Внимая советам Яны (г. Москва) и поддержавшего её Константина (г. Улан-Уде), приготовил фильтр-шот на зерне Колумбия Сидра Лас Флорес.
Помол сделал крупнее, чем под эспрессо. Такой делаю для гейзерной кофеварки. Пролив с предсмачиванием в рожке, BR 5,0, суммарное время экстракции около 27 секунд. Выход 90,1 грамм.
Через 2 минуты после приготовления (рисунок 2) перемешиваем напиток ложкой, дегустируем.
Куда более плотное и сиропистое тело напитка, чем на V60. Супер сладкий. С первого глотка как изподтишка бьет по всем рецепторам выразительное и дерзкое клубничное варенье. Следом подходит мёд и ноты карамел.
Цветы точно есть, те же жасмин с розой.
Ежевика теряется далеко за клубникой, дескриптор персика уступает красному сочному яблоку на послевкусии.
Кислотность стала еще менее выраженной и деликатной, с оттенками вишни в шоколаде. Но теперь она бьёт по рецепторам так, как бывало только с мытой Кенией, глубоко у основания языка.
Это чувство усиливается на остывании, когда кислотность начинает выпирать (ожидаемо).
Да, напиток сильно трансформируется с остыванием, становится больше похож на V60. Становится больше жасмина, зелёного яблока и ежевики.
Напиток — бомба. Горячо рекомендую. 10 микролотов из 10.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Фильтр-шот: таблетка 18,0 г, выход 90,1 г напитка
Давление около 5 бар (по барометру)
Время экстракции ~27 сек
ic
17
ic
ic 15
ic
ic
11.03.2024
Я
11.03.2024
Супер. Плюс метод в арсенале. И да только смелым покоряются моря : )
Все ответы (2)
12.03.2024
Иван, спасибо за ваш эксперимент!
Кажется, это очень интересный опыт получился!)))
Не в каждой кофейне такой фильтр-шот (ну или эспрессо) приготовят)))
Все ответы (2)
11.03.2024
Привет, Иван. Интересно!
Я в последнее время всё чаще думаю о том, что стоит обновиться на аппарат с pid-контроллером и регулировкой давления :)
Все ответы (1)
12.03.2024
Приветствую, Иван! :)
Крутой эксперимент с таким необычным кофе получился))
А если не секрет, какая у вас кофемолка и какую степень на ней использовали?
Все ответы (4)
12.03.2024
Очень мощно и многослойно. Дерзкий, но успешный эксперимент. Иван, спасибо, что провели и поделились результатами! Прочувствовал ощущения.
Все ответы (1)
Деревья разновидности сидра, как известно, дарят кофейной индустрии невероятные вкусовые ансамбли при должном подходе. Ферма Лас Флорес справилась с этой задачей блестяще, с применим трудоёмкой обработки гидрохани.
V60
Запах зерна: жасмин, личи, фруктовая (тропичеcкая?) жвачка.
Запах напитка: ежевика/личи.
Это в целом сладкий кофе. Сочное тело. Во вкусе это ежевика и оттенки сочного переспелого персика; на остывании приходит чёткий вкус клубничного концентрированного компота.
Во вкусе также присутствуют цветочные ноты. Конечно же жасмин, но я услышал ноты розы. Молочный шоколад очень нежный, ничего не перебивает.
Деликатная винная кислотность с тонкими вкраплениями лайма.
Ненавязчивое чистое послевкусие с личи и незрелым яблоком.
Кемекс
Дескрипторы читаются те же. Меньше персика и шоколада, больше ежевики. Плотнее тело, кислотность ярче.
V60 показался более предпочтительным и мягким вариантом для идентификации дескрипторов. Впрочем, ожидаемо.
Благородный напиток.
Восторг. Будучи любителем эспрессо, впервые осмелился поставить за кофе свою субъективную десятку. За фильтр.
Моя оценка: 10/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 10,2 г кофе, 150 мл воды (91-93°C).
Вливания, мл: 30 + 40 + 40 + 40.
Общее время: 2 мин 5 сек.
Кемекс, 20,1 г кофе, 300 мл воды (92-94°C).
Вливания, мл: 60 + 70 + 70 + 70 + 30.
Общее время: 2 мин 50 сек.
ic
14
ic
ic 12
ic
ic
06.03.2024
06.03.2024
Доброго времени суток, Иван! Классные фото и... 10 за фильтр от вас явно многого стоит, я считаю. Уже подмывало как-то спросить, какой лот достоин 10 баллов)) А среди эспрессо был такой?
