Цвет обжарки кофе — важный показатель для оценки его качества. По цвету можно понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки. Так как зерно снаружи темнее, чем внутри, то и определить качество обжарки визуально невозможно. Это можно сделать только специальным прибором — колориметром. После каждой обжарки обжарщик берет небольшое количество кофе, смалывает и загружает в колориметр, который показывает значение цвета данной партии.
Мы не отправим покупателям кофе, если его цвет отличается от профильной обжарки даже на 0,5 пункта. Но отклонение даже в 1 пункт почти не влияет на вкус в чашке, а увидеть разницу человеческим глазом практически невозможно.
Показатели цвета для кофе, обжаренного под эспрессо, начинаются от 60. Все, что меньше, — кофе для фильтра, к которому и относится смесь Батч-Брю. У вашего кофе цвет по колориметру равняется 58, что соответствует норме.
Сравнивать же с Клин Скин не совсем корректно, так как в качестве Клин Скин вы можете получить остаток моносорта, микролота или смесь сразу многих сортов, как в обжарке для эспрессо, так и для фильтра, а также декаф.
Скажите, по какому рецепту вы заваривали Батч-Брю?
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахЗдорово, что успел попробовать.
Желтый катуаи анаэробной обработки из региона Веракрус, Мексика.
Ягоды ферментировались 7 дней в пластиковых бочках. После ферментации сушка в течение 3-4 недель.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 23.07.24-25.07.24.
Запах из пачки: Удивительно чисто читаются вишневые ноты, шоколадное пирожное с выдержанным алкоголем.
Доппио. Яркий сочный, очень благородный напиток. Первое, что приходит на ум — яркие (иглы) гвоздики и корицы с легкими дымными нотами. Однозначно, читается темный шоколад, в который вплетаются оттенки темного рома с калейдоскопом фруктово-ягодных нот ежевики, вишни, изюма Султан и тонких нот ананаса и лайма. На полном остывании идет небольшое количество жасмина.
Это, в целом, сладкий кофе, с сочным обволакивающим телом, элегантным комплексным балансом и игристо винно-лимонной кислотностью.
Флэт уайт. Читаются горький шоколад, чернослив, вишня и ноты лайма. Выраженная кислотность. Кофе, однозначно, доминирует. Флэт на любителя, можно сбалансировать добавлением большего количества молока в напиток
Эспрессо-тоник. Тоник скорее подчеркивает вкусовой профиль кофе, при этом алкоголя читается меньше, чем в Лос Тонос. Освежающий бодрящий напиток.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Доппио:
18 щелчков C40 MK4 + Red Сlix,
таблетка 18,2 г, выход 39,0 г напитка.
Флэт уайт:
доппио + 120 мл молока, жирность 3,2% (расширение до 10%).
Эспрессо-тоник:
В охлажденный стакан
240 г льда, 190 г тоника (классического), вливаем доппио.
Перемешиваем, готово к употреблению.
30.07.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
30.07.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
30.07.2024
Марина Николаева (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
30.07.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
31.07.2024
Отличный пост! Интересно, что ноты алкоголя менее выразительны, чем в том же Лос Тонос, хотя тут мы имеем аж 168 часов анаэробной ферментации (тогда как у Лос Тонос - натуральная (?) обработка)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
31.07.2024
А сколько у вас он в эспрессо проливается? Помнится, я по совету Ивана (г. Калининград) проливал меньше времени, чем обычно, и это сильно улучшало вкус моего флэта.