Сегодняшний день,, а вернее, время для заваривания кофе было посвящено уточнению по управлению вкусом в методе, который достаточно прост и не требует больших сложностей по количеству проливов. Вот, решил поделитьсяопытом и своими соображениями-впечатлениями.
Гибридный метод является продолжением и эволюцией метода 4:6, который может гибко настраивать вкус напитка. Но его отличие от классики в в более, наверное, простой схеме и меньших переменных. Причём, сам напиток (по моему мнению) получается более круглым, более приятным, насыщенным и детальным.
А детальность вкуса в гибриде, так же, как и в классике, регулируется первыми двумя проливами на 90° (4 части) Заключительный же (6 частей), короткий иммерсионный , на 70°, балансирует тело напитка без сложностей и комбинаций, мы получаем прекрасный баланс и плотность по телу.
Взяв за основу напитка нетривиальный катуррон от Луиса, как отличный вариант, который работает и в сторону сладости и в сторону кислотности, наглядно получил то, о чём писал выше!
Прекрасная игра вкуса!
Отличные балансные напитки! Как кофе пахнет заваренный из сервера, именно такой у него и вкус, т.е. уже на стадии вдыхания понимаем, что получим в чашке!
При вливании большего объёма в первом проливе, получаем свежий цитрусово-ягодный аромат, который переходит в такой же, яркий, но выделяющийся на общем сладком и тёмном фоне, вкус.
При более объёмном втором проливе, получаем напиток тёмный, плотный, сладкий с балансной кислинкой, но именно сладкой и тёмной, не выпирающей,, а сохраняющей гармонию этого кофе.
Если было интересно и полезно, берите на вооружение и экспериментируйте, находите ноты и отличия в одном и том же зерне, сохраняя баланс!
Всех обнял!
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
20г/140 щелчков
Вода для ляль 280мл/90°+70°
Hario switch\ Cafec T90
Стандартный способ:
Открытая воронка: 90°> 60+60/30сек+1.15
Закрытая воронка: 70°>180мл с 1.15-1.45-50
Открытая, воронка: пролив до 2.40-2.50
Яркий кофе:
80мл+40мл
Сладкий кофе
40мл+80мл
ic
16
ic
ic 13
ic
ic
03.09.2024
05.09.2024
Алексей, читая ваши посты и наблюдая, как вы глубоко погрузились в гибридные методы заваривания, невольно задумаешься об иммерсионной воронке и соответствующих экспериментах :))
Все ответы (7)
03.09.2024
Так, проверил, каттурона этого дофига еще, знания о гибридном методе получил, жду утра )
Все ответы (1)
Алексей (г. Самара)
Гибридный метод является продолжением и эволюцией метода 4:6, который может гибко настраивать вкус напитка. Но его отличие от классики в в более, наверное, простой схеме и меньших переменных. Причём, сам напиток (по моему мнению) получается более круглым, более приятным, насыщенным и детальным.
А детальность вкуса в гибриде, так же, как и в классике, регулируется первыми двумя проливами на 90° (4 части) Заключительный же (6 частей), короткий иммерсионный , на 70°, балансирует тело напитка без сложностей и комбинаций, мы получаем прекрасный баланс и плотность по телу.
Взяв за основу напитка нетривиальный катуррон от Луиса, как отличный вариант, который работает и в сторону сладости и в сторону кислотности, наглядно получил то, о чём писал выше!
Прекрасная игра вкуса!
Отличные балансные напитки! Как кофе пахнет заваренный из сервера, именно такой у него и вкус, т.е. уже на стадии вдыхания понимаем, что получим в чашке!
При вливании большего объёма в первом проливе, получаем свежий цитрусово-ягодный аромат, который переходит в такой же, яркий, но выделяющийся на общем сладком и тёмном фоне, вкус.
При более объёмном втором проливе, получаем напиток тёмный, плотный, сладкий с балансной кислинкой, но именно сладкой и тёмной, не выпирающей,, а сохраняющей гармонию этого кофе.
Если было интересно и полезно, берите на вооружение и экспериментируйте, находите ноты и отличия в одном и том же зерне, сохраняя баланс!
Всех обнял!
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
20г/140 щелчков
Вода для ляль 280мл/90°+70°
Hario switch\ Cafec T90
Стандартный способ:
Открытая воронка: 90°> 60+60/30сек+1.15
Закрытая воронка: 70°>180мл с 1.15-1.45-50
Открытая, воронка: пролив до 2.40-2.50
Яркий кофе:
80мл+40мл
Сладкий кофе
40мл+80мл
03.09.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
03.09.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
05.09.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
03.09.2024