Размышлял над методом 4:6 Касуя.
Пришел к выводу, что сокращенный первый пролив даёт слабый импульс кислотам, не извлекая их полностью, и при этом готовит кофейную массу для экстракции сложных ароматических соединений и сахаров в следующих этапах.
В конечном итоге, суммарная экстракция с небольшим первым проливом становится более равномерной и способствует сладости, а не кислотности.

Не стал дополнять вчерашний пост о Руме Судан, решив написать новый, т.к. напиток получился совершенно другой. Но канва, по-прежнему, та же, т.к. и способ один и тот же, просто, имеем чуть разные модификации.
Как и проливы, с разным объёмом, длительностью, температурой, влияют на конечный вкус, так и здесь, в гибридном способе заваривания, оказалось всё очень разным и пожалуй, даже, радикальным.
Классический способ от Тетси Касуя предсказуемо округлил напиток, сделал его шёлковым, гладким, но по-прежнему густым, тёмным и насыщенным.
Кислотность абсолютно другая, она более плавная, не взрывная, не атакующая, а наполняющая и заполняющая, переходящая в томную сладость и приятнейшую, гармоничную горчинную терпкость, которая трансформируется в гладкое и продолжительно-сладкое послевкусие. Прсле выпитой чашки, а так же и в процессе пития, совершенно не хочется ничего сопутствующего: ни пироженки, ни тортика, ни, тем более, молока... Это, реально, сложный, гармоничный, десертный напиток, заменяющий собой все сладости мира🥰🤣🤷
И да, первый способ заваривания, с одним проливом на 90°/60мл был более взрывным, более атакующим, более интересным и неожиданным (это оценила и моя благоверная😍, сказав, что вчерашняя заварка была вкуснее), данный же способ с 2мя проливами по 60мл/90град, сделал напиток спокойнее, благороднее, что ли🤔. Но повторюсь, канва очень схожа.

Вероятно, я так и допью данный лот гибридными-полуиммерсионными способами естественно, опробую свой, недавно опробованный мною метод с постоянной температурой во всех стадиях.
Всем - добра и хорошего дня!

«Оценка Q-грейдеров честна и сбалансирована. Или... это не так?» (- Vsause or Uncle Dane music kicks in -)

Наверное, этот вопрос является смыслом существования «Клуба калибровки». Чтобы мы равнялись... cпособами приготовления и данными для получения схожего результата и оспаривания поставленной оценки свыше. Хотя, мало кто заботится об последнем кроме нас и покупателей дорогих лотов.

Но те, кто заботятся или являются участниками клуба, описывают свои ощущения и рассуждают об этом. Я тоже решил стать участником и расписать свои ощущения ГОРАЗДО раньше даты первой пробы (примерно 14.07). Это даст примерное понимание что писать в отзыве если вы новичок (как и я) или... просто не знаете что писать. Только не забывайте писать СВОИ ощущения и писать так, как вы находите для себя удобным. Но форму написания можно скопировать.

После долгущего вступления я могу наконец-то писать всё нужное и нудное по форме SCA, без мемов... А форму я скопировал у Ильи...

1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): jочень легкий и сладкий аромат, чувствуется яблоко, чайные ноты (чёрный чай, возможно пуэр), возможно инжир (очень субъективно): 7/10

2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): персик, лимон, грецкий орех (или миндаль), молочный шоколад, вишнёвый сок и черника (на холодную): 8\10

3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): яблочная и лимонная кислотность, довольно лёгкая и не перебивающая общий баланс (Тэтси Касуя – THE GOAT): 9\10

4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): баланс ОЧЕНЬ хорош, но честно… мог бы лучше, для кофе без ферментаций – приемлимо (не Коста-Рика же): 9\10

5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): лёгкое и чайное тело, также довольно гладкое и приятное (фильтры для V60 дали очень сильное влияние к этому параметру, на каппинге в чашке может быть хуже): 10/10!

