменным) параметрам, которые не были учтены в первом посте, но обязательно будут разобраны в отдельных, как тематические.

Начать же предлагается с такого переменного параметра (который хочется сделать максимально понятным и управляемым), как помол - основы калибровки рецепта. Традиционно, если что-то идет не так в процессе экстракции, рекомендуется корректировать именно помол. Основная корреляция по переменным параметрам для помола для всех перколяционных (воронка, кемекс, капельная кофеварка) способов приготовления - это время экстракции (время контакта с водой). Чем тоньше помол - тем время контакта с водой больше, и наоборот - чем помол крупнее, тем время контакта с водой будет меньше. Что касается управления вкусом, то тут тоже все довольно просто: чем помол тоньше - тем больше во вкусе будет горечи, и чем помол крупнее, тем больше кислот. А точка баланса вкуса всегда находится где-то посередине, но, как правило, отличается от лота к лоту.

Что мы хотим получить на начальном этапе калибровки по помолу:
- Базовый рецепт под V60 (одновременно и для приготовления в чашке).

Инструменты для реализации:
- Сита Kruve;
- Кофе в зернах и дрип-пакетах Колумбия Уила идентичной партии обжарки;
- Кофемолки;
- Весы с таймером (таймер может быть отдельно);
- Керамическая V60;
- Керамическая чашка для каппинга;
- Чайник с термометром;
- Мягкая вода с низким показателем ppm.

Что мы для этого будем делать:
1. Подгоняем помол из дрипа (как эталон - промышленная кофемолка в СТМ) под имеющуюся кофемолку X-lite, одновременно подгоняем под этот же помол 1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 (участие Максима (г. Москва) и всех желающих очень очень-очень поможет);
2. Заваривание дрипа в воронке и подобранного помола зерна даст нам итог на мелком помоле. Убедившись в схожести результатов переходим на 14 п. X-lite (1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 и любые другие - у кого что есть соответственно со своими похожими, сита Kruve нам в помощь).
3. Далее на зерне и помоле 14 п. X-lite создаём форму базового рецепта для V60.

Понимаю, что описание процесса может показаться скомканным, но полагаю, что лучше попробовать и добиться хоть каких-то результатов, и получить удовольствие от процесса, чем терзаться сомнениями. Поэтому крайне важно ваше мнение, и конечно, желание поучаствовать в калибровке на этом этапе :)

Только завтрак с кофе может дать то прекрасное утро которое нам необходимо

Кофе для человека с кохлеарным имплантом :D

Кофе довольно хорош на каждый день. А всравнении с зернами конкурента "Т" - Тэйсти кофе вообще огонь!
Однако, кислоты в нём больше, чем ожидалось. Если уменьшить степень помола - горчит. А хотелось получить сладость, как в описании.
В целом, мы с женой зернами довольны. Продолжаем наш длительный экскурс в этот дивный, разнообразный и многогранный мир кофе.