Здравствуйте, уважаемые любители кофе!
В продолжение поста о калибровке рецептов постараюсь описать первую часть проекта, название которому дал Илья (г. Москва), и он же является в том числе "двигателем" по технической, если так можно выразиться, части. Эта часть включает в себя подбор как способов калибровки, так и подходящих для способа инструментов. Отчасти буду цитировать сообщения от Ильи (г. Москва) (надеюсь, вы не будете против)
Так же отметил бы множество крайне важных мыслей по вводным постоянным (и переменным) параметрам, которые не были учтены в первом посте, но обязательно будут разобраны в отдельных, как тематические.
Начать же предлагается с такого переменного параметра (который хочется сделать максимально понятным и управляемым), как помол - основы калибровки рецепта. Традиционно, если что-то идет не так в процессе экстракции, рекомендуется корректировать именно помол. Основная корреляция по переменным параметрам для помола для всех перколяционных (воронка, кемекс, капельная кофеварка) способов приготовления - это время экстракции (время контакта с водой). Чем тоньше помол - тем время контакта с водой больше, и наоборот - чем помол крупнее, тем время контакта с водой будет меньше. Что касается управления вкусом, то тут тоже все довольно просто: чем помол тоньше - тем больше во вкусе будет горечи, и чем помол крупнее, тем больше кислот. А точка баланса вкуса всегда находится где-то посередине, но, как правило, отличается от лота к лоту.
Что мы хотим получить на начальном этапе калибровки по помолу:
- Базовый рецепт под V60 (одновременно и для приготовления в чашке).
Инструменты для реализации:
- Сита Kruve;
- Кофе в зернах и дрип-пакетах Колумбия Уила идентичной партии обжарки;
- Кофемолки;
- Весы с таймером (таймер может быть отдельно);
- Керамическая V60;
- Керамическая чашка для каппинга;
- Чайник с термометром;
- Мягкая вода с низким показателем ppm.
Что мы для этого будем делать:
1. Подгоняем помол из дрипа (как эталон - промышленная кофемолка в СТМ) под имеющуюся кофемолку X-lite, одновременно подгоняем под этот же помол 1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 (участие Максима (г. Москва) и всех желающих очень очень-очень поможет);
2. Заваривание дрипа в воронке и подобранного помола зерна даст нам итог на мелком помоле. Убедившись в схожести результатов переходим на 14 п. X-lite (1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 и любые другие - у кого что есть соответственно со своими похожими, сита Kruve нам в помощь).
3. Далее на зерне и помоле 14 п. X-lite создаём форму базового рецепта для V60.
Понимаю, что описание процесса может показаться скомканным, но полагаю, что лучше попробовать и добиться хоть каких-то результатов, и получить удовольствие от процесса, чем терзаться сомнениями. Поэтому крайне важно ваше мнение, и конечно, желание поучаствовать в калибровке на этом этапе :)
ic
35
ic
ic 200
ic
ic
07.03.2024
10.03.2024
Здравствуйте.
«Все ли хотят выпить моссто?»
Все, но не все смеют - можно же упиться до беспамятства. 🌝
Сегодня Новолуние.
Вчера просеял
11 гр из дрипа Колумбия Уила:
- более 1250 микрон (1,25 мм) 0%;
- более 1000 есть крупинки, но весы показали ноль;
- более 800 %2,43;
- более 600 %25,73;
- более 500 %38,83;
- более 400 %16,02;
- более 300 %4,56;
- более 200 %5,92;
- более 100 %5,24;
- менее 109 %1,26.
Сегодня первый помол зерна Колумбия Уила на кофемолке X-lite п.10.0. Для просеивания и взвешивания взято 11.00 гр молотого кофе, результат:
- более 1250 %0,66 (шелуха);
- более 1000 %3,31;
- более 800 %26,68;
- более 600 %32,64;
- более 500 %14,57;
- более 400 %7,85;
- более 300 %3,88;
- более 200 %6,72;
- более 100 %3,03;
- менее 109 %0,66..
