Есть кофе, который раскрывается как дома, при соблюдении рецептурных рамок и подходящей воды, так и в «походных» условиях, когда под рукой нет ни весов, ни термометра, а только чашка и кипяток из набранной в ручье воды. Такой кофе неприхотлив и прощает ошибки – его характер практически непоколебим, и сломить его может разве что абсолютное пренебрежение. Игерональ урожая 2023 года, на мой взгляд, к такому типу кофе не относится: гибрид явно дает понять, насколько сильно может отличаться восприятие и оценка, в зависимости от воды и подхода к рецепту.

Само зерно имеет по-десертому сладкую, умеренно яркую фруктовую ароматику, с отчетливыми дескрипторами сдобы с повидлом из клубники, молочного шоколада и оттенками корицы. На этапе оценки аромата ощущается потенциал букета, который можно «вытащить» из зерна. Речь идет именно о потенциальной возможности, так как чтобы полноценно раскрыть букет, который ощущается в аромате, потребуется соблюсти как рецептуру и рекомендации по воде, так и проявить некоторую смекалку по результатам первой дегустации – для дальнейшей корректировки рецепта, дабы склонить баланс в нужную сторону.

Игерональ`23 оказался лотом требовательным, что следовало из приготовленной в «кустарных» условиях первой чашки – использовалась местная бутилированная вода в 190 ppm, температурой приблизительно 92-94 градуса (приблизительное значение связано с тем, что чайник не имел термодатчика). Не смотря на яркую, умеренно сладкую фруктово-ягодную ароматику напитка, профиль вкуса оказался близким к качественной классической натуральной обработке, с балансом, смещенным в сторону лимонно-яблочной кислотности, а основным дескриптором в букете читалась брусника и недозрелая клубника, с оттенками клюквы и едва уловимой сладостью.

Добравшись до дома, у меня появилась возможность более основательно подойти к соблюдению рецептуры, что дало свои плоды: букет раскрылся более охотно и широко, уже нет того диссонанса между ароматом и профилем вкуса, который в сумме можно описать как спелое розовое помело, в нюансах раскрывающееся клубникой, терпким личи, медом и оттенками клюквы. Среднее шелковистое тело, комплексный характер лимонно-яблочно-фосфорной кислотности и цедровой горечи только подчеркивают профиль вкуса, дополняясь на послевкусии приятно «разъедающими» язык оттенками, характерными для киви. Ферментация вплетена во фруктовый букет, и дополняет его медовой сладостью и присутствием фосфорной кислотности.

Разумеется, это совсем другой кофе, отличный от Игерональ урожая 2022 года – не такой сладкий, но более фруктовый, одновременно с этим терпкий, несколько позитивно едкий, что только подчеркивает дескрипторы розового помело, личи и киви.