Всем добрый день!
Планирую к покупке comandante c40 v4 для помола под турку.
Не могли бы подсказать, сколько в среднем занимает помол 15 гр. кофе на 5 щелчке.
Также интересует зачем нужна газовая горелка для варки кофе в турке, если имеется элетроплита.
1. от 1 до 5 мин , зависит от Вас, от самого зерна и.т.д.
2. Создание оптимальных условий, контроль процесса по времени . (на электроплите старт на подогретой воде)
Павел, здравствуйте.
Для электроплиты нужны:
- адаптер (блин от индукционки);
- термометр;
и профили нагрева для различного зерна.
Если эту работу проделать, то варка идёт на «автомате».
Газовая горелка это быстрота, точность, гибкость и вовлеченность в процесс.
Про 5 мм, которые спасают джезве на 180 мл 20+ секунд и упрощают рецепт.
Озаботился вопросом, почему при мощной бутановой горелке у меня на поднятие шапки (таблетки или как больше нравится) в джезве тратится многовато времени. Приходится дополнительно заниматься подогревом стартовой воды.
У ребят в обзорах на зависть мне всё может так быстренько за чуть дольше минуты подняться, да ещё и огонь убавляют, чтобы подольше процесс подъема был. Халявщики.
Рассуждал.
- Огонь от горелки должен быть не шире круга дна. Вылазит на стенки - не правильно. Всю мощь на дно.
- Кроме правильного места соприкосновения огня с джезвой кто-то что-то вскользь упоминал про фокус пламени, но оставил это в виде тезиса. Задумался, о чем может быть речь. Температура у пламени максимальная в самом пламени где-то в трети ближе к вершине. У основания пламени она минимальна. Соответственно, касание с дном джезы должно быть где-то там, но не допускать выползания на стенки. Слишком высоко над пламенем - и, если наклониться над готовящейся джезвой, чувствуешь, как мощное тепло идет тебе в лицо. Это то, что убежало мимо джезвы. Неправильно.
Экспериментально выяснил, что моя подставка низковата для горелки и ее надо бы приподнять. Сколхозил подходящие под ножки плотные втулки из запасов всякой ерунды. В результате приподнял на сантиметр. Получил тепло в лицо и тоже долгое поднятие. Убавил от новой высоты на 5 мм.
И, о, чудо! Над джезвой чуть тепло, время подъема шапки с комнатной температуры сравнялось с тем, как если бы раньше я грел стартовую воду до 50 градусов.
А вы говорите, цельносеребрянная турка быстрее. Три втулки и 5 миллиметров высоты подставки спасают вкус кофе и упрощают рецепт, а не лишние 50 тыщ к цене джезвы.
Итак, практическая рекомендация.
Оптимальная высота джезвы над горелкам Dayrex DR-02, Tiamo HG2884, Rekrow RK4203 в моих испытаниях составила 95 мм. Не 90, не 100, а 95. Так, выставив мощность пламени с фокусом на дно без вылезания на стенки, вы получите максимально эффективную передачу энергии горения бутана. Как-то так.
Если у вас подставка выше 95 мм, вам проще. Подложите что-нибудь устойчивое подходящее нужной высоты (желательно негорючее) непосредственно под горелку.
Есть комментарии и замечания, считаете, что можно ещё где-то как-то улучшить в физике горения, рад буду вашим советам.
Любитель красивых медных луженых кофеварок и напитков из них, Павел.
ЗЫ. Если вы готовите на газовой плите, то тут не до жиру с высотами. Попробуйте готовить не над масенькой маломощной конфоркой, а над краем мощной с ручкой, отвернутой от пламени. Может тоже кому-то пригодится? Кстати, электроплит тоже касается. На мощную на край, а не на маленькую посредине. Но это если есть желание заморачиваться с такой "ерундой", как длительность экстракции и, соответственно, вкус кофе из джезвы.
Елена (г. Мытищи)
Посоветуйте горелку балонную для турок «Станица» 220 и «Сой» 140.
11.03.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
11.03.2024