6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): булочка с творогом. А если по серьёзному – сахарная пудра, очень приятная и нежная :3.
Не перебивает баланс в сторону сладости (даже с учетом рецепта), лайк! 9/10

7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10): продолжительное послевкусие чая с лимоном, очень чистое и приятное. Но нету особого развития (по типу: из сливочного ликера в чернику, как в Эфиопий 200 часов), так что: 8/10

8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): довольно читаемая чашка, самое главное – терпение и аэрация. И тогда можно почуствовать больше приятных нот и стабилизировать тело напитка. 9/10

Overall: 8.625. (изначально я неправильно посчитал, теперь все верно - Q 86.25)

Если сравнивать с Коста-Рика Сан Исидро (ВОТ ЭТО ЗАЯВЛЕНИЕ!) то Боливия хоть и имеет некоторые отличителные черты, но проигрывает по яркости и терруару. Это чистая субъективщина но... теперь можно понять тех, кому этот лот не зашел. Слишком странная обработка и высокая плотность зеленого кофе (750 g\ml, как у Бразилий) не позволяет идеально раскрыть этот лот в воронке, нужно вынужденно повышать помол. А также 58.3 Colortrack у Болиивй это... подозрительно. Хотя, это уже совсем другая история, и я за это не шарю.

Edit: я сделал небольшое изменение рецепта во втором приготовлений воронки. Всё одинаковое, кроме температуры воды и сервера. Вода - более горячая, и сервер который лучше сохраняет температуру. Тело стало более плотное и появился новый дескриптор на 45 градусах напитка - вишневый сок. И еще я чуть-чуть поменял оценку некоторых разделов после этого. Но все ещё советую приготовить две разные воронки - с 89 и 95 градусами чтобы почуствовать разницу. (but who cares?)

Ребята, девчата, судя по некоторым откликам на Switch-рецепт гибридным методом, смею предположить, что возможно получить нечто похожее и в обычной воронке V60, я до этого самостоятельно заваривал ,не зная про данный рецепт и не имея сам Свитч, но в свете большого объёма заваривания, имел сильное понижение температуры в конечном, самом большом проливе. И данный метод очень напоминает гибридный с паузой и настаивании.,
И так: первые 2-3 ппредсмачивание-пролива по 40-60мл/90-92 градуса в зависимости от объёма молотого кофе. А 3 или 4й пролив единовременно на 140-180мл/70-72 градуса
Кстати, сегодня, так заваривал на открытой воронке 30гр/500мл. С конечным проливом на 70 радусах большого объёма в 180мл
Кофе получился сладким, с едва заметной кислинкой и без горечи


UDP на 09.05 (С Праздником, ребята!)
Сегодня это подтвердилось на Руанда Мараба Анаэробная, обжаренного под эспрессо.
30г/19 щелчков (timemore c2) v60 hario/hario 02
2*60/30"/92°(предсмачивание)
2*70/30"/82°
220-250/70-72° единовременно-заключительное.
Общее время 3.40-3.50
Кофе очень плотный, похож на гейзер, но мягкий, питкий, с раскрывшимися ароматами, но более мягкими, сладкими, тяжёлыми. Кислинка малины ощущается на послевкусии, в конце глотка, прсле того, как подержишь кофе во рту. На остывании немного усиливается. Но кофе очень мягкий, сладкий, совсем немного терпкой горчинки присутствует на послевкусии, в горле и на боковых краях языка.
В общем, метод работает и на полностью открытой воронке.

По поводу предыдущего поста по завариванию комбинированным методом в Hario Switch с разными температурами
Кстати, не обязательно, как я уже понял из опыта, точно следовать таймингу до секунд, зазор в 10-15" вполне себе допустимое ратио, даже 20...
Сегодня делал Руанду анаэробную обжаренную под эспрессо в подобном формате, но, как говорится, на глаз.
15,5/19щелчков + 2*40-50мл/30"/90° на открытую до 1.15 + на закрытую залил остатки до 250мл (заранее налил в чайник 250 и остатки остужал взбалтыванием,, пока проливалось), подержал до 1.50 и слилось всё до 2.30.
И снова получился очень круглый кофе😁. На горячую темный шоколад и, в аромате вермут, по мере остывания ананас и в конце достаточно яркая малина со сладким послевкусием от ананаса.
Снова, всё как бы по полочкам разошлось, во вкусах.
А сам напиток был плотный, концентрированный.