«Оценка Q-грейдеров честна и сбалансирована. Или... это не так?» (- Vsause or Uncle Dane music kicks in -)
Наверное, этот вопрос является смыслом существования «Клуба калибровки». Чтобы мы равнялись... cпособами приготовления и данными для получения схожего результата и оспаривания поставленной оценки свыше. Хотя, мало кто заботится об последнем кроме нас и покупателей дорогих лотов.
Но те, кто заботятся или являются участниками клуба, описывают свои ощущения и рассуждают об этом. Я тоже решил стать участником и расписать свои ощущения ГОРАЗДО раньше даты первой пробы (примерно 14.07). Это даст примерное понимание что писать в отзыве если вы новичок (как и я) или... просто не знаете что писать. Только не забывайте писать СВОИ ощущения и писать так, как вы находите для себя удобным. Но форму написания можно скопировать.
После долгущего вступления я могу наконец-то писать всё нужное и нудное по форме SCA, без мемов... А форму я скопировал у Ильи...
1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): jочень легкий и сладкий аромат, чувствуется яблоко, чайные ноты (чёрный чай, возможно пуэр), возможно инжир (очень субъективно): 7/10
2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): персик, лимон, грецкий орех (или миндаль), молочный шоколад, вишнёвый сок и черника (на холодную): 8\10
3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): яблочная и лимонная кислотность, довольно лёгкая и не перебивающая общий баланс (Тэтси Касуя – THE GOAT): 9\10
4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): баланс ОЧЕНЬ хорош, но честно… мог бы лучше, для кофе без ферментаций – приемлимо (не Коста-Рика же): 9\10
5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): лёгкое и чайное тело, также довольно гладкое и приятное (фильтры для V60 дали очень сильное влияние к этому параметру, на каппинге в чашке может быть хуже): 10/10!
6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): булочка с творогом. А если по серьёзному – сахарная пудра, очень приятная и нежная :3.
Не перебивает баланс в сторону сладости (даже с учетом рецепта), лайк! 9/10
7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10): продолжительное послевкусие чая с лимоном, очень чистое и приятное. Но нету особого развития (по типу: из сливочного ликера в чернику, как в Эфиопий 200 часов), так что: 8/10
8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): довольно читаемая чашка, самое главное – терпение и аэрация. И тогда можно почуствовать больше приятных нот и стабилизировать тело напитка. 9/10
Overall: 8.625. (изначально я неправильно посчитал, теперь все верно - Q 86.25)
Если сравнивать с Коста-Рика Сан Исидро (ВОТ ЭТО ЗАЯВЛЕНИЕ!) то Боливия хоть и имеет некоторые отличителные черты, но проигрывает по яркости и терруару. Это чистая субъективщина но... теперь можно понять тех, кому этот лот не зашел. Слишком странная обработка и высокая плотность зеленого кофе (750 g\ml, как у Бразилий) не позволяет идеально раскрыть этот лот в воронке, нужно вынужденно повышать помол. А также 58.3 Colortrack у Болиивй это... подозрительно. Хотя, это уже совсем другая история, и я за это не шарю.
Edit: я сделал небольшое изменение рецепта во втором приготовлений воронки. Всё одинаковое, кроме температуры воды и сервера. Вода - более горячая, и сервер который лучше сохраняет температуру. Тело стало более плотное и появился новый дескриптор на 45 градусах напитка - вишневый сок. И еще я чуть-чуть поменял оценку некоторых разделов после этого. Но все ещё советую приготовить две разные воронки - с 89 и 95 градусами чтобы почуствовать разницу. (but who cares?)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Рецепт Тетси Касуи с упором в сладость.
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос (не указываю какой потому что... не хочу doxing, you know...) 65 ppm. Начало пролива – 95 градусов, конец – 91.