Помол на 10.0 крупнее дриповского, это и подтвердилось «проливом воронки» у Ильи (Уфа).
PS
Теперь, чтобы заварить дрип нужно 2 часа сеять и взвешивать - не покупайте сита, кофе пить некогда 🙉.
Все ответы (12)
07.03.2024
Стандартизация, конечно, это неплохо))) ну, после этого, останется, только, подогнать вкусовые рецепторы )))))
Все ответы (8)
07.03.2024
Илья, сита получил, сита лабораторные (может у кого Kruve, будет интересно сравнить).
Размеры ячеек:
1,250; 1,000; 0,800; 0,600; 0,500; 0,400; 0,300; 0,200; 0,100.
Какие размеры будут достаточными покажет практика.
Какой номер партии обжарки у зерна?
Какая дата упаковки у дрипов?
Все ответы (6)
08.03.2024
Приветствую, Илья!
Замечательная идея! На повторяемость результатов испытаний будет влиять набор факторов, качество инструментов (отсутствие поверки средств измерений массы и температуры жидкости), состояние жерновов "околоэталонной" кофемолки, партия зерна (имеющаяся у испытателей), параметры. Но это, однозначно, лучший шаг на сегодня по калибровке рецептов и рецепторов. Супер.
Все ответы (1)
Только завтрак с кофе может дать то прекрасное утро которое нам необходимо
Способ приготовления: Турка
ic
3
ic
ic 0
ic
ic
13.12.2023
Кофе для человека с кохлеарным имплантом :D
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Кофе с турки и молоко
ic
1
ic
ic 0
ic
ic
13.12.2023
Кофе довольно хорош на каждый день. А всравнении с зернами конкурента "Т" - Тэйсти кофе вообще огонь!
Однако, кислоты в нём больше, чем ожидалось. Если уменьшить степень помола - горчит. А хотелось получить сладость, как в описании.
В целом, мы с женой зернами довольны. Продолжаем наш длительный экскурс в этот дивный, разнообразный и многогранный мир кофе.
Способ приготовления: В чашке
ic
0
ic
ic 3
ic
ic
23.11.2023
29.11.2023
Сергей, спасибо за пост. Рады, что вы знакомитесь с миром спешелти именно с нами.
Скажите, какая у вас кофемолка? Если менять помол постепенно, делая самый минимальный интервал, то не должно быть такого резкого контраста между кислотностью и горечью, а в какой-то точке обязательно обнаружится баланс.
Также оставляю вам руководство по приготовлению кофе в чашке. Это базовый рецепт, на основании которого можно экспериментировать с настройками и пропорциями.
Все ответы (2)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахВ продолжение поста о калибровке рецептов постараюсь описать первую часть проекта, название которому дал Илья (г. Москва), и он же является в том числе "двигателем" по технической, если так можно выразиться, части. Эта часть включает в себя подбор как способов калибровки, так и подходящих для способа инструментов. Отчасти буду цитировать сообщения от Ильи (г. Москва) (надеюсь, вы не будете против)
Так же отметил бы множество крайне важных мыслей по вводным постоянным (и переменным) параметрам, которые не были учтены в первом посте, но обязательно будут разобраны в отдельных, как тематические.
Начать же предлагается с такого переменного параметра (который хочется сделать максимально понятным и управляемым), как помол - основы калибровки рецепта. Традиционно, если что-то идет не так в процессе экстракции, рекомендуется корректировать именно помол. Основная корреляция по переменным параметрам для помола для всех перколяционных (воронка, кемекс, капельная кофеварка) способов приготовления - это время экстракции (время контакта с водой). Чем тоньше помол - тем время контакта с водой больше, и наоборот - чем помол крупнее, тем время контакта с водой будет меньше. Что касается управления вкусом, то тут тоже все довольно просто: чем помол тоньше - тем больше во вкусе будет горечи, и чем помол крупнее, тем больше кислот. А точка баланса вкуса всегда находится где-то посередине, но, как правило, отличается от лота к лоту.
