Руанда Мутетели и водные процедуры

14.05.24 обжарен.
21.05.24 - 05.06.24 открыт и выпит.

Мутетели — один из моих любимых лотов. Заказывал его второй раз. Вишня невероятна.
Но пост не столько о зерне, сколько о воде. Потому о зерне кратко: стабильности не получилось. При прочих равных, Мутутели обжарки 4 апреля текущего года была на порядок вишневее, ярче, чище, в ней находился классный грейпфрут и горький шоколад. В этот раз сладость была ощутимо ниже, вишня была бледнее, грейпфрута не было, а горький шоколад превратился в уверенное какао.
Чтобы выправить вкус, пришлось корректировать выработанный ранее "эталонный рецепт", прибавив 1 г кофе и понизив 1° температуры воды.
Не знаю, что именно повлияло на (не сильно значительную) деградацию вкуса. Всё-таки это не моносорт, да и урожай меняется (отчетливо помню в апрельской Мутетели травянистые ноты, которые пропали через несколько дней. Тут этого не было, что, как мне думается, может говорить о иной свежести). Обжарка, опять же, чуть-чуть, да разная (пусть и вследствие желания сотрудников Tasty сохранить вкусовой профиль товара при стареющем зерне или поступления новой его партии). В общем, ответ на этот очень интересный вопрос сложно найти. Остается гадать.
Тем не менее, Мутетели была узнаваема, пилась с удовольствием, а со временем и очень вкусные чашки тоже получились! Также заметил, что пик вкуса этого зерна наступает в пределах классических 10-20 дней от обжарки.

Короче, вода!
Уезжал к родственникам на несколько дней, а, значит, остался без своего чудо-водопровода, который дарит яркие кислотно-сладкие чашки без дефектов (при удачном рецепте, разумеется). Потому возобновил свои водные эксперименты, накупив пять образцов бутилированной воды, захватив необходимые кофейные причиндалы и знакомое мною зерно с проверенным рецептом.

Сразу топ воды, пояснения ниже:
1. Пилигрим/Aqua Minerale.
2. Святой Источник.
3. Черноголовка/Bon Aqua.

1) ПИЛИГРИМ (скважина №1)
Эта вода в предыдущих тестах уже успела показать себя с наилучшей стороны. Результат очень близок к моей водопроводной воде: ярко, сладко.
— Аромат: сладенький, ягодный
— Тактильность: тело чуть легче среднего, слегка водянистое.
— Баланс: кислотность ср.-выше ср.; горечь ниже ср.; сладость ср. (далее К, Г, С)
— Букет: вишня, шкурка арахиса.
— Послевкусие: сладкое, вишневое, игристо-терпковатое; на отдаленном послевкусии сильная карамельная сладость.
— Динамика: вишня в чашке по-хорошему терпчает, обретает еще больше сладости, садовости.

1.1) AQUA MINERALE
Новая для меня вода. Я был ей приятно удивлен. Однозначно наравне с Пилигримом. Сладость самая высокая.
— Аромат: не столько сладкий, сколько тепрко-вишневый.
— Тактильность: тело чуть легче среднего, питкое, гладкое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.-ср.; С высокая.
— Букет: сладкие орехи: кешью, макадамия; легкая вишня.
— Послевкусие: сладкое, карамельно-сиропистое; цитрусово-искристо-мандариновое; непродолжительное, пропадающее.
— Динамика: с остыванием вишня выходит на первый план: сладкая, спелая. Остывший — обладает простой яркой и чистой ягодной кислотностью.

2) Святой Источник.
Многие хвалят эту воду, но по мне — ни рыба, ни мясо. Без дефектов, но и не цепляет. Кислотность не такая яркая, сладости мало.
— Аромат: сладкий вишневый.
— Тактильность: среднее тело, чайное, щиплющее.
— Баланс: К ср.; Г ниже ср.; С ср.-ниже ср.
— Букет: Грейпфрут, цедра; немного вишни.
— Послевкусие: сладость и цитрусовое пощипывание, хорошие ноты горького шоколада.
— Динамика: повышается сладость, не уходит цитрусовость; становится менее насыщенной и более водянистой.

3) Черноголовка.
Имел дело с этой водой. Если вы хотите угостить кофеем человека, который не любит кислятину, а у вас на полке Руанда, Кения и Колумбия — просто используйте Черноголовку. Скорее всего, лицо этого человека так сильно корёжить не будет.
— Аромат: сладенькая вишня.
— Тактильность: тело чуть ниже среднего, пустоватое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.; С ниже ср.
— Букет: горький шоколад, немного жарености и немного вишни.
— Послевкусие: слегка сладкое, ягодно-шоколадное; непродолжительное, ненасыщенное.
— Динамика: в полной мере сохраняется и доминирует горький шоколад.

3.1) Bon Aqua.
Эта вода хочет претендовать на высокие места, но в этот раз — при хорошей вкусо-ароматике и балансе, к остыванию проявляются дефекты.
— Аромат: наиболее сладкий, но не яркий.
— Тактильность: среднетельный, искристый.
— Баланс: К выше ср.; Г ниже ср.; С ср.-выше ср.
— Букет: вишня, довольно сладкая, спелая, терпковатая; цитрусы.
— Послевкусие: сладкое, нейтральное.
— Динамика: с остыванием становится агрессивнее, при сохранении вишни — появляются щавелевые ноты, альбедо грейпфрута. Появляется некоторая едкость и даже фенольность.

Рецепт был идентичен, готовил и дегустировал чашки одну за одной совместно с сестрой-любительницей кофе и другими родственниками, менее посвященными. Мнения по чашкам сходились, и, самое главное и приятное, результаты практически в точности совпадали с ранее проводимыми тестами воды: порадовала новая аква минерале; пилигрим — также в лидерах; святой источник — неплох, но неярок; черноголовка — для любителей нот горечи; бон аква кажется неплохой, но вскрываются дефекты. Всё это уже было. Был также baikal 430 — по мне, так себе вода. Хуже бон аквы, ибо из великолепной Кении Пиббери Рунгето в свое время выварила какой-то скучный лимончик. А уж ее ценник...

* Bon Aqua лучше себя показала с Кенией Пиббери Рунгето. Там она опередила Святой Источник. К слову, и с Мутетели бон аква раскрыла в зерне больше сладости и яркости, а дефекты типа едкости и фенольности на остывании, наверное, можно исключить подбором рецепта.
** Понимаю, что бутилированная вода вряд-ли будет давать стабильный вкус из разу в раз, однако считаю, что закономерности подмечать вполне можно.
*** Вкусы у всех разные. Это мой субъективный топ. Если кому-то понравился Святой Источник или Черноголовка — круто. Буду рад обсудить предпочтения (или что угодно обсудить по теме или нет)).

Не назвал бы его "лёгким", хотя тут может сказываться и способ приготовления. В целом, отчётливый ягодный вкус, с оттенком темного шоколада, и умеренной крепостью. Кислотность небольшая. В общем, неплохая недорогая "Эфиопия".

Здравствуйте.

Поделитесь пожалуйста рецептами для v60(мытая обработка),именно в воронке раскрыть кофе не получается,в других способах заваривания— всё хорошо.

Один из вкуснейших кофе, которые мне довелось попробовать. Чернично-ягодное послевкусие хорошо чувствуется почти на любых настройках кофемашины. Кажется, что данный кофе можно сварить вкусно на любом рецепте. Запах от зёрен медовый, манящий. Капучино получался очень сладким с ягодным послевкусием.
Зёрна крупные, чистые, однородного цвета.