Все ответы (5)
Я
07.03.2024
Берегите кемекс от чаек
Я
07.03.2024
Раз вы любите эспрессо приготовьте на этом зерне фильтр шот и поведайте нам как оно
Все ответы (1)
07.03.2024
Иван, приветствую! Спасибо большое за пост! Насколько я понимаю, гидрохани - это эдакая дикая смесь из обработок (сначала хани была в диковинку, но теперь у нас есть гидрохани). Как любитель кофе, еще не познавший особенностей этой обработки, могу поинтересоваться - есть ли в нем особенности, отличающие его, скажем, от натуральной, мытой или хани обработки?
Все ответы (2)
Привет, друзья.
Обещал Илье опубликовать впечатления от джезвы из этой замечательной коста-риканской хани.
Пишу отзыв, пью третью и четвертую джезвы, результат весьма стабильный, а значит готовить этот кофе в ибриках вкусно не составляет серьезной проблемы.
Труд составляет намолоть из этого зерна необходимые 13 грамм. Даже у меня на 12 щелчках уходит довольно много сил, но не времени (70 секунд). Зерно неожиданно начинает жутко сопротивляться помолу, и приходится дополнительно "попотеть".
После залива воды в джезву с помолом не поленитесь тщательно размешать. Почему-то было ощущенение, что пудра не слишком охотно желает равномерно раствориться в толще воды. Размешивал аж секунд 40, наверное.
Стоило ли оно того? Ну, судите сами.
Аромат и зерна, и помола, и напитка - сладковатый, немного сдобный, очень приятный.
Доминанта первых глотков после "дозревания" кофе в кружке - заявленные лимонные леденцы. Это такое сладко-кисловато-гладкое ощущение. Проверил на пачке, заметили ли эксперты из Тейсти Кофе этот элемент вкуса. Заметили, реноме к-оценщиков не пропьешь (даже с многими тысячами чашек каппинга). Шучу, я больше рад, что узнаю эти ноты схоже с оценкой экспертов ;)
Что ещё - не слишком кислая и не слишком терпкая именно белая смородина. Не ожидал, что такая нотка будет определяться столь явно, и она оказалась на пачке. Круть, какое совпадение ощущений.
Далее на остывании чувствуем округление вкуса в слегка недоспелые земляничковые оттенки (в воронке был ближе ананас), а потом нарастает легкая терпковатость качественного темного шоколада, не какавы, а именно качественного, и именно темного.
Все эти ноты звучат весьма мощно, но очень элегантно. Ну, здорово же?
Эта интересная и стабильная для джезвы динамика вкуса сопровождается слегка бархатистым, но весьма крепким телом с десертной округлостью.
Баланс почти идеальный и весьма стабильный.
Кофе хочется повторить, хорош был у меня и в воронке, но мне по мощности ощущений особенно понравился именно в джезве.
Послевкусие у него мягкое десертное.
Оценю-ка я его где-то на 88+ (написал в отзыв, а потом и на пакете такие же цифры увидел).
Смело порекомендую любителям насыщенного бархатистого благородного вкуса кофе из турки.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
13,3 г 12 щелчков 1zpresso jx pro (средне-мелкая пудра) 125 мл 50ppm. Тщательно перемешиваем пудру в воде (30 сек). Средне-сильный огонь горелки, 2 мин 40 сек на огне и 7 минут в чашке после.
ic
21
ic
ic 21
ic
ic
02.02.2024
02.02.2024
Павел, привет! Благодарю за выполненное обещание! Этот хани Сан Исидро хорош, как ни крути - и в воронке льётся прекрасно, выдерживая в том числе импульсный рецепт пролива, а аэропрессе давится как надо, а вот джезвы вываривать так тонко надо уметь :)
PS фотографии - чудесны, аромат передают за километры)
Все ответы (1)
02.02.2024
Павел, здравствуйте.
Благодарю за «Подробно и Последовательно», особенно за «характеристику сырья».
Егор прилично (208,8) прогрел зерно, можно попробовать сделать «в чашке» 15 гр на 245 воды t=92,
чашка t=92, вскрыть на 4 минуте,
пить на 16 минуте.