Что мы хотим получить на начальном этапе калибровки по помолу:
- Базовый рецепт под V60 (одновременно и для приготовления в чашке).
Инструменты для реализации:
- Сита Kruve;
- Кофе в зернах и дрип-пакетах Колумбия Уила идентичной партии обжарки;
- Кофемолки;
- Весы с таймером (таймер может быть отдельно);
- Керамическая V60;
- Керамическая чашка для каппинга;
- Чайник с термометром;
- Мягкая вода с низким показателем ppm.
Что мы для этого будем делать:
1. Подгоняем помол из дрипа (как эталон - промышленная кофемолка в СТМ) под имеющуюся кофемолку X-lite, одновременно подгоняем под этот же помол 1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 (участие Максима (г. Москва) и всех желающих очень очень-очень поможет);
2. Заваривание дрипа в воронке и подобранного помола зерна даст нам итог на мелком помоле. Убедившись в схожести результатов переходим на 14 п. X-lite (1Zpresso ZP6 и Comandante MK4 и любые другие - у кого что есть соответственно со своими похожими, сита Kruve нам в помощь).
3. Далее на зерне и помоле 14 п. X-lite создаём форму базового рецепта для V60.
Понимаю, что описание процесса может показаться скомканным, но полагаю, что лучше попробовать и добиться хоть каких-то результатов, и получить удовольствие от процесса, чем терзаться сомнениями. Поэтому крайне важно ваше мнение, и конечно, желание поучаствовать в калибровке на этом этапе :)
07.03.2024
Илья (г. Москва)
Эксперт
10.03.2024
«Все ли хотят выпить моссто?»
Все, но не все смеют - можно же упиться до беспамятства. 🌝
Сегодня Новолуние.
Вчера просеял
11 гр из дрипа Колумбия Уила:
- более 1250 микрон (1,25 мм) 0%;
- более 1000 есть крупинки, но весы показали ноль;
- более 800 %2,43;
- более 600 %25,73;
- более 500 %38,83;
- более 400 %16,02;
- более 300 %4,56;
- более 200 %5,92;
- более 100 %5,24;
- менее 109 %1,26.
Сегодня первый помол зерна Колумбия Уила на кофемолке X-lite п.10.0. Для просеивания и взвешивания взято 11.00 гр молотого кофе, результат:
- более 1250 %0,66 (шелуха);
- более 1000 %3,31;
- более 800 %26,68;
- более 600 %32,64;
- более 500 %14,57;
- более 400 %7,85;
- более 300 %3,88;
- более 200 %6,72;
- более 100 %3,03;
- менее 109 %0,66..
Помол на 10.0 крупнее дриповского, это и подтвердилось «проливом воронки» у Ильи (Уфа).
PS
Теперь, чтобы заварить дрип нужно 2 часа сеять и взвешивать - не покупайте сита, кофе пить некогда 🙉.
Алексей (г. Самара)
Эксперт
07.03.2024
Илья (г. Москва)
Эксперт
07.03.2024
Размеры ячеек:
1,250; 1,000; 0,800; 0,600; 0,500; 0,400; 0,300; 0,200; 0,100.
Какие размеры будут достаточными покажет практика.
Какой номер партии обжарки у зерна?
Какая дата упаковки у дрипов?
Максим (г. Москва)
Продвинутый
07.03.2024
Готов к содействию.))
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
08.03.2024
Замечательная идея! На повторяемость результатов испытаний будет влиять набор факторов, качество инструментов (отсутствие поверки средств измерений массы и температуры жидкости), состояние жерновов "околоэталонной" кофемолки, партия зерна (имеющаяся у испытателей), параметры. Но это, однозначно, лучший шаг на сегодня по калибровке рецептов и рецепторов. Супер.