Важно: это лишь мой первый взгляд на лот, а не полноценный отзыв-обзор! Рецепт также не идеальный, но этот кофе готов вам прощать ошибки и сложно сделать чашку откровенной плохой.
Утро понедельника в Ижевске выдалось пасмурным и дождливым, словно погода уже говорит тебе: "всё, дружочек, лето подошло к концу и осень уже на пороге". А запах из воронки противопоставляет себя этой погоде - летний, яркий клубничный аромат с нотами вермута. Словно мама варит варенье из клубники на кухне знойным июльским вечером. И да, пожалуй, один из самых ярких дескрипторов этого кофе - это клубника. Даже моя девушка, не очень хорошо разбирающая дескрипторы в фильтр-кофе почувствовала здесь клубнику. Она здесь с самого начала и почти до конца, лишь когда кофе уже почти остыл - её вымещает вермут и алкогольные ноты. Вкус чистый. Тело округлое, бархатистое. Кислотность по моему рецепту получилась скорее сбалансированная, ананасовая. Послевкусие сладкое, продолжительное, как клубничное варенье с характерной сладостью и деликатной горечью косточек этих ягод.
Даже и не знаю, что ещё добавить. Это классный, вкусный лот, который однозначно стоит вашего внимания. Он один из тех редких сортов, после которого ты говоришь "Вау!" и тебе хочется сделать ещё одну чашку. Причём, я уверен, что раскрыл ещё только часть его потенциала - отзыв пишу только после второй попытки, поэтому буду пробовать ещё и ещё, чтобы раскрыть его полностью, возможно, буду добавлять сюда комментарии по мере открытия новых нюансов вкуса и буду ждать отзывов на него от других участников сообщества (:
Всем хорошего начала рабочей недели и спасибо тэйсти за потрясающий лот!
Напомнил по описанию прошлогоднюю Мукеру Анаэробную :)
Могу ли поинтересоваться - насколько в этом лоте выражен фермент? Явный, как, например,в Панаме Бару, или чуть более деликатный, как, допустим, в Луис Калдерон Лактик? И можно ли этот кофе назвать "вонючим", "силосным"?)
Здравствуйте, Никита. Прекрасный отзыв, даже не знаю как буду писать свой когда эта пачка наконец-то ко мне приедет... И еще хочу задать вопрос - а насколько этот Кофе (именно с большой буквы)) похож на кофе по вкусу? А то иногда такие ферментированные лоты пробовал что иногда кажется что это сок или морс с тонким оттенком кофейности.
Добрый день. С2 относительно давно у меня была и jx-pro для пуровера тоже давненько не использовал. Но помню, что после смены С2 на JX PRO пробовал пару раз воронку приготовить и не скажу, что 1zpresso была пыльнее. Т.е. хуже С2 в пуровере jx-pro точно не была. Скорее сопоставимо или чуть лучше за счет более тонкой регулировки.
Здравствуйте. Как-то уже упоминала свою кофемолку(Kitfort744). Те,кто делает Харио с помолом на ней — сколько щелчков ставите и как решаете проблему пыльности сильной у этой кофемолки при помоле для v60,или ,может;используете ,другие способы влияния на вкус:температура воды ,например,количество вливаний.
Хотелось рецепт именно с этой кофемолкой для v60. Хороший кофе ушёл в вязкость,дескрипторы не читаются,а так хотелось ощутить цветочность Эфиопии Данче!. Нужно это откорректировать как-то.
Обычно все привыкли, что Hario Switch чёрный, но если очень захотеть то бывает и другой :-) Это не подделка, это действительно Hario Switch, но просто как часто бывает с необычными премиальными заварниками от Hario, эта модель продаётся только на Тайване.
Сегодня как раз размышлял о разных техниках заваривания кофе и тут на тебе, новое видео от легендарного Джеймса Хоффманна, по сути продолжение (дополнение) его более старого очень популярного ролика по технике V60, думаю все смотрели то видео.
————————————————————————————————————————
The 1 Cup V60 Method
15g ground coffee
250g soft, filtered water, freshly boiled (for lighter roasts)
Grind: medium-fine
0m00s: Pour 50g of water to bloom
0m10s - 0m15s: Gently Swirl
0m00s - 0m45s: Bloom
0m45s - 1m00s: Pour up to 100g total (40% total weight)
1m00s - 1m10s: Pause
1m10s - 1m20s: Pour up to 150g total (60% total weight)
1m20s - 1m30s: Pause
1m30s - 1m40s: Pour up to 200g total (80% total weight)
1m40s - 1m50s: Pause
1m50s - 2m00s: Pour up to 250g total (100% total weight)
2m00s - 2m05s: Gently swirl
Drawdown should finish around 3:00, but expect some variance here. Taste is the most important thing!
————————————————————————————————————————
И он как раз поднял тему размера самой воронки V60, у него на стандартную порцию 15/250 идёт размер 01, у меня все воронки размера 02, думаю как и у многих остальных. Они вроде как отличаются только в высоту, сам объём идентичен, может ошибаюсь, поправьте если кто точно знает.
Кто уже глянул видео, что думаете? Очень удивила информация по помолу кофе, я всё думал может бывает слишком мелкий помол делаю, но судя по тому что я увидел в видео нет же, примерно такой помол и делаю +... -... , понятное дело многое зависит от самого зерна.