После удачного «Гондураса» (вода t=88, чашка t=88, 15гр кофе и 245гр воды 100 ppm), из которого удалось сварить «ликёрное» вино (настаивал 20 минут от момента смешивания), завариваю другие лоты по этой же схеме (заварочная вода и чашка для настаивания имеют одинаковую температуру), время настаивания 16-20 минут, температура в чашке на момент питья = 66-62 градуса, получается меньше тёмного (горького шоколада) и больше «португальского портвейна».
Все ответы (2)
02.02.2024
Паша, привет! Он именно такой, как ты описал! Надо и мне его наконец в джезве сварить, пока есть, а то все воронка да воронка.)
Все ответы (1)
С
03.02.2024
Постоянно завидую тем, кто может красиво (и думаю что достоверно) описывать вкусовые ощущения от выпитого кофе, чая или вина... Жаль что у меня ещё не кончился запас кофе, а то бы сделал заказ этого лота пока он не кончился.
Все ответы (2)
С
13.02.2024
Добрый день, Павел. У меня вопрос по подставке для джезвы. Какой диаметр центрального отверстия? Не перекрывается ли пламя горелки? И высоту я смотрю (на фото) Вы несколько увеличили. На сколько см? Хочу такую же приобрести на первое время, а если не сильно будет перекрывать пламя, то оставлю на постоянку. У Вас трехлучевая, сейчас только шестилучевые
Все ответы (7)
Аромат из пачки у этого лота самый яркий на моей памяти - тыквенные семечки, цветы и ягоды. Из готовой чашки - сухофрукты и цветы.
Во вкусе эспрессо - вермут, терпкие темные ягоды, темный шоколад, грейпфрут.
Яркая кислотность с яблоком, вином.
Тело напитка плотное и бархатистое. Сочный комплексный баланс.
Прочесть заявленные дескрипторы персика и мандарина удалось только при снижении температуры пролива.
Молочные напитки из этого зерна - на любителя. Да, с молоком кофе хорошо читается, но нужно поднимать BR и играться с количеством молока. Кислотность будет существенно выпирать. Однако, флэт мне понравился.
Субъективно - этот лот как глоток свежего воздуха в части вкуса эспрессо.
Моя оценка: 9/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Лунго: таблетка 18,1 г, выход 50-52 г напитка.
Доппио: таблетка 18,1 г, выход 37-39 г напитка.
Флэт уайт: доппио + 160-170 г молока (расширение до 10 %).
ic
13
ic
ic 8
ic
ic
21.01.2024
21.01.2024
Иван, здравствуйте! Спасибо, ждал отзыв на эту марсельезу. Вроде бы хани, а кислотность - высокая, винная. Да и по раскрытию букета при корректировке рецепта хорошо контролируется и предсказывается - при повышенном БР чуть больше терпкости, ягод и винных тонов, при пониженном - больше желтых фруктов. Комплексный лот, однако)
08.02.2024
Иван, ваш отзыв прекрасен, как и всегда.
Ненадолго засмотрелась на фотографии, очень уж заманчивая крема и молочная пена на флэт уайте. Я даже ощутила вкус и текстуру ваших напитков :)
Все ответы (1)
22.02.2024
Здравствуйте. Поделитесь, пожалуйста, как приготовить лунго по вашему рецепту?
Все ответы (4)
Выпила две пачки, впечатления неоднозначные: то восторг, то полное равнодушие. :)
Аромат зерна очень сладкий, деликатный, цветочно-фруктовый, земляничный, немного тропический, в помоле становится более насыщенным. Мало статики: на регулировочном диске практически не остается частиц кофе, как и в бункере они не прилипают к его стенкам (видно на фото).
Вкус. Вот тут начинается самое интересное. Первая же чашка, приготовленная с двойным предсмачиванием в воронке, не впечатлила совсем: невыразительная и плоская. Ну все, подумала, здравствуй, хани, не видать мне ни розы, ни жасмина. :)
Далее начались эксперименты со всеми вытекающими… Наконец рецепт с одним предсмачиванием и двумя проливами сотворил чудо выдав яркий личи в аромате и во вкусе: сладкий, земляничный, а потом шлейфом роза с жасмином. Тело кремовое, бархатистое и округлое, кислотность легкая, послевкусие мягкое, чайное. Это был восторг, но… на этой чашке закончилась первая упаковка и я заказала вторую.
