Всем привет! Отныне, дабы не захламлять отзывы под каждым сортом кофе тысячей рецептов, поделиться которыми охота, буду писать всё "лишнее" тут. Так сказать доступные всем личные заметки. Возможно когда-то это станет полноценной рубрикой, которую будут читать множество людей. Эх мечты, мечты...Так вот, сегодня речь в очередной раз пойдет о Китае Пуэр, который перевернул моё представление о кофе из Азии в целом и из Китая в частности, разрушив стереотипность о "плоском хлебном вкусе кофе Азиатского региона".
Начнем как обычно с основных характеристик:
Аромат в зерне: ежевика и алкогольные ноты.
Аромат в помоле: Вишня, коньяк, винные ноты.
Аромат в напитке: Сладкая вишня, ежевичное варенье, малина, вино.
Вкус в напитке: Вишня, ежевичное варенье, красное вино, коньяк, манго.
А теперь более подробно:
Очередное заваривание Пуэра, в этот раз впервые помол был сделан на Chestnut C3Esp. В целом, поиграв с этой кофемолкой, в сравнении с C2, получил примерное соотношение, которое сопоставил на других сортах. В этот раз помол сделал слегка мельче чем в прошлый раз (23 на C2 в прошлый, примерно 21 в соотношении с С2 на этот раз), а температуру сделал немного выше. И даже сам помол меня очень сильно удивил дав ноты абсолютно не похожие на мои прошлые разы взаимодействия с данным сортом. Только высвободив молотое зерно, сразу почувствовал яркие ноты красного вина и навязчивую вишнёвую сладость (хотя скорее сладость именно черешни, а от вишни кислинка в самом напитке, но дабы не путаться в дескрипторах объединяю всё под вишню). После заваривания аромат вишни заполнил всю комнату, сладкий, плотный (что само по себе странно, ибо сладкие ноты появляются спустя некоторое время после остывания, а в начале играют шоколадные и "кофейные"). Собственно первые несколько глотков после заваривания, так же встретили меня сладкими и кислыми нотами, но скорее именно сладкими.
Что касается плотности напитка, то он очень питкий и лёгкий, но не смотря на это, яркие вкусовые дескрипторы дают обманчивое ощущение, что напиток очень плотный, густой, практически тягучий.
В процессе жизненного цикла напитка график меняется стабильно от кисло-сладких нот в начале, к сладко-кислым в середине. А после прохождения определенного пика сладости, напиток уходит в алкогольность и это отдельный неожиданный "мув" с его стороны. Очередной глоток - сладкое ежевичное варенье, следующий же - полусладкое вино, спустя ещё пару глотков - благородный терпкий коньяк.
И завершение. После знакомства с сортом "Панама Гейша" и её постоянной навязчивой сладкой "манговости", я имею особую слабость к этому дескриптору. И здесь он присутствует в самом завершении. Под конец, ближе к комнатной температуре, когда большинство сортов с алкогольными нотами приобретают их как раз в этот момент, у Пуэра они наоборот улетучиваются. А на замену им приходит терпкая, слегка вяжущая шкурка манго (кто хоть раз уловил этот дескриптор в напитке, поймёт что я имею ввиду).
Итог: на данный момент Китай Пуэр плотно засел в моём сердце. И пока он мне не приелся и я не словил от него передоз, а различные помолы и игры с температурой заваривания не завершены, я могу смело считать его лучшим сортом для воронки за последнее время, из всех, что я пробовал. однозначные 10\10. И если бы кто-то мне сказал, что это кофе из линейки "Competition", я бы смело в это поверил.
P.S. Даже по одному виду этого напитка ясно, что кофе - огонь =)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Вода: "Барьер" фильтр жесткость
Помол: Timemore C3 Esp - 1.9'1
Количество помола: 16г
Температура воды: 94 градуса
Количество воды: 250мл
Рецепт:
Предсмачивание 45г 0-40сек
1 пролив 100г 40-1:05
2 пролив 100г 1:35-1:50
Всего 2:35
ic
13
ic
ic 7
ic
ic
29.03.2024
29.03.2024
Приветствую, Андрей!:) Отличная заметка и очень красивое фото. Было у меня это зерно, тоже очень понравилось :)
29.03.2024
Ох, Андрей, круто! В прошлый заказ выбирал,, что взять из анаэроба: пуэр или Руанду, всё же выбор сделал в пользу африканского кофе... Но по вашему отзыву, прям, хочется срочно попробовать и Китай. Хотя, я ещё и с Эфиопией Ворка, только, разбираюсь, Руанду даже не вскрывал
Все ответы (3)
29.03.2024
Доброго дня, Андрей! Во-первых, отличное фото!
- Очередной глоток - сладкое ежевичное варенье, следующий же - полусладкое вино, спустя ещё пару глотков - благородный терпкий коньяк.
Очень понравилось, что Китай Пуэр вот именно такой, многогранный и всегда разный, переливается красками.
Рад, что понравился Пуэр, для меня это был тоже значимый лот! :)
05.04.2024
Андрей, прекрасный и полный отзыв!
У меня осталось немного этого кофе и попробую проливать как вы пишите)
Сам делаю 96градусов, по 50мл/30сек на 250мл
Алексей (г. Самара)
После опробованного ранее костариканского кофе, который удивил и влюбил меня в него, получил в подарок от Тэйсти пачку Лос Тонос в натуральной обработке под эспрессо.
Понимая, что лот тёмный для заваривания в воронке, продумал, для начала, рецептуру: убрал температуру и скорректировал вторую часть проливов для уменьшения тельности.
Ребята, это БОМБА! Это опупительный кофе!
Вон, стоит, смотрит на меня из закрытой наглухо пачки и призывно попахивает от туда, требуя заварки (как говорил Задорнов: но даже из уха...)
По аромату.
Из пачки: шоколад,, вернее коньячный шоколад с оттенками, которые явно перейдут в клубнику.
Сваренный кофе: сладчайший запах клубники, жасмина и алкоголя (без терпкости). Причём, жасмин не лёгкий и прозрачный, а густой и насыщенный. Такой ровный, обволакивающий аромат, из-за которого только и стоит сварить эту Коста-Рику. Честно, больше, даже, не хочется его пить, а просто им дышать.
Во вкусе: сладкая кислотность ананаса, переходящая в алкогольную ноту. Очень контрастирует с ароматом, после вдыхания которого ожидаешь сладкий напиток, на, нет, не тут-то было! (Но это, скорее, можно поправить, т.к. и помол и температура и пролив были направлены именно на облегчение эспрессо-обжарки).
А если пить этот кофе с десертом, то вас ждёт неподражаемо сладкое, сбалансированное десертное наслаждение!
Бесподобно!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20г/155щелчков/500 сито
300мл/Архыз 120ppm/90°
Hario Switch/Hario 02
2*60мл до 30 и до 1.05.
Далее, 2*90 каждый пролив до сухой шапки
21.06.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
21.06.2024
Владимир (г. Дубна)
Эксперт
21.06.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
21.06.2024
Максим (г. Москва)
Эксперт
21.06.2024
Очень обнадеживающее описание идущего ко мне лота.☺️
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
21.06.2024
Алексей, могу попросить вас выложить поделиться профилем обжарки, пожалуйста?