Что в принципе думаете о разных техниках приготовления кофе? Их реально очень много стало, мне понравилась концовка видео: «Но не зацикливайся на технике, ты получишь хорошие результаты, если у тебя будет хорошая вода, свежемолотый кофе хорошего качества, молотый при правильной настройке».
Думаю этот ролик просто филлер между нормальным контентом. Джеймс обычно лучше снимает.
Техник немного. Их всего две. Сплошной пролив и интервальный. Дальше просто фантазии на тему, и всё зависит от зерна. Например, сплошной пролив можно лить в центр, можно кругами можно высоко, можно низко, можно кругами и в центр, а можно вообще капать (для любителей тёмной обжарки). Интервальный собственно базируется на времени интервалов и количестве воды. Блуминг 2 минуты? Пожалуйста. 100 грамм каждые 30 секунд? На здоровье.
V60 все одинаковые. Что большие, что маленькие. Маленькие нужны чтоб носик проще было ближе подносить к кофе. Если есть чайник с острым кривым носиком (можно на сайте Cafec посмотреть о чём я, на Ali такие тоже продаются), то просто и 02 пользоваться также как и маленькой.
Олег, думаю техники должны существовать в огромном разнообразии, ведь каждый лот может нести в себе разные тонкости : некоторые могут быть вкуснее при большей тельности, большей крупности помола, выделяя "шоколадные" и подобные им дескрипторы, а иные просить меньшего помола, делая акцент на "ягодность", третьи же представляют из себя сборную солянку. Всегда влияет вкус и предпочтения того, кому адресована чашка. А техники лишь дают огромную базу, как теоретическую - под какой вариант какая техника лучше подойдёт, так и практическую - вкусовой опыт, дающий тебе понимание где лучше добавить пару щелчков на молке, а где увеличить время экстракции.
Сегодня, к слову, у меня был занимательный эксперимент - пытался выварить мексиканское зерно на полном отсутствии утвари ( пользовался только весами, ведь тут заменить просто нечем). На плохих фильтрах, помещённых в банку, с водой из обычного чайника, я смог получить хоть и переекстрагированную чашку (Условность плохой кофемолки), но в ней были дескрипторы, которые не выходили у меня на хорошей турке. Потому даже такой опыт остаётся опытом, да и доказывает вот эту мысль «Но не зацикливайся на технике, ты получишь хорошие результаты, если у тебя будет хорошая вода, свежемолотый кофе хорошего качества, молотый при правильной настройке».
Интересно, что предыдущий рецепт для 30/500 я как-то сразу на 15/250 перевел (когда у меня в качестве кофемолки была timemore chestnut c2) и результат меня радовал. Потом кофемолка для фильтра сменилась на К6 и как-то модифицированный рецепт Хоффмана перестал работать, а я перешел на интервальный метод. Теперь вот Хоффман выпустил рецепт для 15/250, похожий на вариацию интервального "5 по 50" с рекомендацией использовать кипяток (но Хоффман давно это советует) и брать помол помельче (эта рекомендация от него чуть ли не со времен рецепта под френч-пресс идет, насколько помню). Наверное, этот рецепт хорош в качестве отправной точки для начинающих, как, в свое время, мне помог начать готовить воронку первый рецепт Хоффмана.
Никита (г. Ижевск)
Эксперт
Утро понедельника в Ижевске выдалось пасмурным и дождливым, словно погода уже говорит тебе: "всё, дружочек, лето подошло к концу и осень уже на пороге". А запах из воронки противопоставляет себя этой погоде - летний, яркий клубничный аромат с нотами вермута. Словно мама варит варенье из клубники на кухне знойным июльским вечером. И да, пожалуй, один из самых ярких дескрипторов этого кофе - это клубника. Даже моя девушка, не очень хорошо разбирающая дескрипторы в фильтр-кофе почувствовала здесь клубнику. Она здесь с самого начала и почти до конца, лишь когда кофе уже почти остыл - её вымещает вермут и алкогольные ноты. Вкус чистый. Тело округлое, бархатистое. Кислотность по моему рецепту получилась скорее сбалансированная, ананасовая. Послевкусие сладкое, продолжительное, как клубничное варенье с характерной сладостью и деликатной горечью косточек этих ягод.
Даже и не знаю, что ещё добавить. Это классный, вкусный лот, который однозначно стоит вашего внимания. Он один из тех редких сортов, после которого ты говоришь "Вау!" и тебе хочется сделать ещё одну чашку. Причём, я уверен, что раскрыл ещё только часть его потенциала - отзыв пишу только после второй попытки, поэтому буду пробовать ещё и ещё, чтобы раскрыть его полностью, возможно, буду добавлять сюда комментарии по мере открытия новых нюансов вкуса и буду ждать отзывов на него от других участников сообщества (:
Всем хорошего начала рабочей недели и спасибо тэйсти за потрясающий лот!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол: 12 щелчков Timemore X-lite, 95гр, проливы 50-100-100, общее время ~2.30.
28.08.2023
Илья (г. Уфа)
Эксперт
28.08.2023
Спасибо за "первую ласточку" по этой Эфиопии!
Напомнил по описанию прошлогоднюю Мукеру Анаэробную :)
Могу ли поинтересоваться - насколько в этом лоте выражен фермент? Явный, как, например,в Панаме Бару, или чуть более деликатный, как, допустим, в Луис Калдерон Лактик? И можно ли этот кофе назвать "вонючим", "силосным"?)
Данил (г. Куртамыш)
Любитель
28.08.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
28.08.2023