Испробовала все доступные мне методы приготовления: пуровер, чашка, турка и френч-пресс. Кофе оказался, капризным, как девица, в итоге стабильного результата я так и не получила: даже заваривала его в чашке с предсмачиванием, то уменьшала до минимального помол во френче, то увеличивала, меняла температуру, дозировку… наконец закончилась и эта пачка. :)
Больше всего меня впечатлил результат во френч-прессе с помолом в 90 кликов на 1Zpresso JX с предсмачиванием 50 мл. до 30 сек., завариванием 4 минуты с общем временем экстракции 5 мин. и в турке: 17 кликов, 20/250 (я осознанно не использую соотношение 1:10, для меня это слишком крепко), общее время – 4 минуты.
В итоге в иммерсии лот раскрылся наилучшим образом: стал более насыщенными с узнаваемым профилем: винно-сладкий личи с тонким ароматом, варенье из розы и жасминовый чай с прекрасным осязаемым телом. Было невероятно ярко и вкусно!
Если я куплю еще одну упаковку, не выдаст ли Кампо Эрмосо нечто неожиданное… вот в чем вопрос…)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
70 кл. 1z-jx, 16,5/260, предсмачивание 40 гр. до 30 секунд, затем пролив на 100 гр. до 1.10 и еще один на 120 гр. Общее время – 2.40.
ic
23
ic
ic 9
ic
ic
21.03.2023
21.03.2023
Доброго дня, Ирина! 100 граммов пыток, экспериментальный кофе для самых терпеливых)) Две потрясных чашки из 200 грамм зерна - это ж насколько он нестабилен? Тем более интересно, что раскрылся в иммерсии (!) - для такого зерна более ожидаемо, что это произойдет в воронке. Спасибо за подробный отзыв и опыты! Точно, пытливости вам не занимать! :)
Все ответы (4)
21.03.2023
Здравствуйте! Хочу тоже попробовать данный кофе, спасибо Вам за переданный опыт. Теперь заказал и жду иммерсионную воронку перед тем, как попробовать данный кофе. К тому же уже Рамадан будет и как раз в течении месяца поста очищу организм от кофе и первым делом думаю порадую себя этим кофе, как раз и иммерсия придет к этому времени. Может еще стоит и аэропресс на нем, но пока его покупать не планирую точно).
Все ответы (1)
21.03.2023
Ирина, добрый день! Спасибо за отзыв, во дела, но такое бывает время от времени. :) Капризные лоты своего рода загадка, которую ты пытаешься разгадать, бывает это даже приносит удовольствие, особенно если ты добиваешься своей цели. :)
Все ответы (1)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахПомол сделал крупнее, чем под эспрессо. Такой делаю для гейзерной кофеварки. Пролив с предсмачиванием в рожке, BR 5,0, суммарное время экстракции около 27 секунд. Выход 90,1 грамм.
Через 2 минуты после приготовления (рисунок 2) перемешиваем напиток ложкой, дегустируем.
Куда более плотное и сиропистое тело напитка, чем на V60. Супер сладкий. С первого глотка как изподтишка бьет по всем рецепторам выразительное и дерзкое клубничное варенье. Следом подходит мёд и ноты карамел.
Цветы точно есть, те же жасмин с розой.
Ежевика теряется далеко за клубникой, дескриптор персика уступает красному сочному яблоку на послевкусии.
Кислотность стала еще менее выраженной и деликатной, с оттенками вишни в шоколаде. Но теперь она бьёт по рецепторам так, как бывало только с мытой Кенией, глубоко у основания языка.
Это чувство усиливается на остывании, когда кислотность начинает выпирать (ожидаемо).
Да, напиток сильно трансформируется с остыванием, становится больше похож на V60. Становится больше жасмина, зелёного яблока и ежевики.
Напиток — бомба. Горячо рекомендую. 10 микролотов из 10.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Фильтр-шот: таблетка 18,0 г, выход 90,1 г напитка
Давление около 5 бар (по барометру)
Время экстракции ~27 сек
11.03.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
11.03.2024
Константин (г. Улан-Удэ)
Эксперт
12.03.2024
Кажется, это очень интересный опыт получился!)))
Не в каждой кофейне такой фильтр-шот (ну или эспрессо) приготовят)))
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
11.03.2024
Я в последнее время всё чаще думаю о том, что стоит обновиться на аппарат с pid-контроллером и регулировкой давления :)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
12.03.2024
Крутой эксперимент с таким необычным кофе получился))
А если не секрет, какая у вас кофемолка и какую степень на ней использовали?
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
12.03.2024