Помол – TM C3 21 щелчок (очищенная кофемолка, чтобы не «смазать» вкус кофейными маслами)
20/300
0:00
Предсмачивание 40 грамм, вращение и ждём до минуты
1:00-1:20
+80 грамм, вращаем и ждём (120)
2:00-2:40
+180 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:30.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) - 73 градусов. После пяти минут - 64.3
ic
14
ic
ic 18
ic
ic
11.07.2024
11.07.2024
хоть убей, не возьму в толк, что с чем калибруют в этом клубе калибровки, и главное зачем и что с этим делать после. может кто-то на пальцах разъяснит принципы и цели сравнения результатов, основанных на произвольных OEM-рецептах, в каком самом месте прослеживается система и стандартизация, основы и задачи сей "калибровки". заранее признателен...
Все ответы (12)
11.07.2024
Данил, здравствуйте!
Спасибо за первый пост в рамках "Клуба"! Тем более, о лоте из Боливии с противоречивыми отзывами - и этому есть объяснение в вашем посте: максимально солидарен с рекомендацией опробовать лот на двух разных температурах приготовления, с оглядкой на необычно "горячий" для фильтра профиль обжарки.
Смысл существования "Клуба" - любительский интерес к раскрытию замысла того или иного зерна, обжаренного в одну дату, через его особенности и параметры обжарки, и калибровка сенсорного восприятия, и, конечно, выставление своей оценки - ведь интересно, насколько она будет соответствовать выставленной профессионалами?
Конечно, со временем мы можем придти и к более объективно близкой системе оценки - Q-каппинга, но кто я такой, чтобы сейчас смотреть на напиток с этой стороны? Ни курсов, ни опыта работы в профессиональной сфере - только домашний брюинг и изредка - посещение кофеен. Если среди участников "Клуба" есть специалисты, было бы здорово поучиться у них)
PS возможно, имеет смысл приготовить его в хорошо прогретую чашку, на 89 градусах, чтобы на 5 минутах температура была в районе 70-71 градус.
Все ответы (2)
11.07.2024
Очень круто !Очень понятно и живо! Классный разбор
11.07.2024
Коста-Рика, конечно - это заявление! 😉👍🤟
Ребята, девчата, судя по некоторым откликам на Switch-рецепт гибридным методом, смею предположить, что возможно получить нечто похожее и в обычной воронке V60, я до этого самостоятельно заваривал ,не зная про данный рецепт и не имея сам Свитч, но в свете большого объёма заваривания, имел сильное понижение температуры в конечном, самом большом проливе. И данный метод очень напоминает гибридный с паузой и настаивании.,
И так: первые 2-3 ппредсмачивание-пролива по 40-60мл/90-92 градуса в зависимости от объёма молотого кофе. А 3 или 4й пролив единовременно на 140-180мл/70-72 градуса
Кстати, сегодня, так заваривал на открытой воронке 30гр/500мл. С конечным проливом на 70 радусах большого объёма в 180мл
Кофе получился сладким, с едва заметной кислинкой и без горечи
UDP на 09.05 (С Праздником, ребята!)
Сегодня это подтвердилось на Руанда Мараба Анаэробная, обжаренного под эспрессо.
30г/19 щелчков (timemore c2) v60 hario/hario 02
2*60/30"/92°(предсмачивание)
2*70/30"/82°
220-250/70-72° единовременно-заключительное.
Общее время 3.40-3.50
Кофе очень плотный, похож на гейзер, но мягкий, питкий, с раскрывшимися ароматами, но более мягкими, сладкими, тяжёлыми. Кислинка малины ощущается на послевкусии, в конце глотка, прсле того, как подержишь кофе во рту. На остывании немного усиливается. Но кофе очень мягкий, сладкий, совсем немного терпкой горчинки присутствует на послевкусии, в горле и на боковых краях языка.
В общем, метод работает и на полностью открытой воронке.
Способ приготовления: Пуровер
ic
12
ic
ic 3
ic
ic
08.05.2024
10.05.2024
Алексей, приветствую!
Правильно понимаю, что суть метода - понижение температуры воды при заваривании во время проливов (92-82-72/70)?
Если так, то добиться этого можно только подливая воду в чайник, с точным контролем температуры, верно? Или я не правильно понял?:)
Все ответы (2)
По поводу предыдущего поста по завариванию комбинированным методом в Hario Switch с разными температурами
Кстати, не обязательно, как я уже понял из опыта, точно следовать таймингу до секунд, зазор в 10-15" вполне себе допустимое ратио, даже 20...
Сегодня делал Руанду анаэробную обжаренную под эспрессо в подобном формате, но, как говорится, на глаз.
15,5/19щелчков + 2*40-50мл/30"/90° на открытую до 1.15 + на закрытую залил остатки до 250мл (заранее налил в чайник 250 и остатки остужал взбалтыванием,, пока проливалось), подержал до 1.50 и слилось всё до 2.30.
И снова получился очень круглый кофе😁. На горячую темный шоколад и, в аромате вермут, по мере остывания ананас и в конце достаточно яркая малина со сладким послевкусием от ананаса.
Снова, всё как бы по полочкам разошлось, во вкусах.
А сам напиток был плотный, концентрированный.
ic
12
ic
ic 8
ic
ic
07.05.2024
08.05.2024
Алексей, здравствуйте!
Правильно понимаю, что в качестве основы был взят Руанда Мараба Анаэробный?
Все ответы (4)
Итак, рецепт Бога или проданная душа Дьяволу от Тетсу Казуя в моём исполнении🙈🤩😉👍
Заваривал на двоих, поэтому граммовки/время немного другие
На свежих впечатлениях от вчерашней Гватемалы Куксиналес, сегодня проделал этот трюк от Тетсуя Казуя.
Круглый, обволакивающий вкус, сладкий, долгий, кислинка лишь угадывается и то, на остывшем напитке. Отличная круглая и деликатная смородина в аромате и длинная вишня во вкусе, переходящая в шоколаднось.
Несомненно, напиток стал совершенно другой: десертный, но в то же время, не утратил акцентных нот и всё так же узнаваем, но с поправочкой. Это, реально, достойный рецепт, чтобы им пользоваться каждый день, и он не надоест, потому что получается, просто, вкусно, полно, кругло. Захватывает и ты, сначала, пытаешься растянуть, а затем жалеешь, что кофе в чашке подошёл к концу.... И так и подмывает заварить ещё
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
23,4 гр/19 щелчков (timemore c2),
HarioSwitc, Hario 02
На открытую воронку: 93°, 2 пролива по 70мл до 1,15-1.20
На закрытую воронку: 72-70°, залив до полной на 380-390мл и настаиваем до 2.20 (рекомендация: до 1.45-2.00)
Открытие воронки и пролив до 3.00(рекомендуют перекрыть клапан на 2.50-3.00, если не успело пролиться)
ic
11
ic
ic 15
ic
ic
05.05.2024
06.05.2024
Алексей, привет!
Отличная проба комбинации, спасибо за опыт!
PS интересно, если таким методом попробовать выварить, к примеру, Руме Судан с Инмакулады, как бы он раскрылся?)
Все ответы (10)
06.05.2024
Ох... Приятно, что кто-то знает об этом методе Тетсу)
Этот метод — основная причина, по которой я горю приобритением Харио свич)
Задумка ведь гениальная, реально рецепт Бога! При одновременно Дьяволу проданной душе...
Ваш пост заставляет задуматься о скорейшем приобретении этой воронки)
Все ответы (3)
Данил (г. Куртамыш)
Наверное, этот вопрос является смыслом существования «Клуба калибровки». Чтобы мы равнялись... cпособами приготовления и данными для получения схожего результата и оспаривания поставленной оценки свыше. Хотя, мало кто заботится об последнем кроме нас и покупателей дорогих лотов.
Но те, кто заботятся или являются участниками клуба, описывают свои ощущения и рассуждают об этом. Я тоже решил стать участником и расписать свои ощущения ГОРАЗДО раньше даты первой пробы (примерно 14.07). Это даст примерное понимание что писать в отзыве если вы новичок (как и я) или... просто не знаете что писать. Только не забывайте писать СВОИ ощущения и писать так, как вы находите для себя удобным. Но форму написания можно скопировать.
После долгущего вступления я могу наконец-то писать всё нужное и нудное по форме SCA, без мемов... А форму я скопировал у Ильи...
1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): jочень легкий и сладкий аромат, чувствуется яблоко, чайные ноты (чёрный чай, возможно пуэр), возможно инжир (очень субъективно): 7/10
2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): персик, лимон, грецкий орех (или миндаль), молочный шоколад, вишнёвый сок и черника (на холодную): 8\10
3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): яблочная и лимонная кислотность, довольно лёгкая и не перебивающая общий баланс (Тэтси Касуя – THE GOAT): 9\10
4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): баланс ОЧЕНЬ хорош, но честно… мог бы лучше, для кофе без ферментаций – приемлимо (не Коста-Рика же): 9\10
5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): лёгкое и чайное тело, также довольно гладкое и приятное (фильтры для V60 дали очень сильное влияние к этому параметру, на каппинге в чашке может быть хуже): 10/10!
6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): булочка с творогом. А если по серьёзному – сахарная пудра, очень приятная и нежная :3.
Не перебивает баланс в сторону сладости (даже с учетом рецепта), лайк! 9/10
7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10): продолжительное послевкусие чая с лимоном, очень чистое и приятное. Но нету особого развития (по типу: из сливочного ликера в чернику, как в Эфиопий 200 часов), так что: 8/10
8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): довольно читаемая чашка, самое главное – терпение и аэрация. И тогда можно почуствовать больше приятных нот и стабилизировать тело напитка. 9/10
Overall: 8.625. (изначально я неправильно посчитал, теперь все верно - Q 86.25)
Если сравнивать с Коста-Рика Сан Исидро (ВОТ ЭТО ЗАЯВЛЕНИЕ!) то Боливия хоть и имеет некоторые отличителные черты, но проигрывает по яркости и терруару. Это чистая субъективщина но... теперь можно понять тех, кому этот лот не зашел. Слишком странная обработка и высокая плотность зеленого кофе (750 g\ml, как у Бразилий) не позволяет идеально раскрыть этот лот в воронке, нужно вынужденно повышать помол. А также 58.3 Colortrack у Болиивй это... подозрительно. Хотя, это уже совсем другая история, и я за это не шарю.
Edit: я сделал небольшое изменение рецепта во втором приготовлений воронки. Всё одинаковое, кроме температуры воды и сервера. Вода - более горячая, и сервер который лучше сохраняет температуру. Тело стало более плотное и появился новый дескриптор на 45 градусах напитка - вишневый сок. И еще я чуть-чуть поменял оценку некоторых разделов после этого. Но все ещё советую приготовить две разные воронки - с 89 и 95 градусами чтобы почуствовать разницу. (but who cares?)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Рецепт Тетси Касуи с упором в сладость.
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос (не указываю какой потому что... не хочу doxing, you know...) 65 ppm. Начало пролива – 95 градусов, конец – 91.
Помол – TM C3 21 щелчок (очищенная кофемолка, чтобы не «смазать» вкус кофейными маслами)
20/300
0:00
Предсмачивание 40 грамм, вращение и ждём до минуты
1:00-1:20
+80 грамм, вращаем и ждём (120)
2:00-2:40
+180 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:30.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) - 73 градусов. После пяти минут - 64.3
11.07.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
11.07.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
11.07.2024
Спасибо за первый пост в рамках "Клуба"! Тем более, о лоте из Боливии с противоречивыми отзывами - и этому есть объяснение в вашем посте: максимально солидарен с рекомендацией опробовать лот на двух разных температурах приготовления, с оглядкой на необычно "горячий" для фильтра профиль обжарки.
Смысл существования "Клуба" - любительский интерес к раскрытию замысла того или иного зерна, обжаренного в одну дату, через его особенности и параметры обжарки, и калибровка сенсорного восприятия, и, конечно, выставление своей оценки - ведь интересно, насколько она будет соответствовать выставленной профессионалами?
Конечно, со временем мы можем придти и к более объективно близкой системе оценки - Q-каппинга, но кто я такой, чтобы сейчас смотреть на напиток с этой стороны? Ни курсов, ни опыта работы в профессиональной сфере - только домашний брюинг и изредка - посещение кофеен. Если среди участников "Клуба" есть специалисты, было бы здорово поучиться у них)
PS возможно, имеет смысл приготовить его в хорошо прогретую чашку, на 89 градусах, чтобы на 5 минутах температура была в районе 70-71 градус.
Алексей (г. Самара)
Эксперт
11.07.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
11.07.2024